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% f0 q/ R( S$ V公仔箱論壇北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。
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6 f9 J9 |+ [, r Q4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。
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( K& K* ~4 ^+ D8 O( F5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z+ c! i8 r- k$ Y
山崎裕史
! r$ C3 d, e( X" Ktvb now,tvbnow,bttvb．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗
) m% r& ?7 c) ~, W" ^* i, U5.39.217.77．日本首個將拉麵系統化放上網的人
) U5 G( E5 q9 ftvb now,tvbnow,bttvb．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判
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- s- `2 {% P7 U8 b+ u: _公仔箱論壇拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。5 |! o$ {' D, J. f5 y L# t0 T
/ w2 o1 N0 C( e h& Y蝦金：蝦頭做湯 鮮甜又回甘
$ k0 Q+ a3 A5 K# b9 A! ]5.39.217.77一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。
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* K) @" B- Z( o- g% S5.39.217.77東大：嫩滑可口 拌生雞蛋吃公仔箱論壇# P z. G+ T2 o7 n+ S
吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。公仔箱論壇& v% C. ]2 k0 ?' @$ R" }
! z& c( ~# j; @( C3 d3 i9 W5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。誠屋：牛骨濃湯 自家製蒜油
3 ~# |! I$ [- F( m) B- ^5 a O二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。
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# ~& [1 T+ U Q1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。tvb now,tvbnow,bttvb" c/ E( a4 m1 S0 D
8 r# R, a: Q6 c2 e$ V7 T, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薄野拉麵館
9 f! u: w: p- C# c ~4 a% ^北海道札幌中央區南' Y. f4 p2 {" c! Z- e( c/ B2 t, m9 o" y0 k
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; D8 Y G# H5 v' o( a: Ltvb now,tvbnow,bttvb東大 tvb now,tvbnow,bttvb1 H. j' }5 s2 x* Z9 D% D
地區風格：四國德島拉麵' \/ v1 e" J. p$ W1 S
湯底：豚骨、雞骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k$ D0 e5 v8 V' t% \
配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r( j9 Y* U) O
味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B- t: x- _! ^) ~/ M
價錢：980日圓（約$62）5.39.217.77/ @0 m3 s% P8 e' C7 |9 Y& \
4 u9 E! s8 g* Z9 R* ]4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 / m& ~3 y5 n0 j4 _5 E
麵組 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @! r4 w8 r; _$ \
地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵
C" u+ l5 y. j0 C7 }' w/ mtvb now,tvbnow,bttvb湯底：豚骨、雞骨、魚介公仔箱論壇; e- h" w3 L3 Y% R- l
配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱公仔箱論壇8 ^' p3 N5 }7 V% H5 z- n5 h0 g
味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。
7 c6 a7 B+ B) t6 e) ~! V$ ntvb now,tvbnow,bttvb價錢：800日圓（約$51）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p% j3 m7 h7 G q$ o# ]
3 H; E& Z, M' v+ P* @公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb; @$ [1 ~) d' g6 t4 w. K* K
豚骨一燈
% u* m6 V* M* h& i' l' z& m5.39.217.77地區風格：東京沾麵
: Y. f8 D' y, o/ J' {& `. {5.39.217.77湯底：豚骨、魚介公仔箱論壇 s6 @4 N: I h' E6 B
配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜
, N# J7 _" T% }3 H3 M0 _$ q8 e+ _* Q公仔箱論壇味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。公仔箱論壇6 z8 y. Z1 u F$ O! |5 H
價錢：1,050日圓（約$67）
9 U* [% V$ t! s! y" r5 f" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, ~! y b8 ^* h$ C0 O
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蝦金
5 d Q) c2 X2 B. a8 p7 M) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：東京築地（自創）
7 F1 e7 y" e) p0 \, E湯底：甜蝦
