9 d5 K( Z* F' B1 T+ W: m5.39.217.77朱古力撻皮材料：" W/ x% d1 ]- @5 u
低筋麵粉.....300克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w; m* j7 {8 k) N" e/ X+ d1 A
糖霜.....20克公仔箱論壇7 g1 l' d0 V: P+ G L
無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E/ f. c7 H |5 O; r3 c, X2 B M: r
細鹽.....5克
: F$ I: H: B. k" n$ D+ _蛋黃.....1個
& C6 ~4 S3 W" U1 c5.39.217.77冰水.....30毫升
# o7 _4 d* }) B$ @* H1 q3 S可可粉.....2大匙
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內餡：
* _( n0 w8 Q! {3 t6 _1 [$ Y+ `0 ptvb now,tvbnow,bttvb鷹嘜煉奶.....1罐
% Q0 c- Y! R$ E: T, Y/ d2 v黑朱古力.....100克
* C3 L; V9 b% E. ntvb now,tvbnow,bttvb牛奶朱古力.....100克
2 G# O7 z( ^4 W3 }9 atvb now,tvbnow,bttvb煙燻海鹽.....適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h) u( g0 f0 {, D+ L) m
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# R- V$ O! Z1 H+ F5 c5.39.217.77作法
+ j# T* d: {8 I* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。
* ~& N/ z% E& }9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, v- C: J) t4 N+ ^2 `3 |0 D1 K+ n0 Xtvb now,tvbnow,bttvb2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。tvb now,tvbnow,bttvb8 d. w+ H( Z# R! f
" `' _4 Z; b) a0 Ptvb now,tvbnow,bttvb3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。5.39.217.77* |) \; G8 H. z$ v
/ R5 J; \1 C4 u& [- |. x4.朱古力隔水加熱至融化。
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5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。公仔箱論壇2 ~& e7 Z' a: }0 _( V# {2 b2 y& l
- \: v E. J3 A6 ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a6 N' u0 } z( G- V$ s2 T: W
Tips公仔箱論壇6 P9 m3 ]) O& f! y0 G( B9 t
‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z9 T, }8 b( S3 j# ?6 x* T1 L* Y
5 O( b" X! N% QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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