4 ^" L6 `7 A5 Z9 {7 E' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ p( s4 _% k+ \* R" t, o, t
北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。
7 b, c/ W3 l. p& N$ o' Jtvb now,tvbnow,bttvb7 ?4 Z+ V h" f5 q% F
距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。
- q- O w. Y* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ t2 M( W! ]6 a$ |tvb now,tvbnow,bttvb , P0 C" b) h9 `+ g* P! b+ c
山崎裕史
" g; p9 b/ L9 ] N" v {7 V．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗
) k5 N6 v6 e! V* |0 C+ I( w．日本首個將拉麵系統化放上網的人5.39.217.77& |" p9 F: m9 m+ ~
．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判# [: s- j/ G3 q" w
+ Y. d, o! q! y- p5 T% m# L 4 q, ? ?5 F; q6 W" O- G
拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。
& }1 J# B8 \% G8 ?) g公仔箱論壇+ u9 j% f8 o/ e$ v/ b) X
蝦金：蝦頭做湯 鮮甜又回甘 tvb now,tvbnow,bttvb- n9 d( g' ]. k" j& E
一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。4 ^! b8 P6 L0 [- S q( f
0 h5 F; w. q- y1 b8 p) x
東大：嫩滑可口 拌生雞蛋吃
( x) U6 E" p* {5 u+ G! t0 t5.39.217.77吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o$ D* h0 N) r0 ]/ s
: W$ h5 ^3 d# d/ P, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。誠屋：牛骨濃湯 自家製蒜油
5 w/ c' e" E) p7 Y% w1 i0 I二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。
, f m0 R& { j8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P8 I, D3 j. o- ]
其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。
1 k" v9 G u% r l. n5 K. [5.39.217.77
! @- y6 x2 `+ H- |薄野拉麵館+ W, R4 e/ Z3 G; ]6 H4 H
北海道札幌中央區南
, f9 I1 ^) O+ R! p$ f' ?1 R1 T
& I0 V% }) d5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 b9 r6 k3 p1 ~' z( P東大
. \2 B, ]) ~9 g' ?. y# n地區風格：四國德島拉麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 t6 L0 u4 \+ V
湯底：豚骨、雞骨公仔箱論壇2 x2 E/ k- x j5 U B
配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱
3 k) ]" v/ z$ Z6 T味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。
' J# ?$ E q* b: v5 K( s3 ytvb now,tvbnow,bttvb價錢：980日圓（約$62）tvb now,tvbnow,bttvb0 \6 w8 Y! C# S" K" Y
9 o( y$ F' b8 Q; `" w. Z2 M
+ Y) t4 D7 `. O5.39.217.77麵組
( s4 l. ~% O" D% z& C5.39.217.77地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵
/ B [; x. Z$ q M4 ]' r3 W2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：豚骨、雞骨、魚介
/ t) N, X' S: s! v# [+ g2 M+ ?5.39.217.77配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱tvb now,tvbnow,bttvb( i3 \1 ?: l& } I3 Y
味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。
( j3 t! a! @4 z4 F/ V價錢：800日圓（約$51）tvb now,tvbnow,bttvb. {2 ?( D; D" L) P' i. V8 D, O& S( f
6 ?4 ~* K, ^2 `1 b8 v" HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 K; M* B; `* [! e* O豚骨一燈 ( } z' _ G# |5 K! ^
地區風格：東京沾麵
8 a& ]3 ?/ E- S1 Y e4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：豚骨、魚介
' x/ Z0 l1 b" ]% htvb now,tvbnow,bttvb配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜
8 r4 |! }0 x/ c; k z. n3 }tvb now,tvbnow,bttvb味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。5.39.217.77/ A+ s$ c o: a# Z9 B% }. s4 O
價錢：1,050日圓（約$67）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P' ]2 q5 j1 a" y `
; g0 k3 b& D: V4 J5 K5.39.217.77 / T* E7 c* j$ [( `, D+ t
蝦金 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n" d: @4 \0 o
地區風格：東京築地（自創）5.39.217.77# P- o& |# Q: j m2 P
湯底：甜蝦
