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* J1 n. w% L# @/ d f福建菜著重鮮味；純樸的興化莆田菜更加講究清淡，著重食材的原汁原味，菜式散發著鄉間風味和民族特色。來自新加坡的莆田菜館，正取名自中國福建優美的沿海城市莆田，其土地肥沃，海產豐富，得天獨厚的資源令食材更豐足。大廚以精湛廚藝展現食材的原汁原味，看似簡單的菜式，卻經過多項繁複工序處理，每吃一口，均是大廚們的工藝與心機。其中「十最」中的「九轉小腸」，由新加坡特別請來的師傅專門負責。
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「蝦苗拌紫菜」採用莆田特產「頭水紫菜」及小蝦苗，爽口開胃。
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「莆田十最」+ `5 z! x, H6 C; N* W) ?$ a/ ~
十味莆田最引以為傲，亦最受歡迎的地道菜式，款款賣相精緻，用料講究，追求原汁原味，彰顯大廚的工藝與心機。
5 `( |( L+ ]! c% o0 y; {- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l2 g3 j4 g3 d
最嫩紫菜「蝦苗拌紫菜」5.39.217.77) P$ g' w, |; s! H
莆田特產「頭水紫菜」，即第一次長成即採割的紫菜，產量極少，比一般紫菜更嫩滑，營養價值更高；加入另一莆田特產小蝦苗及香醋，鮮味更突出，爽口開胃。
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( r+ ~( H, p# R5 @! V2 N+ u5.39.217.77最薄苦瓜「冰浸苦瓜」' q _/ M A4 S6 L" j. Q- y
將苦瓜切成薄片，同時將纖維切斷，入口不帶渣，每片厚度不超過兩毫米，盡顯大廚之刀功。用冰浸上桌，冰涼爽脆，蘸點蜜糖進食，甘苦相間，口感似蘋果，最適合消暑。公仔箱論壇% Y& r2 ?6 z& J) N
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. y1 o: v4 @ V* @) e公仔箱論壇「椒鹽豬手」外皮焦脆惹味，富含骨膠原，肉筋爽滑彈牙，酥香不油膩。& w* K& X9 f+ E: X' p6 G3 s/ R
* G* B# a% w" [7 N最巧手小腸「九轉小腸」
' S! \; n& _8 D6 q( M) W公仔箱論壇由新加坡特別請來的師傅專門主理，全因工序繁複。師傅每天將豬小腸反覆沖洗3、4小時，後以「九摺式」穿套多層，極考功夫及耐性；再以焐火滷製，味道香醇，爽口彈牙。5 U- A) O! ^" J( V: g2 ^4 b
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最幼米粉「興化米粉」
6 ~4 v6 q3 F) b+ V莆田的興化米粉細如絲，生曬工序需要天時地利人和配合才可得到最佳收成，所以一直以來都享負盛名。加入多種配料，如蜆、蝦、豬肉、冬菇、唐芹，以上等濃湯燜炒，鮮味十足，米粉鬆韌，饒富口感。喜歡吃辣的，可蘸點莆田自家製，帶酸味的「辣媽醬」，風味更佳。
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" h* y! L3 G7 y( gtvb now,tvbnow,bttvb最脆豬手「椒鹽豬手」
/ J0 R7 Z, \$ {0 R) N* h5.39.217.77嚴選七寸豬手，大小剛好，經燜燉多個小時，再以獨特咸香椒鹽香炸而成，外皮焦脆惹味，富含骨膠原，肉筋爽滑彈牙，酥香不油膩。
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「莆田燜豆腐」十多種食材精心燜製，和胃清肺，美容養顏，老人與小孩吃罷也讚不絕口。
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( K7 t% x9 p2 Q( v最傳統「莆田扁肉湯」5.39.217.772 Y* z3 C1 `+ X
工序精細，由皮到餡都是純手工製作。先說皮的製作，師傅用木槌使勁錘打豬腿肉數小時，直到它變成薄如紙的扁肉皮；肉餡以豬前腿肉加入蝦皮剁成，皮薄富彈性，肉餡鮮香。
+ H. j. }5 H$ Q3 m0 Z; m公仔箱論壇5.39.217.773 Z' @: ?, n `/ ~3 p& r4 O% s
最酥化芋頭「酥炒芋頭」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?8 i, V5 Y6 k( @
又一看似簡單但用料講究之作；精選芋頭上品「檳榔芋」，只取中間最粉的部位，以農家傳統方法炒製，面帶焦香微甜，外酥內軟，莆田家鄉風味代表作之一。- V& p1 t" z {( Y6 f$ x
( y: q8 _% P1 j3 j+ N/ H+ S5.39.217.77最養顏「土筍凍」5.39.217.77: [4 J! {. [3 R& b$ Y
土筍其實是沙蟲，含有豐富膠原蛋白，以文火慢熬，冷卻凝固成晶瑩剔透的「土筍凍」，嫩滑爽口，非常養顏滋補。tvb now,tvbnow,bttvb5 v' I/ b' W9 W- S& X" q0 v# `+ u
: Z# M7 ^0 q3 n( U+ ~5.39.217.77最原味豆腐「莆田燜豆腐」
$ ]1 z# L0 l% ]8 P( B# }' v1 n/ Q5.39.217.77以前莆田人喜慶菜式之一；以莆田特產上等黃豆自家製作的豆腐，加入瑤柱、瘦肉、冬菇、雞蛋等十多種食材精心燜製，和胃清肺，美容養顏，老人與小孩吃罷也讚不絕口。
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8 g2 `3 d, _8 k5 h6 ~9 D. _最快速清煮魚「原味燜黃瓜魚」3 v1 @) a+ _, x5 A' h
莆田盛產的黃瓜魚即小黃魚，加入簡單配料如蔥、薑，放入砂鍋內用秘技以短短100秒將全生的黃瓜魚燜熟，可保留最鮮嫩的味道。
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發表於 2015-7-21 06:25 AM
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