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北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。
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距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。 ' e3 I* v3 s4 o! C
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山崎裕史
5 J) m9 P( t8 o1 g．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗
8 Z3 Y; E& ?. b7 B．日本首個將拉麵系統化放上網的人
/ H) | h% r; [! {( m% @2 c" j( u0 r公仔箱論壇．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判
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拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。
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9 Q% `& V* d }! L. W$ K2 D }tvb now,tvbnow,bttvb蝦金：蝦頭做湯 鮮甜又回甘
) ^+ j7 J2 V r5 H) E \2 {: Z3 p一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。
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東大：嫩滑可口 拌生雞蛋吃2 q( \% W+ v& I& D$ ^; H5 i
吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。
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: O3 k3 E' x8 U/ j& Q! jtvb now,tvbnow,bttvb誠屋：牛骨濃湯 自家製蒜油 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^& X R0 ?0 K
二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。
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其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L% a' I7 Y4 \' d) g" I3 Z- u+ \7 g3 n
3 z) ~: _2 d8 q% e" o2 ]薄野拉麵館
/ c4 o: j) b' d3 `5 t& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北海道札幌中央區南
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東大
9 Q$ S7 E/ @9 t. Z: V! Btvb now,tvbnow,bttvb地區風格：四國德島拉麵
& {4 b, @, Y) v湯底：豚骨、雞骨5.39.217.776 O2 a: T' Y: u7 {% q, n
配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱
# o1 ^, n5 l& R3 r味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。
3 }2 u0 y) w# A6 ^公仔箱論壇價錢：980日圓（約$62）tvb now,tvbnow,bttvb7 x5 [* c( d7 d1 M9 U
; K& `" M; H( |( otvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇' B- e0 \6 i0 P+ L3 p! I
麵組
2 L; h$ c7 `; S c, rtvb now,tvbnow,bttvb地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵
$ B4 c! N, H" c9 N公仔箱論壇湯底：豚骨、雞骨、魚介
6 p: ~/ `0 F! d# @# x% ^ v公仔箱論壇配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱( w5 n7 x( o/ I) \2 i
味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。
3 i; l; H c2 T, d5.39.217.77價錢：800日圓（約$51）公仔箱論壇. c/ O6 j' d |4 a
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# {* [6 O, \! |" `/ ltvb now,tvbnow,bttvb豚骨一燈 5 t5 E3 M a' c5 i
地區風格：東京沾麵tvb now,tvbnow,bttvb! _* F% e4 G7 M; w
湯底：豚骨、魚介
1 a% @: D/ ~1 Z# ~0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜公仔箱論壇, E1 |+ t5 `3 T4 J6 }
味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。5.39.217.77+ K7 B# P( B( s. \* A
價錢：1,050日圓（約$67）
* B: W: N* [" T0 h公仔箱論壇5 P# X+ U+ A' |+ {- i
" x7 J8 f# K9 h5 u5.39.217.77蝦金
. @4 e0 a; x+ k7 O地區風格：東京築地（自創）
$ I8 U: A! F; B+ s$ a. ^5.39.217.77湯底：甜蝦
' O4 q; k- ?9 D& v* }, M0 ~公仔箱論壇配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A. ?1 {# ]" z
味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。公仔箱論壇! F1 e. Q9 C% i
價錢：780日圓（約$50）
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博多達磨
& i5 O& n- y- R$ ?公仔箱論壇地區風格：九州福岡博多拉麵" L, |7 C! e* X P
湯底：豚骨5 m: d, B$ z7 Z2 o) G- K# l+ X
配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j0 ]6 J+ B7 D' K8 |6 L8 W
味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。9 ]0 R% {/ m5 }( D/ _+ Y* H
價錢：1,000日圓（約$64）
" y p5 \ B7 U, [! } `9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |- F* W* B' d$ x( C) @
* X2 z( {( M. W5 ^/ s3 }# B9 v誠屋tvb now,tvbnow,bttvb: i# R8 ~% ~8 A* R
地區風格：大阪（自創）、接近博多風格
1 D# o. r( s, o/ G湯底：牛骨6 P% s# D3 b& h' J' d$ g3 ^+ p
配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱
9 U) A. F8 T8 [$ @$ K味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。
8 W* h/ {8 f% x! Q& I4 U5.39.217.77價錢：830日圓（約$53）5.39.217.77' P; |+ z9 K! w* N9 u
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- a, x/ e5 c: Z2 `國民食堂 ' @+ [2 O% n# T( ~7 q$ `6 q
地區風格：札幌味噌拉麵
D0 X( `' y" q# w: {湯底：雞骨5.39.217.77/ J! w/ S J6 V* w( m2 A9 v
配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱
i# V8 w" g6 f0 P" d4 ]. Etvb now,tvbnow,bttvb味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。5.39.217.77, y$ b3 q3 q- J6 N r& v
價錢：800日圓（約$51）
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吉備 5.39.217.770 E/ {% m- N# c3 L
地區風格：東京支那（醬油）拉麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S0 [3 t$ i& B( {% N+ ~
湯底：雞骨公仔箱論壇4 G; E. D, Z, R7 z8 F. D
配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i# b6 @ q: u% x/ Y
味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。
6 `2 @' V' ]$ A0 J+ q( Z8 s價錢：700日圓（約$45）8 G+ w: H5 j+ Y6 B' y. {
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菜菜兵衞* " t* I0 L5 Y( x; c
地區風格：凾館鹽味拉麵" z; L! n0 M8 o1 P! o0 ?" F* C
湯底：雞骨
, [: U/ @: o5 x配料：叉燒、筍乾、葱 q7 | y" S# J% Y
味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。
. u( ^! h+ y) Z3 ktvb now,tvbnow,bttvb價錢：850日圓（約$54）
* I1 ?7 K2 L; ?5 H+ |tvb now,tvbnow,bttvb*短期開業，期間限定。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R! d5 f7 g- \+ m5 n* o3 b
' ]" `, }& _' K oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 " ~6 K+ H3 K, E. Q
亞吳屋
2 \& x! A: {+ htvb now,tvbnow,bttvb地區風格：四國德島
( u5 R P# K/ J6 C( k0 H8 qtvb now,tvbnow,bttvb湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨公仔箱論壇7 w' j2 T5 d* Z7 R1 a7 `) D
配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱
# A' C; W) X- D3 d3 f味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。" [) x! m* T. W0 r
價錢：730日圓（約$46）
3 q) i' x1 M$ x$ B: x( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. x0 P+ ~- c, \- {( @
, I) m- d1 s5 q2 z9 h/ J, H! F拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。
( M9 v& k" ~# \- U mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: T+ I& a" Y8 m# A公仔箱論壇【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥
1 J: B# A8 m( L* d7 etvb now,tvbnow,bttvb札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團 |
發表於 2015-7-8 05:19 AM
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