% @" r/ h' N" N: h9 j, ~/ S公仔箱論壇配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱% M: g. F, T! G9 s5 j& U
味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。
( x" B$ k$ x7 ~( X0 k7 K5 d: \價錢：780日圓（約$50）
, x+ p- K4 _' P5 ^. Ltvb now,tvbnow,bttvb
" d, Q1 E7 H) I4 X& p7 b公仔箱論壇 5.39.217.77" N- Y& m% `; X
博多達磨 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s% O4 g9 w$ \# r3 C5 _4 x
地區風格：九州福岡博多拉麵tvb now,tvbnow,bttvb7 p. J4 ^6 Q' I9 O4 s4 x1 F
湯底：豚骨6 ^/ S% O5 v2 r# ?; N, j
配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱
. x( C- k7 m5 ]! Y5.39.217.77味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。0 Y7 ~$ h5 s- ?+ v) e
價錢：1,000日圓（約$64）tvb now,tvbnow,bttvb4 n; E" S8 Z" M
5.39.217.77' i. L8 n9 ~+ m4 n' V' V
% h7 \# ~9 v1 I4 l/ a1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。誠屋公仔箱論壇" b$ v6 z2 O3 H% U( P5 H! z+ G( n+ i
地區風格：大阪（自創）、接近博多風格
) p* \* \: n. [5.39.217.77湯底：牛骨公仔箱論壇6 g% @! L5 S3 f$ U/ U Z, A7 E
配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱
9 K8 r) M0 b! p' b) B味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。2 Y1 R! k! B# o' a7 j/ K, ~& f
價錢：830日圓（約$53）公仔箱論壇4 D% c0 h2 Q+ d$ v
. J8 x. J. a& m8 Z8 g2 `4 Q 6 o; r: F/ N* T8 a% v
國民食堂
- m* m9 y; Z" }$ E: u ]& k( B地區風格：札幌味噌拉麵
/ r) m5 g* `3 h: ?) Z公仔箱論壇湯底：雞骨
5 t) D9 u) a+ g8 ?5 \4 _配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱
4 o# ^- j3 f% ~7 n3 k3 J; jtvb now,tvbnow,bttvb味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。; ~3 s: e2 m6 X, p0 J4 X
價錢：800日圓（約$51）
0 b. w1 e2 @+ T' `8 \& O& F9 ?tvb now,tvbnow,bttvb
& W8 P. I2 m1 s) m* I7 Y- e8 T: A- y公仔箱論壇 公仔箱論壇5 C7 T; b s0 k3 g* M
吉備 公仔箱論壇2 G4 D5 _( _1 y5 g
地區風格：東京支那（醬油）拉麵
' c2 K% g4 q' B1 f: b2 r湯底：雞骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y; D' j: N. ^- H( r5 Z4 Y" l+ d
配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱
9 C& \ [# H$ U' g: O1 {味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。# \. f( T3 ^/ T. Y- `
價錢：700日圓（約$45）
* r; b) a( v3 Ktvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.773 {% ]+ b# O8 d- L" O0 O# H
, m% H( W- ]2 f3 s" D$ M3 u6 V菜菜兵衞* ; x0 m5 l4 A7 f( U3 J( i+ I0 C0 N
地區風格：凾館鹽味拉麵
2 t6 r/ |: ^/ g8 Q2 _7 a1 f9 S3 [公仔箱論壇湯底：雞骨5.39.217.773 `: q4 C7 U; J% ^ N0 N" ~# o
配料：叉燒、筍乾、葱% O, v2 c6 O6 e1 D2 f4 V
味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。tvb now,tvbnow,bttvb/ E9 [8 F& T$ j P4 J
價錢：850日圓（約$54）
' c7 e. ~) n* T/ G4 J*短期開業，期間限定。tvb now,tvbnow,bttvb" r3 w" w7 h0 b0 i2 s) x+ Y- O k
. z, s% T5 ]8 z" u6 Z公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A; w* M7 ^; c0 j# ~1 v3 G* K
亞吳屋
8 f5 r) Y: x! \) y$ b( a地區風格：四國德島
: I# r. }# B$ s湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨tvb now,tvbnow,bttvb; ?( T+ X @! T+ i8 } _9 ]
配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱
8 ~/ y/ O0 Y) ^' J/ t( m5.39.217.77味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。
6 J6 ^2 x. R! @3 c/ `: y: x價錢：730日圓（約$46）4 d5 V( A1 B0 ^+ b6 P3 [6 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h5 Q* y' C1 B5 b: q5 p" I
 tvb now,tvbnow,bttvb$ ?+ M% _4 d% c+ `: W; k3 n
拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。
% i& i2 c1 i- q1 B公仔箱論壇
$ I2 Q4 t {) ^+ ftvb now,tvbnow,bttvb【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥
- k8 t) S2 l. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團 |
發表於 2015-7-8 05:19 AM
| 