- ~% A" N% g/ S; {' v/ O- g
朱古力撻皮材料：
. d( F+ ]4 A. v' C2 g8 ?低筋麵粉.....300克
- R7 |( @# \" b6 T0 l! a5 h7 i5.39.217.77糖霜.....20克tvb now,tvbnow,bttvb% g* y. D, O. Y8 G; w; u; R+ J
無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)
4 l8 Z* t7 [( }" s7 I& {. h" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細鹽.....5克
+ W5 G& N: q; u+ M5.39.217.77蛋黃.....1個# S( x$ l2 A1 j
冰水.....30毫升
! C5 r6 S9 G6 E$ _% ? R可可粉.....2大匙公仔箱論壇# C {1 m4 s1 w0 ]( Y
公仔箱論壇+ X E3 Q0 e* W0 U
5.39.217.77- P0 V. s' e: P! X) [
內餡：
+ ? h4 l* G l3 L! U( L6 Q& g鷹嘜煉奶.....1罐
- P% X8 U( q2 |/ E/ i黑朱古力.....100克5.39.217.77; [" n' N6 h1 |9 E8 i& W, e9 e
牛奶朱古力.....100克
- X3 ~0 [7 D/ |5 b4 _7 ^" Xtvb now,tvbnow,bttvb煙燻海鹽.....適量
* l+ u6 P2 `. Q+ Z0 W1 P 5.39.217.77. T6 G4 y$ e. S! U R* f
: I6 F9 ?/ F3 @% O, k* ztvb now,tvbnow,bttvb作法5.39.217.772 }6 m" D6 E* Z+ w& e( w( e+ \
1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。公仔箱論壇+ f- x$ x/ I5 V$ b7 K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {, O4 a# w& o/ t- h
2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。8 {% z( _# b6 i
# \6 n C9 A" N公仔箱論壇3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。
- ]: c2 d" e( T6 p- {" o1 L
% m3 k+ h1 s% {; x: j% h/ f8 _7 p4.朱古力隔水加熱至融化。
2 F8 L1 \5 P3 l1 d" k5.39.217.775.39.217.77. h; t) E3 e! v; Y& L5 u
5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。
2 H$ I: f' H6 M' b3 r
+ {, e1 F% Y( v' |- D+ M- V0 I2 [
, ]' o& S# T( W: n" `# NTips
/ W9 Z6 Z6 ^ G% R9 ~* w1 t- f" w‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。
& _/ J6 T2 C& n- r- _公仔箱論壇5.39.217.77- a; p2 B3 b% s+ `3 h+ n+ @( h
‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！1 u2 r4 I7 A# H: G v6 X4 p2 S- [) h
5.39.217.77: W( U2 B. x" J& e& i" D, N( {
|
發表於 2015-7-5 02:11 PM
| 