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材料： m; o( |, S' D0 A; {' Y2 f( O
墨魚1隻重約1斤、豬肥膘肉80克公仔箱論壇6 z. T; U3 O, W% u
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5 Q2 |0 @, ^+ _. P- m# A& p" A調味：公仔箱論壇" [- B% [6 ^" a2 S
鹽5克、冰水30至40毫升- H* S7 x8 v4 s! j" Q
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- ?8 r+ g: n) L7 C0 x0 p5.39.217.77做法:/ ~, k4 B" @, B6 y1 T
1.請魚販把墨魚開肚、取出內臟、墨囊和墨魚骨，回家把墨魚洗淨，去衣。公仔箱論壇' m6 H4 C H$ L. b" s
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2.肥膘肉絞碎備用，墨魚鬚留作煮其他菜式用，墨魚身切去硬邊，把肉切成薄片。
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4 u: F1 _/ S5 U; j9 u4 z, \公仔箱論壇3.墨魚片絞碎，加入鹽，以順時針方向攪打，直至起黏性為止，逐湯匙加入冰水，邊拌邊加，起膠質後加入肥膘肉拌勻，再撻打成墨魚膠。$ R! |+ r5 D; I `8 g c2 l) s
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4.把墨魚膠放入雪櫃，冷藏約兩小時，食用時取出擠成丸狀。
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8 ?8 Y; X4 q" q: B+ b' N5.燒沸一大鍋水，放入墨魚丸煮至浮起，即熟，可趁熱享用。 S c/ a* \7 ~
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) _ Q" }$ _2 P3 w* r* @+ w" ?4 x5.39.217.77Tips
2 n( T. B% U7 w+ ], `6 V6 M' M要絞碎墨魚片，以一般家用可碎肉的攪拌器即可。煮墨魚丸後的水可用作灼熟紫菜，即成紫菜墨魚丸。墨魚鬚勿棄掉，配芹菜一同炒也很好吃，因墨魚鬚沒黏性，如跟墨魚茸一同打，會較難起膠，如想在材料中加入墨魚鬚以添質感，則在墨魚打成膠之後才放入。水分40毫升不必全用，要視乎材料起膠情況稍作加減，如覺需要也可另加入1湯匙生粉。加入肥豬肉，可增加鮮味及口感。, _: \( }) m# j' I) n: ]# B7 c L
! J7 l+ P" | z' T8 b; a- \" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x1 ~; z, |% v7 b
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發表於 2015-7-10 06:04 AM
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