[食肆地點] 佐敦魚粥　江湖滾熱辣

  `5 R$ G' Q; H0 `" B+ I4 F; }
設計圖片公仔箱論壇, n' ]7 j* H2 g/ ^7 n4 I

佐敦吳松街，是個江湖。# t2 I( s5 i) d+ P0 R: @* Y: R
公仔箱論壇( @# K6 W+ G: J3 P: r
黑幫馬伕古惑仔，酒吧按摩麻雀館。tvb now,tvbnow,bttvb. V( M# X9 ^& n8 D& Y# J- [4 ]) o
/ {2 \5 ]' b( k
江湖中，又有一個江湖。公仔箱論壇( _. f. a/ X4 D" Z4 b+ R& y

魚嘴魚骹魚尾巴，魚腩魚卜魚頭雲。
! y  a9 m; l; H) F8 T
生滾魚粥，新鮮熱辣，引無數老饕競折腰。
5.39.217.77  N# u$ G' `- h5 M' q4 F; N
新興棧、和味、順德小廚，三強鼎立，逐鹿中原。5.39.217.77; i, i3 }- D7 P1 X) i9 Y

同一條魚，各師各法，各有不同絕技招徠。公仔箱論壇" i- G$ @' p4 s
5.39.217.77; d, h0 V2 q4 W- }* u8 v  G
講部位刁鑽，講共冶一爐，講化整為零。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T, L3 f+ F1 @' U

魚鮮下鍋，火球一爆，江湖從此多事公仔箱論壇+ f" u* N6 T' O2 R4 e4 _4 Q( F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v- B8 {: g6 t2 q3 m; b) K1 y" a9 H
元祖現身　新興棧食家 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h3 M' N) Q; X
何解順德生滾魚粥，今天在吳松街一帶成行成市？這一定要提提寧波街上的新興棧。「半世紀前我老公已經在這賣魚粥，成條街最早係我哋！」新興棧老闆娘王彩雲擲地有聲的宣示正統。tvb now,tvbnow,bttvb# t4 t3 O: Z' H
' e% A# L7 o' }. q! u* c
她的丈夫林流安，是個潮州冷，本在黃大仙賣牛腩麵，後來轉戰吳松街一帶賣魚粥，那時還未有店，只是搭個檔攤沿街擺賣，林流安在這兒賣粥也在這兒睡，直到後來賺到本錢，才遷入吳松街旁寧波街這舖位，雖然對正白加士街公廁，但總算有瓦遮頭。, v# F4 d% N0 V; T& v
* @$ O. K6 T" M: D& D: j
「人人都叫我哋廁所粥、廁所粥，唔核突！熟客至咁叫，對正廁所至好記認嘛！好多人移咗民都識得返嚟食。」王彩雲說。

儘管對正公廁，卻依然無阻客路，客人絡繹不絕，全因生滾粥做得出色。魚腩、魚尾、魚頭、魚骹、魚卜、魚骨、魚嘴、魚鬚、魚片，部位齊全又多。所有部位，先放銅煲爆過，油脂遇熱，火光四濺，像做雜技一樣，吸引路人駐足。爆魚的香氣，又乘風飄散，香傳千里，成為最有效宣傳。於是人龍一直不絕，到今天仍如既往。一大早，上了年紀的老廣東，就懂摸門來光顧。一碗魚腩粥、一碟油炸鬼，吃了心才踏實。廣東人就相信粥品有米氣，米氣正氣溫和，讓人腸胃飽暖舒暢，有益身心。
公仔箱論壇8 h& B/ M* {+ Y% x% Q4 d) Z3 a
識食吮魚鬚　皮滑膠質多公仔箱論壇3 U! g" ]  J  {9 }4 Z
林流安數年前過身，王彩雲接棒營運重任，丈夫留下的做法，一直沒變。粥底用泰國香米加豬骨、瑤柱、麥皮、皮蛋熬，凌晨三點開始，熬足三個多小時，綿滑稠細有米香。煮粥仍用銅煲，取其傳熱快，粥水放進，不消一會已澎湃得快要滾瀉。爆料也用銅煲，下魚腩、下薑葱、灑薑汁，一灒酒，冒起一個大火球，把材料燒得香氣四溢，再注進滾粥煮一會，生滾粥便大功告成。

