- i3 _3 ]8 s% V. J. @5.39.217.77材料：
* ~4 O8 o/ [9 Q8 q1 ytvb now,tvbnow,bttvb墨魚1隻重約1斤、豬肥膘肉80克
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, D! Y- x; `, U$ c% A4 Z+ g. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味：公仔箱論壇, z) q$ V8 }& V6 j' y1 V' V
鹽5克、冰水30至40毫升
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% N$ s2 \: I+ c做法:tvb now,tvbnow,bttvb! z6 y+ y% c& m- t
1.請魚販把墨魚開肚、取出內臟、墨囊和墨魚骨，回家把墨魚洗淨，去衣。
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2.肥膘肉絞碎備用，墨魚鬚留作煮其他菜式用，墨魚身切去硬邊，把肉切成薄片。0 Y" h, E7 j8 Q2 w+ Y; U9 F
1 j% b" `2 B; U# ?公仔箱論壇3.墨魚片絞碎，加入鹽，以順時針方向攪打，直至起黏性為止，逐湯匙加入冰水，邊拌邊加，起膠質後加入肥膘肉拌勻，再撻打成墨魚膠。 }/ e! Y. v3 f# v- V# l
2 k) c5 @$ q1 ?0 T& _4.把墨魚膠放入雪櫃，冷藏約兩小時，食用時取出擠成丸狀。
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: u* ?. R& |1 @4 V, L5.燒沸一大鍋水，放入墨魚丸煮至浮起，即熟，可趁熱享用。
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要絞碎墨魚片，以一般家用可碎肉的攪拌器即可。煮墨魚丸後的水可用作灼熟紫菜，即成紫菜墨魚丸。墨魚鬚勿棄掉，配芹菜一同炒也很好吃，因墨魚鬚沒黏性，如跟墨魚茸一同打，會較難起膠，如想在材料中加入墨魚鬚以添質感，則在墨魚打成膠之後才放入。水分40毫升不必全用，要視乎材料起膠情況稍作加減，如覺需要也可另加入1湯匙生粉。加入肥豬肉，可增加鮮味及口感。5.39.217.77% u; B" T9 O0 A8 H# N
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發表於 2015-7-10 06:04 AM
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