8 G e! g& i- Y7 [ _1 P5.39.217.77朱古力撻皮材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]2 e1 T1 v4 f4 F
低筋麵粉.....300克
$ l9 z( Q) a$ m5.39.217.77糖霜.....20克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N+ m/ b7 u. x, S
無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)
* [' W/ }* S) g) E& w2 J! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細鹽.....5克
! W1 Z& D6 M' Q* S$ }+ x: ?蛋黃.....1個5.39.217.777 E% Q/ `, I, o0 ]
冰水.....30毫升公仔箱論壇- v/ _% {" }, x. e3 i7 H F
可可粉.....2大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m7 R" R \1 Y: P; d
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內餡：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m* Q; f6 W4 W. P
鷹嘜煉奶.....1罐
& J' k o" g! ]6 z- `黑朱古力.....100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~& N) T, @8 P% T, a2 H# H
牛奶朱古力.....100克
6 s3 g) _" O& ?8 @: Q; u5 L% G1 htvb now,tvbnow,bttvb煙燻海鹽.....適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]+ r& c% d5 F1 t% E, _
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作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n% G, c: b; j7 v2 Z5 H9 e' U# i
1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。1 B7 T, {0 f# U; T. x% Y) @
# \1 j0 y) A3 x8 @2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。5.39.217.77: W z/ T2 L+ S8 ~$ i( Y' ^
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3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。
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4.朱古力隔水加熱至融化。 j5 F" |8 o8 n5 Q: w! L
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5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。: Q+ m3 ]; E/ H* T% l% Y% c- S
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% ^2 E7 D {, c( K5.39.217.77Tips: ?! y. t, |5 b; H) d
‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。
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‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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