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設計圖片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [6 t5 f0 Y/ e# i
1 ?: ~* r+ Z% y9 x公仔箱論壇佐敦吳松街，是個江湖。" i( ?' G, l. L4 W* h
5 c( H$ x1 f% z5.39.217.77黑幫馬伕古惑仔，酒吧按摩麻雀館。3 W: ?- w& ^5 p+ @( l/ O" ~
, _0 O) C4 X/ L$ ?$ B& ?* v公仔箱論壇江湖中，又有一個江湖。
& z; X; W) Q1 \0 `( @6 f公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a5 S% G( @9 |4 T; L: ]# Q7 T- r( J
魚嘴魚骹魚尾巴，魚腩魚卜魚頭雲。" J. w y+ ~# D8 _; p
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生滾魚粥，新鮮熱辣，引無數老饕競折腰。tvb now,tvbnow,bttvb6 G# m3 S4 ?& Y o- V' _ _
- T6 z/ J H. {$ ^/ n公仔箱論壇新興棧、和味、順德小廚，三強鼎立，逐鹿中原。' Q7 C3 ]6 a& A$ d% r/ {$ K
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同一條魚，各師各法，各有不同絕技招徠。5.39.217.77* ^3 m" L* X7 K
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講部位刁鑽，講共冶一爐，講化整為零。
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+ U4 l& `/ x( m: Y, x# @tvb now,tvbnow,bttvb魚鮮下鍋，火球一爆，江湖從此多事
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元祖現身 新興棧食家 tvb now,tvbnow,bttvb# L* M! U( e" ]
何解順德生滾魚粥，今天在吳松街一帶成行成市？這一定要提提寧波街上的新興棧。「半世紀前我老公已經在這賣魚粥，成條街最早係我哋！」新興棧老闆娘王彩雲擲地有聲的宣示正統。公仔箱論壇) ~# r4 ]- b. g6 D5 Y* p: a" }
" a- [5 G" c5 h+ U4 K, R, L5 @她的丈夫林流安，是個潮州冷，本在黃大仙賣牛腩麵，後來轉戰吳松街一帶賣魚粥，那時還未有店，只是搭個檔攤沿街擺賣，林流安在這兒賣粥也在這兒睡，直到後來賺到本錢，才遷入吳松街旁寧波街這舖位，雖然對正白加士街公廁，但總算有瓦遮頭。
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1 r! f# x1 Y# I5.39.217.77「人人都叫我哋廁所粥、廁所粥，唔核突！熟客至咁叫，對正廁所至好記認嘛！好多人移咗民都識得返嚟食。」王彩雲說。5.39.217.77. R7 ~+ E3 h5 @( f
: V) A/ A/ P/ @6 | |儘管對正公廁，卻依然無阻客路，客人絡繹不絕，全因生滾粥做得出色。魚腩、魚尾、魚頭、魚骹、魚卜、魚骨、魚嘴、魚鬚、魚片，部位齊全又多。所有部位，先放銅煲爆過，油脂遇熱，火光四濺，像做雜技一樣，吸引路人駐足。爆魚的香氣，又乘風飄散，香傳千里，成為最有效宣傳。於是人龍一直不絕，到今天仍如既往。一大早，上了年紀的老廣東，就懂摸門來光顧。一碗魚腩粥、一碟油炸鬼，吃了心才踏實。廣東人就相信粥品有米氣，米氣正氣溫和，讓人腸胃飽暖舒暢，有益身心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }, V) X' w0 r; s5 L5 P! x7 W% i
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識食吮魚鬚 皮滑膠質多
3 h' N# E; D& v+ ~8 M- N林流安數年前過身，王彩雲接棒營運重任，丈夫留下的做法，一直沒變。粥底用泰國香米加豬骨、瑤柱、麥皮、皮蛋熬，凌晨三點開始，熬足三個多小時，綿滑稠細有米香。煮粥仍用銅煲，取其傳熱快，粥水放進，不消一會已澎湃得快要滾瀉。爆料也用銅煲，下魚腩、下薑葱、灑薑汁，一灒酒，冒起一個大火球，把材料燒得香氣四溢，再注進滾粥煮一會，生滾粥便大功告成。5.39.217.773 c: f! \5 H, J, ]1 Z6 A
