2 ^4 T/ Y/ _6 i1 @/ b設計圖片
& |8 x% ~2 \7 q公仔箱論壇公仔箱論壇" _- X; ~! C, f* g X b
佐敦吳松街，是個江湖。' q% A/ V0 h5 o3 M3 a4 f% g
% ^, a: m1 D* Y xtvb now,tvbnow,bttvb黑幫馬伕古惑仔，酒吧按摩麻雀館。
8 K6 I* f+ }0 n- r' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ p& `( ~6 s6 l- R
江湖中，又有一個江湖。tvb now,tvbnow,bttvb+ U* n e ]* ?, F* s4 J: z2 a
/ x" u) K U7 @+ D3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚嘴魚骹魚尾巴，魚腩魚卜魚頭雲。5.39.217.77+ Z: ?+ o4 ~9 A" A
4 K9 d/ z+ y: O: g4 U1 {
生滾魚粥，新鮮熱辣，引無數老饕競折腰。# ?! g" L- z( a* R6 U7 K
( m( q: E6 g' P新興棧、和味、順德小廚，三強鼎立，逐鹿中原。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ^0 R S' T! a8 x4 r
& Z& u" y' q# l7 gtvb now,tvbnow,bttvb同一條魚，各師各法，各有不同絕技招徠。
6 X, P6 e( ~+ u) R4 z7 N5.39.217.77
3 i- k" A% h+ }9 H3 Y5 \公仔箱論壇講部位刁鑽，講共冶一爐，講化整為零。tvb now,tvbnow,bttvb) n) V. f* d# F7 d" A
公仔箱論壇2 y I# R; b9 d3 |: e
魚鮮下鍋，火球一爆，江湖從此多事
. W- L+ c6 b+ M3 T0 ]6 O$ z* @8 X; Y
元祖現身 新興棧食家 u, K" u, V0 |8 T5 O1 I7 K. u
何解順德生滾魚粥，今天在吳松街一帶成行成市？這一定要提提寧波街上的新興棧。「半世紀前我老公已經在這賣魚粥，成條街最早係我哋！」新興棧老闆娘王彩雲擲地有聲的宣示正統。
6 x$ P$ S$ d+ ~+ K9 n6 ~5.39.217.77. Y% P. j+ W* G+ i% Y( r2 G. d
她的丈夫林流安，是個潮州冷，本在黃大仙賣牛腩麵，後來轉戰吳松街一帶賣魚粥，那時還未有店，只是搭個檔攤沿街擺賣，林流安在這兒賣粥也在這兒睡，直到後來賺到本錢，才遷入吳松街旁寧波街這舖位，雖然對正白加士街公廁，但總算有瓦遮頭。
' h* T- o% T5 s1 Z$ z1 k9 N
$ B$ S- @# f. r* a5.39.217.77「人人都叫我哋廁所粥、廁所粥，唔核突！熟客至咁叫，對正廁所至好記認嘛！好多人移咗民都識得返嚟食。」王彩雲說。
4 Y8 a. w' G4 j公仔箱論壇
6 y- J1 _' K) E$ }' k儘管對正公廁，卻依然無阻客路，客人絡繹不絕，全因生滾粥做得出色。魚腩、魚尾、魚頭、魚骹、魚卜、魚骨、魚嘴、魚鬚、魚片，部位齊全又多。所有部位，先放銅煲爆過，油脂遇熱，火光四濺，像做雜技一樣，吸引路人駐足。爆魚的香氣，又乘風飄散，香傳千里，成為最有效宣傳。於是人龍一直不絕，到今天仍如既往。一大早，上了年紀的老廣東，就懂摸門來光顧。一碗魚腩粥、一碟油炸鬼，吃了心才踏實。廣東人就相信粥品有米氣，米氣正氣溫和，讓人腸胃飽暖舒暢，有益身心。
+ r. v. q7 Q/ ~公仔箱論壇- e- X9 L6 o2 u+ p; F
識食吮魚鬚 皮滑膠質多公仔箱論壇2 ~' I, z6 z! ^5 i
林流安數年前過身，王彩雲接棒營運重任，丈夫留下的做法，一直沒變。粥底用泰國香米加豬骨、瑤柱、麥皮、皮蛋熬，凌晨三點開始，熬足三個多小時，綿滑稠細有米香。煮粥仍用銅煲，取其傳熱快，粥水放進，不消一會已澎湃得快要滾瀉。爆料也用銅煲，下魚腩、下薑葱、灑薑汁，一灒酒，冒起一個大火球，把材料燒得香氣四溢，再注進滾粥煮一會，生滾粥便大功告成。
; s4 i, ?2 |8 J, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 }/ ^/ p& S) k% o3 o「魚腩最多人食，啖啖肉吖嘛！不過真正識食的會食魚鬚，看似無肉，但皮極滑、膠質極多，吮吮吓最滋味。」她說。
