; W# {8 i! z* @4 b8 q朱古力撻皮材料：
0 C6 n' e, G/ I9 [" Z低筋麵粉.....300克: U8 U2 L1 y# `% j0 q
糖霜.....20克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J, }) S5 S; n0 x! h2 K4 P
無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `8 i3 c5 i. T
細鹽.....5克
4 U" x3 ?/ J# B- a- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃.....1個
7 ~; u3 b- h; C0 H. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰水.....30毫升5.39.217.776 n2 Q) Q4 q& C. c# E+ O9 a
可可粉.....2大匙
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內餡：
; O+ t3 @. r+ _) B! s h( ~公仔箱論壇鷹嘜煉奶.....1罐tvb now,tvbnow,bttvb: h8 `' w4 f/ S% }9 j
黑朱古力.....100克公仔箱論壇. q4 {, m- j+ s4 g
牛奶朱古力.....100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^0 Y( P ~; }4 Z6 v) C9 Y" s
煙燻海鹽.....適量
$ y' R6 J$ D- F8 |* Z" I a公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]. i! ~1 I: y) t3 \/ Y
$ [3 G* v9 f( B( [4 h, Z公仔箱論壇作法
5 A) E( p9 F* W' k: J1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。
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% b7 V4 b. | y% F( e2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。
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6 ]: ?8 E& \. f, d8 Gtvb now,tvbnow,bttvb3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。
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, x W+ n! A8 i, {$ ]5.39.217.774.朱古力隔水加熱至融化。
* B$ G3 P3 {$ N BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g X5 i( A1 C7 F2 E* \3 H6 e
5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。
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Tips
6 Q9 I8 X4 b$ f) |- _% _公仔箱論壇‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。
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) y/ x& M! x! B& x, q公仔箱論壇‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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