# v. ~) @8 q% g& b2 xtvb now,tvbnow,bttvb作肉品展示的"Meat Locker"貯肉冷櫃把牛扒熟成過程展現。
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9 h% U: B+ @3 R! J8 }- [+ e1 l就說文字是很有趣的東西，看到扒房兩隻中文字，感覺不知何解便會覺得有點拘謹。但一用回英文Steak House，感覺又好像變得輕鬆起來。扒房本來就是吃牛扒的地方嘛，心情怎麼要那麼沉重呢？這次來到全新的Porterhouse by Laris，型格至上，輕鬆的氣氛下品嚐到講究的靚扒，才算真正享受。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m6 F$ H; g/ H. o% Q* i
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澳洲籍希臘廚師David Laris跟很多名廚一樣，都愛遊走不同國家。2003年起他以上海作餐飲業發展基地，還替自己改了一個中文名字叫陸唯，現在他已是中國最享負盛名的西廚之一。細問起來，David Laris卻告訴我，其實他跟香港淵源更深，他補充：「我早在1995年的時候便來過香港工作了。」
/ G, L9 U9 Z" A! G; y5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \% t4 c2 R( y( u O# l% y
他2013年曾於香港開設澳洲餐廳The Bellbrook，以他兒時的澳洲美食為主，不過餐廳現已結業。現時Laris要將全副心力，奉獻給他心目中最理想的扒房Porterhouse by Laris。
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) t2 `3 b$ q* v5.39.217.77Laris的基地雖然在上海，但他經常都來香港，留意到香港的傳統扒房，給人的感覺都很嚴肅似的，是很正式的用餐地點。但他心目中的扒房卻不是這種，他說紐約、倫敦現時流行的扒房都走型格輕鬆的路線，「一進門喝喝雞尾酒，到海鮮吧點個生蠔，然後點一份靚牛扒，加點有型的音樂，這才是最美妙的扒房！」% u( |* c2 d) B' J
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木炭烤牛扒 發揮極致肉香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z( S' Y* s6 o( }
Porterhouse by Laris佔了大廈全層，金屬三角圖案裝飾的天花，跟桌上的皮餐墊和全場貫穿的皮雕花裝飾調子統一。內裏一面是酒吧，一面是海鮮吧，海鮮吧後是半開放式廚房，隔着透明玻璃可以直接看到廚房內廚師們忙碌工作的流程。再沿着海鮮吧往前走，一個透明飾櫃展現眼前，你猜猜那些展品是甚麼？答案跟這餐廳主題有關的。對，就是不同部位的牛扒，「扒房最重要的主角就是牛扒！這裏就像女士展現珠寶般，把熟成中的各式牛扒作展示。」餐廳的靈魂人物Chef David Laris在解釋着。那個飾櫃其實是一個貯肉冷櫃，溫度保持8℃，展示着不同來源地的牛扒。tvb now,tvbnow,bttvb" e: R2 {4 v! p' C4 Y% ^7 v
: _/ c: l$ u7 u# Q6 J& Y% Q8 y公仔箱論壇餐單上提供的牛扒有13款，主要是美國牛，來自芝加哥已有超過50年牧養靚牛經驗的Linz家族，由Porterhouse（丁骨牛扒）到Kansas City Striploin（堪薩斯城腰部肉排），再到Tomahawk Rib Eye等較少見到的部位都能點到。除美國牛外，也有澳洲塔斯曼尼亞草飼牛和日本和牛，全部牛扒都經過熟成工序，來到餐廳後再多放七至十日稍作調節便可作烹煮之用。David Laris最鍾情的是跟店同名的Porterhouse牛扒，這部份是T骨的延伸，蘸上不同的鹽和自家製芥末醬更佳。要把牛扒的香氣和肉味發揮得極致，不只要用火，還要考究地以木炭烤。Laris帶我直闖廚房，參觀那特別購置的西班牙Josper烤箱，箱內燃燒木炭，非常高溫。經烤過的牛扒表面略焦，切下去卻是肉香油香四溢，還有着陣陣木炭薰香，簡直是愛牛者難忘的味道。
, d! a4 I. c8 U. e$ Z8 x& W' h, [, o5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K7 b: W; s* k8 r5 d2 T4 }: j& p
 Porterhouse丁骨牛扒烤得微焦，再放上一塊牛油讓其融化，表面不乾身而內層充滿肉汁，也沒有過硬。$1,108（34安士）5.39.217.776 P# L4 Y4 h6 N6 J0 g. i
. I$ D& \" l, A3 K公仔箱論壇 Pavlova Mess $78
2 A0 s9 b# x9 J# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以芒果和熱情果作主角，酸甜口味，就算不愛甜甜蛋白霜的人都可接受。
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+ p) r; b( G7 b! T! M- J c! {5.39.217.77Heart of Romaine $1285.39.217.77( i7 j2 g, j5 F( Z2 ^
