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; A; u/ E: [7 J5.39.217.77佐敦吳松街，是個江湖。6 Y ^- n2 P- G+ j; G* T. q3 k0 X
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黑幫馬伕古惑仔，酒吧按摩麻雀館。
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江湖中，又有一個江湖。
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/ G+ C0 S7 G, j' K" W: B, I& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚嘴魚骹魚尾巴，魚腩魚卜魚頭雲。公仔箱論壇) o7 P( h+ `- j2 X& [: {" h4 b
! _ b; W l' q( @' ^( W" v9 z5.39.217.77生滾魚粥，新鮮熱辣，引無數老饕競折腰。
7 U3 W# k* w K v6 gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w/ l3 Q1 ~. N* S
新興棧、和味、順德小廚，三強鼎立，逐鹿中原。# O0 |0 x" M# H9 o4 i
. h9 l+ M& g2 p- z公仔箱論壇同一條魚，各師各法，各有不同絕技招徠。
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' h R0 h% i3 n% D. Z講部位刁鑽，講共冶一爐，講化整為零。
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魚鮮下鍋，火球一爆，江湖從此多事tvb now,tvbnow,bttvb2 w2 B% i0 ?9 }) y X' D$ w) ?
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元祖現身 新興棧食家
0 j/ d$ O) q9 k7 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。何解順德生滾魚粥，今天在吳松街一帶成行成市？這一定要提提寧波街上的新興棧。「半世紀前我老公已經在這賣魚粥，成條街最早係我哋！」新興棧老闆娘王彩雲擲地有聲的宣示正統。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i L) U. T- h1 f9 R2 B
& z, |+ P! k( i* N* n5.39.217.77她的丈夫林流安，是個潮州冷，本在黃大仙賣牛腩麵，後來轉戰吳松街一帶賣魚粥，那時還未有店，只是搭個檔攤沿街擺賣，林流安在這兒賣粥也在這兒睡，直到後來賺到本錢，才遷入吳松街旁寧波街這舖位，雖然對正白加士街公廁，但總算有瓦遮頭。
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/ l3 D0 A# o& |0 Z" A9 ~「人人都叫我哋廁所粥、廁所粥，唔核突！熟客至咁叫，對正廁所至好記認嘛！好多人移咗民都識得返嚟食。」王彩雲說。
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儘管對正公廁，卻依然無阻客路，客人絡繹不絕，全因生滾粥做得出色。魚腩、魚尾、魚頭、魚骹、魚卜、魚骨、魚嘴、魚鬚、魚片，部位齊全又多。所有部位，先放銅煲爆過，油脂遇熱，火光四濺，像做雜技一樣，吸引路人駐足。爆魚的香氣，又乘風飄散，香傳千里，成為最有效宣傳。於是人龍一直不絕，到今天仍如既往。一大早，上了年紀的老廣東，就懂摸門來光顧。一碗魚腩粥、一碟油炸鬼，吃了心才踏實。廣東人就相信粥品有米氣，米氣正氣溫和，讓人腸胃飽暖舒暢，有益身心。& l& O" C5 H7 z8 C- f
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識食吮魚鬚 皮滑膠質多. ]6 K/ f4 R' z' R
林流安數年前過身，王彩雲接棒營運重任，丈夫留下的做法，一直沒變。粥底用泰國香米加豬骨、瑤柱、麥皮、皮蛋熬，凌晨三點開始，熬足三個多小時，綿滑稠細有米香。煮粥仍用銅煲，取其傳熱快，粥水放進，不消一會已澎湃得快要滾瀉。爆料也用銅煲，下魚腩、下薑葱、灑薑汁，一灒酒，冒起一個大火球，把材料燒得香氣四溢，再注進滾粥煮一會，生滾粥便大功告成。% u; m% N% g3 Y7 G8 V
4 H# {7 k* Q9 V P! ~' M公仔箱論壇「魚腩最多人食，啖啖肉吖嘛！不過真正識食的會食魚鬚，看似無肉，但皮極滑、膠質極多，吮吮吓最滋味。」她說。, b1 `* v4 U" P- V* S& v- M) F- ~
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所謂魚鬚，其實是大魚鰓邊的位置，形狀彎彎像撇蝦餃鬚，故名之。一條魚才得兩塊，要集四、五條魚才做出一碗粥，相當矜貴，由於來貨少，別家都不做，新興棧每日也是限量供應，每天五、六碗，賣完就算。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F- [6 u5 ~8 Z0 t! [8 s
6 M) {9 j, }% O7 [8 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「講真！魚鬚唔係人人識食，訂番嚟分分鐘蝕本，所以冇人肯做喇！我哋阿公阿婆多，一日有知音人，一日都繼續做。」老字號，吃的除了味道，還有的，就是這種人情味。
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魚嘴粥 $372 k3 g+ r+ Z* [- ]7 f
連嘴位，肉嫩，軟組織特多，要吮乾淨才滿足。
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2 o1 D1 K. p% I- \公仔箱論壇魚鬚滑溜溜，連着皮吮着吃，特別滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \% X% r7 K! o3 p
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一灒酒，火球爆升，像玩雜技。3 p( s0 X1 u6 D9 n7 a, R' @9 R
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老闆娘王彩雲掌廚弄勺，每天煮粥數以百計，堪稱魚粥達人。
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生灼魚皮 $27