) E9 \: }% g' |. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱
$ f9 M- f+ B# S2 ]- J味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。5 H) N1 j8 y* P
價錢：780日圓（約$50）
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: M3 M1 t( S" |9 H5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. _) C+ r5 ?3 B; ~0 R5.39.217.77博多達磨
8 o" ?. E7 q) r" c9 Q/ Z* I: @tvb now,tvbnow,bttvb地區風格：九州福岡博多拉麵- r6 r) j! S% }
湯底：豚骨
# R* f, q( w/ v! w; P公仔箱論壇配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱tvb now,tvbnow,bttvb" ~5 ?, L, b, G' d U+ ?( ~
味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。tvb now,tvbnow,bttvb( ]9 G0 u. f o# Z, [; Q8 K
價錢：1,000日圓（約$64）公仔箱論壇& [, v- N b% c+ p
9 X8 E5 d6 F3 w公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e. F m% [' e1 f" D1 h: I" d, |
誠屋
% N0 {, ^/ }2 V/ C5.39.217.77地區風格：大阪（自創）、接近博多風格! w; H" m) v5 o7 j1 z" u' }
湯底：牛骨公仔箱論壇3 F3 g- e4 ]8 r) X7 U+ |! h
配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱
! t0 g6 Q$ W8 p/ [, W+ A8 `! V G味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。, N( V; p& I+ ~0 |" `' x
價錢：830日圓（約$53）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I& P$ x' _$ z4 M4 s6 ^/ o
# A) N6 c1 J" ~) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* R- m" }; V, j公仔箱論壇國民食堂
& ^' Y l# b. ~) P( g公仔箱論壇地區風格：札幌味噌拉麵
' q3 x3 H2 p6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：雞骨
. c- ^' p( |4 l8 I, w! I! wtvb now,tvbnow,bttvb配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱
, x$ k6 @( n. dtvb now,tvbnow,bttvb味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。
8 T. C+ F/ j: L. Ytvb now,tvbnow,bttvb價錢：800日圓（約$51）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A8 S+ u% L7 i6 n$ T
" q; ]- n4 `) [1 m$ s7 Q5.39.217.77
* L/ f/ z: c. |: D" q0 J- L" gtvb now,tvbnow,bttvb吉備 6 I) H' C- A4 R
地區風格：東京支那（醬油）拉麵
. u- ~6 {8 i. N; x& Htvb now,tvbnow,bttvb湯底：雞骨公仔箱論壇! h% a- q$ W6 k& ^3 Q `1 V* i
配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l* T% t" F, S0 R+ P
味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。
" w* x6 C5 i0 y; T* @價錢：700日圓（約$45）
9 B) u/ P5 p1 Y公仔箱論壇: _8 E4 V- K" T6 p& Y$ A H
' S. x5 H z5 _( a0 m公仔箱論壇菜菜兵衞* " j* U4 a, b1 Z! B
地區風格：凾館鹽味拉麵5.39.217.77. U1 ^4 g! F+ G6 m) g0 X1 {
湯底：雞骨
( {$ x9 e/ @( t/ c& _2 ntvb now,tvbnow,bttvb配料：叉燒、筍乾、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e0 e& V3 Z, h4 x8 u- r* K- r
味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。: L; j7 F- P8 [5 Y$ S4 b
價錢：850日圓（約$54）0 M3 `; |3 q: n6 K% k
*短期開業，期間限定。公仔箱論壇' A0 A- V/ U" f
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9 C! E& B4 r% p5 U" ptvb now,tvbnow,bttvb亞吳屋 公仔箱論壇5 x3 }! L. }$ V& @5 J+ b \) _" x n
地區風格：四國德島tvb now,tvbnow,bttvb5 o7 Z2 v% d* v: C
湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨tvb now,tvbnow,bttvb( u) x/ \, D/ e% u# C/ i& S6 g, s
配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱tvb now,tvbnow,bttvb# D9 `$ V- s& @' q! f# J
味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。
$ B. c+ j0 p( a$ K/ V7 |- U2 b( C3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：730日圓（約$46）' O, f6 o& H% [+ E) y
- O. Q0 U# \7 C5.39.217.77 5.39.217.771 z$ t- j8 L0 m& l
拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。
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2 z1 z+ i, ?7 Y. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥 ! N5 H! K# u7 [( F
札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團 |
發表於 2015-7-8 05:19 AM
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