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北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。 ' ^! r5 M& u3 J' F( D" A& q4 D9 S
, a1 G3 m& Y) Q0 W" K, L$ B" c5.39.217.77距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。
$ W2 L* K+ R5 m) j9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K4 n. r3 S3 h/ B. h' g5 w
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山崎裕史TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w) H9 u8 V* H0 f3 s7 }
．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗
' r6 F3 \) c4 c; L: b. ?, ?tvb now,tvbnow,bttvb．日本首個將拉麵系統化放上網的人tvb now,tvbnow,bttvb, r& [6 x0 [4 u1 m) Y
．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判公仔箱論壇 o, j, X6 A- R6 u! K- q
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- l7 F, {7 J% a- T# M' M/ q- [拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。
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9 r. x W/ ?7 n6 Dtvb now,tvbnow,bttvb蝦金：蝦頭做湯 鮮甜又回甘 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 g T* v! H% m$ p8 f& j
一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。4 `9 i. l0 o! `3 v# b, s4 D
, l( y& x- F7 s& _, [5 Htvb now,tvbnow,bttvb東大：嫩滑可口 拌生雞蛋吃$ o7 U" A5 e8 Y- Y% c
吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。% [. \ r% p0 V1 ~; Y3 ^1 C
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誠屋：牛骨濃湯 自家製蒜油
- V( p; h Z& P# x/ D1 D5.39.217.77二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。公仔箱論壇 S- }+ O; i& u" q% j
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其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。# c% X( z$ n% }9 s
$ e! D# x: _8 e" ]/ K H% I8 Q薄野拉麵館
, ?( d* `6 V8 [3 S7 ~北海道札幌中央區南5.39.217.779 Y; m5 c7 C! T: x, ~' l7 E( }2 R" B. a
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東大 公仔箱論壇, B. b% S7 e6 |8 K) d Q4 F
地區風格：四國德島拉麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u5 l3 {+ F9 o P/ ^) l" V/ J
湯底：豚骨、雞骨4 B% f; o" Y% X2 n H1 y5 e
配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱
. ]9 C$ ^# V' U) h公仔箱論壇味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。
( n% q3 a: \0 Y4 p5.39.217.77價錢：980日圓（約$62）' O% K6 {5 F+ r/ @
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# a* X! M: _1 b. @6 U' U, j麵組 5.39.217.77+ O' R! g5 }' t# q9 }: R
地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵
( E% X7 t$ K; z% a0 g1 p5 _( _9 Ptvb now,tvbnow,bttvb湯底：豚骨、雞骨、魚介公仔箱論壇/ S0 [* B" \, H) K+ d
配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱
9 c: U, y# g% E公仔箱論壇味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。
6 j( _" ~4 h3 e! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：800日圓（約$51）公仔箱論壇2 t( E1 |" ]4 R
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豚骨一燈
/ I% W+ U9 u0 z- W6 j) Y2 ]( i公仔箱論壇地區風格：東京沾麵
: J7 P9 C5 {, w. ~0 V/ O5.39.217.77湯底：豚骨、魚介
8 M1 [6 p3 z* }) j" G7 y O# }' _配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜公仔箱論壇/ h6 A m# F! P
味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。" h' ]2 Q- y, H5 p4 k ]! j% ~
價錢：1,050日圓（約$67）
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+ j5 O( \; _& m" X w9 [6 O蝦金 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P" ^9 ?2 A3 R C8 x
地區風格：東京築地（自創）tvb now,tvbnow,bttvb( C# Y; L2 @+ f( T* Z0 b
湯底：甜蝦
: ]. U9 ?: J, Z+ J4 \$ B9 Htvb now,tvbnow,bttvb配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱
/ l5 M1 b; |# X" N. \( N6 Y5.39.217.77味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。2 S+ H8 W9 g* g9 b2 I3 S
價錢：780日圓（約$50）
4 [- k1 e1 V# ?! e+ u2 k. @7 M& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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博多達磨
8 ^( z' E1 L1 I+ U- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：九州福岡博多拉麵5.39.217.77* M; V0 Y5 }( K# y4 L. V! \. Y
湯底：豚骨
( x7 Q! H. W$ g0 l! }; U1 T7 z& ~公仔箱論壇配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l# f% J# ~2 ?+ r6 J; p8 k0 h
味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。
3 l: F- u' _: \" j2 y$ Y9 t價錢：1,000日圓（約$64）2 B8 A4 O1 n! g
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# C i6 A1 q6 U$ X: V6 e誠屋
% ], T+ t5 h$ l8 ]2 L地區風格：大阪（自創）、接近博多風格公仔箱論壇4 ?8 ?. Y1 x5 j: K. k, n
湯底：牛骨
0 F1 A' }6 m: u公仔箱論壇配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱
- |1 e3 o; P. w1 K' h/ {味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。
* ?0 {5 ?3 i7 g7 U! @" YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：830日圓（約$53）
# [0 G( J" m% |4 T1 ~公仔箱論壇
; E4 U3 Q' d% D; N! ^+ F6 E* d/ \5.39.217.77 n3 A6 i( W0 ]
國民食堂
% Y! Z* v" R- `/ c公仔箱論壇地區風格：札幌味噌拉麵
8 N" K' I1 W5 g$ ?) T公仔箱論壇湯底：雞骨
# ?0 d* Y9 b3 x: h8 x1 ^5.39.217.77配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱
" a" e t* E8 H5 L0 J+ }/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。
, M, U% B, \( d5 \7 @5.39.217.77價錢：800日圓（約$51）
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' e2 J8 h& |$ l: P2 x J: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.778 Z0 a* S; J# w4 l6 M' K
吉備
/ P8 G# J. t0 x6 J& x& L地區風格：東京支那（醬油）拉麵* K2 j# s5 n; R- ?* R
湯底：雞骨% n! a: Q( F6 b1 E0 l
配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱: K2 c; K4 ^- L
味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。公仔箱論壇3 g$ P' P! K' U Z7 ~4 ^
價錢：700日圓（約$45）
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菜菜兵衞* & |3 a. `3 G8 o- \6 F/ b/ S
地區風格：凾館鹽味拉麵
' l! ?7 A7 s- c; Btvb now,tvbnow,bttvb湯底：雞骨5.39.217.77! p- I) P; t& h4 e
配料：叉燒、筍乾、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i& `& t% _4 `; T
味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。tvb now,tvbnow,bttvb6 e- x9 r& C0 G) C4 s
價錢：850日圓（約$54）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]( b: u1 f } O$ c1 z! v
*短期開業，期間限定。
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( d* c' F1 H* l0 X( u- L) m* k \亞吳屋 / [7 @/ m/ p' J5 P! v9 c4 L' K
地區風格：四國德島TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n) {/ M9 M; k3 \
湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨5.39.217.770 [& r* ~1 I. r& \/ N z2 s
配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱4 Q4 p9 @3 O$ ~
味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。
v5 E0 r+ j: G公仔箱論壇價錢：730日圓（約$46）
! J. D- @& ]2 B. U. ]4 @公仔箱論壇公仔箱論壇8 |0 m8 R, l+ m5 W' P4 ~/ b0 s! V1 q
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拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。
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8 j8 q' K- L P6 V# F9 dtvb now,tvbnow,bttvb【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥 5.39.217.77+ F# ~! u# M8 e/ w( K
札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團 |
發表於 2015-7-8 05:19 AM
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