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材料：6 {( F2 @; P9 a# s) }) ]
墨魚1隻重約1斤、豬肥膘肉80克) h; h( @) k1 Q1 j2 O2 W
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調味：公仔箱論壇2 [+ Y; T0 g# T2 a
鹽5克、冰水30至40毫升
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2 ^. a" E& {* l+ A做法:5 y$ n. P6 _ q- q1 x$ V
1.請魚販把墨魚開肚、取出內臟、墨囊和墨魚骨，回家把墨魚洗淨，去衣。tvb now,tvbnow,bttvb/ Y8 I" F" C4 G- ` r$ G- h8 n
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2.肥膘肉絞碎備用，墨魚鬚留作煮其他菜式用，墨魚身切去硬邊，把肉切成薄片。
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3.墨魚片絞碎，加入鹽，以順時針方向攪打，直至起黏性為止，逐湯匙加入冰水，邊拌邊加，起膠質後加入肥膘肉拌勻，再撻打成墨魚膠。
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4.把墨魚膠放入雪櫃，冷藏約兩小時，食用時取出擠成丸狀。tvb now,tvbnow,bttvb% h8 @' k7 {' v' u' H
( W; v( O: C. L3 m5.燒沸一大鍋水，放入墨魚丸煮至浮起，即熟，可趁熱享用。
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/ F E; K) e+ e8 i. q1 o0 Y4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Tips
4 S( h+ V; s! t6 a k0 t9 d$ P5.39.217.77要絞碎墨魚片，以一般家用可碎肉的攪拌器即可。煮墨魚丸後的水可用作灼熟紫菜，即成紫菜墨魚丸。墨魚鬚勿棄掉，配芹菜一同炒也很好吃，因墨魚鬚沒黏性，如跟墨魚茸一同打，會較難起膠，如想在材料中加入墨魚鬚以添質感，則在墨魚打成膠之後才放入。水分40毫升不必全用，要視乎材料起膠情況稍作加減，如覺需要也可另加入1湯匙生粉。加入肥豬肉，可增加鮮味及口感。
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發表於 2015-7-10 06:04 AM
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