; T/ v S+ Y! D% a4 j作肉品展示的"Meat Locker"貯肉冷櫃把牛扒熟成過程展現。8 I4 l" y% \- p# R6 y. R
# `$ ^ d, ]2 }# Q就說文字是很有趣的東西，看到扒房兩隻中文字，感覺不知何解便會覺得有點拘謹。但一用回英文Steak House，感覺又好像變得輕鬆起來。扒房本來就是吃牛扒的地方嘛，心情怎麼要那麼沉重呢？這次來到全新的Porterhouse by Laris，型格至上，輕鬆的氣氛下品嚐到講究的靚扒，才算真正享受。
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澳洲籍希臘廚師David Laris跟很多名廚一樣，都愛遊走不同國家。2003年起他以上海作餐飲業發展基地，還替自己改了一個中文名字叫陸唯，現在他已是中國最享負盛名的西廚之一。細問起來，David Laris卻告訴我，其實他跟香港淵源更深，他補充：「我早在1995年的時候便來過香港工作了。」( c2 ^4 q# l; Q T/ a
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他2013年曾於香港開設澳洲餐廳The Bellbrook，以他兒時的澳洲美食為主，不過餐廳現已結業。現時Laris要將全副心力，奉獻給他心目中最理想的扒房Porterhouse by Laris。公仔箱論壇1 D" Z: G, S! }9 z
2 g4 X6 u/ w% w+ D( q1 o$ N. D1 d5.39.217.77Laris的基地雖然在上海，但他經常都來香港，留意到香港的傳統扒房，給人的感覺都很嚴肅似的，是很正式的用餐地點。但他心目中的扒房卻不是這種，他說紐約、倫敦現時流行的扒房都走型格輕鬆的路線，「一進門喝喝雞尾酒，到海鮮吧點個生蠔，然後點一份靚牛扒，加點有型的音樂，這才是最美妙的扒房！」
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% t6 a/ B' d q, u: Y: l' `) ?公仔箱論壇木炭烤牛扒 發揮極致肉香
' p, z# \) P! r3 `3 r) f7 VPorterhouse by Laris佔了大廈全層，金屬三角圖案裝飾的天花，跟桌上的皮餐墊和全場貫穿的皮雕花裝飾調子統一。內裏一面是酒吧，一面是海鮮吧，海鮮吧後是半開放式廚房，隔着透明玻璃可以直接看到廚房內廚師們忙碌工作的流程。再沿着海鮮吧往前走，一個透明飾櫃展現眼前，你猜猜那些展品是甚麼？答案跟這餐廳主題有關的。對，就是不同部位的牛扒，「扒房最重要的主角就是牛扒！這裏就像女士展現珠寶般，把熟成中的各式牛扒作展示。」餐廳的靈魂人物Chef David Laris在解釋着。那個飾櫃其實是一個貯肉冷櫃，溫度保持8℃，展示着不同來源地的牛扒。
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$ e9 f# n' |; T! Y, J1 q餐單上提供的牛扒有13款，主要是美國牛，來自芝加哥已有超過50年牧養靚牛經驗的Linz家族，由Porterhouse（丁骨牛扒）到Kansas City Striploin（堪薩斯城腰部肉排），再到Tomahawk Rib Eye等較少見到的部位都能點到。除美國牛外，也有澳洲塔斯曼尼亞草飼牛和日本和牛，全部牛扒都經過熟成工序，來到餐廳後再多放七至十日稍作調節便可作烹煮之用。David Laris最鍾情的是跟店同名的Porterhouse牛扒，這部份是T骨的延伸，蘸上不同的鹽和自家製芥末醬更佳。要把牛扒的香氣和肉味發揮得極致，不只要用火，還要考究地以木炭烤。Laris帶我直闖廚房，參觀那特別購置的西班牙Josper烤箱，箱內燃燒木炭，非常高溫。經烤過的牛扒表面略焦，切下去卻是肉香油香四溢，還有着陣陣木炭薰香，簡直是愛牛者難忘的味道。
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9 F; s6 ?7 K( O0 Y+ H1 R Porterhouse丁骨牛扒烤得微焦，再放上一塊牛油讓其融化，表面不乾身而內層充滿肉汁，也沒有過硬。$1,108（34安士）
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, _, C; [8 k5 a+ S, O$ Y Pavlova Mess $78
( s4 F$ c4 Q6 Z( G8 v5 U5 D以芒果和熱情果作主角，酸甜口味，就算不愛甜甜蛋白霜的人都可接受。0 ?$ C5 m1 `0 m2 I8 [
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# N1 V) n& L3 M3 _9 Utvb now,tvbnow,bttvbHeart of Romaine $128
! S6 n/ s d: B( S* p: c5.39.217.77這是Laris特別為香港新餐廳設計的新沙律，爽脆羅馬生菜沾上藍芝士和幼滑香草醬汁也不會滯，反而可令菜葉入口時更順滑不會硬。tvb now,tvbnow,bttvb9 d# B! X1 t" f0 e& d
