( _; v- U4 h: N2 a( P公仔箱論壇朱古力撻皮材料：5.39.217.778 ~" [4 r( Z7 I% Z
低筋麵粉.....300克
( |3 N1 @9 v# A* S0 U5 D糖霜.....20克5.39.217.778 E) q5 z1 q x1 [
無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)
- |% n5 ~& {+ f( C: G# e$ a, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細鹽.....5克
2 @: E, z- P3 x蛋黃.....1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n- Y/ W& r6 A. m
冰水.....30毫升" p6 }+ U9 O" ~. r
可可粉.....2大匙3 y& ]5 {, _0 [3 ^. ~* [3 f
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$ `! f \ G) `- P公仔箱論壇內餡：
# k* _+ K; q6 w4 N7 mtvb now,tvbnow,bttvb鷹嘜煉奶.....1罐5.39.217.77- r2 L8 O" K6 J$ W& A% {
黑朱古力.....100克
1 @/ p, p5 b* f, q5.39.217.77牛奶朱古力.....100克公仔箱論壇& P7 V- c2 @: c/ ~% \
煙燻海鹽.....適量
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, Z7 D1 {9 I1 q% g4 Ztvb now,tvbnow,bttvb作法! s; F# b, Z6 V O; j a3 C
1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。
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2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。4 o7 f- u: u7 I E. X( K
+ ?8 y; Q5 d' D Y0 @" W- o公仔箱論壇3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。2 R; j# v, O% a3 ?5 n
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4.朱古力隔水加熱至融化。
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5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。
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$ a1 i: w- l8 c* ]( s$ _0 aTips
/ C S' M K7 V0 M: Y) h+ h: ?2 Y$ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。5.39.217.77/ X- E. f! `% S, `4 M& W
+ o2 y0 _2 E/ j1 P% Z0 r' \‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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