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朱古力撻皮材料：
0 n( r9 r% V5 n, E5.39.217.77低筋麵粉.....300克
5 N c% T$ v! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖霜.....20克
/ e2 M3 M/ U: P& w% y5.39.217.77無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)
0 \! W( }1 H+ g公仔箱論壇細鹽.....5克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N5 b0 ?; ?3 J. D: z2 F u' _
蛋黃.....1個公仔箱論壇5 @$ [* O" w7 M; s4 D8 j. }
冰水.....30毫升5.39.217.77& Z; b8 U) q0 V! F
可可粉.....2大匙
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內餡：
/ [4 N* `' r9 M5.39.217.77鷹嘜煉奶.....1罐
$ u+ @( w9 c* m( |! t5.39.217.77黑朱古力.....100克5.39.217.77 T+ `- |) b- R1 ?9 L% u
牛奶朱古力.....100克tvb now,tvbnow,bttvb/ x& I9 j$ G7 ~0 }( o4 z. c
煙燻海鹽.....適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p# Z: \8 ?0 N7 V# |2 U3 }4 @" i
: h% ^" Q' T1 ^! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
b5 O/ c: l7 f; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法
0 [* s W% z- W# I1 o) b4 xtvb now,tvbnow,bttvb1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。tvb now,tvbnow,bttvb) N; l3 ?; r( i, f. z% |5 n( _ }! T7 i
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2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。tvb now,tvbnow,bttvb# Z3 d+ H9 @; s. I& [
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3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。公仔箱論壇) P6 t) f/ l0 v0 ~0 t# q/ v \
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4.朱古力隔水加熱至融化。公仔箱論壇3 ?& c6 \6 V Z% q. S0 {! k; O
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5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。
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0 W5 M5 c8 T- s+ ~. kTips
' b( p- ]5 j- C1 J+ R1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。tvb now,tvbnow,bttvb, t9 K" H# A7 Q4 M6 z2 N. C/ K
% x9 c" G3 m7 t# k公仔箱論壇‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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