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作肉品展示的"Meat Locker"貯肉冷櫃把牛扒熟成過程展現。tvb now,tvbnow,bttvb2 |2 O" R0 q' H% ^4 C6 s; h O0 l
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就說文字是很有趣的東西，看到扒房兩隻中文字，感覺不知何解便會覺得有點拘謹。但一用回英文Steak House，感覺又好像變得輕鬆起來。扒房本來就是吃牛扒的地方嘛，心情怎麼要那麼沉重呢？這次來到全新的Porterhouse by Laris，型格至上，輕鬆的氣氛下品嚐到講究的靚扒，才算真正享受。
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2 `, ~* x, u, K公仔箱論壇澳洲籍希臘廚師David Laris跟很多名廚一樣，都愛遊走不同國家。2003年起他以上海作餐飲業發展基地，還替自己改了一個中文名字叫陸唯，現在他已是中國最享負盛名的西廚之一。細問起來，David Laris卻告訴我，其實他跟香港淵源更深，他補充：「我早在1995年的時候便來過香港工作了。」5.39.217.77 L: K1 ]! x8 k6 k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `, m+ Y8 F' q. c( P
他2013年曾於香港開設澳洲餐廳The Bellbrook，以他兒時的澳洲美食為主，不過餐廳現已結業。現時Laris要將全副心力，奉獻給他心目中最理想的扒房Porterhouse by Laris。9 _* v D6 y" L( B5 K
' l0 }" H2 F; K/ Ytvb now,tvbnow,bttvbLaris的基地雖然在上海，但他經常都來香港，留意到香港的傳統扒房，給人的感覺都很嚴肅似的，是很正式的用餐地點。但他心目中的扒房卻不是這種，他說紐約、倫敦現時流行的扒房都走型格輕鬆的路線，「一進門喝喝雞尾酒，到海鮮吧點個生蠔，然後點一份靚牛扒，加點有型的音樂，這才是最美妙的扒房！」tvb now,tvbnow,bttvb& N2 J2 N$ Y8 C6 A% g& h0 A$ s
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木炭烤牛扒 發揮極致肉香
$ b) B5 D& q$ y, tPorterhouse by Laris佔了大廈全層，金屬三角圖案裝飾的天花，跟桌上的皮餐墊和全場貫穿的皮雕花裝飾調子統一。內裏一面是酒吧，一面是海鮮吧，海鮮吧後是半開放式廚房，隔着透明玻璃可以直接看到廚房內廚師們忙碌工作的流程。再沿着海鮮吧往前走，一個透明飾櫃展現眼前，你猜猜那些展品是甚麼？答案跟這餐廳主題有關的。對，就是不同部位的牛扒，「扒房最重要的主角就是牛扒！這裏就像女士展現珠寶般，把熟成中的各式牛扒作展示。」餐廳的靈魂人物Chef David Laris在解釋着。那個飾櫃其實是一個貯肉冷櫃，溫度保持8℃，展示着不同來源地的牛扒。公仔箱論壇1 H0 r' Q4 I) h6 h" y3 d/ Q
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餐單上提供的牛扒有13款，主要是美國牛，來自芝加哥已有超過50年牧養靚牛經驗的Linz家族，由Porterhouse（丁骨牛扒）到Kansas City Striploin（堪薩斯城腰部肉排），再到Tomahawk Rib Eye等較少見到的部位都能點到。除美國牛外，也有澳洲塔斯曼尼亞草飼牛和日本和牛，全部牛扒都經過熟成工序，來到餐廳後再多放七至十日稍作調節便可作烹煮之用。David Laris最鍾情的是跟店同名的Porterhouse牛扒，這部份是T骨的延伸，蘸上不同的鹽和自家製芥末醬更佳。要把牛扒的香氣和肉味發揮得極致，不只要用火，還要考究地以木炭烤。Laris帶我直闖廚房，參觀那特別購置的西班牙Josper烤箱，箱內燃燒木炭，非常高溫。經烤過的牛扒表面略焦，切下去卻是肉香油香四溢，還有着陣陣木炭薰香，簡直是愛牛者難忘的味道。
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 Porterhouse丁骨牛扒烤得微焦，再放上一塊牛油讓其融化，表面不乾身而內層充滿肉汁，也沒有過硬。$1,108（34安士）
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0 R0 l# K' d6 @- _公仔箱論壇 Pavlova Mess $78
j* G1 T6 H1 N' ?6 d* z以芒果和熱情果作主角，酸甜口味，就算不愛甜甜蛋白霜的人都可接受。# w1 C+ r: W1 m/ Y7 R9 B1 }; S$ n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A0 Z, B4 I6 u
w2 z' Q+ p. F1 R9 J; a! THeart of Romaine $128
8 u" d& g$ p' w0 C, F, mtvb now,tvbnow,bttvb這是Laris特別為香港新餐廳設計的新沙律，爽脆羅馬生菜沾上藍芝士和幼滑香草醬汁也不會滯，反而可令菜葉入口時更順滑不會硬。6 r- `* q$ K5 V% X5 y: X9 l% {% ]
