黑豆有「豆中之王」的美稱，為豆科植物大豆的黑色種子，黑豆中富含優質蛋白，具有高蛋白、低熱量的特性，同時其中還含有可抗氧化的黑豆色素，能夠有效預防老化、美白肌膚，含有很高的營養價值。黑豆和黃豆哪一個更營養呢？有說法認為的黑豆比黃豆更營養是真的嗎？3 c$ V" o, K. N# z0 \( w- ^# a
+ X7 e5 O8 x- ?' H( x
4 N. _8 t0 H7 ~( B/ T: \; O U公仔箱論壇黑豆有「豆中之王」的美稱，為豆科植物大豆的黑色種子，黑豆中富含優質蛋白，具有高蛋白、低熱量的特性。tvb now,tvbnow,bttvb; l% _6 q! B$ ~0 G0 i
" C2 v7 u$ N+ Q+ V$ Z; W
黃豆與黑豆都是大豆，含優質蛋白質
* g( I4 f4 I/ }+ z2 E8 v% P; Htvb now,tvbnow,bttvb通常人們說的大豆並非只有黃豆，還包括黑豆、毛豆等豆類。大豆類食物有許多共同的特點。大豆營養全面，含量豐富，大豆含有豐富的優質蛋白、不飽和脂肪酸、鈣及B族維生素是中國居民膳食中優質蛋白質的重要來源。5.39.217.77# _/ o7 }3 {1 _- K; z9 n
. @* t/ s2 l2 ]# T9 F4 v大豆蛋白質含量約為35%～40%，除蛋氨酸外，其餘必需氨基酸的組成和比例與動物蛋白相似，而且富含穀類蛋白質缺乏的賴氨酸，是與穀類蛋白質互補的天然理想食品。大豆蛋白質的氨基酸組成和動物蛋白質近似，其中氨基酸比較接近人體需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉類食品、蛋類食品搭配著來吃，其營養可以和蛋、奶的營養相比，甚至還超過蛋和奶的營養。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y1 Y( Z6 Y2 V( x
1 B) L7 I1 A: wtvb now,tvbnow,bttvb大豆脂肪也具有很高的營養價值，這種脂肪裡含有很多不飽和脂肪酸，容易被人體消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止膽固醇的吸收，所以大豆對於動脈硬化患者來說，是一種理想的營養品。大豆中還含有約1.5%的磷脂。磷脂是構成細胞的基本成分.對維持人的神經、肝臟、骨骼及皮膚的健康均有重要作用。 |! h, {& z+ h7 a+ Q9 i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M0 d1 O' w( ^
0 Y @' D8 P2 X* O- I' l {6 m' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大豆中含有豐富的鈣、磷、鎂、鉀等無機鹽，還含有銅、鐵、鋅、碘、鉬等微量元素。tvb now,tvbnow,bttvb! y7 U5 _6 T- Y& W
% g4 Z4 s# r5 S5.39.217.77大豆中含有豐富的鈣、磷、鎂、鉀等無機鹽，還含有銅、鐵、鋅、碘、鉬等微量元素。大豆中的鈣、磷與蛋白質相結合，容易被人體消化吸收；鐵和碘對人體很重要，缺鐵的人會得貧血病，缺碘的人會得甲狀腺腫大症；微量元素鉬可以抑制產生癌症的致癌物質。tvb now,tvbnow,bttvb8 |2 _+ Y) p8 {" _2 y
# T% P0 D+ I7 m% y: _7 W9 |. d% c1 z黑豆含更多優質蛋白，比黃豆高出1/4左右
+ S- }( M9 X$ J$ n$ V; f1 c儘管黑豆和黃豆在營養價值方面非常相似，但黑豆依然表現出比黃豆更給力的諸多功能。從優質蛋白來說，黑豆中的蛋白質含量高達45%以上。其中優質蛋白大約比黃豆高出1/4左右，居各種豆類之首，因此也贏得了「豆中之王」的美譽。而黑豆中的脂肪酸比例比黃豆更好，同時脂肪含量比黃豆也更低，屬於更高蛋白低脂的健康食材。
7 i3 a# |, O3 I# j5.39.217.774 o4 ^" }. y( T
此外，黑豆中含有黑豆灰分。灰分是食品的六大營養素之一，人體需要的各種無機鹽均來自於食品的灰分，因此，灰分含量的多少可以從一個方面反映食品營養價值。不同食物的灰分組成和含量相差很大， 因此灰分是指示食品中無機成分總量的一項指標。黑豆中灰分含量為4.47%，明顯高於其他豆類。; m+ m/ y4 ?6 l6 k, s% D" }; M
+ C9 s R4 w- ^/ k另外，黑豆中還含有黑豆皂苷。黑豆皂苷對遺傳物質DNA損傷具有保護作用。在清除活性氧方面，皂苷同樣有良好作用，其中的機制可能是皂苷終止了自由基的連鎖反應，抑制生物膜上多不飽合脂肪酸的過氧化作用，清除脂質過氧化產物，進而從側面起到良好的抗氧化作用，比黃豆更能美容養顏。; H. F8 W3 D7 B+ x2 x7 a
5.39.217.77/ G# O3 m+ ~' W- i3 t9 ?; | q- L' g( e
* ]9 l! i. j: r5 o# A/ [! ^- J; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最後，黑豆中還含有黃豆中沒有的黑豆色素。黑豆色素是黑豆重要的生物活性物質之一，以黑豆皮為原料提制出的天然色素稱為「黑豆紅色素」，。黑豆紅色素可以降低脂質過氧化反應終產物含量，具有明顯的抗氧化作用。
, D0 V1 u$ X$ j( k( g A% g) w9 l% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.777 p7 x0 ?, b, A/ Q
營養加倍！雙色豆漿美味又營養公仔箱論壇) `, ^! Z1 N* z3 @' S5 o
黑豆與黃豆同作為高蛋白低脂低碳水化合物的大豆類，可以一起打豆漿，營養價值比單純用黑豆打豆漿或用黃豆打豆漿更高。具體做法為：
7 h6 L# c" M3 g6 z# @: l. n
9 }9 b. Q8 b, s0 z T- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.把黃豆，黑豆泡好。1 f# w, v8 e! q
2.把泡好的黃豆，黑豆放進豆漿機。' X" z" d R4 h8 c {. m e
3.打開開關，選擇全豆豆漿打磨豆漿。
" ~5 m: B$ I3 j; ]4.直到豆漿機有滴滴的聲音，關掉豆漿機。5.39.217.77+ M% e# _- {# |! u5 x; V1 ^$ j
5.把豆漿過濾一下。公仔箱論壇; K7 M0 g' m. r A8 X: [* f
6.把過濾好的豆漿盛入碗中。
1 G2 y- Z0 q* e6 ]公仔箱論壇
" m0 ^) [0 p1 I" z- X最後再按照自己的口味喜好增加一點白砂糖或蜂蜜，就能享受一碗甜美可口營養高的豆漿啦！
- p) d8 e4 G5 d" ~3 d' I |
發表於 2015-7-21 05:21 PM
| 
