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朱古力撻皮材料：
, y7 i4 |$ e( d7 q8 m$ L5.39.217.77低筋麵粉.....300克5.39.217.77+ b3 I9 w( |$ \* q
糖霜.....20克
q0 `' h0 `1 X- r8 ?# }; ^5.39.217.77無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)
9 b- @( P; G& T5 M2 y$ ?7 C5.39.217.77細鹽.....5克$ r' O4 a1 ~) o! l* v( l$ M
蛋黃.....1個
- G2 g% H: {- z, m. a. Ytvb now,tvbnow,bttvb冰水.....30毫升
% F0 {% i, T0 A可可粉.....2大匙
4 ^; v& h( y: X0 M& x2 E5.39.217.775.39.217.77. l y7 n9 n( z' h4 h
tvb now,tvbnow,bttvb6 E1 N% i9 l: T0 K: K3 W6 \- Z/ \
內餡：公仔箱論壇8 Q# m" H6 k0 g9 e
鷹嘜煉奶.....1罐
/ d3 P1 p% T8 v. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑朱古力.....100克
% N+ h& a5 s3 d* N$ v: K! ntvb now,tvbnow,bttvb牛奶朱古力.....100克
# v% R9 D+ J- L% m. w( V& [公仔箱論壇煙燻海鹽.....適量
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作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n8 }7 O' t& i. M& G
1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。
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2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。
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3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。
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! g- f/ g* }+ m( @7 htvb now,tvbnow,bttvb4.朱古力隔水加熱至融化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `$ ~1 ]1 b9 N0 T! {+ d
+ k6 |$ c) X$ |5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。- X- K/ n1 ^( k" G* `( b, c! h
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. c' X9 G3 k4 TTips
# O. a$ `! B* S) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R, i2 q, ~5 u: c* Z- @
! P7 P* n3 U0 Y% T4 S9 \: W‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！! b+ d5 E; O9 V( e
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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