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% r+ u: L8 K) [7 K% s4 |& q- o6 b; e5.39.217.77King Crab and Avocado Cocktail $1985.39.217.777 ^' x5 _6 \( ]0 g
入口鮮味非常強烈的蟹肉配上牛油果是意外的清新美味，非常開胃。5.39.217.77* G3 P0 m1 p! J- |, m, u
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Trio of Oysters $138
4 d! o3 Q: Y0 _4 ?" S9 [# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。分別以醃西瓜，醬汁泡泡和果凍作調味的生蠔，展現了不同的蠔風味，我喜歡西瓜粒粒，充滿新意，剛上桌時還看錯以為是吞拿魚粒。% ?3 P* K4 Z- `' z* P$ v* ^# p
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木炭火可把肉表面肉汁封住又添上炭香。tvb now,tvbnow,bttvb! F1 y' _7 K/ M' Y9 ^. u: m
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牛扒會配上五種鹽同上桌，左起分別為澳洲Murray River河鹽、Black Lava鹽、喜瑪拉雅山岩鹽、法國鹽之花Fleur de Sel和Celtic海鹽，各有風味。$ j, A; c4 D0 P/ u
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% s7 B& D" x# ~: v' i gtvb now,tvbnow,bttvb設計餐廳的Kokaistudios也曾為上海的Bund18及K11 Art Mall（上海）設計。
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David Laris 陸唯 5 N0 t0 p, Z% A) V1 _! w) R
•成名於倫敦Sir Terence Conran開設的Mezzo旗艦餐廳
* P+ m4 r" T7 ]# A9 H8 Q% `- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•2003年在外灘三號開設了以自己名字命名的高級餐廳陸唯軒，多年來獲得多項榮譽，包括入選2015香港米芝蓮指南
$ p" z6 h2 S. S6 K, Ytvb now,tvbnow,bttvb•曾亮相於英國廣播公司BBC和北京中央電視台CCTV的飲食節目
: V8 z/ M$ M, s' R# x( H: x+ M公仔箱論壇•2012年在新浪微博上人氣急升，有過10萬粉絲，被譽為中國最有名的西餐大廚
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, k! q# c3 S: r2 `3 Atvb now,tvbnow,bttvbPorterhouse by Laris5.39.217.77$ B' q M) V# a! W
中環蘭桂坊德己立街新加州大廈
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熱選新店法式風情火炙蛋白輕如風
% Z2 g; X2 H* ~! T ]( q2 Ttvb now,tvbnow,bttvb佐敦一直是搵食天堂，較偏遠的官涌街則仍然一派老舊感覺，很少食肆落腳，最近竟出現一間主打法國菜的小餐館Yours Bistro。餐廳以白色為主調，綴以藝術畫，加上高高的樓底，坐下來感覺舒服閒適。餐廳主打傳統法國菜式，像紅酒燴牛面頰，大廚Taoufiq Bounaji以澳洲牛面頰加入紅酒浸一晚，再燜最少兩小時，面頰肉竟有入口即融之感，再以麵包蘸上紅酒汁，超級滿足。不過我最愛還是甜品漂浮島，那球火炙蛋白入口像風般，加上少許焦糖醬，甜度剛剛好。公仔箱論壇/ Y8 X6 v1 F9 j, W" U$ c
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紅酒燴牛面頰 $1954 H) s# N# k, k9 V
肉質滿滿酒香，一咬入口仍然有豐富的肉汁，軟腍嫩滑。公仔箱論壇6 r8 }& D' d! o$ ~' X9 }% b
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4 m t( f6 j# U1 F4 p5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。漂浮島 $65
# w5 w7 \7 m7 S, b0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白有如空氣般輕且軟，焦糖醬及雲呢拿燉蛋令蛋白球更出色。
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+ U3 ]% _2 X! }0 {7 B; G$ w; g! m5.39.217.77區佩嫦點評：地點較隔涉，食物有一定水準，晚市見到不少法國人，可見食物很地道。2 w# p: ]& ]+ R. [' t6 X