- |: u& E$ z" g; z! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 O8 H$ g1 S9 t& _- Q* y3 R0 [King Crab and Avocado Cocktail $1985.39.217.779 Q6 A' T5 }0 s Y4 J+ c
入口鮮味非常強烈的蟹肉配上牛油果是意外的清新美味，非常開胃。5.39.217.77: Z! |! c S# M2 o
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Trio of Oysters $138TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m' d, @8 \9 n3 D9 f" m/ C
分別以醃西瓜，醬汁泡泡和果凍作調味的生蠔，展現了不同的蠔風味，我喜歡西瓜粒粒，充滿新意，剛上桌時還看錯以為是吞拿魚粒。
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; ]: V( S; y4 {+ Ptvb now,tvbnow,bttvb木炭火可把肉表面肉汁封住又添上炭香。
' j! a" i2 ^' ~0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~; R/ ]+ F9 R+ ~- R2 { X
2 R1 G" S, f. l; W) C4 c D牛扒會配上五種鹽同上桌，左起分別為澳洲Murray River河鹽、Black Lava鹽、喜瑪拉雅山岩鹽、法國鹽之花Fleur de Sel和Celtic海鹽，各有風味。
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設計餐廳的Kokaistudios也曾為上海的Bund18及K11 Art Mall（上海）設計。
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9 w @* e# b' s5 JDavid Laris 陸唯
0 ]2 q- i8 G2 a# k8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•成名於倫敦Sir Terence Conran開設的Mezzo旗艦餐廳
1 V" q0 ~% A8 n! ^# G& I. X# P8 q! T% Atvb now,tvbnow,bttvb•2003年在外灘三號開設了以自己名字命名的高級餐廳陸唯軒，多年來獲得多項榮譽，包括入選2015香港米芝蓮指南
+ N; k+ a t% S g6 n P& N, V) I U•曾亮相於英國廣播公司BBC和北京中央電視台CCTV的飲食節目5.39.217.770 @ U$ _, ^ K/ `% O
•2012年在新浪微博上人氣急升，有過10萬粉絲，被譽為中國最有名的西餐大廚公仔箱論壇) |5 H& h( l3 x
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Porterhouse by Laris7 t5 [+ R- [6 R' n# y7 e
中環蘭桂坊德己立街新加州大廈tvb now,tvbnow,bttvb9 q9 O+ I$ w- a4 a
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熱選新店法式風情火炙蛋白輕如風 * z; ?$ `9 K8 s& H+ s# M0 D `$ X
佐敦一直是搵食天堂，較偏遠的官涌街則仍然一派老舊感覺，很少食肆落腳，最近竟出現一間主打法國菜的小餐館Yours Bistro。餐廳以白色為主調，綴以藝術畫，加上高高的樓底，坐下來感覺舒服閒適。餐廳主打傳統法國菜式，像紅酒燴牛面頰，大廚Taoufiq Bounaji以澳洲牛面頰加入紅酒浸一晚，再燜最少兩小時，面頰肉竟有入口即融之感，再以麵包蘸上紅酒汁，超級滿足。不過我最愛還是甜品漂浮島，那球火炙蛋白入口像風般，加上少許焦糖醬，甜度剛剛好。
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紅酒燴牛面頰 $1957 |% H4 g; ~6 q7 l! I& {
肉質滿滿酒香，一咬入口仍然有豐富的肉汁，軟腍嫩滑。
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漂浮島 $65
7 G. H/ }0 t2 T' a+ O7 J5.39.217.77蛋白有如空氣般輕且軟，焦糖醬及雲呢拿燉蛋令蛋白球更出色。
; i# O: {1 k! z# D' k PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77! e. K1 R* l( \. G2 N% S. @) O
