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材料：公仔箱論壇0 _8 D4 N6 x) q3 t$ a* |3 X, x
墨魚1隻重約1斤、豬肥膘肉80克tvb now,tvbnow,bttvb! a1 j& g8 e! N+ D& H5 v% E
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" _7 w- m3 }9 G5 O9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味：
# ~7 W* T3 L+ x( [0 e5.39.217.77鹽5克、冰水30至40毫升3 G- v3 \) x. g3 N3 i0 ~
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做法:5.39.217.773 w# e. R+ ] W7 b0 k& k2 |
1.請魚販把墨魚開肚、取出內臟、墨囊和墨魚骨，回家把墨魚洗淨，去衣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z3 H2 F$ X7 b0 J
/ N- {3 @7 n; B( p7 B9 ]; z2.肥膘肉絞碎備用，墨魚鬚留作煮其他菜式用，墨魚身切去硬邊，把肉切成薄片。
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( d Z; M) [6 U# B2 a" C6 P0 X5.39.217.773.墨魚片絞碎，加入鹽，以順時針方向攪打，直至起黏性為止，逐湯匙加入冰水，邊拌邊加，起膠質後加入肥膘肉拌勻，再撻打成墨魚膠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [! p- a( K- @2 f; R1 P6 V
8 V3 \9 c' l% A; x, t$ g, h$ l1 [0 M4.把墨魚膠放入雪櫃，冷藏約兩小時，食用時取出擠成丸狀。+ o* ~6 C" ]' W6 g
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5.燒沸一大鍋水，放入墨魚丸煮至浮起，即熟，可趁熱享用。
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) F: D: l2 S/ g0 s9 o5.39.217.77Tips, N+ w( z n" I
要絞碎墨魚片，以一般家用可碎肉的攪拌器即可。煮墨魚丸後的水可用作灼熟紫菜，即成紫菜墨魚丸。墨魚鬚勿棄掉，配芹菜一同炒也很好吃，因墨魚鬚沒黏性，如跟墨魚茸一同打，會較難起膠，如想在材料中加入墨魚鬚以添質感，則在墨魚打成膠之後才放入。水分40毫升不必全用，要視乎材料起膠情況稍作加減，如覺需要也可另加入1湯匙生粉。加入肥豬肉，可增加鮮味及口感。公仔箱論壇' I7 r9 N+ O( H) j$ ~- [
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發表於 2015-7-10 06:04 AM
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