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佐敦吳松街，是個江湖。3 [' B, _, y4 |1 |
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黑幫馬伕古惑仔，酒吧按摩麻雀館。2 O4 V$ T% O# h: c) D6 C; Z
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江湖中，又有一個江湖。
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8 y" }) t2 Y+ a8 p/ V* l* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚嘴魚骹魚尾巴，魚腩魚卜魚頭雲。
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生滾魚粥，新鮮熱辣，引無數老饕競折腰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G1 k# o3 i. K2 T9 Q' g
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新興棧、和味、順德小廚，三強鼎立，逐鹿中原。& b8 s4 V+ r1 b$ k
$ L" @$ D2 d+ l, z) C9 }同一條魚，各師各法，各有不同絕技招徠。
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講部位刁鑽，講共冶一爐，講化整為零。
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魚鮮下鍋，火球一爆，江湖從此多事TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v* x' O) E2 V/ t0 z7 o5 ]
' J( A8 L0 U e# b* c0 K元祖現身 新興棧食家
7 e9 C/ L4 ^/ V) u5.39.217.77何解順德生滾魚粥，今天在吳松街一帶成行成市？這一定要提提寧波街上的新興棧。「半世紀前我老公已經在這賣魚粥，成條街最早係我哋！」新興棧老闆娘王彩雲擲地有聲的宣示正統。
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- p2 j) G" e+ }tvb now,tvbnow,bttvb她的丈夫林流安，是個潮州冷，本在黃大仙賣牛腩麵，後來轉戰吳松街一帶賣魚粥，那時還未有店，只是搭個檔攤沿街擺賣，林流安在這兒賣粥也在這兒睡，直到後來賺到本錢，才遷入吳松街旁寧波街這舖位，雖然對正白加士街公廁，但總算有瓦遮頭。
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9 N" K0 C6 t' ?& `' ]' k, ~4 E. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「人人都叫我哋廁所粥、廁所粥，唔核突！熟客至咁叫，對正廁所至好記認嘛！好多人移咗民都識得返嚟食。」王彩雲說。
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儘管對正公廁，卻依然無阻客路，客人絡繹不絕，全因生滾粥做得出色。魚腩、魚尾、魚頭、魚骹、魚卜、魚骨、魚嘴、魚鬚、魚片，部位齊全又多。所有部位，先放銅煲爆過，油脂遇熱，火光四濺，像做雜技一樣，吸引路人駐足。爆魚的香氣，又乘風飄散，香傳千里，成為最有效宣傳。於是人龍一直不絕，到今天仍如既往。一大早，上了年紀的老廣東，就懂摸門來光顧。一碗魚腩粥、一碟油炸鬼，吃了心才踏實。廣東人就相信粥品有米氣，米氣正氣溫和，讓人腸胃飽暖舒暢，有益身心。tvb now,tvbnow,bttvb0 M) @) {& Q, F: I2 Z
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識食吮魚鬚 皮滑膠質多tvb now,tvbnow,bttvb9 c( ]9 b9 O* Y+ [ c$ e
林流安數年前過身，王彩雲接棒營運重任，丈夫留下的做法，一直沒變。粥底用泰國香米加豬骨、瑤柱、麥皮、皮蛋熬，凌晨三點開始，熬足三個多小時，綿滑稠細有米香。煮粥仍用銅煲，取其傳熱快，粥水放進，不消一會已澎湃得快要滾瀉。爆料也用銅煲，下魚腩、下薑葱、灑薑汁，一灒酒，冒起一個大火球，把材料燒得香氣四溢，再注進滾粥煮一會，生滾粥便大功告成。5.39.217.77& w% W0 N9 f# O. |3 t
0 e* B5 a2 q2 V) p A公仔箱論壇「魚腩最多人食，啖啖肉吖嘛！不過真正識食的會食魚鬚，看似無肉，但皮極滑、膠質極多，吮吮吓最滋味。」她說。tvb now,tvbnow,bttvb2 M2 e6 w& T7 E* O* m
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所謂魚鬚，其實是大魚鰓邊的位置，形狀彎彎像撇蝦餃鬚，故名之。一條魚才得兩塊，要集四、五條魚才做出一碗粥，相當矜貴，由於來貨少，別家都不做，新興棧每日也是限量供應，每天五、六碗，賣完就算。
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「講真！魚鬚唔係人人識食，訂番嚟分分鐘蝕本，所以冇人肯做喇！我哋阿公阿婆多，一日有知音人，一日都繼續做。」老字號，吃的除了味道，還有的，就是這種人情味。
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4 T- E9 ]2 R3 ~2 }! }& s! a1 z7 ^魚嘴粥 $37
% F: a4 L4 T% C: s# h連嘴位，肉嫩，軟組織特多，要吮乾淨才滿足。
! z" x- u$ T* t5 {$ u' w8 qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r0 D& t: X9 b1 C8 v6 i! i l. G
" C2 x4 |4 V. E+ Gtvb now,tvbnow,bttvb魚鬚粥 $370 ^. s+ ^! d1 ^! O* w, a1 P
魚鬚滑溜溜，連着皮吮着吃，特別滋味。
$ C g2 [+ y. l- ^6 W+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T; G- i- g( @5 C/ P9 A" z7 s& k
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一灒酒，火球爆升，像玩雜技。' W) M! {1 {0 X* C) l
