宁波菜肴，以冰糖甲鱼最著名。冰糖甲鱼的另一别称为“独占鳌头”，则是从甬江状元楼首创的，是宁波十大名菜之一。 tvb now,tvbnow,bttvb7 n$ q* q: a/ |4 T% i8 K6 f2 R
相传，在100多年前，在宁波江北岸临江有一家小酒铺，掌柜以烧冰糖甲鱼著称。他烧的这道菜，清香、绵糯、咸甜兼有，滋味可口，有独到功夫。
+ l- v7 Y+ E& i7 K( F7 U 一天，外地来了两位举人，正欲赴京赶考，途径宁波相约到这家酒楼饮酒，观赏江景。伙计见是书生，便问：“相公欲尝何菜？”
: z `5 O* l k) V$ D# V公仔箱論壇 两位举人都是富家子弟，便说：“凡是名菜，俱都上桌品尝便是。” tvb now,tvbnow,bttvb0 }% w2 U2 Y8 N) Y% c' F# y
于是，伙计陆续送上各道名菜，两位举人见最后端上来的冰糖甲鱼，鳌头上翘，晶莹透亮，清香扑鼻，便挟起品尝，一到嘴里；由绵糯香甜，滋味非同凡响，赞不绝口，便问掌柜：“此菜何名？”
* D; _ r; j+ a' F1 g/ D5 H5.39.217.77 掌柜见两位随身都带有赶考的行头，便灵机一动，暗送彩头，道：“相公，此乃‘独占鳌头’是也!”举人听了，连呼“妙哉！”尽欢而去。
" Y% |4 o" j0 y7 I3 u! Y( w5 | 事有凑巧，待到秋季揭榜，其中一位举人果然中了状元。他衣锦还乡，春风得意，特地重登甬江这座小酒楼，指名要吃“独占鳌头”！说是吃了此菜，身健神旺，金榜高中乃此菜之功也。幸在画说，便又精心制作一道“冰糖甲鱼”，让状元公品尝，并捧上文房四宝，展开宣纸，恭请状元为酒楼题名。 tvb now,tvbnow,bttvb9 u1 X- U, K9 u% Q1 r M
状元老爷正在兴头，也不推卸，端起笔来，写了“状元楼”三个大字。
! [" J) w8 W+ J1 M2 E# B8 M0 ]/ O公仔箱論壇 从此以后，状元楼名噪浙东。状元楼名菜冰糖甲鱼，也名扬海外。后来上海也开起了两家状元楼；一名“甬江状元楼”，一名“四明状元楼”并都以善烹冰糖甲鱼著名。 tvb now,tvbnow,bttvb2 r0 s" W q0 a# ~8 Y/ e/ A
冰糖甲鱼特点，是以甲鱼为主要原料，加以冰糖等佐料，具有色泽黄亮，绵糯润口，甜酸香咸俱全，滋味鲜美，并由于烹制时用芡汁热油裹紧甲鱼，能保持较长时间的热度。含有丰富的蛋白质、碘、铁质、维生素B等多种营养成份。
9 P4 M/ m: `* H4 J/ v6 X 甲鱼，又称团鱼、元鱼，味甘咸，有很好的药用价值。具有养阴清热，平肝息风，软坚散结的功效。能治疟疾日久不愈、小儿脱肛、子宫脱垂、肝硬化腹水等疾病。3 J4 ^5 J2 X! o+ f* Z
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發表於 2008-5-8 09:55 AM
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