7 ^4 ^0 i; u4 z5 N, V9 ztvb now,tvbnow,bttvb材料：# Z& } i# R. v7 G7 I
市售急凍牛油酥皮兩大塊、蛋黃6隻、鮮奶500毫升、麵粉60克、細砂糖140克、雲呢拿豆1枝(剖開並刮出了種子)、洋酒(Grand Marnier或Cointreau)1大匙、無鹽牛油30克、糖霜適量、草莓一盒公仔箱論壇5 K" Y9 Y6 d- g* Z) A
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: p6 r( z0 z( T0 ]7 t( V做法:5 I, d. T7 M8 M9 D2 ?$ F7 c0 y
1. 草莓小心洗淨抹乾，去蒂，備用。焗爐預熱至200°C。6 O+ l) w3 K: D7 w
* y+ ]! }1 U) }. L# e4 j, |5.39.217.772.蛋黃加細砂糖拌勻，再加麵粉充份攪拌至黏稠。鮮奶加雲呢拿豆的殼與種子煮熱，過濾後趁熱倒進蛋黃中，攪拌均勻。
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3.把蛋奶液倒回鍋中，以小火細心邊煮邊攪拌至濃稠。加入無鹽牛油，拌勻後倒進淺盤中，隨即鋪上保鮮紙，放涼後冷藏。此乃蛋奶醬。: [) I! q0 @; t; Q" C9 e3 _
- Z6 [/ m- U$ v% j2 ?5 R! a4.酥皮解凍後以叉子戳小洞，放在墊有焗爐紙的烤盤，再放一個烤盤壓著，烤5分鐘後灑上糖霜，續烤至金黃酥脆取出，每塊切成大小一致的長方形。
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5. 從雪櫃取出蛋奶醬，以打蛋器打至順滑，加入洋酒，拌勻。酥皮每層間夾上蛋奶醬，飾以草莓，側邊飾以酥皮碎，灑上糖霜。盡快食用。公仔箱論壇, l4 r- b' q: }* g6 R
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要把千層批切得漂亮，必須使用溫熱過並抹乾了的鋸齒麵包刀。' ~$ M) x2 v# V, [
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發表於 2015-7-24 07:08 AM
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