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老闆娘王彩雲掌廚弄勺，每天煮粥數以百計，堪稱魚粥達人。
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' _! [5 }( b9 \& @* I9 m# J( Itvb now,tvbnow,bttvb生灼魚皮 $27tvb now,tvbnow,bttvb1 Q, S3 I O+ L+ H3 D# x
鯇魚皮灼得爽脆，下薑葱油撈過，是香口的小食。5.39.217.774 V) a+ H6 [, B5 l: B1 |
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! c/ e S) V) i( m8 b魚鬚不是魚的鬚，是大魚鰓邊，彎彎像撇鬚，故名。
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新興棧食家
* {" d5 C% N- r3 f5.39.217.77佐敦寧波街5.39.217.77 g- Z, m9 b+ u
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長江後浪 和味生滾粥
. s+ r5 u b$ [6 a0 y/ p就在新興棧轉個彎，有一間叫和味生滾粥的魚粥店。開業十多年，論年資不及新興棧，但論名氣，卻有過之而無不及。因為2011年起，小店便成為米芝蓮車胎人推介店，不但本地人光顧，連外國遊客也趨之若鶩。
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B% Z; O4 j4 F8 G, q& c公仔箱論壇「我哋好多遊客幫襯㗎！電波少年都嚟拍過，日本電視台啱啱又嚟，好多日本遊客攞住指南嚟食粥㗎！」經理胡小姐說。她沒吹牛，記者月前往日本旅遊，在酒店看電視也真的看到和味生滾粥登上遊港十大必食事項，胡小姐更現身說法教人食粥。「日本人最鍾意食四寶粥、炸兩。新加坡人就食椒鹽魚腩、鯪魚球粥。嚟親都叫到成枱都係。」大廚燕姐說。5.39.217.777 E7 j7 E& }4 y" g0 w
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金花坐鎮 首創四寶粥
/ p& p6 @9 _. x4 {" e) x# F. R燕姐是和味開國功臣，由第一代老闆開始，歷經三朝。今天的老闆，在她們口中是個三十來歲的才俊，本業金融，因欣賞粥店出品接手經營，兩年多來，一切保持舊模樣，夥計也多由前朝過渡。胡小姐做經理、燕姐掌廚，還有英姐和麗姐幫忙內外，各司其職，互相補位，把店子打理得妥妥當當。 A7 e0 y2 p4 S: W5 Q1 | W
% B- [) J: |0 W/ @2 b6 v n「我哋四朵金花，你幫我我幫你，開開心心又一日！」燕姐在廚房一邊攪粥一邊說。她統管出品，每天要煲兩大煲粥做粥底。「凌晨四點煲一煲早市用，下晝兩、三點煲一煲晚市用。」粥底是她的心血，也是店子得獎的靈魂，新花米溝雙羊米，取其膠質重又有米香。每兩斤米下一両瑤柱、每十斤米下三斤瘦肉，熬足三小時，粥底才大功告成。「我哋啲瘦肉係鹹瘦肉，全部醃過，煲粥零舍入味。」燕姐說。粥底比人用心機，已經贏在起跑線，其餘配料也很新鮮，魚頭魚嘴魚腩魚骹魚卜……每天新鮮運到，客人柯打就用銅煲爆香，再下粥煮，新鮮又好味。首創四寶粥，魚腩、魚骨、魚頭、魚卜共冶一爐，一碗粥吃勻四種味。$ y1 j" O2 j4 g$ R
& |. Y6 m4 A+ ]7 `; Z' ]公仔箱論壇魚鮮又做小菜，薑葱爆魚卜、椒鹽肥魚腩、蜆芥鯪魚球……送酒最一流，難怪越夜越多人幫襯。
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* \2 m$ x9 y1 H# d( E' P( m公仔箱論壇四寶粥 $53
% j' B' g2 x/ ^! P" I5.39.217.77有齊魚頭、魚卜、魚骨和魚腩，魚爆得很香，粥很入味，鮮甜好味。
$ y" A0 p7 i. V, O9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; E$ f! R6 n3 y/ r8 M! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B/ C# W2 p4 y2 v6 T# Q" v, B3 q' w
椒鹽鮮魚腩 $73
0 J! i9 c" f7 o C7 m- D魚腩勁厚肉，外皮炸得乾身，內裏肉汁豐厚，椒鹽極惹味，又是送酒妙品。公仔箱論壇4 @# A; h4 U8 I/ |
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3 J& Z) N$ ~6 R( Q4 v% c# K5.39.217.77蜆芥鯪魚球 每粒$8（4粒起）
2 n2 d0 ^ g% T! Y鯪魚球比一般吃慣的大，蘸蜆芥醬很香口。, k6 U! N% R& D
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（左起）英姐、燕姐、胡小姐、麗姐，四朵金花是好拍檔，合作無間。
% z7 S! f! N Y' x/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ k6 y3 i$ i! f/ K: h
和味生滾粥
( s& n' ]# d4 j- a" ?3 x公仔箱論壇佐敦吳松街
8 x$ f5 R0 w2 {5 y) J: ~) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.779 \4 O5 e3 {, o
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後起之秀 順德小廚生滾粥 , ^) _( S9 G: |& c
強敵環伺，高手過招，想生存，得靠一招兩式獨門秘技。在吳松街街尾的順德小廚生滾粥，不及新興棧的年資，也沒有和味的名氣，斗膽在此賣生滾粥，靠的是兩道獨門板斧。tvb now,tvbnow,bttvb9 P; h4 W. }) B# y- g; X! @
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一曰：砂鍋。一曰：拆魚。
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「順德人有拆魚羹，將魚腩拆肉，連骨都唔使 |
發表於 2015-7-12 05:15 AM
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發表於 2015-7-13 11:02 AM
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