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撻皮：
% i; C3 K5 \2 T; m: N麵粉100克、榛子粉80克、冰凍無鹽奶油 (unsalted butter) 75克、細砂糖40克、蛋黃2隻、冰水1大匙、一小撮鹽( k) x7 _1 M8 K5 h+ }2 J
5 F+ q5 [6 L8 a5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d7 `, n) d8 {, q1 c Z, m$ v
餡料：
! z3 u3 Y/ ?5 E4 y( T' X$ V' O蛋黃3隻、鮮奶200毫升、砂糖60克、麵粉1大匙、無鹽奶油10克、雲呢拿豆半枝、Rum酒1大匙、鮮無花果8個、黑朱古力150克、烤香杏仁片或榛子碎適量
3 ?3 i5 x! O3 v6 Q* g, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇' E7 e& f9 y! b5 C0 ]
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做法:
; u2 V" Z5 y% r$ V, r0 f p# `7 rtvb now,tvbnow,bttvb1.撻皮材料的粉類及糖鹽混合，加入切成小塊的冰凍奶油，加進蛋黃及冰水，輕力以按壓的方式揉成粉糰，以保鮮紙包好，置雪櫃鬆弛半小時。5.39.217.77; l1 U- V0 w3 [ E Y; _
! l+ N {* @- x2 I! L. ~* D7 d2.煮吉士餡：蛋黃與糖攪拌，加進麵粉拌勻；剖開雲呢拿豆，刮出種子。9 y1 Z# Z$ T& s2 f1 o- A0 q4 ]$ D& W
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3.以鍋子煮熱鮮奶、砂糖與雲呢拿豆的殼與種子，沸騰前關火，倒進蛋黃中，快手拌勻。5.39.217.77) X8 i" p8 k! t% L
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4. (3)過篩後入鍋，慢火邊煮邊攪拌至濃稠及沸騰。加入無鹽奶油及Rum酒，拌勻，攤平在盤中，以保鮮紙封好，置雪櫃。tvb now,tvbnow,bttvb* U A! y8 w& W; J
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5.焗爐預熱至180℃。撻皮輾開，置20cm撻模中，冰凍15分鐘，置焗爐烤20至30分鐘至金黃，放涼。tvb now,tvbnow,bttvb4 G' X5 c: {; K1 s$ D
' @2 ?! h t( M' U+ ~" }$ ~" m' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.朱古力隔水加熱至融化，掃在撻皮上，放上吉士餡及無花果，撒上果仁。冰凍再享用。tvb now,tvbnow,bttvb2 y0 G+ E& e& f' [: p; R0 a
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發表於 2015-7-13 07:18 AM
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