區佩嫦點評：地點較隔涉，食物有一定水準，晚市見到不少法國人，可見食物很地道。
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Yours Bistro
0 T, d8 S8 y0 O; {& j佐敦官涌街公仔箱論壇9 t2 a$ L4 M0 o D3 _
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: t: n; ?. n( b! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。波士廳姊妹店 大賣椒香鴿蛋 公仔箱論壇1 P( k" [: ?8 z1 @% g5 ?1 u
波士廳‧101可謂中環波士廳的姊妹店。店內裝潢與中環店完全不同，黑調中綴以鳥與花的圖案，而地板帶點潑墨感覺。除部份招牌菜式外，這店還有不少新菜式，論吸睛度高的非鴛鴦糯米飯莫屬，上層為荔芋茸包着糯米飯炸香，中間是臘味糯米飯，而底層則是以紅蘿蔔茸加入蛋白煮成的羹，讓糯米飯帶點濕潤感覺。鴿蛋菜式買少見少，大廚特別用鴿蛋做出鴿蛋鼎湖上素，將嫩滑的鴿蛋炸香，配上竹笙等素食，鴿蛋很軟很香，用椒鹽炸成，很惹味。
( {- t$ b8 E: z' d6 {公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o Y9 p: m$ a5 H) m7 w
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鴿蛋鼎湖上素 $268
7 U2 {& Z1 G6 v! K5.39.217.77鴿蛋很軟很香，而清淡的上素則能中和椒鹽的惹味口感，感覺不會太膩。
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鴛鴦糯米飯 $138
6 J( p" `* w5 U6 B" R# L2 }- ^帶點西式賣相，最精采是頂層的炸芋茸球，外脆內軟，很吸引。公仔箱論壇) @; u. L" c2 O% b' k! L6 r
" x+ Y# p& B' q0 c/ H& Q公仔箱論壇區佩嫦點評：試菜時覺得菜式大路，不過當中的鴿蛋的確很精采，是加分之作。5.39.217.778 X+ @; o5 f5 l& [# [; Q$ X
5 ~. f* k- @0 z2 T( z$ u. X. D波士廳‧101
$ i1 R7 i* Q9 M i( x公仔箱論壇尖沙嘴柯士甸道西環球貿易廣場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 k( k5 t d- G
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4 q! O( @$ g$ z! @5 O" t中環新hea點 玩黑白配
2 F9 A8 s* T1 @公仔箱論壇全黑白的設計就是型格。Kettle Black的裝潢以黑色為主，想不到連食物也全黑上陣。炸雞烏黑黑、炸魚黑漆漆，連薄餅底都是淡淡的灰黑。原來店主希望用黑帶出健康的訊息，所有的黑都由三種無任何人造食素的原料做基調，日本竹炭會做麵包或薄餅皮；墨魚汁為意粉或米飯添上一身的黑；韓國黑蒜也是令其他食物變黑的黑手。要體驗黑色味道，必試每日十份的黑色菜單，它集合了竹炭多士、炸美國走地雞、墨魚汁德國腸等黑色美食，這種食桌上的黑，真是第一次見。
7 l; d4 y7 M! s% ^8 x; C4 D1 ^6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 O' n' L7 @! Y8 i* x) ^* Ztvb now,tvbnow,bttvb
+ r) w- m2 Q3 m) RAll in black menu $98
0 k7 ^! ]9 g* W+ g0 C3 {一次過試勻三種黑色元素的菜式，當中北海道帶子配粟米茸最有驚喜。公仔箱論壇4 i3 G! o2 q* O. n. j
! j- z/ V' v( U6 R公仔箱論壇
1 L2 V, @5 \5 L0 H. ktvb now,tvbnow,bttvb 和牛鵝肝漢堡配自家製泡菜 $148公仔箱論壇" I! g# y- @0 c4 D' H- r% J" h
泡菜減少了鵝肝的肥膩，微辛的味道最適合沒有甚麼胃口的炎夏。
9 _& Y0 R k# Ctvb now,tvbnow,bttvb
- `. [& g6 o* S, N$ p李莉點評：雖然全黑色的食物看似不太吸引，吃下卻發現味道並不古怪，炸雞意外juicy，但最欣賞還是店內空間感十足。
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$ N9 `: h) f2 z/ ]: d; g公仔箱論壇Kettle Black$ `# r8 q0 [2 x6 ]
中環威靈頓街 |
發表於 2015-7-7 05:19 AM
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