% o% y7 D) G8 L0 b# Q. |5 a% Itvb now,tvbnow,bttvb% R! W- m `- X c
所謂魚鬚，其實是大魚鰓邊的位置，形狀彎彎像撇蝦餃鬚，故名之。一條魚才得兩塊，要集四、五條魚才做出一碗粥，相當矜貴，由於來貨少，別家都不做，新興棧每日也是限量供應，每天五、六碗，賣完就算。tvb now,tvbnow,bttvb7 ?1 G0 Y* L& `9 `6 r- N0 w1 Y% ~ L" O
tvb now,tvbnow,bttvb7 e8 _# z/ H5 l. \! Y% @8 `5 P
「講真！魚鬚唔係人人識食，訂番嚟分分鐘蝕本，所以冇人肯做喇！我哋阿公阿婆多，一日有知音人，一日都繼續做。」老字號，吃的除了味道，還有的，就是這種人情味。 # t1 O! d h5 ~. ^4 V/ h z6 n9 d
$ c, e4 o, J; W. i; A6 Q6 Z$ Y5 z0 jtvb now,tvbnow,bttvb
+ |1 x" f: `4 d: U魚嘴粥 $37! C( G! n0 T) v- c+ u4 m
連嘴位，肉嫩，軟組織特多，要吮乾淨才滿足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u7 u% ~6 a6 Z, V0 s6 [; O- `( v5 r
5.39.217.77# ?8 F& Y/ y+ ]0 m+ p6 a( F
 + |+ J, ^/ ~" R
魚鬚粥 $37公仔箱論壇3 P7 a' ~, U4 m2 a7 u! t
魚鬚滑溜溜，連着皮吮着吃，特別滋味。
2 O# q- V# _! g+ s* h t$ Q2 P
* c4 F, w+ q0 A. Y0 |tvb now,tvbnow,bttvb $ _ b* F2 i! _6 Q
一灒酒，火球爆升，像玩雜技。公仔箱論壇* f: P& N% J% g; Y0 B% P a8 D- I
! H" H5 \$ A( p& I5.39.217.77
! j/ r1 }: @4 ]( E: l& V I老闆娘王彩雲掌廚弄勺，每天煮粥數以百計，堪稱魚粥達人。
/ _+ ]* q0 R: k* ?" w5.39.217.77
" [$ u( }; F% F. T/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& c6 { r }5 y9 q4 ?0 I1 @) E3 d jtvb now,tvbnow,bttvb生灼魚皮 $27
7 K/ _3 [; w9 C% T, q$ d, _公仔箱論壇鯇魚皮灼得爽脆，下薑葱油撈過，是香口的小食。
7 k3 Z% c% j- H1 a1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) t" g M- X) p( m: A+ |; t
 tvb now,tvbnow,bttvb- W+ Y- R' T& L0 n6 ~
魚鬚不是魚的鬚，是大魚鰓邊，彎彎像撇鬚，故名。
$ Z( N! W$ |, e# o公仔箱論壇
1 h& H+ b* X) C* `- L+ F新興棧食家
2 `3 o2 b8 S! K6 L6 \, N+ wtvb now,tvbnow,bttvb佐敦寧波街4 O9 E. }3 ^1 U2 G8 G
5.39.217.77 @* e8 @' ]8 X7 n* L
7 |! {8 A6 O5 Y( Y& V
長江後浪 和味生滾粥 ) y) x$ V8 V7 _/ z* C
就在新興棧轉個彎，有一間叫和味生滾粥的魚粥店。開業十多年，論年資不及新興棧，但論名氣，卻有過之而無不及。因為2011年起，小店便成為米芝蓮車胎人推介店，不但本地人光顧，連外國遊客也趨之若鶩。tvb now,tvbnow,bttvb9 @) [3 a( o; Z+ x2 j
0 ]. L {+ Y0 T s$ L. ~1 V公仔箱論壇「我哋好多遊客幫襯㗎！電波少年都嚟拍過，日本電視台啱啱又嚟，好多日本遊客攞住指南嚟食粥㗎！」經理胡小姐說。她沒吹牛，記者月前往日本旅遊，在酒店看電視也真的看到和味生滾粥登上遊港十大必食事項，胡小姐更現身說法教人食粥。「日本人最鍾意食四寶粥、炸兩。新加坡人就食椒鹽魚腩、鯪魚球粥。嚟親都叫到成枱都係。」大廚燕姐說。
V- l# |( {9 J2 ?3 G; a4 g: F5.39.217.774 g+ Z1 T( M1 b1 G( G0 B2 }
金花坐鎮 首創四寶粥
