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佐敦吳松街，是個江湖。
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黑幫馬伕古惑仔，酒吧按摩麻雀館。
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江湖中，又有一個江湖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y1 H9 j7 D3 f0 n5 X3 S4 B
2 q: Z) {. Z" w# C& w" l* |魚嘴魚骹魚尾巴，魚腩魚卜魚頭雲。公仔箱論壇8 z; o' m1 [9 R
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生滾魚粥，新鮮熱辣，引無數老饕競折腰。
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新興棧、和味、順德小廚，三強鼎立，逐鹿中原。公仔箱論壇- w! |+ D; C6 {% b# ^ m/ G8 [
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同一條魚，各師各法，各有不同絕技招徠。
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% O8 L2 c6 R0 T ^# V5 u- d5.39.217.77講部位刁鑽，講共冶一爐，講化整為零。# O' ~: t1 s) n& q( H
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魚鮮下鍋，火球一爆，江湖從此多事
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元祖現身 新興棧食家
$ D9 }: Z7 H' R& S何解順德生滾魚粥，今天在吳松街一帶成行成市？這一定要提提寧波街上的新興棧。「半世紀前我老公已經在這賣魚粥，成條街最早係我哋！」新興棧老闆娘王彩雲擲地有聲的宣示正統。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L' U4 P% H) G
9 l- E; J8 v- u6 H P4 O) a她的丈夫林流安，是個潮州冷，本在黃大仙賣牛腩麵，後來轉戰吳松街一帶賣魚粥，那時還未有店，只是搭個檔攤沿街擺賣，林流安在這兒賣粥也在這兒睡，直到後來賺到本錢，才遷入吳松街旁寧波街這舖位，雖然對正白加士街公廁，但總算有瓦遮頭。
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! q D9 ]2 [, {+ h( g9 _5.39.217.77「人人都叫我哋廁所粥、廁所粥，唔核突！熟客至咁叫，對正廁所至好記認嘛！好多人移咗民都識得返嚟食。」王彩雲說。tvb now,tvbnow,bttvb( Z' A. A6 ?2 R, M' N5 t* F- V
* z- n1 q# u3 _* y& a# J儘管對正公廁，卻依然無阻客路，客人絡繹不絕，全因生滾粥做得出色。魚腩、魚尾、魚頭、魚骹、魚卜、魚骨、魚嘴、魚鬚、魚片，部位齊全又多。所有部位，先放銅煲爆過，油脂遇熱，火光四濺，像做雜技一樣，吸引路人駐足。爆魚的香氣，又乘風飄散，香傳千里，成為最有效宣傳。於是人龍一直不絕，到今天仍如既往。一大早，上了年紀的老廣東，就懂摸門來光顧。一碗魚腩粥、一碟油炸鬼，吃了心才踏實。廣東人就相信粥品有米氣，米氣正氣溫和，讓人腸胃飽暖舒暢，有益身心。
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- q/ \1 l$ [* w, V( Mtvb now,tvbnow,bttvb識食吮魚鬚 皮滑膠質多5.39.217.777 v' \* u* |6 d, h
林流安數年前過身，王彩雲接棒營運重任，丈夫留下的做法，一直沒變。粥底用泰國香米加豬骨、瑤柱、麥皮、皮蛋熬，凌晨三點開始，熬足三個多小時，綿滑稠細有米香。煮粥仍用銅煲，取其傳熱快，粥水放進，不消一會已澎湃得快要滾瀉。爆料也用銅煲，下魚腩、下薑葱、灑薑汁，一灒酒，冒起一個大火球，把材料燒得香氣四溢，再注進滾粥煮一會，生滾粥便大功告成。tvb now,tvbnow,bttvb- S+ t2 ^$ z4 c. a- ~" A8 H. E7 z
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「魚腩最多人食，啖啖肉吖嘛！不過真正識食的會食魚鬚，看似無肉，但皮極滑、膠質極多，吮吮吓最滋味。」她說。
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, o1 J, R! E5 g, i; ^* S5.39.217.77所謂魚鬚，其實是大魚鰓邊的位置，形狀彎彎像撇蝦餃鬚，故名之。一條魚才得兩塊，要集四、五條魚才做出一碗粥，相當矜貴，由於來貨少，別家都不做，新興棧每日也是限量供應，每天五、六碗，賣完就算。
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「講真！魚鬚唔係人人識食，訂番嚟分分鐘蝕本，所以冇人肯做喇！我哋阿公阿婆多，一日有知音人，一日都繼續做。」老字號，吃的除了味道，還有的，就是這種人情味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K3 O3 x! R% m9 V# `+ M$ e! P
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魚嘴粥 $37TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C3 ?7 d6 v0 D8 C/ u. f
連嘴位，肉嫩，軟組織特多，要吮乾淨才滿足。tvb now,tvbnow,bttvb- z/ t- ~# T% A0 j8 i
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. C/ |* }. q+ F$ j) d7 }9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚鬚粥 $37
' ]8 k& |1 q8 F$ ]$ d魚鬚滑溜溜，連着皮吮着吃，特別滋味。! H9 [, N3 a) d/ q- J$ g! D% A
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一灒酒，火球爆升，像玩雜技。
