[食肆地點] 佐敦魚粥　江湖滾熱辣

5.39.217.77) V3 J) T, p  U/ ~6 c
設計圖片

佐敦吳松街，是個江湖。

黑幫馬伕古惑仔，酒吧按摩麻雀館。$ c( V+ h% p  y

江湖中，又有一個江湖。1 U6 g# k9 {) H$ B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |+ O2 K/ b4 \9 c. G) Q7 |
魚嘴魚骹魚尾巴，魚腩魚卜魚頭雲。& P. n& F8 q6 p' N- O  f; S

生滾魚粥，新鮮熱辣，引無數老饕競折腰。公仔箱論壇  V' h2 o! h! F/ p& v' d
tvb now,tvbnow,bttvb7 a! A1 J9 a" |9 m8 P5 j
新興棧、和味、順德小廚，三強鼎立，逐鹿中原。5.39.217.77# I8 Z! D. a# S  V8 F% ]: b
7 {" a& L0 T. G0 e' k# p
同一條魚，各師各法，各有不同絕技招徠。

講部位刁鑽，講共冶一爐，講化整為零。- P1 [4 ^* h3 T0 b

魚鮮下鍋，火球一爆，江湖從此多事

元祖現身　新興棧食家 ' ]: |1 q7 z4 T$ _" _' ?
何解順德生滾魚粥，今天在吳松街一帶成行成市？這一定要提提寧波街上的新興棧。「半世紀前我老公已經在這賣魚粥，成條街最早係我哋！」新興棧老闆娘王彩雲擲地有聲的宣示正統。

她的丈夫林流安，是個潮州冷，本在黃大仙賣牛腩麵，後來轉戰吳松街一帶賣魚粥，那時還未有店，只是搭個檔攤沿街擺賣，林流安在這兒賣粥也在這兒睡，直到後來賺到本錢，才遷入吳松街旁寧波街這舖位，雖然對正白加士街公廁，但總算有瓦遮頭。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w# _+ V% @3 H, w/ _; G
「人人都叫我哋廁所粥、廁所粥，唔核突！熟客至咁叫，對正廁所至好記認嘛！好多人移咗民都識得返嚟食。」王彩雲說。5.39.217.778 R- t# ], R: ^
6 |7 w) Y) c* [# h( A5 D. V+ n
儘管對正公廁，卻依然無阻客路，客人絡繹不絕，全因生滾粥做得出色。魚腩、魚尾、魚頭、魚骹、魚卜、魚骨、魚嘴、魚鬚、魚片，部位齊全又多。所有部位，先放銅煲爆過，油脂遇熱，火光四濺，像做雜技一樣，吸引路人駐足。爆魚的香氣，又乘風飄散，香傳千里，成為最有效宣傳。於是人龍一直不絕，到今天仍如既往。一大早，上了年紀的老廣東，就懂摸門來光顧。一碗魚腩粥、一碟油炸鬼，吃了心才踏實。廣東人就相信粥品有米氣，米氣正氣溫和，讓人腸胃飽暖舒暢，有益身心。$ z8 K2 w$ I0 o4 O" _* _6 x, k/ n
  ^  v! Z& s' ]0 [5 M5 x
識食吮魚鬚　皮滑膠質多
林流安數年前過身，王彩雲接棒營運重任，丈夫留下的做法，一直沒變。粥底用泰國香米加豬骨、瑤柱、麥皮、皮蛋熬，凌晨三點開始，熬足三個多小時，綿滑稠細有米香。煮粥仍用銅煲，取其傳熱快，粥水放進，不消一會已澎湃得快要滾瀉。爆料也用銅煲，下魚腩、下薑葱、灑薑汁，一灒酒，冒起一個大火球，把材料燒得香氣四溢，再注進滾粥煮一會，生滾粥便大功告成。

「魚腩最多人食，啖啖肉吖嘛！不過真正識食的會食魚鬚，看似無肉，但皮極滑、膠質極多，吮吮吓最滋味。」她說。tvb now,tvbnow,bttvb3 ^) Z/ W+ l: B
' M/ {2 N6 G- }
所謂魚鬚，其實是大魚鰓邊的位置，形狀彎彎像撇蝦餃鬚，故名之。一條魚才得兩塊，要集四、五條魚才做出一碗粥，相當矜貴，由於來貨少，別家都不做，新興棧每日也是限量供應，每天五、六碗，賣完就算。

「講真！魚鬚唔係人人識食，訂番嚟分分鐘蝕本，所以冇人肯做喇！我哋阿公阿婆多，一日有知音人，一日都繼續做。」老字號，吃的除了味道，還有的，就是這種人情味。

魚嘴粥　$37
連嘴位，肉嫩，軟組織特多，要吮乾淨才滿足。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T! L% N4 ^, \

魚鬚粥　$37TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s3 m% Z% O+ N
魚鬚滑溜溜，連着皮吮着吃，特別滋味。
: m7 N; D" g/ I, t1 V1 ^

一灒酒，火球爆升，像玩雜技。tvb now,tvbnow,bttvb0 F0 A9 Y3 y8 A( q5 D. ^2 r9 y

5 O( H. C' g2 t- ?
老闆娘王彩雲掌廚弄勺，每天煮粥數以百計，堪稱魚粥達人。tvb now,tvbnow,bttvb- x _2 j5 M! F' O/ _, Z2 P$ V
7 @# A( ~3 t" D0 o3 J0 g" {2 W$ P' r