( Z+ x/ v8 h( N9 i$ Z3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燕姐是和味開國功臣，由第一代老闆開始，歷經三朝。今天的老闆，在她們口中是個三十來歲的才俊，本業金融，因欣賞粥店出品接手經營，兩年多來，一切保持舊模樣，夥計也多由前朝過渡。胡小姐做經理、燕姐掌廚，還有英姐和麗姐幫忙內外，各司其職，互相補位，把店子打理得妥妥當當。
4 a' i. r3 [. i8 ~ e) ntvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb2 C. R* `& W& l: ]0 e
「我哋四朵金花，你幫我我幫你，開開心心又一日！」燕姐在廚房一邊攪粥一邊說。她統管出品，每天要煲兩大煲粥做粥底。「凌晨四點煲一煲早市用，下晝兩、三點煲一煲晚市用。」粥底是她的心血，也是店子得獎的靈魂，新花米溝雙羊米，取其膠質重又有米香。每兩斤米下一両瑤柱、每十斤米下三斤瘦肉，熬足三小時，粥底才大功告成。「我哋啲瘦肉係鹹瘦肉，全部醃過，煲粥零舍入味。」燕姐說。粥底比人用心機，已經贏在起跑線，其餘配料也很新鮮，魚頭魚嘴魚腩魚骹魚卜……每天新鮮運到，客人柯打就用銅煲爆香，再下粥煮，新鮮又好味。首創四寶粥，魚腩、魚骨、魚頭、魚卜共冶一爐，一碗粥吃勻四種味。tvb now,tvbnow,bttvb+ K. x$ ]* X$ d
' Q( h& P: w) ^# ptvb now,tvbnow,bttvb魚鮮又做小菜，薑葱爆魚卜、椒鹽肥魚腩、蜆芥鯪魚球……送酒最一流，難怪越夜越多人幫襯。
8 L$ O+ v' Y! |2 B" b/ Z
* [- D2 l6 R P5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L. C3 g2 T0 \% P" j- d6 }
四寶粥 $53
7 m* j3 ^3 o8 a5 r* g; r+ [; k有齊魚頭、魚卜、魚骨和魚腩，魚爆得很香，粥很入味，鮮甜好味。5.39.217.77, j( X. z3 B+ u. a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]2 [) K9 X2 b, n6 H( t
9 d6 c3 k z- A8 t, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。椒鹽鮮魚腩 $73
7 s8 p' A8 w9 I- V, V- Q9 u# a魚腩勁厚肉，外皮炸得乾身，內裏肉汁豐厚，椒鹽極惹味，又是送酒妙品。
8 C z6 z2 \1 A. S1 M' d6 D4 G公仔箱論壇
O, x) U0 W/ Z5 Q
9 t) l& ?1 c1 }( P7 m. p5 _蜆芥鯪魚球 每粒$8（4粒起）
3 J- Z# N; D7 D+ A2 p1 v" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鯪魚球比一般吃慣的大，蘸蜆芥醬很香口。
, K5 U7 ^/ O5 j5 f, F/ m; @& j5.39.217.77
' i, z. [: L* }9 g" p & {) H& P. L$ d7 {1 I& N; r
（左起）英姐、燕姐、胡小姐、麗姐，四朵金花是好拍檔，合作無間。5.39.217.775 W, p5 j+ t0 w5 [) b8 t! F4 C) d
' O2 U( W0 [" ?9 g6 V+ j/ E. j和味生滾粥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C+ h @: d+ {- y8 ~( Q
佐敦吳松街# N* C0 G; o4 V& Q0 A
% {5 r+ w0 R8 u8 I) i1 S$ v) N
% N0 ]8 ^% k9 P9 b8 n* Y* \5 G後起之秀 順德小廚生滾粥
0 v; y4 e, r" J) @, j( |0 t t- [強敵環伺，高手過招，想生存，得靠一招兩式獨門秘技。在吳松街街尾的順德小廚生滾粥，不及新興棧的年資，也沒有和味的名氣，斗膽在此賣生滾粥，靠的是兩道獨門板斧。
" ~& g. g, x- U% d- J4 H1 ^" g5.39.217.77( i2 I1 b* j- w; [' N, T
一曰：砂鍋。一曰：拆魚。
( O. W" _5 q$ T0 g公仔箱論壇5.39.217.77% E7 J5 K# _2 K; L
「順德人有拆魚羹，將魚腩拆肉，連骨都唔使 |
發表於 2015-7-12 05:15 AM
| 
發表於 2015-7-13 11:02 AM
|