' E7 @! u# y! \' `/ ]材料：& \- ?# ?2 D E# C
墨魚1隻重約1斤、豬肥膘肉80克
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調味：tvb now,tvbnow,bttvb: X i3 Y% e4 \% e! E/ ]
鹽5克、冰水30至40毫升1 p( J* y9 K0 K$ X& P
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做法:3 c& |1 i( E T1 @' d
1.請魚販把墨魚開肚、取出內臟、墨囊和墨魚骨，回家把墨魚洗淨，去衣。
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2.肥膘肉絞碎備用，墨魚鬚留作煮其他菜式用，墨魚身切去硬邊，把肉切成薄片。tvb now,tvbnow,bttvb6 j! e1 f2 X8 T0 `
- X. u- t- Q$ y' a/ c5.39.217.773.墨魚片絞碎，加入鹽，以順時針方向攪打，直至起黏性為止，逐湯匙加入冰水，邊拌邊加，起膠質後加入肥膘肉拌勻，再撻打成墨魚膠。
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4.把墨魚膠放入雪櫃，冷藏約兩小時，食用時取出擠成丸狀。
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/ L0 \$ x( Y$ F9 T( t$ L( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.燒沸一大鍋水，放入墨魚丸煮至浮起，即熟，可趁熱享用。tvb now,tvbnow,bttvb) Y7 ?/ D9 R% r% o
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Tips
: T. ?2 f! W! i, `tvb now,tvbnow,bttvb要絞碎墨魚片，以一般家用可碎肉的攪拌器即可。煮墨魚丸後的水可用作灼熟紫菜，即成紫菜墨魚丸。墨魚鬚勿棄掉，配芹菜一同炒也很好吃，因墨魚鬚沒黏性，如跟墨魚茸一同打，會較難起膠，如想在材料中加入墨魚鬚以添質感，則在墨魚打成膠之後才放入。水分40毫升不必全用，要視乎材料起膠情況稍作加減，如覺需要也可另加入1湯匙生粉。加入肥豬肉，可增加鮮味及口感。tvb now,tvbnow,bttvb3 \& S/ c @' W* s/ K
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發表於 2015-7-10 06:04 AM
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