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朱古力撻皮材料：
: I" w7 y8 b1 `( X0 k( U低筋麵粉.....300克tvb now,tvbnow,bttvb o- P# c8 b* m. r& y. i3 t+ _3 \! M
糖霜.....20克5.39.217.77- u- a6 _5 m e' K q& z- D
無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)公仔箱論壇, n% t6 X* B3 {: `0 L+ I) \
細鹽.....5克5.39.217.77( f+ z! G$ X: t/ S4 O( W" R1 d
蛋黃.....1個
. _8 f6 t; ^* i! U- ?( a+ Mtvb now,tvbnow,bttvb冰水.....30毫升
6 d; s* i2 R: a公仔箱論壇可可粉.....2大匙5.39.217.77# k6 W9 j% a8 v# W& p5 T
5.39.217.77: c! X, I6 y" T1 {
5.39.217.77( K0 x5 D+ C" j: n( n
內餡：
/ h2 O5 b% V( Y- g% c$ d# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鷹嘜煉奶.....1罐
( N) L; H {( |# i& w$ e& [7 V6 \7 T公仔箱論壇黑朱古力.....100克
+ O6 M# b& ^( `- l5 r {tvb now,tvbnow,bttvb牛奶朱古力.....100克
/ _2 `: [) i3 T4 V5 c* Etvb now,tvbnow,bttvb煙燻海鹽.....適量; e5 J( X" c. t: i) I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K3 }; Z) b, _& F3 ~
5 }6 a+ t& u8 X( a; P% q作法
7 J! g5 Z# P' K& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。
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2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。
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; w' T) B/ d" [3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。
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' Q+ w) S0 U1 e9 |2 O/ k! \5 ^; zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.朱古力隔水加熱至融化。! m/ ] L' x# W" r
' v- J. c6 K9 N9 H* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。
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. @1 i7 Q$ m# \' ETips1 ]" }/ x% \7 M! _1 B9 [0 F
‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。tvb now,tvbnow,bttvb5 i6 K. H* r* f
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‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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