「魚腩最多人食，啖啖肉吖嘛！不過真正識食的會食魚鬚，看似無肉，但皮極滑、膠質極多，吮吮吓最滋味。」她說。

所謂魚鬚，其實是大魚鰓邊的位置，形狀彎彎像撇蝦餃鬚，故名之。一條魚才得兩塊，要集四、五條魚才做出一碗粥，相當矜貴，由於來貨少，別家都不做，新興棧每日也是限量供應，每天五、六碗，賣完就算。tvb now,tvbnow,bttvb+ C* o! \$ h" W% S5 X( `3 r

「講真！魚鬚唔係人人識食，訂番嚟分分鐘蝕本，所以冇人肯做喇！我哋阿公阿婆多，一日有知音人，一日都繼續做。」老字號，吃的除了味道，還有的，就是這種人情味。  5.39.217.777 {( w) I  Y, B1 p3 n
5.39.217.77# S2 n) }+ a1 p" u

3 x4 F4 C4 S9 D' {! X7 I3 z! Z
魚嘴粥　$37公仔箱論壇" x# E1 f# N, i2 b& E+ V3 J
連嘴位，肉嫩，軟組織特多，要吮乾淨才滿足。tvb now,tvbnow,bttvb4 |5 m! {: F' X, D) a
公仔箱論壇* r2 _9 H% ~: K& c

0 V4 ^) a7 d) o3 |$ d G
魚鬚粥　$37. D& E( o5 T* m$ {8 l# o! Z2 q
魚鬚滑溜溜，連着皮吮着吃，特別滋味。

一灒酒，火球爆升，像玩雜技。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q5 _, g( a2 x7 H; a) O1 o& M/ h

老闆娘王彩雲掌廚弄勺，每天煮粥數以百計，堪稱魚粥達人。

5.39.217.772 s1 k- N+ o' G+ t5 V1 E
生灼魚皮　$27
鯇魚皮灼得爽脆，下薑葱油撈過，是香口的小食。

公仔箱論壇% I" B1 j0 v. V. h  d
魚鬚不是魚的鬚，是大魚鰓邊，彎彎像撇鬚，故名。

新興棧食家tvb now,tvbnow,bttvb9 a& \( v/ P) t  e2 W9 _
佐敦寧波街
' i$ `7 E* V" y' \* q
公仔箱論壇6 T; E+ N7 \1 f5 {
長江後浪　和味生滾粥
就在新興棧轉個彎，有一間叫和味生滾粥的魚粥店。開業十多年，論年資不及新興棧，但論名氣，卻有過之而無不及。因為2011年起，小店便成為米芝蓮車胎人推介店，不但本地人光顧，連外國遊客也趨之若鶩。tvb now,tvbnow,bttvb5 a; h# V! g+ P( t, s
tvb now,tvbnow,bttvb4 n: }# O0 R) ~( j* v( _+ y
「我哋好多遊客幫襯㗎！電波少年都嚟拍過，日本電視台啱啱又嚟，好多日本遊客攞住指南嚟食粥㗎！」經理胡小姐說。她沒吹牛，記者月前往日本旅遊，在酒店看電視也真的看到和味生滾粥登上遊港十大必食事項，胡小姐更現身說法教人食粥。「日本人最鍾意食四寶粥、炸兩。新加坡人就食椒鹽魚腩、鯪魚球粥。嚟親都叫到成枱都係。」大廚燕姐說。