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老闆娘王彩雲掌廚弄勺，每天煮粥數以百計，堪稱魚粥達人。公仔箱論壇- W: ?: M# H& G; `. Y* C4 D
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% w% z6 m) @$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生灼魚皮 $27公仔箱論壇& R7 ]! V4 p4 {) S: A
鯇魚皮灼得爽脆，下薑葱油撈過，是香口的小食。5.39.217.770 ^+ [4 I8 L* N3 C* S9 c
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. n8 R8 W. I8 A! t7 j, NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚鬚不是魚的鬚，是大魚鰓邊，彎彎像撇鬚，故名。
3 ?! w @% _# t, B T# p+ gtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.774 b) m/ A& J; h( T7 c) @ O3 D
新興棧食家
/ j3 ?/ q' T& M p* x( [3 ]佐敦寧波街
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長江後浪 和味生滾粥 公仔箱論壇# F3 p4 g. v2 D' Z: [' M9 i# _
就在新興棧轉個彎，有一間叫和味生滾粥的魚粥店。開業十多年，論年資不及新興棧，但論名氣，卻有過之而無不及。因為2011年起，小店便成為米芝蓮車胎人推介店，不但本地人光顧，連外國遊客也趨之若鶩。/ M% \* D" K9 w" K/ `
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「我哋好多遊客幫襯㗎！電波少年都嚟拍過，日本電視台啱啱又嚟，好多日本遊客攞住指南嚟食粥㗎！」經理胡小姐說。她沒吹牛，記者月前往日本旅遊，在酒店看電視也真的看到和味生滾粥登上遊港十大必食事項，胡小姐更現身說法教人食粥。「日本人最鍾意食四寶粥、炸兩。新加坡人就食椒鹽魚腩、鯪魚球粥。嚟親都叫到成枱都係。」大廚燕姐說。
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金花坐鎮 首創四寶粥
! r8 L9 B4 y9 r2 C; ^燕姐是和味開國功臣，由第一代老闆開始，歷經三朝。今天的老闆，在她們口中是個三十來歲的才俊，本業金融，因欣賞粥店出品接手經營，兩年多來，一切保持舊模樣，夥計也多由前朝過渡。胡小姐做經理、燕姐掌廚，還有英姐和麗姐幫忙內外，各司其職，互相補位，把店子打理得妥妥當當。0 N E: D, a% a% X# R- l
$ O% {* J, c1 S3 ^9 {, b1 a& `「我哋四朵金花，你幫我我幫你，開開心心又一日！」燕姐在廚房一邊攪粥一邊說。她統管出品，每天要煲兩大煲粥做粥底。「凌晨四點煲一煲早市用，下晝兩、三點煲一煲晚市用。」粥底是她的心血，也是店子得獎的靈魂，新花米溝雙羊米，取其膠質重又有米香。每兩斤米下一両瑤柱、每十斤米下三斤瘦肉，熬足三小時，粥底才大功告成。「我哋啲瘦肉係鹹瘦肉，全部醃過，煲粥零舍入味。」燕姐說。粥底比人用心機，已經贏在起跑線，其餘配料也很新鮮，魚頭魚嘴魚腩魚骹魚卜……每天新鮮運到，客人柯打就用銅煲爆香，再下粥煮，新鮮又好味。首創四寶粥，魚腩、魚骨、魚頭、魚卜共冶一爐，一碗粥吃勻四種味。
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8 }* ?+ a- d" I% J% Z魚鮮又做小菜，薑葱爆魚卜、椒鹽肥魚腩、蜆芥鯪魚球……送酒最一流，難怪越夜越多人幫襯。 tvb now,tvbnow,bttvb$ a) g0 p* Z$ t6 }+ c: J
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四寶粥 $53
! S, I5 N. i0 z# q! e2 C3 Q公仔箱論壇有齊魚頭、魚卜、魚骨和魚腩，魚爆得很香，粥很入味，鮮甜好味。
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: {: `; p0 g% x. @" s公仔箱論壇 公仔箱論壇+ Y, S7 g5 l# e
椒鹽鮮魚腩 $73公仔箱論壇( E9 [" |% t+ a9 n) c! u* W
魚腩勁厚肉，外皮炸得乾身，內裏肉汁豐厚，椒鹽極惹味，又是送酒妙品。3 d$ `5 A) J! X' t) N2 `! A
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蜆芥鯪魚球 每粒$8（4粒起）tvb now,tvbnow,bttvb# N1 a1 `+ H+ U* K" l
鯪魚球比一般吃慣的大，蘸蜆芥醬很香口。公仔箱論壇( g z0 @7 v9 ?
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（左起）英姐、燕姐、胡小姐、麗姐，四朵金花是好拍檔，合作無間。公仔箱論壇0 s: A1 y q8 n; x2 l+ V$ i" t
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和味生滾粥8 a; \5 C8 ?) e/ k1 f' i/ Q
佐敦吳松街
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3 K' D: r2 `- a n$ M& Y後起之秀 順德小廚生滾粥
1 E; R5 x5 m2 P0 Z5.39.217.77強敵環伺，高手過招，想生存，得靠一招兩式獨門秘技。在吳松街街尾的順德小廚生滾粥，不及新興棧的年資，也沒有和味的名氣，斗膽在此賣生滾粥，靠的是兩道獨門板斧。
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0 n6 y9 C( z7 l6 S5.39.217.77一曰：砂鍋。一曰：拆魚。
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「順德人有拆魚羹，將魚腩拆肉，連骨都唔使 |
發表於 2015-7-12 05:15 AM
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發表於 2015-7-13 11:02 AM
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