% c1 Z* P& |0 |: s- H% h. I5 x3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「魚腩最多人食，啖啖肉吖嘛！不過真正識食的會食魚鬚，看似無肉，但皮極滑、膠質極多，吮吮吓最滋味。」她說。
! L R- B( A) L% utvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.772 F; e0 t+ n b! Z
所謂魚鬚，其實是大魚鰓邊的位置，形狀彎彎像撇蝦餃鬚，故名之。一條魚才得兩塊，要集四、五條魚才做出一碗粥，相當矜貴，由於來貨少，別家都不做，新興棧每日也是限量供應，每天五、六碗，賣完就算。
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' z4 x1 \( b" |& U* S8 l「講真！魚鬚唔係人人識食，訂番嚟分分鐘蝕本，所以冇人肯做喇！我哋阿公阿婆多，一日有知音人，一日都繼續做。」老字號，吃的除了味道，還有的，就是這種人情味。 公仔箱論壇9 R8 g2 u6 A: m4 B
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+ R' _1 E$ `8 p# s/ b魚嘴粥 $37
2 e w% U: p! L0 f連嘴位，肉嫩，軟組織特多，要吮乾淨才滿足。
+ x4 _2 _3 F/ E; C" P5 H9 { QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r6 L" S: F3 {
3 t% p1 p) B' |8 D公仔箱論壇魚鬚粥 $37公仔箱論壇/ p9 A7 M1 L* ^- m- R
魚鬚滑溜溜，連着皮吮着吃，特別滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^! T' I0 A2 Q9 t* y
$ q# c) _' q9 j. Z7 O) l$ g公仔箱論壇 1 X9 |+ T0 o5 S2 l
一灒酒，火球爆升，像玩雜技。
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1 _8 p6 M) ?' y3 D5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O6 _- |# @" g2 ^4 w5 ~
老闆娘王彩雲掌廚弄勺，每天煮粥數以百計，堪稱魚粥達人。公仔箱論壇7 l( Z" F6 B# c; R( R
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生灼魚皮 $278 J4 O) t/ O5 k( }! `0 X( D1 l
鯇魚皮灼得爽脆，下薑葱油撈過，是香口的小食。
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魚鬚不是魚的鬚，是大魚鰓邊，彎彎像撇鬚，故名。
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+ e( N: [0 ^- e: B新興棧食家tvb now,tvbnow,bttvb! q8 p( z q7 y
佐敦寧波街5.39.217.777 V h& M* {5 K$ O2 C+ X0 z7 K
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長江後浪 和味生滾粥 5.39.217.775 \5 o3 x) j F$ h1 N/ T! v5 _
就在新興棧轉個彎，有一間叫和味生滾粥的魚粥店。開業十多年，論年資不及新興棧，但論名氣，卻有過之而無不及。因為2011年起，小店便成為米芝蓮車胎人推介店，不但本地人光顧，連外國遊客也趨之若鶩。公仔箱論壇5 t( K( _+ ~4 m3 F! p3 R; U
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「我哋好多遊客幫襯㗎！電波少年都嚟拍過，日本電視台啱啱又嚟，好多日本遊客攞住指南嚟食粥㗎！」經理胡小姐說。她沒吹牛，記者月前往日本旅遊，在酒店看電視也真的看到和味生滾粥登上遊港十大必食事項，胡小姐更現身說法教人食粥。「日本人最鍾意食四寶粥、炸兩。新加坡人就食椒鹽魚腩、鯪魚球粥。嚟親都叫到成枱都係。」大廚燕姐說。, @) m) d4 e! ^" R& O; T' [
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金花坐鎮 首創四寶粥
