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材料：
) R/ i% x0 Q3 a7 g" r: {4 p墨魚1隻重約1斤、豬肥膘肉80克1 p( }0 {- H7 r; {8 A6 `+ [
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9 R6 x( N% z1 _: \ n調味：tvb now,tvbnow,bttvb; S/ m9 d0 M! Y; r! K; B7 v
鹽5克、冰水30至40毫升! y# r6 _* o2 C3 W; }2 H7 a: j0 t8 W B
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5.39.217.778 S+ @6 B" \" }: K' ^! l
做法:
3 U9 Z; x/ ]. T7 r5.39.217.771.請魚販把墨魚開肚、取出內臟、墨囊和墨魚骨，回家把墨魚洗淨，去衣。1 d& z+ l' J" i3 P! p
2 H5 s% }! C( H1 ?$ `2.肥膘肉絞碎備用，墨魚鬚留作煮其他菜式用，墨魚身切去硬邊，把肉切成薄片。
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" u' K: W+ `8 N2 w$ ^ H8 h0 U" ltvb now,tvbnow,bttvb3.墨魚片絞碎，加入鹽，以順時針方向攪打，直至起黏性為止，逐湯匙加入冰水，邊拌邊加，起膠質後加入肥膘肉拌勻，再撻打成墨魚膠。
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+ ]; w5 Y. s/ a% d4.把墨魚膠放入雪櫃，冷藏約兩小時，食用時取出擠成丸狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \1 c& @1 W; A8 Y3 _4 a% `
; {: |: ~- z& C R7 \+ \5.燒沸一大鍋水，放入墨魚丸煮至浮起，即熟，可趁熱享用。
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要絞碎墨魚片，以一般家用可碎肉的攪拌器即可。煮墨魚丸後的水可用作灼熟紫菜，即成紫菜墨魚丸。墨魚鬚勿棄掉，配芹菜一同炒也很好吃，因墨魚鬚沒黏性，如跟墨魚茸一同打，會較難起膠，如想在材料中加入墨魚鬚以添質感，則在墨魚打成膠之後才放入。水分40毫升不必全用，要視乎材料起膠情況稍作加減，如覺需要也可另加入1湯匙生粉。加入肥豬肉，可增加鮮味及口感。; D9 N9 \% q6 m _/ Q
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發表於 2015-7-10 06:04 AM
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