金花坐鎮　首創四寶粥
燕姐是和味開國功臣，由第一代老闆開始，歷經三朝。今天的老闆，在她們口中是個三十來歲的才俊，本業金融，因欣賞粥店出品接手經營，兩年多來，一切保持舊模樣，夥計也多由前朝過渡。胡小姐做經理、燕姐掌廚，還有英姐和麗姐幫忙內外，各司其職，互相補位，把店子打理得妥妥當當。- N- D# w  ~1 B( V- Q2 u5 Q8 V/ @
6 v" E% a5 j4 J% k3 d
「我哋四朵金花，你幫我我幫你，開開心心又一日！」燕姐在廚房一邊攪粥一邊說。她統管出品，每天要煲兩大煲粥做粥底。「凌晨四點煲一煲早市用，下晝兩、三點煲一煲晚市用。」粥底是她的心血，也是店子得獎的靈魂，新花米溝雙羊米，取其膠質重又有米香。每兩斤米下一両瑤柱、每十斤米下三斤瘦肉，熬足三小時，粥底才大功告成。「我哋啲瘦肉係鹹瘦肉，全部醃過，煲粥零舍入味。」燕姐說。粥底比人用心機，已經贏在起跑線，其餘配料也很新鮮，魚頭魚嘴魚腩魚骹魚卜……每天新鮮運到，客人柯打就用銅煲爆香，再下粥煮，新鮮又好味。首創四寶粥，魚腩、魚骨、魚頭、魚卜共冶一爐，一碗粥吃勻四種味。
& k% K2 @5 s+ L
魚鮮又做小菜，薑葱爆魚卜、椒鹽肥魚腩、蜆芥鯪魚球……送酒最一流，難怪越夜越多人幫襯。 & T* Z$ q5 j! |: N- S! [5 ?; P

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {3 q6 M9 D N% C' D' J
四寶粥　$53/ e2 f# D: G7 ?
有齊魚頭、魚卜、魚骨和魚腩，魚爆得很香，粥很入味，鮮甜好味。公仔箱論壇5 k7 @8 g. k' \8 h- f8 R3 B
7 G- ^# u; h5 A! n3 Z

: ^% Z7 \' w: K- J _0 c6 g* ?
椒鹽鮮魚腩　$73
魚腩勁厚肉，外皮炸得乾身，內裏肉汁豐厚，椒鹽極惹味，又是送酒妙品。公仔箱論壇& U u+ T3 _ I. G

蜆芥鯪魚球　每粒$8（4粒起）
鯪魚球比一般吃慣的大，蘸蜆芥醬很香口。
" N2 K! \) K; r& E$ x

（左起）英姐、燕姐、胡小姐、麗姐，四朵金花是好拍檔，合作無間。
公仔箱論壇7 m9 O4 |+ b- ^7 w: T# t8 n: @! y
和味生滾粥tvb now,tvbnow,bttvb8 N# n' Z; E9 U' y+ F
佐敦吳松街5.39.217.77 `1 I/ e/ a: f% F7 S3 ^/ Q: l4 s
* [# _$ B. w9 l- I; j! V
tvb now,tvbnow,bttvb+ ~: V, j. J. O
後起之秀　順德小廚生滾粥 5.39.217.779 \8 u6 t4 \$ n& x( K
強敵環伺，高手過招，想生存，得靠一招兩式獨門秘技。在吳松街街尾的順德小廚生滾粥，不及新興棧的年資，也沒有和味的名氣，斗膽在此賣生滾粥，靠的是兩道獨門板斧。
: P) t- z" ?5 g& N
一曰：砂鍋。一曰：拆魚。
公仔箱論壇9 |; G$ \, Y0 z, Y+ b+ M7 L
「順德人有拆魚羹，將魚腩拆肉，連骨都唔使

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

lwk88

中級忍者

Rank: 3 Rank: 3

2^#

發表於 2015-7-13 11:02 AM | 只看該作者

Thank you very much

回復引用

TOP

返回列表

[食肆地點] 佐敦魚粥 江湖滾熱辣

[食肆地點] 佐敦魚粥　江湖滾熱辣