) g7 J! w! q& _* B! K# a, F公仔箱論壇鯇魚皮灼得爽脆，下薑葱油撈過，是香口的小食。/ B" }, h, k. z" V) ^1 ~, @
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, s: v: Z q+ A魚鬚不是魚的鬚，是大魚鰓邊，彎彎像撇鬚，故名。
( d+ j# E/ P' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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佐敦寧波街; ]" l7 g. }; |% l( p% R
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長江後浪 和味生滾粥 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h* G) ~% F, i+ N5 `
就在新興棧轉個彎，有一間叫和味生滾粥的魚粥店。開業十多年，論年資不及新興棧，但論名氣，卻有過之而無不及。因為2011年起，小店便成為米芝蓮車胎人推介店，不但本地人光顧，連外國遊客也趨之若鶩。公仔箱論壇" O. }- [. u5 ~) w2 Z. U6 B
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「我哋好多遊客幫襯㗎！電波少年都嚟拍過，日本電視台啱啱又嚟，好多日本遊客攞住指南嚟食粥㗎！」經理胡小姐說。她沒吹牛，記者月前往日本旅遊，在酒店看電視也真的看到和味生滾粥登上遊港十大必食事項，胡小姐更現身說法教人食粥。「日本人最鍾意食四寶粥、炸兩。新加坡人就食椒鹽魚腩、鯪魚球粥。嚟親都叫到成枱都係。」大廚燕姐說。
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+ F0 w9 _7 |7 l7 ~) v( _1 {金花坐鎮 首創四寶粥5 P+ k& M1 A5 w1 P' ]
燕姐是和味開國功臣，由第一代老闆開始，歷經三朝。今天的老闆，在她們口中是個三十來歲的才俊，本業金融，因欣賞粥店出品接手經營，兩年多來，一切保持舊模樣，夥計也多由前朝過渡。胡小姐做經理、燕姐掌廚，還有英姐和麗姐幫忙內外，各司其職，互相補位，把店子打理得妥妥當當。5.39.217.77. h+ d* @8 M* Z; x3 {
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「我哋四朵金花，你幫我我幫你，開開心心又一日！」燕姐在廚房一邊攪粥一邊說。她統管出品，每天要煲兩大煲粥做粥底。「凌晨四點煲一煲早市用，下晝兩、三點煲一煲晚市用。」粥底是她的心血，也是店子得獎的靈魂，新花米溝雙羊米，取其膠質重又有米香。每兩斤米下一両瑤柱、每十斤米下三斤瘦肉，熬足三小時，粥底才大功告成。「我哋啲瘦肉係鹹瘦肉，全部醃過，煲粥零舍入味。」燕姐說。粥底比人用心機，已經贏在起跑線，其餘配料也很新鮮，魚頭魚嘴魚腩魚骹魚卜……每天新鮮運到，客人柯打就用銅煲爆香，再下粥煮，新鮮又好味。首創四寶粥，魚腩、魚骨、魚頭、魚卜共冶一爐，一碗粥吃勻四種味。
' z( R6 v/ P0 mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 v/ F: N- x7 j! t6 H- ]2 v
魚鮮又做小菜，薑葱爆魚卜、椒鹽肥魚腩、蜆芥鯪魚球……送酒最一流，難怪越夜越多人幫襯。
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/ q+ G" ^- O( R& `- C9 atvb now,tvbnow,bttvb四寶粥 $53
# a8 N* K# ]) D" F$ W公仔箱論壇有齊魚頭、魚卜、魚骨和魚腩，魚爆得很香，粥很入味，鮮甜好味。
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3 \( \7 F7 [/ n! @$ C5.39.217.77椒鹽鮮魚腩 $73
5 U# r' v* N3 _8 }2 E$ G6 B/ r5.39.217.77魚腩勁厚肉，外皮炸得乾身，內裏肉汁豐厚，椒鹽極惹味，又是送酒妙品。, s# G* E4 Q7 h2 d* o
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7 |: P9 M/ Z1 N" C% C ]; H& Rtvb now,tvbnow,bttvb蜆芥鯪魚球 每粒$8（4粒起）
. m7 N- u+ B& `5.39.217.77鯪魚球比一般吃慣的大，蘸蜆芥醬很香口。tvb now,tvbnow,bttvb5 w5 _) r# l3 U
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（左起）英姐、燕姐、胡小姐、麗姐，四朵金花是好拍檔，合作無間。
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和味生滾粥
* J% ^8 g$ Q/ j' U: V. A5 D9 @tvb now,tvbnow,bttvb佐敦吳松街tvb now,tvbnow,bttvb- t1 k' K) ?# s1 E( E5 Y: u+ W& ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y" {& R1 s. o# L T
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後起之秀 順德小廚生滾粥
' x" S; i4 M* A! U. Ktvb now,tvbnow,bttvb強敵環伺，高手過招，想生存，得靠一招兩式獨門秘技。在吳松街街尾的順德小廚生滾粥，不及新興棧的年資，也沒有和味的名氣，斗膽在此賣生滾粥，靠的是兩道獨門板斧。
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# c2 e3 e2 F: \) N: P) wtvb now,tvbnow,bttvb一曰：砂鍋。一曰：拆魚。5.39.217.77+ [; I1 c8 ]' k- L n3 ~
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「順德人有拆魚羹，將魚腩拆肉，連骨都唔使 |
發表於 2015-7-12 05:15 AM
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發表於 2015-7-13 11:02 AM
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