這是Laris特別為香港新餐廳設計的新沙律，爽脆羅馬生菜沾上藍芝士和幼滑香草醬汁也不會滯，反而可令菜葉入口時更順滑不會硬。
7 R! l6 _$ ?# W6 ~5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d; W0 I( L) M9 J" q
/ ?, Y! f* B f/ j& R5 x8 wKing Crab and Avocado Cocktail $198
7 }- i# j0 G) [4 {tvb now,tvbnow,bttvb入口鮮味非常強烈的蟹肉配上牛油果是意外的清新美味，非常開胃。
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6 }, D: t( Y' M& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Trio of Oysters $138
" f% ^) ?* @' q7 u' K# k+ h" D( l公仔箱論壇分別以醃西瓜，醬汁泡泡和果凍作調味的生蠔，展現了不同的蠔風味，我喜歡西瓜粒粒，充滿新意，剛上桌時還看錯以為是吞拿魚粒。tvb now,tvbnow,bttvb7 F9 v8 y X' }) h& e, B" y4 }
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2 t) A6 Y7 f. P/ @公仔箱論壇木炭火可把肉表面肉汁封住又添上炭香。
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牛扒會配上五種鹽同上桌，左起分別為澳洲Murray River河鹽、Black Lava鹽、喜瑪拉雅山岩鹽、法國鹽之花Fleur de Sel和Celtic海鹽，各有風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N' h# B1 S0 d# g! m+ p
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設計餐廳的Kokaistudios也曾為上海的Bund18及K11 Art Mall（上海）設計。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z; m. Z3 `2 V* H; m
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V" Q6 |& j% uDavid Laris 陸唯
2 ~1 {9 r/ V0 F O; p) l4 p4 Vtvb now,tvbnow,bttvb•成名於倫敦Sir Terence Conran開設的Mezzo旗艦餐廳
3 ^# j2 L, w7 G% {* r# }公仔箱論壇•2003年在外灘三號開設了以自己名字命名的高級餐廳陸唯軒，多年來獲得多項榮譽，包括入選2015香港米芝蓮指南
" y* i; r6 n n6 O8 B: S% N1 H. `tvb now,tvbnow,bttvb•曾亮相於英國廣播公司BBC和北京中央電視台CCTV的飲食節目+ ]5 p, `/ G) p( G: w2 j
•2012年在新浪微博上人氣急升，有過10萬粉絲，被譽為中國最有名的西餐大廚
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Porterhouse by Laris5.39.217.77( E, l s, [6 l0 R/ }+ D, v
中環蘭桂坊德己立街新加州大廈
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) H, W& U3 ~ l! N公仔箱論壇熱選新店法式風情火炙蛋白輕如風 tvb now,tvbnow,bttvb3 Q, w' M: {2 \0 I$ R
佐敦一直是搵食天堂，較偏遠的官涌街則仍然一派老舊感覺，很少食肆落腳，最近竟出現一間主打法國菜的小餐館Yours Bistro。餐廳以白色為主調，綴以藝術畫，加上高高的樓底，坐下來感覺舒服閒適。餐廳主打傳統法國菜式，像紅酒燴牛面頰，大廚Taoufiq Bounaji以澳洲牛面頰加入紅酒浸一晚，再燜最少兩小時，面頰肉竟有入口即融之感，再以麵包蘸上紅酒汁，超級滿足。不過我最愛還是甜品漂浮島，那球火炙蛋白入口像風般，加上少許焦糖醬，甜度剛剛好。5.39.217.77; Y0 F- W7 G# l8 A; m/ [- N3 a3 c# n
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4 Q0 f* k0 W5 |8 ~% G8 z0 S* v, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒燴牛面頰 $195
; V" k$ x: k- Vtvb now,tvbnow,bttvb肉質滿滿酒香，一咬入口仍然有豐富的肉汁，軟腍嫩滑。
