[中式食譜] 榨菜肉絲湯麵

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( r) i7 i4 |1 @7 z材料：(2人分量)/ J8 v- E' M0 V( W% u
上海拉麵300克、瘦肉160克、榨菜75克、白菜160克tvb now,tvbnow,bttvb9 t6 v8 U& q. d0 v6 \
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瘦肉調味：
4 |4 n7 v* E8 z/ Y% U! B3 @9 P公仔箱論壇生抽1/2茶匙、糖 1茶匙、胡椒粉少許、粟粉1茶匙、麻油少許
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榨菜調味：
* M' o/ G  ]9 j# g0 k1 {糖1茶匙、麻油少許
$ T9 d4 v! `! a5 s( r湯料：清雞湯350毫升(或清水加適量鹽)5.39.217.77& ^! y9 C0 `& z! C. m! ~

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做法:
' A9 r6 D* _, a1. 榨菜洗淨切片，浸清水15分鐘後取出，抹乾切絲拌以調味。公仔箱論壇% `0 |9 [; f4 `- I
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2. 瘦肉洗淨吸乾水份切絲，加調味料拌勻；白菜亦洗淨。
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3. 上海麵放入沸水中煮約2至3分鐘，盛起瀝乾水份，分別放入兩隻碗中。, r' V& Q* u( z- L2 e
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4. 在鑊中燒熱1湯匙油，炒肉絲至轉色，加入炸菜絲及4湯匙水炒至肉熟，連汁盛起。- e. l( t$ @- ^9 f, _
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5. 煮滾上湯，放入白菜煮2分鐘，將菜連湯盛入已放麵的碗中，在麵上鋪上榨菜肉絲。
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若使用乾麵條只用200克分量，放沸水中煮約5分鐘撈起，若過久會失去口感。可用其他醃菜如雪菜等取代榨菜。榨菜是醃製食物，含高鹽份，只宜用少分量，且應先泡浸清水以減鹹。tvb now,tvbnow,bttvb1 H2 s5 Y2 I2 o" U4 B