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! k0 N. I' T0 ~8 D$ k2 E' Dtvb now,tvbnow,bttvb墨魚1隻重約1斤、豬肥膘肉80克公仔箱論壇7 f7 F8 b5 h" M9 r p5 n, J
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調味：- I7 U: h* ^ h$ R6 |
鹽5克、冰水30至40毫升9 `8 }4 M$ ?* c# F
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做法:; m2 v8 ?) P( g3 _+ v& t/ u
1.請魚販把墨魚開肚、取出內臟、墨囊和墨魚骨，回家把墨魚洗淨，去衣。
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! Z3 q# u* \) h1 Q$ a) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.肥膘肉絞碎備用，墨魚鬚留作煮其他菜式用，墨魚身切去硬邊，把肉切成薄片。9 k3 i6 G5 k4 V0 D: l; J9 ?
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3.墨魚片絞碎，加入鹽，以順時針方向攪打，直至起黏性為止，逐湯匙加入冰水，邊拌邊加，起膠質後加入肥膘肉拌勻，再撻打成墨魚膠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @+ X1 |1 i8 [. N) q
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4.把墨魚膠放入雪櫃，冷藏約兩小時，食用時取出擠成丸狀。
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1 t! K6 U- N( p% ?- t7 q5.燒沸一大鍋水，放入墨魚丸煮至浮起，即熟，可趁熱享用。+ d6 P, G! e6 e1 |+ ]1 E
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要絞碎墨魚片，以一般家用可碎肉的攪拌器即可。煮墨魚丸後的水可用作灼熟紫菜，即成紫菜墨魚丸。墨魚鬚勿棄掉，配芹菜一同炒也很好吃，因墨魚鬚沒黏性，如跟墨魚茸一同打，會較難起膠，如想在材料中加入墨魚鬚以添質感，則在墨魚打成膠之後才放入。水分40毫升不必全用，要視乎材料起膠情況稍作加減，如覺需要也可另加入1湯匙生粉。加入肥豬肉，可增加鮮味及口感。
4 e9 f- {- M1 a; r1 ?! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m# I4 [1 W3 h+ l7 ~: [
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發表於 2015-7-10 06:04 AM
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