0 C' u' Q0 r$ p* C0 \- _撻皮：
9 ?' g$ Q+ p7 Z6 _, S5.39.217.77麵粉100克、榛子粉80克、冰凍無鹽奶油 (unsalted butter) 75克、細砂糖40克、蛋黃2隻、冰水1大匙、一小撮鹽
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餡料：
9 L; L; z! o2 _* u \( R. U蛋黃3隻、鮮奶200毫升、砂糖60克、麵粉1大匙、無鹽奶油10克、雲呢拿豆半枝、Rum酒1大匙、鮮無花果8個、黑朱古力150克、烤香杏仁片或榛子碎適量% o$ c, e& o, B% r
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( X" e) w2 d$ D% b做法:
% c: T- ~5 v% q5 w1.撻皮材料的粉類及糖鹽混合，加入切成小塊的冰凍奶油，加進蛋黃及冰水，輕力以按壓的方式揉成粉糰，以保鮮紙包好，置雪櫃鬆弛半小時。tvb now,tvbnow,bttvb; x) a3 r! w6 R9 |8 K% q
! G6 ^5 |; P' w! \% U6 n& l9 v2.煮吉士餡：蛋黃與糖攪拌，加進麵粉拌勻；剖開雲呢拿豆，刮出種子。公仔箱論壇: q% U8 u, k! {+ G+ S: j0 G! T
0 [; u. T' M2 i- y3.以鍋子煮熱鮮奶、砂糖與雲呢拿豆的殼與種子，沸騰前關火，倒進蛋黃中，快手拌勻。
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( v2 l+ y& \2 C1 s- }. B8 Btvb now,tvbnow,bttvb4. (3)過篩後入鍋，慢火邊煮邊攪拌至濃稠及沸騰。加入無鹽奶油及Rum酒，拌勻，攤平在盤中，以保鮮紙封好，置雪櫃。公仔箱論壇. u5 {& D9 O; f% {9 ]) D
. a- L+ R0 w" K% qtvb now,tvbnow,bttvb5.焗爐預熱至180℃。撻皮輾開，置20cm撻模中，冰凍15分鐘，置焗爐烤20至30分鐘至金黃，放涼。
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6.朱古力隔水加熱至融化，掃在撻皮上，放上吉士餡及無花果，撒上果仁。冰凍再享用。7 S; v3 K' e' K1 S1 E
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發表於 2015-7-13 07:18 AM
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