[中式食譜] 豉椒炒花甲

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材料： (4人分量)
# Q  C' L; p+ K  r$ @# ~2 u花甲1斤、蒜頭3瓣、豆豉2湯匙、薑1小塊、青、紅尖椒各1隻、桂林辣椒醬1茶匙、糖1茶匙、酒2湯匙、水3湯匙、油2湯匙
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# o4 f8 I& i" `/ T$ y, r3 `; X5.39.217.77做法:tvb now,tvbnow,bttvb7 q" a1 z! c3 v) \' j: p
1.花甲放入清水內浸數小時使吐沙，期間可換水。5.39.217.771 }: F" F2 J8 Z6 \

8 ~4 P7 F' f. {8 I" u( }tvb now,tvbnow,bttvb2.將蔬菜材料洗淨，蒜頭去衣剁成蓉；薑刮去皮切絲；青、紅尖椒去籽後切幼絲；蔥切絲。
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3.花甲隔去水後放入滾水內，見花甲開口立即撈起，用水略為沖淨以防尚有沙泥，瀝乾。
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4.燒熱2湯匙油，先爆香蒜蓉、豆豉及薑絲，加入桂林辣椒醬及1茶匙糖炒勻，下花甲炒至醬汁均勻地沾在花甲上，灒酒，加入3至4湯匙水及椒絲續炒一會至水份收乾，最後下?絲炒勻上碟，趁熱進食。5.39.217.77! {# i* Q: g9 J
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Tips
/ E! r* g9 K' w/ `7 |) g' D3 c% W5.39.217.77材料選取上用蜆亦可以，惟花甲比蜆體積較大，肉較厚。經滾水煮過仍不開口的花甲在煮之前已死掉，需將之棄掉勿吃。貝類海鮮易受污染，購買時要選新鮮的，用蒜頭及辣椒等配料炒至熟透，既可口亦吃得衛生。tvb now,tvbnow,bttvb# y0 d7 ?0 D1 [3 u6 D: M

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