[中式食譜] 豉椒炒花甲

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1 {2 X# D5 E7 o9 D% O5.39.217.77材料： (4人分量)5 q/ u; g9 {$ x1 \
花甲1斤、蒜頭3瓣、豆豉2湯匙、薑1小塊、青、紅尖椒各1隻、桂林辣椒醬1茶匙、糖1茶匙、酒2湯匙、水3湯匙、油2湯匙1 B5 M2 B4 `& r7 n! ~5 K+ G- d4 P

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% ~! e: K3 }' f2 l9 J做法:+ Z7 B! Q& q/ K# g
1.花甲放入清水內浸數小時使吐沙，期間可換水。公仔箱論壇- U* R$ w+ ]( C( D" E! G1 @+ i
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2.將蔬菜材料洗淨，蒜頭去衣剁成蓉；薑刮去皮切絲；青、紅尖椒去籽後切幼絲；蔥切絲。/ Z6 q( F  n% W0 v# h$ U  f

# x- m2 H* b, b/ v" k公仔箱論壇3.花甲隔去水後放入滾水內，見花甲開口立即撈起，用水略為沖淨以防尚有沙泥，瀝乾。
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/ J9 k' U; n7 y1 c5.39.217.774.燒熱2湯匙油，先爆香蒜蓉、豆豉及薑絲，加入桂林辣椒醬及1茶匙糖炒勻，下花甲炒至醬汁均勻地沾在花甲上，灒酒，加入3至4湯匙水及椒絲續炒一會至水份收乾，最後下?絲炒勻上碟，趁熱進食。
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2 n/ N) J5 H7 Z, ~2 c! N公仔箱論壇材料選取上用蜆亦可以，惟花甲比蜆體積較大，肉較厚。經滾水煮過仍不開口的花甲在煮之前已死掉，需將之棄掉勿吃。貝類海鮮易受污染，購買時要選新鮮的，用蒜頭及辣椒等配料炒至熟透，既可口亦吃得衛生。
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