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" e% f3 q5 o) s9 g1 b( u" p0 A5.39.217.77佐敦吳松街，是個江湖。
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黑幫馬伕古惑仔，酒吧按摩麻雀館。
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江湖中，又有一個江湖。6 e2 Y9 G9 o+ `
( \" {' B6 N5 p4 m8 o2 Ltvb now,tvbnow,bttvb魚嘴魚骹魚尾巴，魚腩魚卜魚頭雲。
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生滾魚粥，新鮮熱辣，引無數老饕競折腰。
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) F- j3 M' q- F5 l) f7 U5.39.217.77新興棧、和味、順德小廚，三強鼎立，逐鹿中原。
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同一條魚，各師各法，各有不同絕技招徠。5.39.217.770 Z' H5 l' q1 ^% U R
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講部位刁鑽，講共冶一爐，講化整為零。5.39.217.77% o7 b, ?! V- a. C
9 x' ^! g0 H: i* q* q魚鮮下鍋，火球一爆，江湖從此多事* o. G( Y0 p% _$ @1 t
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元祖現身 新興棧食家 tvb now,tvbnow,bttvb; Q/ N2 ^2 w1 b: f0 z. b
何解順德生滾魚粥，今天在吳松街一帶成行成市？這一定要提提寧波街上的新興棧。「半世紀前我老公已經在這賣魚粥，成條街最早係我哋！」新興棧老闆娘王彩雲擲地有聲的宣示正統。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |% _/ h# b% [, t8 X3 [
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她的丈夫林流安，是個潮州冷，本在黃大仙賣牛腩麵，後來轉戰吳松街一帶賣魚粥，那時還未有店，只是搭個檔攤沿街擺賣，林流安在這兒賣粥也在這兒睡，直到後來賺到本錢，才遷入吳松街旁寧波街這舖位，雖然對正白加士街公廁，但總算有瓦遮頭。7 c# p$ E8 p" n- q9 F. J/ \" x& U
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「人人都叫我哋廁所粥、廁所粥，唔核突！熟客至咁叫，對正廁所至好記認嘛！好多人移咗民都識得返嚟食。」王彩雲說。
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儘管對正公廁，卻依然無阻客路，客人絡繹不絕，全因生滾粥做得出色。魚腩、魚尾、魚頭、魚骹、魚卜、魚骨、魚嘴、魚鬚、魚片，部位齊全又多。所有部位，先放銅煲爆過，油脂遇熱，火光四濺，像做雜技一樣，吸引路人駐足。爆魚的香氣，又乘風飄散，香傳千里，成為最有效宣傳。於是人龍一直不絕，到今天仍如既往。一大早，上了年紀的老廣東，就懂摸門來光顧。一碗魚腩粥、一碟油炸鬼，吃了心才踏實。廣東人就相信粥品有米氣，米氣正氣溫和，讓人腸胃飽暖舒暢，有益身心。
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識食吮魚鬚 皮滑膠質多
9 q/ ^6 ~ }$ P( ^" z! Ptvb now,tvbnow,bttvb林流安數年前過身，王彩雲接棒營運重任，丈夫留下的做法，一直沒變。粥底用泰國香米加豬骨、瑤柱、麥皮、皮蛋熬，凌晨三點開始，熬足三個多小時，綿滑稠細有米香。煮粥仍用銅煲，取其傳熱快，粥水放進，不消一會已澎湃得快要滾瀉。爆料也用銅煲，下魚腩、下薑葱、灑薑汁，一灒酒，冒起一個大火球，把材料燒得香氣四溢，再注進滾粥煮一會，生滾粥便大功告成。5.39.217.77, X9 L: b, u1 F4 G
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「魚腩最多人食，啖啖肉吖嘛！不過真正識食的會食魚鬚，看似無肉，但皮極滑、膠質極多，吮吮吓最滋味。」她說。
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所謂魚鬚，其實是大魚鰓邊的位置，形狀彎彎像撇蝦餃鬚，故名之。一條魚才得兩塊，要集四、五條魚才做出一碗粥，相當矜貴，由於來貨少，別家都不做，新興棧每日也是限量供應，每天五、六碗，賣完就算。tvb now,tvbnow,bttvb/ q0 W6 u$ j+ d/ N9 `) N+ u) u+ @
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「講真！魚鬚唔係人人識食，訂番嚟分分鐘蝕本，所以冇人肯做喇！我哋阿公阿婆多，一日有知音人，一日都繼續做。」老字號，吃的除了味道，還有的，就是這種人情味。 + e6 M. t. e# S! f" v& ~8 ?