生灼魚皮　$27/ ~6 C/ t1 c( j+ u& _: n
鯇魚皮灼得爽脆，下薑葱油撈過，是香口的小食。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 V' ]7 U; p; ^5 |

公仔箱論壇8 e: B$ y0 H  ^5 W  u
魚鬚不是魚的鬚，是大魚鰓邊，彎彎像撇鬚，故名。: o4 |5 {9 ?" x  n7 P' e. j' X
8 O- P# D! [7 U4 f/ N' O
新興棧食家
佐敦寧波街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^& [# h6 [0 b  d$ o2 x" Y

長江後浪　和味生滾粥 tvb now,tvbnow,bttvb. {8 x* M5 F3 G# |
就在新興棧轉個彎，有一間叫和味生滾粥的魚粥店。開業十多年，論年資不及新興棧，但論名氣，卻有過之而無不及。因為2011年起，小店便成為米芝蓮車胎人推介店，不但本地人光顧，連外國遊客也趨之若鶩。tvb now,tvbnow,bttvb3 u6 m0 Y; b, Z6 S3 ^

「我哋好多遊客幫襯㗎！電波少年都嚟拍過，日本電視台啱啱又嚟，好多日本遊客攞住指南嚟食粥㗎！」經理胡小姐說。她沒吹牛，記者月前往日本旅遊，在酒店看電視也真的看到和味生滾粥登上遊港十大必食事項，胡小姐更現身說法教人食粥。「日本人最鍾意食四寶粥、炸兩。新加坡人就食椒鹽魚腩、鯪魚球粥。嚟親都叫到成枱都係。」大廚燕姐說。

金花坐鎮　首創四寶粥3 r; O2 x; m# J  L+ w
燕姐是和味開國功臣，由第一代老闆開始，歷經三朝。今天的老闆，在她們口中是個三十來歲的才俊，本業金融，因欣賞粥店出品接手經營，兩年多來，一切保持舊模樣，夥計也多由前朝過渡。胡小姐做經理、燕姐掌廚，還有英姐和麗姐幫忙內外，各司其職，互相補位，把店子打理得妥妥當當。0 D1 k) {$ H% C0 m% U, a2 F1 z
/ w+ k9 V7 E/ n* T! Q
「我哋四朵金花，你幫我我幫你，開開心心又一日！」燕姐在廚房一邊攪粥一邊說。她統管出品，每天要煲兩大煲粥做粥底。「凌晨四點煲一煲早市用，下晝兩、三點煲一煲晚市用。」粥底是她的心血，也是店子得獎的靈魂，新花米溝雙羊米，取其膠質重又有米香。每兩斤米下一両瑤柱、每十斤米下三斤瘦肉，熬足三小時，粥底才大功告成。「我哋啲瘦肉係鹹瘦肉，全部醃過，煲粥零舍入味。」燕姐說。粥底比人用心機，已經贏在起跑線，其餘配料也很新鮮，魚頭魚嘴魚腩魚骹魚卜……每天新鮮運到，客人柯打就用銅煲爆香，再下粥煮，新鮮又好味。首創四寶粥，魚腩、魚骨、魚頭、魚卜共冶一爐，一碗粥吃勻四種味。tvb now,tvbnow,bttvb: q' {7 t, D9 r8 i5 x+ J' z
公仔箱論壇" m5 a& ^5 y. M2 b
魚鮮又做小菜，薑葱爆魚卜、椒鹽肥魚腩、蜆芥鯪魚球……送酒最一流，難怪越夜越多人幫襯。 tvb now,tvbnow,bttvb6 C2 _4 y( }5 M5 T$ ^  e  E
! o, P2 e5 M- l* y/ d% G* a' ?% y

9 x2 v+ f2 A8 {8 S; Y6 u
四寶粥　$53; E+ U) M. p2 a( V  k& \* \# G
有齊魚頭、魚卜、魚骨和魚腩，魚爆得很香，粥很入味，鮮甜好味。. A, |$ J% J) V7 C  d
tvb now,tvbnow,bttvb* [* E  t. E9 e/ h! k

5.39.217.77( [4 X9 m0 m: M/ L; L+ H" m% b
椒鹽鮮魚腩　$73
魚腩勁厚肉，外皮炸得乾身，內裏肉汁豐厚，椒鹽極惹味，又是送酒妙品。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d \$ O6 I P3 `

' r" e/ C% H5 A( U; L/ b) U- C
蜆芥鯪魚球　每粒$8（4粒起）
鯪魚球比一般吃慣的大，蘸蜆芥醬很香口。

i: s4 n$ v/ `' `
（左起）英姐、燕姐、胡小姐、麗姐，四朵金花是好拍檔，合作無間。
5.39.217.77! F2 Y1 `2 i1 p4 Q' U8 d
和味生滾粥公仔箱論壇) ~0 H3 s4 J. p( @* c
佐敦吳松街

後起之秀　順德小廚生滾粥
強敵環伺，高手過招，想生存，得靠一招兩式獨門秘技。在吳松街街尾的順德小廚生滾粥，不及新興棧的年資，也沒有和味的名氣，斗膽在此賣生滾粥，靠的是兩道獨門板斧。

一曰：砂鍋。一曰：拆魚。

「順德人有拆魚羹，將魚腩拆肉，連骨都唔使

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

lwk88

中級忍者

Rank: 3 Rank: 3

2^#

發表於 2015-7-13 11:02 AM | 只看該作者

Thank you very much

回復引用

TOP

返回列表

[食肆地點] 佐敦魚粥 江湖滾熱辣

[食肆地點] 佐敦魚粥　江湖滾熱辣