% F* m1 [- B4 T# }" ?+ ptvb now,tvbnow,bttvb朱古力撻皮材料：
9 x' Z* T7 T. h" x公仔箱論壇低筋麵粉.....300克5.39.217.77" M; d8 D9 q9 S G l2 a
糖霜.....20克
% H, Q! L3 W* D- N5 @. I9 E5 J% O6 W( G無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)
& a% A8 e. n' t, ^( N# ^% ~9 h細鹽.....5克; @( K8 _' ?+ T* e
蛋黃.....1個公仔箱論壇5 d4 e8 J T& a. F. J
冰水.....30毫升5.39.217.77) e! j9 H" q7 D* @2 _7 V) ] c
可可粉.....2大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e, D0 [1 R! m" j& ~2 D4 h
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) N9 e' i9 f5 ]" F7 M) Htvb now,tvbnow,bttvb內餡：
2 @, P' ^ U4 Q5 P8 d& S) \# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鷹嘜煉奶.....1罐
6 F8 b, k4 m" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑朱古力.....100克+ q u' ^1 b4 h- ~) B
牛奶朱古力.....100克
% H o+ r4 L! H* D( N# ~7 vtvb now,tvbnow,bttvb煙燻海鹽.....適量; u2 k* X/ |5 j; B5 D# u' P
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) I: e H% V# v otvb now,tvbnow,bttvb作法公仔箱論壇8 d) A1 p% Q$ U% @
1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。公仔箱論壇; L. z- o* a, f: O" J. E m) p
# h9 c9 M" ^% s8 F7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。
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% y3 Z) O; G+ V5 e1 j, r5 ~; a公仔箱論壇3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。
7 }. n; O1 J8 N. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k4 ~; V ]4 w+ v
4.朱古力隔水加熱至融化。
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5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。5.39.217.77' t# n! j9 t. H8 M- r1 ]7 k. Y
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Tips
( H ?' M% o& o" A8 I- Q- utvb now,tvbnow,bttvb‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。
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( `# x5 v7 }$ S S0 g公仔箱論壇‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！; Y5 l% \; Y I+ _2 G* A
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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