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作肉品展示的"Meat Locker"貯肉冷櫃把牛扒熟成過程展現。公仔箱論壇- N' P1 [; O$ k9 M( [, x ~
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就說文字是很有趣的東西，看到扒房兩隻中文字，感覺不知何解便會覺得有點拘謹。但一用回英文Steak House，感覺又好像變得輕鬆起來。扒房本來就是吃牛扒的地方嘛，心情怎麼要那麼沉重呢？這次來到全新的Porterhouse by Laris，型格至上，輕鬆的氣氛下品嚐到講究的靚扒，才算真正享受。
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3 E1 f$ J3 n3 k" d: u( l公仔箱論壇澳洲籍希臘廚師David Laris跟很多名廚一樣，都愛遊走不同國家。2003年起他以上海作餐飲業發展基地，還替自己改了一個中文名字叫陸唯，現在他已是中國最享負盛名的西廚之一。細問起來，David Laris卻告訴我，其實他跟香港淵源更深，他補充：「我早在1995年的時候便來過香港工作了。」5.39.217.776 ~) ?, p2 [/ I0 ~: N8 G& ^
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他2013年曾於香港開設澳洲餐廳The Bellbrook，以他兒時的澳洲美食為主，不過餐廳現已結業。現時Laris要將全副心力，奉獻給他心目中最理想的扒房Porterhouse by Laris。
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Laris的基地雖然在上海，但他經常都來香港，留意到香港的傳統扒房，給人的感覺都很嚴肅似的，是很正式的用餐地點。但他心目中的扒房卻不是這種，他說紐約、倫敦現時流行的扒房都走型格輕鬆的路線，「一進門喝喝雞尾酒，到海鮮吧點個生蠔，然後點一份靚牛扒，加點有型的音樂，這才是最美妙的扒房！」公仔箱論壇9 a/ X5 d3 U* |+ o" y
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木炭烤牛扒 發揮極致肉香 公仔箱論壇4 c' ^( G j; \; Z
Porterhouse by Laris佔了大廈全層，金屬三角圖案裝飾的天花，跟桌上的皮餐墊和全場貫穿的皮雕花裝飾調子統一。內裏一面是酒吧，一面是海鮮吧，海鮮吧後是半開放式廚房，隔着透明玻璃可以直接看到廚房內廚師們忙碌工作的流程。再沿着海鮮吧往前走，一個透明飾櫃展現眼前，你猜猜那些展品是甚麼？答案跟這餐廳主題有關的。對，就是不同部位的牛扒，「扒房最重要的主角就是牛扒！這裏就像女士展現珠寶般，把熟成中的各式牛扒作展示。」餐廳的靈魂人物Chef David Laris在解釋着。那個飾櫃其實是一個貯肉冷櫃，溫度保持8℃，展示着不同來源地的牛扒。
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餐單上提供的牛扒有13款，主要是美國牛，來自芝加哥已有超過50年牧養靚牛經驗的Linz家族，由Porterhouse（丁骨牛扒）到Kansas City Striploin（堪薩斯城腰部肉排），再到Tomahawk Rib Eye等較少見到的部位都能點到。除美國牛外，也有澳洲塔斯曼尼亞草飼牛和日本和牛，全部牛扒都經過熟成工序，來到餐廳後再多放七至十日稍作調節便可作烹煮之用。David Laris最鍾情的是跟店同名的Porterhouse牛扒，這部份是T骨的延伸，蘸上不同的鹽和自家製芥末醬更佳。要把牛扒的香氣和肉味發揮得極致，不只要用火，還要考究地以木炭烤。Laris帶我直闖廚房，參觀那特別購置的西班牙Josper烤箱，箱內燃燒木炭，非常高溫。經烤過的牛扒表面略焦，切下去卻是肉香油香四溢，還有着陣陣木炭薰香，簡直是愛牛者難忘的味道。
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 Porterhouse丁骨牛扒烤得微焦，再放上一塊牛油讓其融化，表面不乾身而內層充滿肉汁，也沒有過硬。$1,108（34安士）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [, G# ?5 ?4 `' t
5 q8 T; r% i; R3 W Pavlova Mess $78
q3 q! X- z5 t3 F g- a5.39.217.77以芒果和熱情果作主角，酸甜口味，就算不愛甜甜蛋白霜的人都可接受。
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Heart of Romaine $128
+ C3 \$ _4 B( Gtvb now,tvbnow,bttvb這是Laris特別為香港新餐廳設計的新沙律，爽脆羅馬生菜沾上藍芝士和幼滑香草醬汁也不會滯，反而可令菜葉入口時更順滑不會硬。
