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刨冰在日本最早於平安時代作家清少納言的《枕草子》中提及，當時刨冰以金屬製造的刀刃削出，並配以蔓草汁同吃。那時只有貴族階級才有機會享用刨冰。
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這是初雪的味道。雪白的、粉粉的、清清甜甜的。聽說，為了這一口冰冰涼涼的滋味，有人特別訂做了一台冷藏庫，用上富士山的天然水，再花上四天的時間，等水慢慢地結成晶瑩無雜質的冰，這冰，再經過刨冰機，就化成了他一心一意等待的、如初雪一樣純潔的味道。5.39.217.770 e6 o4 s4 `8 h7 m0 `$ `4 {( R) X) e
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刨冰，這幾年，韓流突襲，冰都是綿綿如奶、入口即化的質感。只是，日本的刨冰，就是相信簡簡單單如水做的冰，就是甚麼配料也不下，都可以美味得像冬天的第一場雪，讓人按捺不住內心的興奮，伸出舌尖，讓雪化在口裏，叫人回味無窮。
! t9 |. m% h! ~ q) s' itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?3 l$ l! I6 m: e, H' l
這個人，叫遠藤隆史。來了香港三年，開了一間沒有刨冰賣的咖啡室。刨冰，是他在神奈川湘南區成長的回憶，「小時候，一到夏天，左鄰右舍的孩子最快樂就是一起做刨冰。」遠藤先生說那時住在海邊的家，游完水沖完浪，吃的就是刨冰。9 e, y# g- d, ^, N' e9 u( T
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但在香港，他一直無法找到日式刨冰的味道，「我們的刨冰最重要是質感，就算看上去軟綿綿如雪如粉，但入口就自自然然會凝結在一起，變回冰的狀態。」那是他認為吃冰最基本的要求。所以，剛在PMQ開了pop-up刨冰店，他都很認真。用奶做的雪花冰不是主打，水，才是他刨冰的亮點。「我特意做了一台冷藏庫來製冰。」遠藤先生說日本最高級的刨冰，是天然水製的冰，但香港沒可能有天然水，所以他選擇了富士山的天然水來做冰塊，因為這水有種清甜味道，吃起來特別解渴消暑。+ N' u3 n9 C% r/ G. a4 C7 s) u
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用富士山水 花四日結冰
, B" f) d7 v) t( B9 E; U+ b; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自己製冰原來不是易事，因為溫度不能太低，否則冰不會出現透明效果外，還會有白色粉末，味道會大打折扣。所以他要以攝氏零下幾度來等待水成冰，時間花多幾倍，他說：「最少四天。」這四天，冰慢慢在冰點凝結，一大塊如水晶，透着迷人的光，吃下，會有回甘的餘韻。原來只是吃冰，都可以有滿足感。5.39.217.77: P% L. D9 L6 G! Z6 e0 p/ D* @" }( J
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冰的質素滿意了，就到醬。有人說日本刨冰很難吃，因為糖漿味道似藥水。那沒有錯，特別是在寺院、祭日或街邊掛上「氷」旗的小檔。tvb now,tvbnow,bttvb- B1 \, P' K( t; [& l! _; B
, Q( e( G0 a* z# h% y7 X; ^tvb now,tvbnow,bttvb但是，遠藤先生的要求高多了。他淋在刨冰上的醬，是用日本水果新鮮即日打出來的，就算是水果，也盡量用日本的，例如沖繩的菠蘿、西瓜、芒果等，可惜日本士多啤梨的季節已過，否則士多啤梨也一定用日本的。醬是分開上的，喜歡下多少就多少，一方面不想影響冰的形態，另一方面是由客人自己決定味道：喜歡吃原原本本的冰的味道，還是水果的甜美，自己決定。
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常夏 $889 e' Y9 E1 `) |" R" L9 e! |/ u
以沖繩芒果和菠蘿做成的常夏，是個人最愛，清新清甜，菠蘿甜蜜蜜的，好好味。: Q3 o, q8 R1 @( l2 d- X
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/ Y3 _5 R9 {: x, Z9 A, s) D/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店暫時只有莓、常夏、珈啡、果物和抹茶五種味道，到了7月20日才正式開業，會有二十種以上的配料選擇。6 y5 C8 x0 S* `% c/ |6 y0 O j# z
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冰晶瑩剔透，味道帶清甜。) X2 S4 {5 P6 G d0 c
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% W. b1 a4 d1 m9 atvb now,tvbnow,bttvb日本製造的刨冰機，可磨出三款冰的樣子。/ Q& |" J9 p8 Q0 p9 ?
/ [4 M1 k2 B- Z, a1 u5.39.217.77沖繩海之家冰店公仔箱論壇: T: z6 P/ L9 x' V; F ]% v- O
中環鴨巴甸街PMQ5.39.217.77! @% E2 E8 {' z/ ?# n
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逾百年歷史天然氷 公仔箱論壇( r5 H: _ w0 a' L
在日本，刨冰，可以是一件傳承五代的故事，特別是用上天然冰的，更加可以受到傳頌。, C4 q) o# d) e9 r# @
& D4 z, f7 M0 X0 ] {公仔箱論壇冰，在日文稱為氷（禩 |
發表於 2015-7-9 05:10 AM
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