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. p9 _4 b* ^, m5.39.217.77魚嘴粥 $37
2 X5 B0 [+ j3 h4 q1 @" d連嘴位，肉嫩，軟組織特多，要吮乾淨才滿足。
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# i) g/ Y$ F* w1 R5.39.217.77魚鬚粥 $37
+ Q$ a) z3 j/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚鬚滑溜溜，連着皮吮着吃，特別滋味。
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一灒酒，火球爆升，像玩雜技。tvb now,tvbnow,bttvb$ C, ^& w6 Q! y4 ~
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$ C1 x% m2 e2 E; q* e1 ^7 S5.39.217.77老闆娘王彩雲掌廚弄勺，每天煮粥數以百計，堪稱魚粥達人。
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& V, l! z. G. b- d: ttvb now,tvbnow,bttvb生灼魚皮 $27
4 F0 o& t9 \# K: u鯇魚皮灼得爽脆，下薑葱油撈過，是香口的小食。
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魚鬚不是魚的鬚，是大魚鰓邊，彎彎像撇鬚，故名。5.39.217.772 s: d3 D( m/ b* ^
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新興棧食家! E1 e# B+ O, ?2 ^8 _# ~( B
佐敦寧波街
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* u) w4 D# j! _' X, S4 N. J. a長江後浪 和味生滾粥 8 C1 q0 o8 Y; {
就在新興棧轉個彎，有一間叫和味生滾粥的魚粥店。開業十多年，論年資不及新興棧，但論名氣，卻有過之而無不及。因為2011年起，小店便成為米芝蓮車胎人推介店，不但本地人光顧，連外國遊客也趨之若鶩。
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1 Y. B0 z" a1 H# H* f. k v$ K8 Atvb now,tvbnow,bttvb「我哋好多遊客幫襯㗎！電波少年都嚟拍過，日本電視台啱啱又嚟，好多日本遊客攞住指南嚟食粥㗎！」經理胡小姐說。她沒吹牛，記者月前往日本旅遊，在酒店看電視也真的看到和味生滾粥登上遊港十大必食事項，胡小姐更現身說法教人食粥。「日本人最鍾意食四寶粥、炸兩。新加坡人就食椒鹽魚腩、鯪魚球粥。嚟親都叫到成枱都係。」大廚燕姐說。& s' ?5 I) M5 u6 {, J% D
( `/ v/ l8 c9 l5 F5 n; J公仔箱論壇金花坐鎮 首創四寶粥
, d5 R8 X& p0 |" H公仔箱論壇燕姐是和味開國功臣，由第一代老闆開始，歷經三朝。今天的老闆，在她們口中是個三十來歲的才俊，本業金融，因欣賞粥店出品接手經營，兩年多來，一切保持舊模樣，夥計也多由前朝過渡。胡小姐做經理、燕姐掌廚，還有英姐和麗姐幫忙內外，各司其職，互相補位，把店子打理得妥妥當當。& ~+ K0 |" Z: z+ L
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「我哋四朵金花，你幫我我幫你，開開心心又一日！」燕姐在廚房一邊攪粥一邊說。她統管出品，每天要煲兩大煲粥做粥底。「凌晨四點煲一煲早市用，下晝兩、三點煲一煲晚市用。」粥底是她的心血，也是店子得獎的靈魂，新花米溝雙羊米，取其膠質重又有米香。每兩斤米下一両瑤柱、每十斤米下三斤瘦肉，熬足三小時，粥底才大功告成。「我哋啲瘦肉係鹹瘦肉，全部醃過，煲粥零舍入味。」燕姐說。粥底比人用心機，已經贏在起跑線，其餘配料也很新鮮，魚頭魚嘴魚腩魚骹魚卜……每天新鮮運到，客人柯打就用銅煲爆香，再下粥煮，新鮮又好味。首創四寶粥，魚腩、魚骨、魚頭、魚卜共冶一爐，一碗粥吃勻四種味。5.39.217.77( Y$ [# q) \8 \5 R2 ?
4 Y) L, o* s# L0 F9 K3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚鮮又做小菜，薑葱爆魚卜、椒鹽肥魚腩、蜆芥鯪魚球……送酒最一流，難怪越夜越多人幫襯。 9 w$ n6 {: J: [+ o# x: p
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四寶粥 $53
6 l, a; K( }$ _+ k3 H2 v# x1 i, D5.39.217.77有齊魚頭、魚卜、魚骨和魚腩，魚爆得很香，粥很入味，鮮甜好味。公仔箱論壇3 |+ l* c' l2 c5 _* v
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) m& I2 l/ d. k' \椒鹽鮮魚腩 $73tvb now,tvbnow,bttvb* {; P! _, f: T( v: a
魚腩勁厚肉，外皮炸得乾身，內裏肉汁豐厚，椒鹽極惹味，又是送酒妙品。
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. h- i N, T" F3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 q$ }2 A$ |2 b0 p. {, |tvb now,tvbnow,bttvb蜆芥鯪魚球 每粒$8（4粒起）- }/ g8 c# x3 E1 ^; h
鯪魚球比一般吃慣的大，蘸蜆芥醬很香口。5.39.217.77* ~5 B- x X6 H. {4 U9 Z
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（左起）英姐、燕姐、胡小姐、麗姐，四朵金花是好拍檔，合作無間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d4 ^. l4 ], l3 f; X6 a; N
* P1 A4 X" I+ ^! j5.39.217.77和味生滾粥
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後起之秀 順德小廚生滾粥 5.39.217.77" b2 S" \4 Y+ p
強敵環伺，高手過招，想生存，得靠一招兩式獨門秘技。在吳松街街尾的順德小廚生滾粥，不及新興棧的年資，也沒有和味的名氣，斗膽在此賣生滾粥，靠的是兩道獨門板斧。
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3 E& _ J/ D- z一曰：砂鍋。一曰：拆魚。tvb now,tvbnow,bttvb1 ` u' ~7 l" t. C8 Y/ a" U
* m% d9 A* h6 y2 ?5 T8 i公仔箱論壇「順德人有拆魚羹，將魚腩拆肉，連骨都唔使 |
發表於 2015-7-12 05:15 AM
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發表於 2015-7-13 11:02 AM
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