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朱古力撻皮材料：
. m' l' Y+ ~- u( X' f1 Q9 Z公仔箱論壇低筋麵粉.....300克公仔箱論壇: s- u0 p; T; o( J7 W8 \* Z+ a
糖霜.....20克
8 ~. C9 ]" y3 T, Z8 \1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)
8 }* j1 J( n4 Y細鹽.....5克. U8 K- D% C) v) H* [
蛋黃.....1個1 |6 O8 d9 w2 V4 J% B
冰水.....30毫升
" v3 ]! {) `- i' t) Dtvb now,tvbnow,bttvb可可粉.....2大匙0 `4 h! W! z' V( C6 D
1 o1 ~; L7 O! x: Htvb now,tvbnow,bttvb2 s: d3 O% t& x( g4 y
內餡：; }5 J4 y; J# ]& g' p7 w
鷹嘜煉奶.....1罐5.39.217.772 e, C4 r& l0 _) c! y
黑朱古力.....100克
5 o- m' a0 e* \$ O7 y公仔箱論壇牛奶朱古力.....100克
8 [8 A! b. F6 y8 U公仔箱論壇煙燻海鹽.....適量
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作法
- l [- W; U& R0 S# Q+ u公仔箱論壇1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。
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+ S) Z0 B4 F) g* q! G& C3 |" R, K公仔箱論壇2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。
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3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。+ R8 q4 S2 A) _6 I, U* c* E# n
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4.朱古力隔水加熱至融化。tvb now,tvbnow,bttvb$ f4 t. S: H; B' U* V( ?
2 A6 z7 T5 F7 n0 ?" a- u5.39.217.775.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。tvb now,tvbnow,bttvb0 f$ a$ v' W" g! H! _
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) R [9 K! o1 Y9 u& ktvb now,tvbnow,bttvbTips F# Q$ ^8 U. G; `, _3 R9 v( \
‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |9 `7 A1 ^* H
5 x' J) m) d' ?- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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