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朱古力撻皮材料：5.39.217.779 L2 b* Z* I* y: o Y, c5 t
低筋麵粉.....300克公仔箱論壇8 q# U0 b0 b6 G2 U1 x# a
糖霜.....20克5.39.217.776 _' T2 |4 z1 [; k; T# T! P, y
無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)公仔箱論壇, e+ z& q: [! A& G: V% t; `
細鹽.....5克7 r3 i* Q% s, b" U. ?: k3 b& [
蛋黃.....1個2 t! l( k' F u# {% ?
冰水.....30毫升& U0 h7 w2 |+ Q9 E
可可粉.....2大匙
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/ z: ?9 r! j6 u4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 s, @8 ~- ~1 o+ I7 `# t9 B4 c0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。內餡：
9 X a8 a& i7 ~( O9 Z1 v鷹嘜煉奶.....1罐5.39.217.77# D6 e3 P' u1 S8 Z/ M
黑朱古力.....100克公仔箱論壇. z% q. ~) Q7 `) p7 Q
牛奶朱古力.....100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Q! l) r' g% B) }% |! k9 _% K9 }
煙燻海鹽.....適量
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/ V- W0 _- J. C6 r; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?$ a& [3 p/ D5 |
作法
3 E8 u" S" I9 z5 E9 [) }7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。
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2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。
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& x+ G* f1 S S: ?; y& E3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。: ~+ [; J5 _: T3 ^
5 Z: f3 C$ y- ytvb now,tvbnow,bttvb4.朱古力隔水加熱至融化。tvb now,tvbnow,bttvb, p' o! b% z% v9 r5 u3 Z
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5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。公仔箱論壇4 s/ I6 n5 _4 ]; X C9 c
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Tips
: `: ?/ h7 C) d$ x1 y0 K" r‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。6 k& B' p" x2 O% s8 s, z7 Q: i
$ G' A2 Q7 Y5 J$ B9 }* @‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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