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朱古力撻皮材料：
) o5 } U# B+ S" n/ g5.39.217.77低筋麵粉.....300克3 [8 U; e7 s: h' d) m# C% _, H
糖霜.....20克
2 F1 L: F V* h! L# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)5 W! u3 A7 `3 O# P/ E( n' D% E$ O. ~
細鹽.....5克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n5 ^, ~, I" y' s4 A$ C9 p7 j, s( D
蛋黃.....1個5.39.217.771 z# O1 i7 Z* ?7 J9 U" o. E/ d: v
冰水.....30毫升7 x+ u: A2 p$ K$ k
可可粉.....2大匙
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內餡：
3 c! c2 b4 P& h/ b/ F鷹嘜煉奶.....1罐
# j& e6 C9 G9 v: s5.39.217.77黑朱古力.....100克
+ M* P/ f# z9 R8 X. \/ n5.39.217.77牛奶朱古力.....100克8 s K* y+ a$ R+ z/ `! X' R& ?
煙燻海鹽.....適量/ V+ D) K. ]1 o3 K% f7 H# t5 G
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8 A9 R6 z. ]! h- ^ |; X; X$ Q! o作法
. T' o B( q% S1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。
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2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。
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3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。8 \' R6 E7 R8 T/ X/ R9 h* ^. P( x' H2 j
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4.朱古力隔水加熱至融化。
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5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。
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Tips
+ l4 R1 M7 A% f3 n3 h‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。
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‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！公仔箱論壇7 q( U5 S0 q2 O3 u& R
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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