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% k' H4 U- ^9 g0 w, F( b# h+ oKing Crab and Avocado Cocktail $198公仔箱論壇0 W( f( c) K. T( o
入口鮮味非常強烈的蟹肉配上牛油果是意外的清新美味，非常開胃。
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Trio of Oysters $138
# A1 X" b: C, H- H/ O9 }0 W分別以醃西瓜，醬汁泡泡和果凍作調味的生蠔，展現了不同的蠔風味，我喜歡西瓜粒粒，充滿新意，剛上桌時還看錯以為是吞拿魚粒。) l! B# a8 ?5 [* e" S- l
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木炭火可把肉表面肉汁封住又添上炭香。# R+ X' o2 U U. P7 q( Z
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1 l% R; \5 P0 F% O% H: N. _0 I公仔箱論壇牛扒會配上五種鹽同上桌，左起分別為澳洲Murray River河鹽、Black Lava鹽、喜瑪拉雅山岩鹽、法國鹽之花Fleur de Sel和Celtic海鹽，各有風味。
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設計餐廳的Kokaistudios也曾為上海的Bund18及K11 Art Mall（上海）設計。5 x p+ F: N: f6 G: j, b2 B, M
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David Laris 陸唯
7 q# Y) o9 k6 L2 G2 B, C3 r公仔箱論壇•成名於倫敦Sir Terence Conran開設的Mezzo旗艦餐廳* Q1 V( f- x' G5 m% N
•2003年在外灘三號開設了以自己名字命名的高級餐廳陸唯軒，多年來獲得多項榮譽，包括入選2015香港米芝蓮指南
( W1 u: m4 T% L5 u0 F•曾亮相於英國廣播公司BBC和北京中央電視台CCTV的飲食節目5.39.217.773 b6 v0 U4 ]1 ?' u- U# O' u! o
•2012年在新浪微博上人氣急升，有過10萬粉絲，被譽為中國最有名的西餐大廚' K2 N* x) @1 Z2 i3 o p) q$ O
- _1 ]. d! z- M3 ?7 _% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Porterhouse by Laris
* a$ O/ Z. _$ ~8 L: J) xtvb now,tvbnow,bttvb中環蘭桂坊德己立街新加州大廈5.39.217.77; }( t: o4 Q' C7 N) |" N
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熱選新店法式風情火炙蛋白輕如風
6 _3 r5 Y2 b7 l/ f5 s7 [tvb now,tvbnow,bttvb佐敦一直是搵食天堂，較偏遠的官涌街則仍然一派老舊感覺，很少食肆落腳，最近竟出現一間主打法國菜的小餐館Yours Bistro。餐廳以白色為主調，綴以藝術畫，加上高高的樓底，坐下來感覺舒服閒適。餐廳主打傳統法國菜式，像紅酒燴牛面頰，大廚Taoufiq Bounaji以澳洲牛面頰加入紅酒浸一晚，再燜最少兩小時，面頰肉竟有入口即融之感，再以麵包蘸上紅酒汁，超級滿足。不過我最愛還是甜品漂浮島，那球火炙蛋白入口像風般，加上少許焦糖醬，甜度剛剛好。公仔箱論壇* \& X o& W3 v5 }- k
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紅酒燴牛面頰 $195TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 M. [; u+ t/ v; {" p) f* B$ V
肉質滿滿酒香，一咬入口仍然有豐富的肉汁，軟腍嫩滑。
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漂浮島 $655.39.217.778 G4 L, i0 V% z" Y" o& X" Q v
蛋白有如空氣般輕且軟，焦糖醬及雲呢拿燉蛋令蛋白球更出色。
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# ^# p J/ G/ X9 {: J. Xtvb now,tvbnow,bttvb區佩嫦點評：地點較隔涉，食物有一定水準，晚市見到不少法國人，可見食物很地道。公仔箱論壇; x/ p9 ^) K8 b, @- P+ s
