你吃對「油」了嗎？大家都知道，牛油、豬油容易引發心血管疾病，因此一般家庭炒菜大多使用植物油。但是，從葵花油、橄欖油到大豆沙拉油，究竟哪一種油最健康？傳統保健聖品苦茶油，也能拿來炒菜嗎？從熱量、營養到發煙點，營養師教你聰明選油，吃出健康！公仔箱論壇1 @3 W( X/ ]+ H- `& J$ `+ u
tvb now,tvbnow,bttvb) j" c" _9 I' z( T$ G! O2 i
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W3 `6 z) n; a+ w: `
植物油百百種，民眾可根據油品的發煙點特性，挑選適合自家烹調方式的用油。5.39.217.77 Q# p8 e: _, n
公仔箱論壇# E. }1 N! J; n+ f9 }
所謂「柴米油鹽醬醋茶」，油是家家戶戶每天炒菜的必需品，挑選有益健康的食用油，就顯得特別重要。想要吃好油，得先了解油的組成還有特性。一般我們所說的脂肪，其實是由甘油和脂肪酸所組成，而脂肪酸可分為飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸兩種。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \; ?; F8 Z! M; Z! K4 ~5 n" e, O
tvb now,tvbnow,bttvb3 n7 }, }& Y- m9 k1 H/ d" x
膽固醇、飽和脂肪較高 動物油恐致心臟病" ]; o, @+ j$ q6 ^' j* r
無論動物油還是植物油，都含有飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，只是比例不同。中國醫藥大學營養系營養師陳柏鈞指出，牛油和豬油就是因為飽和脂肪酸的含量較高，又含有膽固醇與反式脂肪，容易造成壞膽固醇(LDL)增加，導致血脂肪上升，增加罹患中風、高血壓、心臟病、第二型糖尿病的風險，因此不適合經常食用。tvb now,tvbnow,bttvb7 I+ b' Y0 J6 D3 L; i. G8 K6 x) w
) f T2 [2 y$ Y& e# t, I
植物油不含膽固醇 有助降低血脂
0 c6 _3 z% g, `' C8 E) qtvb now,tvbnow,bttvb相反的，植物油不但不含膽固醇，組成也以不飽和脂肪酸為主，不但可以幫助降低血脂肪，還能提高好膽固醇(HDL)的含量。而民眾常聽到堅果和魚類中含有的Omega-3、 Omega-6脂肪酸，就屬於不飽和脂肪酸，有助於活化大腦、調節免疫力。
2 s5 U- D6 o+ F$ ]+ J! ctvb now,tvbnow,bttvb
9 ^$ `7 F6 B" N9 v4 vtvb now,tvbnow,bttvb
* W1 ~( {2 A6 ]) J2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。資料來源：衛□部食藥署台灣地區食品營養成分資□庫。附註：以上數值以每100公克油品的含量計算，採四捨五入。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w5 e" G3 o* V6 |
, H; J; Q; O8 e0 Q椰子油飽和脂肪過高 不宜常吃$ _' Z0 c- e0 ~) A5 ]
值得注意的是，相較於葵花油、橄欖油、大豆沙拉油的飽和脂肪酸都只有1成至1成5左右，同屬植物性油脂的椰子油，其飽和脂肪酸的含量卻高達91%，比豬油還要高出許多。因此，陳柏鈞營養師建議，椰子油偶爾食用就好，不適合經常吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S) l! c) f# ^' k* n4 ^. a( ^
tvb now,tvbnow,bttvb V* t7 z* {6 I7 y1 v, H