# V) X8 D3 g: R2 e7 i8 F公仔箱論壇Yours Bistro1 {7 R9 H6 \1 ?9 r
佐敦官涌街) ^6 p" v/ i7 n+ x6 A6 d6 |
q2 w8 ]3 [, W: STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ D) Q. i3 i0 l8 q/ Z. ^, f公仔箱論壇波士廳姊妹店 大賣椒香鴿蛋
; l" {) J' ~9 [8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。波士廳‧101可謂中環波士廳的姊妹店。店內裝潢與中環店完全不同，黑調中綴以鳥與花的圖案，而地板帶點潑墨感覺。除部份招牌菜式外，這店還有不少新菜式，論吸睛度高的非鴛鴦糯米飯莫屬，上層為荔芋茸包着糯米飯炸香，中間是臘味糯米飯，而底層則是以紅蘿蔔茸加入蛋白煮成的羹，讓糯米飯帶點濕潤感覺。鴿蛋菜式買少見少，大廚特別用鴿蛋做出鴿蛋鼎湖上素，將嫩滑的鴿蛋炸香，配上竹笙等素食，鴿蛋很軟很香，用椒鹽炸成，很惹味。
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C. j6 K% w- ^& I& o* W公仔箱論壇鴿蛋鼎湖上素 $268
% W e7 P7 x3 z" X5 u, V2 k) d鴿蛋很軟很香，而清淡的上素則能中和椒鹽的惹味口感，感覺不會太膩。+ L i9 V) w- ]' W3 e1 Q; c
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鴛鴦糯米飯 $138tvb now,tvbnow,bttvb6 `1 J: k. v1 _ E, D) r
帶點西式賣相，最精采是頂層的炸芋茸球，外脆內軟，很吸引。5.39.217.77! E. p' |0 _( _2 W/ {# M
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區佩嫦點評：試菜時覺得菜式大路，不過當中的鴿蛋的確很精采，是加分之作。
& m8 J& r3 @. [9 K' Q+ _9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.779 G6 m) J! k6 } O6 D
波士廳‧101
1 E: ~ b9 f. T) ]9 L5 ^tvb now,tvbnow,bttvb尖沙嘴柯士甸道西環球貿易廣場
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中環新hea點 玩黑白配TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L1 t& ^. N4 |7 T* R
全黑白的設計就是型格。Kettle Black的裝潢以黑色為主，想不到連食物也全黑上陣。炸雞烏黑黑、炸魚黑漆漆，連薄餅底都是淡淡的灰黑。原來店主希望用黑帶出健康的訊息，所有的黑都由三種無任何人造食素的原料做基調，日本竹炭會做麵包或薄餅皮；墨魚汁為意粉或米飯添上一身的黑；韓國黑蒜也是令其他食物變黑的黑手。要體驗黑色味道，必試每日十份的黑色菜單，它集合了竹炭多士、炸美國走地雞、墨魚汁德國腸等黑色美食，這種食桌上的黑，真是第一次見。公仔箱論壇0 P* x& e2 Z1 X7 G# D' @$ y' X# I
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All in black menu $98' J3 {3 J7 g( Z1 v7 A
一次過試勻三種黑色元素的菜式，當中北海道帶子配粟米茸最有驚喜。tvb now,tvbnow,bttvb2 t( d& N* P5 d# X6 _! P
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( d$ t Z4 n- r. U& V 和牛鵝肝漢堡配自家製泡菜 $148
: j- T7 N' I( t( S) g0 h* ^泡菜減少了鵝肝的肥膩，微辛的味道最適合沒有甚麼胃口的炎夏。$ P0 q8 h2 p! s8 H; T
7 Q2 }1 {; Q) g. a/ |# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。李莉點評：雖然全黑色的食物看似不太吸引，吃下卻發現味道並不古怪，炸雞意外juicy，但最欣賞還是店內空間感十足。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v0 ?0 R0 D' V# q. {2 V
6 o# q" [3 X0 p6 X3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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中環威靈頓街 |
發表於 2015-7-7 05:19 AM
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