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朱古力撻皮材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m2 `$ N f' U/ P
低筋麵粉.....300克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D* d- T' N" ]3 Q7 c1 O
糖霜.....20克
( \% \- Y' J* B4 y% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)公仔箱論壇% H; o" _+ {" n5 E2 [% Z# \
細鹽.....5克tvb now,tvbnow,bttvb( X/ g8 j" E5 w& P* i1 L
蛋黃.....1個公仔箱論壇5 Y H4 S% I! e; X
冰水.....30毫升公仔箱論壇$ H# A/ Y \% ~9 t# }
可可粉.....2大匙0 ]% l g# K9 a
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內餡：
2 b6 ^" r. ^; \4 M5.39.217.77鷹嘜煉奶.....1罐
3 c/ x1 \* A7 `黑朱古力.....100克+ j ^( N* g' o; H$ A
牛奶朱古力.....100克
/ q0 G4 t- l! @ o- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煙燻海鹽.....適量
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* A. [6 v6 f! ?7 b, l# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t9 I. M, v" C: u6 u( J
1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。5.39.217.77# D( \) v; o+ q4 T4 ^' i
( H0 E& m5 W# v$ O8 j7 u2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。
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3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。
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4.朱古力隔水加熱至融化。
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: o V7 X" p9 l4 I2 ^/ }公仔箱論壇5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。5.39.217.777 j+ d! ~+ C. H y
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6 p- j0 h4 f) W9 ]Tips
6 E2 G, q5 _2 S; S+ ]5 }( l$ t‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。
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‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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