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- k* l/ c" O9 @1 j4 ktvb now,tvbnow,bttvb漂浮島 $65TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `. c7 @" _# x
蛋白有如空氣般輕且軟，焦糖醬及雲呢拿燉蛋令蛋白球更出色。
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區佩嫦點評：地點較隔涉，食物有一定水準，晚市見到不少法國人，可見食物很地道。tvb now,tvbnow,bttvb0 W* h5 j* Z J0 n6 F
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Yours Bistro公仔箱論壇* d5 W% |" n I# a; ?0 R0 |0 M
佐敦官涌街
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波士廳姊妹店 大賣椒香鴿蛋
1 H O# w4 h9 z! v) C; o- N+ w波士廳‧101可謂中環波士廳的姊妹店。店內裝潢與中環店完全不同，黑調中綴以鳥與花的圖案，而地板帶點潑墨感覺。除部份招牌菜式外，這店還有不少新菜式，論吸睛度高的非鴛鴦糯米飯莫屬，上層為荔芋茸包着糯米飯炸香，中間是臘味糯米飯，而底層則是以紅蘿蔔茸加入蛋白煮成的羹，讓糯米飯帶點濕潤感覺。鴿蛋菜式買少見少，大廚特別用鴿蛋做出鴿蛋鼎湖上素，將嫩滑的鴿蛋炸香，配上竹笙等素食，鴿蛋很軟很香，用椒鹽炸成，很惹味。 公仔箱論壇4 k+ z7 ]5 k# W1 b) `
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鴿蛋鼎湖上素 $268
- J+ z A- Y+ C0 j$ Q6 [公仔箱論壇鴿蛋很軟很香，而清淡的上素則能中和椒鹽的惹味口感，感覺不會太膩。
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鴛鴦糯米飯 $138TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S6 x& S0 i+ i( D, ~ ?8 y6 x) n( ^
帶點西式賣相，最精采是頂層的炸芋茸球，外脆內軟，很吸引。( n6 l9 Q% H6 M3 Z1 H
" A9 o! t- o/ _$ V4 p" O5.39.217.77區佩嫦點評：試菜時覺得菜式大路，不過當中的鴿蛋的確很精采，是加分之作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E0 O, Y7 y2 e% g$ M
; c) o9 o+ Z$ ~& n, y* W5.39.217.77波士廳‧101
5 D1 K2 b O; m5 Y# m尖沙嘴柯士甸道西環球貿易廣場
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% P- A' S" E) E; J公仔箱論壇中環新hea點 玩黑白配4 l9 G! n: W; y8 [ F
全黑白的設計就是型格。Kettle Black的裝潢以黑色為主，想不到連食物也全黑上陣。炸雞烏黑黑、炸魚黑漆漆，連薄餅底都是淡淡的灰黑。原來店主希望用黑帶出健康的訊息，所有的黑都由三種無任何人造食素的原料做基調，日本竹炭會做麵包或薄餅皮；墨魚汁為意粉或米飯添上一身的黑；韓國黑蒜也是令其他食物變黑的黑手。要體驗黑色味道，必試每日十份的黑色菜單，它集合了竹炭多士、炸美國走地雞、墨魚汁德國腸等黑色美食，這種食桌上的黑，真是第一次見。
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2 u T- K3 n8 H9 ~) M: `: F& u公仔箱論壇All in black menu $985.39.217.77. i: c& \) a6 c8 b9 N' m0 l+ h
一次過試勻三種黑色元素的菜式，當中北海道帶子配粟米茸最有驚喜。
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2 R9 g5 g8 _6 btvb now,tvbnow,bttvb 和牛鵝肝漢堡配自家製泡菜 $148公仔箱論壇$ B+ _: ~+ D' L% x9 m% U* t% ?/ I
泡菜減少了鵝肝的肥膩，微辛的味道最適合沒有甚麼胃口的炎夏。5.39.217.77+ {/ s% g( t- E/ d" K
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李莉點評：雖然全黑色的食物看似不太吸引，吃下卻發現味道並不古怪，炸雞意外juicy，但最欣賞還是店內空間感十足。 4 K! G* s! I+ t1 e
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8 Z$ \# Q7 \9 v0 r5 ~公仔箱論壇Kettle BlackTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f. j2 L. L4 V! a# l) u+ w
中環威靈頓街 |
發表於 2015-7-7 05:19 AM
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