& g( B& r! ]9 Y; Q公仔箱論壇燕姐是和味開國功臣，由第一代老闆開始，歷經三朝。今天的老闆，在她們口中是個三十來歲的才俊，本業金融，因欣賞粥店出品接手經營，兩年多來，一切保持舊模樣，夥計也多由前朝過渡。胡小姐做經理、燕姐掌廚，還有英姐和麗姐幫忙內外，各司其職，互相補位，把店子打理得妥妥當當。
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g- M! z# B; s% D公仔箱論壇「我哋四朵金花，你幫我我幫你，開開心心又一日！」燕姐在廚房一邊攪粥一邊說。她統管出品，每天要煲兩大煲粥做粥底。「凌晨四點煲一煲早市用，下晝兩、三點煲一煲晚市用。」粥底是她的心血，也是店子得獎的靈魂，新花米溝雙羊米，取其膠質重又有米香。每兩斤米下一両瑤柱、每十斤米下三斤瘦肉，熬足三小時，粥底才大功告成。「我哋啲瘦肉係鹹瘦肉，全部醃過，煲粥零舍入味。」燕姐說。粥底比人用心機，已經贏在起跑線，其餘配料也很新鮮，魚頭魚嘴魚腩魚骹魚卜……每天新鮮運到，客人柯打就用銅煲爆香，再下粥煮，新鮮又好味。首創四寶粥，魚腩、魚骨、魚頭、魚卜共冶一爐，一碗粥吃勻四種味。
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% }5 P S& a0 P# i' ]8 L5.39.217.77魚鮮又做小菜，薑葱爆魚卜、椒鹽肥魚腩、蜆芥鯪魚球……送酒最一流，難怪越夜越多人幫襯。
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8 S- @7 C# T l( {" Dtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇# b5 w. ]5 r& V& c
四寶粥 $53
8 B' j; j) l6 S3 ltvb now,tvbnow,bttvb有齊魚頭、魚卜、魚骨和魚腩，魚爆得很香，粥很入味，鮮甜好味。) n* f3 i% w8 Q
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椒鹽鮮魚腩 $735.39.217.774 z4 P, ^) Y! o
魚腩勁厚肉，外皮炸得乾身，內裏肉汁豐厚，椒鹽極惹味，又是送酒妙品。! I' X* H1 A A. q4 S+ L1 X7 H
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蜆芥鯪魚球 每粒$8（4粒起）
# r1 J6 ? [" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鯪魚球比一般吃慣的大，蘸蜆芥醬很香口。公仔箱論壇" U7 N: Z5 D8 H2 _0 Z- \' G7 q
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, K8 `, j- d0 d$ r q5 e8 w& K（左起）英姐、燕姐、胡小姐、麗姐，四朵金花是好拍檔，合作無間。- g9 r, ^* ]9 `/ R
* {7 G7 W0 {* E8 mtvb now,tvbnow,bttvb和味生滾粥
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4 P0 f9 k N7 ]* p3 Q9 ztvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77* `$ d% O1 }& k& v! e1 Y3 R3 [+ H
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後起之秀 順德小廚生滾粥 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O" a% S: e" G; M
強敵環伺，高手過招，想生存，得靠一招兩式獨門秘技。在吳松街街尾的順德小廚生滾粥，不及新興棧的年資，也沒有和味的名氣，斗膽在此賣生滾粥，靠的是兩道獨門板斧。1 ^6 `- f1 h+ O6 \9 C5 E' r
3 Q9 R6 |8 G: T' t# U& B公仔箱論壇一曰：砂鍋。一曰：拆魚。
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「順德人有拆魚羹，將魚腩拆肉，連骨都唔使 |
發表於 2015-7-12 05:15 AM
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發表於 2015-7-13 11:02 AM
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