q: P! l H9 _, n# p. M. `) S5.39.217.77材料：
6 j6 q" h( `* `3 s, `墨魚1隻重約1斤、豬肥膘肉80克
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7 U7 Y: q; `* I r }4 e) _5 `6 u7 S# qtvb now,tvbnow,bttvb調味：公仔箱論壇+ I9 N: \7 M# x4 B7 C1 |* B- D
鹽5克、冰水30至40毫升# ~' h. i$ T$ u" ~( u S. |
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, m, ]1 G7 P. q7 w# J. otvb now,tvbnow,bttvb做法:公仔箱論壇% O! [5 x. D! m C
1.請魚販把墨魚開肚、取出內臟、墨囊和墨魚骨，回家把墨魚洗淨，去衣。tvb now,tvbnow,bttvb0 N4 ?0 }' M' Y) Y& d z5 N. Y, d6 U
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2.肥膘肉絞碎備用，墨魚鬚留作煮其他菜式用，墨魚身切去硬邊，把肉切成薄片。
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3.墨魚片絞碎，加入鹽，以順時針方向攪打，直至起黏性為止，逐湯匙加入冰水，邊拌邊加，起膠質後加入肥膘肉拌勻，再撻打成墨魚膠。5 g) @- b5 F1 H5 c7 d# q
+ H# U8 P- ~. ?/ o( t5.39.217.774.把墨魚膠放入雪櫃，冷藏約兩小時，食用時取出擠成丸狀。5.39.217.770 A% K& S! W/ T
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5.燒沸一大鍋水，放入墨魚丸煮至浮起，即熟，可趁熱享用。
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) n3 m+ [7 |8 {; c. mTips
2 ^& |7 h9 x8 H# l& ]公仔箱論壇要絞碎墨魚片，以一般家用可碎肉的攪拌器即可。煮墨魚丸後的水可用作灼熟紫菜，即成紫菜墨魚丸。墨魚鬚勿棄掉，配芹菜一同炒也很好吃，因墨魚鬚沒黏性，如跟墨魚茸一同打，會較難起膠，如想在材料中加入墨魚鬚以添質感，則在墨魚打成膠之後才放入。水分40毫升不必全用，要視乎材料起膠情況稍作加減，如覺需要也可另加入1湯匙生粉。加入肥豬肉，可增加鮮味及口感。
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發表於 2015-7-10 06:04 AM
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