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[中式食譜] 無花果吉士撻榛子皮


6 i! U7 ?# R6 U0 R3 [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。撻皮:0 L5 d; g% S& t( \# y5 o' a2 W
麵粉100克、榛子粉80克、冰凍無鹽奶油 (unsalted butter) 75克、細砂糖40克、蛋黃2隻、冰水1大匙、一小撮鹽
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* ^1 Y9 T; v; E1 ?) Y  _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡料:
" r1 ]5 U" V1 G; r5.39.217.77蛋黃3隻、鮮奶200毫升、砂糖60克、麵粉1大匙、無鹽奶油10克、雲呢拿豆半枝、Rum酒1大匙、鮮無花果8個、黑朱古力150克、烤香杏仁片或榛子碎適量
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做法:
( @( w% N( C* Z) R" J+ J6 q) U  a1.撻皮材料的粉類及糖鹽混合,加入切成小塊的冰凍奶油,加進蛋黃及冰水,輕力以按壓的方式揉成粉糰,以保鮮紙包好,置雪櫃鬆弛半小時。tvb now,tvbnow,bttvb! B$ {/ s- e( D1 c  M5 i0 |
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2.煮吉士餡:蛋黃與糖攪拌,加進麵粉拌勻;剖開雲呢拿豆,刮出種子。
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3.以鍋子煮熱鮮奶、砂糖與雲呢拿豆的殼與種子,沸騰前關火,倒進蛋黃中,快手拌勻。
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' b! u; v( h' K" N4. (3)過篩後入鍋,慢火邊煮邊攪拌至濃稠及沸騰。加入無鹽奶油及Rum酒,拌勻,攤平在盤中,以保鮮紙封好,置雪櫃。
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5.焗爐預熱至180℃。撻皮輾開,置20cm撻模中,冰凍15分鐘,置焗爐烤20至30分鐘至金黃,放涼。6 Y! W, z2 p, a; O1 H+ Z7 x
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6.朱古力隔水加熱至融化,掃在撻皮上,放上吉士餡及無花果,撒上果仁。冰凍再享用。5.39.217.77, R9 l2 X7 j  T) N) o  D' l
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