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材料：
/ W) M( C) b% Q5.39.217.77墨魚1隻重約1斤、豬肥膘肉80克5.39.217.773 Z1 U8 f# C2 u$ z! u1 @* c/ G
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5.39.217.775 v8 S z* w& ?. u/ B& x9 I; H( P
調味：6 |3 u: L$ D. y5 w2 U
鹽5克、冰水30至40毫升/ G0 R' g+ T1 {# v# }
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做法:
0 ` j, _( ]5 e _7 S: k- a1.請魚販把墨魚開肚、取出內臟、墨囊和墨魚骨，回家把墨魚洗淨，去衣。
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2.肥膘肉絞碎備用，墨魚鬚留作煮其他菜式用，墨魚身切去硬邊，把肉切成薄片。5.39.217.77 F! M3 p, ~" c2 \" T m' t& e) Y
; b2 J7 Q! M+ z$ |3.墨魚片絞碎，加入鹽，以順時針方向攪打，直至起黏性為止，逐湯匙加入冰水，邊拌邊加，起膠質後加入肥膘肉拌勻，再撻打成墨魚膠。
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$ B+ j7 |. l& m4 C6 p, D4.把墨魚膠放入雪櫃，冷藏約兩小時，食用時取出擠成丸狀。" F x% D- I& N% A6 u6 @: D) c
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5.燒沸一大鍋水，放入墨魚丸煮至浮起，即熟，可趁熱享用。
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Tips/ ]" B5 q! w3 v- d8 N
要絞碎墨魚片，以一般家用可碎肉的攪拌器即可。煮墨魚丸後的水可用作灼熟紫菜，即成紫菜墨魚丸。墨魚鬚勿棄掉，配芹菜一同炒也很好吃，因墨魚鬚沒黏性，如跟墨魚茸一同打，會較難起膠，如想在材料中加入墨魚鬚以添質感，則在墨魚打成膠之後才放入。水分40毫升不必全用，要視乎材料起膠情況稍作加減，如覺需要也可另加入1湯匙生粉。加入肥豬肉，可增加鮮味及口感。
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發表於 2015-7-10 06:04 AM
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