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浸雞料：
* ?9 T8 ^7 z$ K7 v6 S雞1隻、八角3粒、蔥1棵、薑片4片、米酒2湯匙、鹽2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb1 _" E: I, L: g( N. A( L- D8 l
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5.39.217.777 L4 y" Q/ O6 y. F
雞醃料：
: h/ @' S) n- W" q! P! x2 O5.39.217.77米酒2湯匙、鹽2湯匙
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. {& c* O5 N! S5 u# U" w$ g+ C7 h煙燻料：
Z+ x3 }5 d k9 o$ w公仔箱論壇綠茶葉50克、乾桂花2湯匙、黃糖碎100克、豉油2湯匙、桂花糖(澆面用)少許
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: N5 S) ^' }7 g2 K# q做法:
4 R' K' E6 p9 L* r# f, i+ Y' z4 Q; Wtvb now,tvbnow,bttvb1.雞與醃料醃至少3小時備用。
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9 Q4 s! s5 V6 E& w h) f公仔箱論壇2.企身煲內燒一鍋熱水並放入浸雞料。
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3.水滾放雞隻，調教至最小火，?蓋浸約15分鐘至九成熟。
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& t9 j& L* v) f' c* {tvb now,tvbnow,bttvb4.將雞隻取出備用。
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5. 煙燻料混合放在錫紙上，並放鑊上。公仔箱論壇7 q, ~9 M$ W* {" K C, S( h5 G
3 c( y; i3 B7 Q' t) p+ y公仔箱論壇6. 放一蒸?架在煙燻料上，上放雞隻，開大火至煙燻料出白煙，即蓋上鑊蓋轉至小火燻約15分鐘，熄火後待15分鐘，取出雞斬件，澆上少許桂花糖。
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! H' i$ g+ U9 b2 g公仔箱論壇5.39.217.77! y- |: {' m; x0 w4 v8 |. q& H
浸雞用水要蓋過雞面；煙燻初時要用大火，當見白煙便要轉小火，否則雞隻會有?味而非煙燻味。只要將雞隻浸至九成熟便可，否則煙燻的熱力會令雞隻過熟。
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發表於 2015-7-12 07:12 AM
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