[旅遊景點] 札幌會師　最強拉麵大對決

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北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。

距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。

山崎裕史
．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗tvb now,tvbnow,bttvb M3 A. j% E3 `" I z) @) y; ]" X
．日本首個將拉麵系統化放上網的人
．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判( l& W _. U5 U3 |# A* {& g
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拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。

蝦金：蝦頭做湯　鮮甜又回甘 + ~3 L4 O9 }8 i7 _
一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。
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東大：嫩滑可口　拌生雞蛋吃
吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。& k, M, V4 R# v% {. o7 f% N

誠屋：牛骨濃湯　自家製蒜油 , J8 w( @( w* w. v" h6 X5 C% D
二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d. b( b$ V2 {! ^) n
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其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。, f. k: [7 \, N `

薄野拉麵館TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~- L r# v* n; I6 W, `$ ?4 F
北海道札幌中央區南tvb now,tvbnow,bttvb4 Y# t9 F. E' V! ?
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東大
地區風格：四國德島拉麵
湯底：豚骨、雞骨7 P$ D% O+ i' n% q3 a- J6 t ^
配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱
味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。" l$ ^- R( ~" Y2 `! ^' A
價錢：980日圓（約$62）

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麵組 3 D; i5 v" P2 |1 m0 }* Y
地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵tvb now,tvbnow,bttvb" U+ l/ H% [8 v1 K2 g
湯底：豚骨、雞骨、魚介TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q" U& Y6 ]7 E, N4 r/ c
配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱tvb now,tvbnow,bttvb1 K' t$ y5 W \8 j6 T
味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。6 C# {2 F& L( O7 K z
價錢：800日圓（約$51）tvb now,tvbnow,bttvb8 F$ y1 Y/ l4 l; n: K/ @
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豚骨一燈 5.39.217.77/ e# R; O: a1 W$ T d# u& j! H
地區風格：東京沾麵tvb now,tvbnow,bttvb/ y! W+ o8 \% Q8 M& ~& M
湯底：豚骨、魚介4 t1 s5 {" I4 n/ B0 d9 m. D
配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜
味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。
價錢：1,050日圓（約$67）tvb now,tvbnow,bttvb7 n) D' [ F @! u! _9 c( p% M

蝦金 tvb now,tvbnow,bttvb, E8 m# F4 q+ ~ c" u0 G
地區風格：東京築地（自創）tvb now,tvbnow,bttvb9 i( ?' E8 N2 U) U0 ?
湯底：甜蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?6 n$ ]7 t3 ]9 v/ p) b3 c
配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱/ j. i) ^, k: X; f. e8 f* N
味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。5 D! |" N8 y3 l/ ?
價錢：780日圓（約$50）

博多達磨
地區風格：九州福岡博多拉麵tvb now,tvbnow,bttvb! }- B: D' }- M9 d* i N
湯底：豚骨
配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱5.39.217.77+ Y* U, ]9 N+ y$ u8 p) H
味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。
價錢：1,000日圓（約$64）

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誠屋
地區風格：大阪（自創）、接近博多風格
湯底：牛骨
配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱
味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。
價錢：830日圓（約$53）

國民食堂
地區風格：札幌味噌拉麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G+ H4 E1 s" y0 O- y. \6 w4 i5 i
湯底：雞骨( |1 o! o1 i; D. n9 O7 D8 y
配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱
味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f( c5 N. x4 |: }0 W
價錢：800日圓（約$51）

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吉備 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \# ~, W! C1 i0 r
地區風格：東京支那（醬油）拉麵
湯底：雞骨& E( f M% g5 i& [
配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱1 f- H9 ~9 z8 x- m
味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z6 j: ?( ^) s6 n( _# A4 [! _
價錢：700日圓（約$45）& c, S. c! U* o. N3 t1 @' o& h3 E

菜菜兵衞*
地區風格：凾館鹽味拉麵
湯底：雞骨
配料：叉燒、筍乾、葱
味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。& e* C! m G7 r5 y: Z
價錢：850日圓（約$54）
*短期開業，期間限定。
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亞吳屋
地區風格：四國德島
湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨
配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a' p4 E0 r* ^/ N# o7 o( S. |
味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。. X- Z$ h" h) h% |4 @
價錢：730日圓（約$46）5.39.217.776 t1 H. h# A0 Q# p/ z
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拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。
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【全日本唯一】製麵廠龍頭　自設農地種小麥 * Y3 @0 O2 ^% ] c B3 ^- u
札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團

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