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材料：5.39.217.77 }% W7 u9 R g# ?4 [3 l( h
墨魚1隻重約1斤、豬肥膘肉80克
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I, F) P+ {: d( n' e8 L7 n. ]調味：
& ^9 p3 i) ]6 Y7 P) C; k公仔箱論壇鹽5克、冰水30至40毫升9 z* y" G5 y5 s
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做法:公仔箱論壇' `" Y& D. i- O3 z. I3 n
1.請魚販把墨魚開肚、取出內臟、墨囊和墨魚骨，回家把墨魚洗淨，去衣。4 m' u' s; n/ D. s# F. k
% M$ L$ T2 B6 U6 O! B0 _1 K" ]1 ]2.肥膘肉絞碎備用，墨魚鬚留作煮其他菜式用，墨魚身切去硬邊，把肉切成薄片。公仔箱論壇" t4 m# T5 J/ z/ O/ f! u M
. q- w1 u3 o m; o2 @. V( @* _! [3.墨魚片絞碎，加入鹽，以順時針方向攪打，直至起黏性為止，逐湯匙加入冰水，邊拌邊加，起膠質後加入肥膘肉拌勻，再撻打成墨魚膠。
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4.把墨魚膠放入雪櫃，冷藏約兩小時，食用時取出擠成丸狀。
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1 i1 N! l) W% B公仔箱論壇5.燒沸一大鍋水，放入墨魚丸煮至浮起，即熟，可趁熱享用。tvb now,tvbnow,bttvb' J" B: w% y6 N7 s
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% P3 S% c) b! w, hTips
. ]' F# G. y' h+ p2 e& l( V要絞碎墨魚片，以一般家用可碎肉的攪拌器即可。煮墨魚丸後的水可用作灼熟紫菜，即成紫菜墨魚丸。墨魚鬚勿棄掉，配芹菜一同炒也很好吃，因墨魚鬚沒黏性，如跟墨魚茸一同打，會較難起膠，如想在材料中加入墨魚鬚以添質感，則在墨魚打成膠之後才放入。水分40毫升不必全用，要視乎材料起膠情況稍作加減，如覺需要也可另加入1湯匙生粉。加入肥豬肉，可增加鮮味及口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A; N& A7 b) n5 F/ {1 B
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發表於 2015-7-10 06:04 AM
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