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# T5 Q1 }3 L6 F d+ O北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。 / t: U! U* O% R
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距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。
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! S: Z( D0 X" ?' b9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ \4 Z7 e% V7 `. t/ E公仔箱論壇山崎裕史TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h* k( O" ^8 n
．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O! y: V4 u( ^% [
．日本首個將拉麵系統化放上網的人公仔箱論壇' a" k# x& o. Q" B
．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判
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+ T8 e& H4 {& C ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。8 [2 u% z; A( T, w" j+ ]
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蝦金：蝦頭做湯 鮮甜又回甘
) ]6 P4 {$ K! l5.39.217.77一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。5.39.217.779 V, y; J9 T- }* c' O" n9 S; E
- E5 p e& ?: ^% }4 i8 {- y東大：嫩滑可口 拌生雞蛋吃 \+ p% k% x) d
吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。
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+ o! ^; W* P* Z+ t, K1 _誠屋：牛骨濃湯 自家製蒜油
3 ?: m! a; |5 L# i- a二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。
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, c9 p9 D, ~$ w9 T其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。
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$ ?8 B5 a8 N5 {4 p1 P薄野拉麵館
% r" k& Q6 m3 r; T3 E% b5 j6 }1 i公仔箱論壇北海道札幌中央區南
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& |! n% C- o, p公仔箱論壇 公仔箱論壇& k9 }1 B; Z3 a2 b
東大
, ]6 ~% o, u' _1 X- `6 n7 w2 w公仔箱論壇地區風格：四國德島拉麵
' Y6 s% J* H1 j( q' r湯底：豚骨、雞骨公仔箱論壇7 S) z' W, K+ q1 p: G
配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B% d$ }& Y1 \& c, ]
味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。
4 M, i- ?* B3 }; N, T! ~價錢：980日圓（約$62）0 _7 Z" {7 N5 y0 P
3 ~! G* x. ]; S+ J1 U# k+ h公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb' l2 y- B; [( j$ b( I
麵組 tvb now,tvbnow,bttvb3 z y& `; Y5 ?) W" O- Y
地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵
3 I. S8 B5 k1 f公仔箱論壇湯底：豚骨、雞骨、魚介公仔箱論壇( W% _: Q* H6 j+ r% J$ L
配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱tvb now,tvbnow,bttvb! F$ k# v# X/ ~
味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。
5 m9 Q+ b* i8 H) @公仔箱論壇價錢：800日圓（約$51）
8 P p! _2 M- Y3 ^, ^! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w/ b1 _9 o6 j3 T3 w
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豚骨一燈
. F" o) R4 u" r1 Q2 M: O9 c地區風格：東京沾麵tvb now,tvbnow,bttvb1 E. r+ s/ u5 M: i+ N% t* J
湯底：豚骨、魚介
# l; {3 J+ e7 D# M- m2 b. ?配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜tvb now,tvbnow,bttvb+ W8 c/ ^& x6 R: u3 h: O
味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。# G& u6 m. P$ r
價錢：1,050日圓（約$67）公仔箱論壇6 d6 F5 |3 `- B$ J
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" j. H# b# t p" y# P9 Xtvb now,tvbnow,bttvb蝦金 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F1 l/ L& ?& V
地區風格：東京築地（自創）5.39.217.77' N, n4 N$ t" [+ x0 E
湯底：甜蝦
5 x, K$ N& I' H: k$ `配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱5.39.217.77( i: s% A R3 q u; R
味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。公仔箱論壇8 i# }" z/ h2 l6 U3 ~ j. a: i
價錢：780日圓（約$50）
$ n. e3 E# o+ B' Y公仔箱論壇
' Z" \2 R3 q- {5 x; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.778 A& v( E3 `$ M# `! u5 e/ `# ~/ d. G
博多達磨
2 s- D: ]' \9 N" }8 J1 N# y公仔箱論壇地區風格：九州福岡博多拉麵
! P) h, G* n* b" K( ?+ w5 q" `# n7 l Q湯底：豚骨
% ^6 |- W' V; ^$ htvb now,tvbnow,bttvb配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱公仔箱論壇' c4 Q; b! H3 d- e! S+ R0 j
味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。
6 e" F$ J& F% A V8 F8 e D4 b公仔箱論壇價錢：1,000日圓（約$64）
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( P. `* i8 m! N; v! R* d5 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。誠屋
- h# }- o1 J) c" i# F: Z! D地區風格：大阪（自創）、接近博多風格! G- \) n1 G6 Q- p% ]
湯底：牛骨
# j: A+ f% b6 ?: }0 @" D0 G0 S3 M5 G公仔箱論壇配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱5.39.217.77: P( q$ [! j- R/ D" x
味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。
Z2 S+ I# P$ q. s" n, k0 m價錢：830日圓（約$53）tvb now,tvbnow,bttvb' n8 j9 D( i/ k! }3 v
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國民食堂
5 c" o$ P4 r4 a; g5 C. r. r& m地區風格：札幌味噌拉麵6 S" ?6 a2 J$ G4 T' H: w# a
湯底：雞骨: D# E8 }: y7 L. g' L7 \" k
配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱! r+ H& m p! {1 }8 w
味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。/ J% m0 v$ w) u* k+ H0 m
價錢：800日圓（約$51）
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7 `) g1 \- p4 X: G9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吉備 ( s) l% S( B# i9 _1 I" K. h
地區風格：東京支那（醬油）拉麵
+ m" m+ P3 p5 ~. |) }+ K) _4 w公仔箱論壇湯底：雞骨
, ?2 c- d# j4 |: L3 v2 `# H配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱
) I! [9 K6 j6 U) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。
0 t% y- `: t9 @tvb now,tvbnow,bttvb價錢：700日圓（約$45）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {* Q1 K3 M3 Y' [- c: y- G& x, H
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菜菜兵衞* 2 i$ W: i$ [$ [% R1 |5 P; d0 w
地區風格：凾館鹽味拉麵
9 d1 i1 i n, Z湯底：雞骨
^4 J* \- L% R3 C) V配料：叉燒、筍乾、葱
7 I3 f$ p3 L* A8 D0 S; m# h% t( ytvb now,tvbnow,bttvb味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。tvb now,tvbnow,bttvb$ S. a. v2 e7 L5 R
價錢：850日圓（約$54）2 l3 P4 _. R9 o- \" D4 g% i
*短期開業，期間限定。
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亞吳屋 - ~0 y1 l: b1 r" w. _
地區風格：四國德島
0 C" D; \4 J9 \) \公仔箱論壇湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨
* y) B) r* r0 R配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱
+ _ @: j9 k" c& v+ h9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。tvb now,tvbnow,bttvb o' o( F3 z7 j" ^8 Z
價錢：730日圓（約$46）
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3 ` E% I! d) d' ^3 a拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~# g/ |9 Z$ e+ X
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【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥 , k4 v# E5 z5 V3 F# Q8 e
札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團 |
發表於 2015-7-8 05:19 AM
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