發煙點低 葵花油、橄欖油適合炒菜涼拌0 \+ {5 j8 K8 Z( D$ y# G0 |* |5 r
那麼，椰子油之外的每種植物油，拿來煎、煮、炒、炸都沒問題嗎？首先，我們可以從「發煙點」來判斷，當油品的發煙點越高，耐熱程度就越高。陳柏鈞營養師指出，葵花油和橄欖油的發煙點比較低，只適合低溫烹調，比如一般家庭炒菜或者涼拌。
3 p3 `% O4 I* O0 Z/ etvb now,tvbnow,bttvb
' n' Z9 Q* Z3 e @5 z# ytvb now,tvbnow,bttvb發煙點高 苦茶油、大豆油適合快炒
z9 P. M( D! W6 P) T0 K公仔箱論壇如果是要大火快炒、油煎，就要選擇發煙點較高的油品，如大豆沙拉油、葡萄籽油、苦茶油等比較適合。不過，由於葡萄籽油的脂肪酸組成以多元不飽和脂肪酸較多，高溫烹調時比較容易氧化，因此建議還是使用苦茶油或大豆沙拉油比較適合。
- g/ `' Y) Y9 {0 X* B$ o
1 p& e7 g8 O8 s5 l" F4 m0 s+ t橄欖油幫助降血脂 大豆油調節膽固醇tvb now,tvbnow,bttvb; S* D. Z8 L, R0 q6 b+ ^. U% t8 W
另一方面，陳柏鈞營養師指出，植物油含有人體無法自行製造的必需脂肪酸，包含亞麻油酸和次亞麻油酸，而橄欖油當中的次亞麻油酸含量，比葵花油及葡萄籽油還要多，有助於降低血脂肪。另外，大豆沙拉油還含有大豆卵磷脂，也有調節膽固醇的功效。
" }! g, z% f- W5.39.217.772 b$ Z% }# O$ _8 h7 |
 5 _0 F; i# j' t! g: D( U" |) u
苦茶油含有豐富的單元不飽和脂肪酸，降低血脂的能力不錯，還能保護肝臟和腸胃。
% x( {2 ?$ O ~5 S5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _/ t' X0 z! ?& v
減少肝臟自由基 苦茶油降血脂能力強
- T' q, U1 c2 |6 `; Z& D8 W+ }: y5.39.217.77至於傳統的苦茶油，是本文所討論的6種植物油當中，單元不飽和脂肪酸最高的油品，對於降低血脂肪特別有幫助。另外，研究顯示，苦茶油有助於減少肝臟中的自由基生成，避免細胞氧化，還可以抑制胃幽門螺旋桿菌的生長，保護腸胃健康。9 R: P; z4 m# M1 ]' V3 q5 T$ d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j) F8 }3 I: a% a( [( j
橄欖油涼拌好清爽 苦茶油炒菜真營養9 G& ]" P, x# W8 @; v; A1 T
炎炎夏日，陳柏鈞營養師提供兩道適合夏天享用的食譜，教大家用植物油做出健康好料理！喜歡清爽沙拉的民眾，可以準備雞胸肉、小番茄、美生菜、紫色高麗菜、洋蔥、小黃瓜，將食材清洗乾淨、切成適當大小並川燙雞胸肉，最後在所有食材上淋5公克的橄欖油，就是一道健康爽口的「嫩雞沙拉佐橄欖油」！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }: q/ s3 S n* D0 Y
J4 X0 I! j. }/ T! l" Z& D- z! L
喜歡口味稍微重一點的民眾，則可以準備苦茶油、小黃瓜、蒜頭。熱鍋後，加入苦茶油，再用蒜頭爆香，最後以大火快炒小黃瓜，就是一道營養開胃的「苦茶油快炒小黃瓜」了！公仔箱論壇4 v" z; g; o+ @, ~
* @0 p& B) T0 y6 Z' [
建議民眾，平常飲食應以植物油為主，盡量避免食用動物性油脂。另外，別忘了將油品存放於陰涼通風的地方，避免陽光直射以及高溫環境，才不會造成油脂劣變，就能輕鬆吃出健康！
8 R9 E+ Q! t1 Z- p5.39.217.77 |
發表於 2015-7-15 01:12 PM
| 