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Yours Bistro
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波士廳姊妹店 大賣椒香鴿蛋
3 V$ R& U8 p/ ~4 y4 ^4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。波士廳‧101可謂中環波士廳的姊妹店。店內裝潢與中環店完全不同，黑調中綴以鳥與花的圖案，而地板帶點潑墨感覺。除部份招牌菜式外，這店還有不少新菜式，論吸睛度高的非鴛鴦糯米飯莫屬，上層為荔芋茸包着糯米飯炸香，中間是臘味糯米飯，而底層則是以紅蘿蔔茸加入蛋白煮成的羹，讓糯米飯帶點濕潤感覺。鴿蛋菜式買少見少，大廚特別用鴿蛋做出鴿蛋鼎湖上素，將嫩滑的鴿蛋炸香，配上竹笙等素食，鴿蛋很軟很香，用椒鹽炸成，很惹味。
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鴿蛋鼎湖上素 $268tvb now,tvbnow,bttvb3 G: J2 l) k) Y5 D7 O, }
鴿蛋很軟很香，而清淡的上素則能中和椒鹽的惹味口感，感覺不會太膩。tvb now,tvbnow,bttvb& I0 n& z- u1 f" _9 c. D
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鴛鴦糯米飯 $138TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 R+ F3 A5 b8 R1 o- m
帶點西式賣相，最精采是頂層的炸芋茸球，外脆內軟，很吸引。
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區佩嫦點評：試菜時覺得菜式大路，不過當中的鴿蛋的確很精采，是加分之作。
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" f- t- ~& O6 w; Z公仔箱論壇波士廳‧101
' M$ ^7 e0 J" ~尖沙嘴柯士甸道西環球貿易廣場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v4 o1 i0 t3 u0 j% z7 a
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中環新hea點 玩黑白配
" h7 a! @2 G4 qtvb now,tvbnow,bttvb全黑白的設計就是型格。Kettle Black的裝潢以黑色為主，想不到連食物也全黑上陣。炸雞烏黑黑、炸魚黑漆漆，連薄餅底都是淡淡的灰黑。原來店主希望用黑帶出健康的訊息，所有的黑都由三種無任何人造食素的原料做基調，日本竹炭會做麵包或薄餅皮；墨魚汁為意粉或米飯添上一身的黑；韓國黑蒜也是令其他食物變黑的黑手。要體驗黑色味道，必試每日十份的黑色菜單，它集合了竹炭多士、炸美國走地雞、墨魚汁德國腸等黑色美食，這種食桌上的黑，真是第一次見。
$ m1 u" [( n& ^5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb- c& z& x3 r8 E0 e# l" I9 E8 Z1 k# }
; e; r" E+ {! I$ c' _; n% F公仔箱論壇All in black menu $98
. z2 \9 V1 X u0 s& E/ x公仔箱論壇一次過試勻三種黑色元素的菜式，當中北海道帶子配粟米茸最有驚喜。; H( j+ X5 d J5 @; \9 y
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, C$ t$ L" ^+ p' m7 u+ H' t公仔箱論壇 和牛鵝肝漢堡配自家製泡菜 $148公仔箱論壇 X( e6 b+ Q Q; \- ~: I" A
泡菜減少了鵝肝的肥膩，微辛的味道最適合沒有甚麼胃口的炎夏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T) I. M0 b& ^5 Z
' @% u+ |0 J: ~+ V2 Z0 u公仔箱論壇李莉點評：雖然全黑色的食物看似不太吸引，吃下卻發現味道並不古怪，炸雞意外juicy，但最欣賞還是店內空間感十足。
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Kettle Black
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發表於 2015-7-7 05:19 AM
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