1 ?1 P. \% Z m4 z" h5.39.217.77朱古力撻皮材料：
: A5 {. v$ v! etvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉.....300克
* C5 G0 c. F2 ?9 s- t+ dtvb now,tvbnow,bttvb糖霜.....20克5.39.217.77+ l& m7 t: R) g2 m0 N% A+ ?
無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)
0 V) S; e" g3 c' ~* T! h1 Y細鹽.....5克
, v% o$ x: C' i公仔箱論壇蛋黃.....1個2 Y0 C* O: ~5 } S
冰水.....30毫升
) Z- K, W9 z9 W8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可可粉.....2大匙5.39.217.771 X4 N3 X; a9 e; q
5.39.217.77- n$ x- a5 G( K8 _9 K
( M6 ?( O6 h K公仔箱論壇內餡：
, C& K f/ d5 A' C1 } Vtvb now,tvbnow,bttvb鷹嘜煉奶.....1罐9 Q3 {9 c- [7 x$ l8 P% C5 U, |
黑朱古力.....100克
7 s: x4 U1 c$ r* g! F" v公仔箱論壇牛奶朱古力.....100克公仔箱論壇* ]; n2 V( ?' Z [
煙燻海鹽.....適量
9 h$ l% Z/ J% VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {% ~5 j2 t3 |# N; w2 B/ m
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作法
7 Z3 k% q7 R4 p2 R公仔箱論壇1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。公仔箱論壇6 \6 t) T+ a4 s8 d/ p( V$ t7 B
8 C+ D. t1 m3 a4 J8 ~5 ntvb now,tvbnow,bttvb2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。
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3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。
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! N& V; s; S% l" Qtvb now,tvbnow,bttvb4.朱古力隔水加熱至融化。- f8 I; T7 b4 w0 W) e. p9 _
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5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。
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Tips
e7 x/ d6 S! k2 u% N( g公仔箱論壇‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。
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‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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