; X. t6 ^7 f# @3 l' i/ P朱古力撻皮材料：5.39.217.77! m1 _) i5 k& i& p9 L
低筋麵粉.....300克
0 ~' D! }+ e) K. K2 z% Z! u, a6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖霜.....20克tvb now,tvbnow,bttvb" @3 s' I; W+ h) @" v7 c
無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)公仔箱論壇1 f* Y6 P# i% c+ M9 B" F
細鹽.....5克
" G7 Z. N, n8 N5 q G: p. F蛋黃.....1個+ X: v h4 g1 F, B0 ], H* y9 v2 v% i
冰水.....30毫升; t% }' ~* U$ U
可可粉.....2大匙
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- v1 O# q7 y- p2 Z! r8 ]內餡：5.39.217.773 P5 B) Y' \# T/ w1 f- k7 q0 J/ q
鷹嘜煉奶.....1罐
3 U. P- L+ Z* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑朱古力.....100克公仔箱論壇( b3 C& O9 B% S$ u$ j
牛奶朱古力.....100克) y! ^/ E$ F: s
煙燻海鹽.....適量
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5.39.217.77+ g& u7 _$ g, o: h& ^5 X+ p
作法
/ x# T! Z3 p( F7 f- G$ r1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。
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2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。tvb now,tvbnow,bttvb' j, v/ q7 b% ~% ?
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3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。* t1 _ k( z/ Y1 r' C
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4.朱古力隔水加熱至融化。
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+ ~* X0 ~ u% I1 A }% A% v5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。 H" e% V* X" ]% m4 f4 K7 I5 v
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" N1 ?* ^- l" }' R" z* i# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TipsTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C) G1 ?" w: H& T) i4 u
‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。1 D5 c, X( N+ P1 u0 y3 @4 m
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‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！2 r* Y9 N& j0 v) B8 f( h3 B
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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