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朱古力撻皮材料：
3 Y# I9 o$ Y9 r/ ?- _低筋麵粉.....300克
) T9 y9 n5 X' N糖霜.....20克
5 l$ y2 H& Z- ?tvb now,tvbnow,bttvb無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)
: P$ Y$ E5 @# @7 l- Htvb now,tvbnow,bttvb細鹽.....5克tvb now,tvbnow,bttvb2 R9 A+ [" u7 D2 Z/ }' Y3 ^) [ x- B
蛋黃.....1個
0 o1 M7 W( O" \4 s2 D- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰水.....30毫升公仔箱論壇, V- S2 p4 k" e; b7 m# T6 W- v( i: s
可可粉.....2大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i) \( q" r3 ~$ b; w. p0 P3 @
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內餡：/ R: H+ Q- p; @
鷹嘜煉奶.....1罐公仔箱論壇* w0 N/ A1 H% ?
黑朱古力.....100克tvb now,tvbnow,bttvb6 |. g8 ^7 \ ?% t3 R
牛奶朱古力.....100克
& } A7 m0 Y B煙燻海鹽.....適量
8 ?& H2 C6 |1 H+ m0 ^8 [5 s3 X5.39.217.77 5.39.217.77. A6 h$ d1 Z1 U; O
$ U/ C) K: I0 z, {) L作法
7 A, d5 Q6 @1 B4 p+ \2 s1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。) l4 `1 J5 B3 b1 A, }
0 I+ W* ]# V, y* v& `/ }" Z5.39.217.772.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p& Z, M' ]6 e$ @: A' i) o
8 k/ g, {, Q6 p( I' q' T5 {3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。tvb now,tvbnow,bttvb/ a6 o; N2 H% h% |6 j3 e
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4.朱古力隔水加熱至融化。tvb now,tvbnow,bttvb' @3 X% F0 K. z, k( H: s4 T
( r$ y, h' N2 e) [) t% p5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。
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‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。
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" m4 i7 z7 M' ] O0 Z3 i, I9 w; e: b‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！
" h" O5 g6 }: f+ L- J& i6 d3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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