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市售急凍牛油酥皮兩大塊、蛋黃6隻、鮮奶500毫升、麵粉60克、細砂糖140克、雲呢拿豆1枝(剖開並刮出了種子)、洋酒(Grand Marnier或Cointreau)1大匙、無鹽牛油30克、糖霜適量、草莓一盒
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( j+ b5 }+ O/ u! a公仔箱論壇 5.39.217.774 v# e' ~& l* q( D; i4 X- b5 I5 U
做法:公仔箱論壇+ }5 y! h, X0 ~8 T# o
1. 草莓小心洗淨抹乾，去蒂，備用。焗爐預熱至200°C。- M8 s- u q( d8 O1 ^8 v
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2.蛋黃加細砂糖拌勻，再加麵粉充份攪拌至黏稠。鮮奶加雲呢拿豆的殼與種子煮熱，過濾後趁熱倒進蛋黃中，攪拌均勻。/ N+ ~0 P$ C# ~( l6 F" k
. J$ A% O6 z( K$ a6 b5.39.217.773.把蛋奶液倒回鍋中，以小火細心邊煮邊攪拌至濃稠。加入無鹽牛油，拌勻後倒進淺盤中，隨即鋪上保鮮紙，放涼後冷藏。此乃蛋奶醬。! D+ b' m+ p, m; }% v9 [7 w
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4.酥皮解凍後以叉子戳小洞，放在墊有焗爐紙的烤盤，再放一個烤盤壓著，烤5分鐘後灑上糖霜，續烤至金黃酥脆取出，每塊切成大小一致的長方形。
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5. 從雪櫃取出蛋奶醬，以打蛋器打至順滑，加入洋酒，拌勻。酥皮每層間夾上蛋奶醬，飾以草莓，側邊飾以酥皮碎，灑上糖霜。盡快食用。5.39.217.77' }' J! H% ~8 I1 _! }% z
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, Z! d) z/ m5 G9 ^& otvb now,tvbnow,bttvb要把千層批切得漂亮，必須使用溫熱過並抹乾了的鋸齒麵包刀。
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發表於 2015-7-24 07:08 AM
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