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朱古力撻皮材料：
8 u! f3 {. e* B8 g- RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉.....300克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i) P( \/ {7 y* }( i# r! t D
糖霜.....20克
! u; k; G8 O4 A4 j: ntvb now,tvbnow,bttvb無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)
2 x4 c2 W4 ~1 K! c$ M0 F8 o公仔箱論壇細鹽.....5克) G2 S. j6 I; Z; a
蛋黃.....1個4 H$ o" t* F9 N2 z6 P
冰水.....30毫升
, x \& w8 w2 y; v5 R! n* {1 J公仔箱論壇可可粉.....2大匙8 Y. f* K, v" A
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8 @: W* t, b- H) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。內餡：
K# t& }) Q# g# _$ d+ K4 {鷹嘜煉奶.....1罐5.39.217.77% Q+ e# e: Y6 z" u) e- M _8 L7 m
黑朱古力.....100克
! ]# u! r& u5 ^) Qtvb now,tvbnow,bttvb牛奶朱古力.....100克
) G! T: J% K( H1 N' |; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煙燻海鹽.....適量
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5.39.217.774 D' {4 ^" r* I1 B" m( @& f& |
作法5.39.217.77/ {; W* K& w4 }- I0 ^$ J( H
1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。; p1 W7 y3 o a( Z; O& S5 r
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2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。公仔箱論壇, m2 W2 G' }: ?4 A' I- v
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3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g6 B2 {8 |6 ^5 a8 f# C
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4.朱古力隔水加熱至融化。5.39.217.77 p2 f* X- I; L- b# c
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5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。
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, B4 |( O# c0 c, D) V( t公仔箱論壇TipsTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q* i! t- U: I! q$ n. j5 }
‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。
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: B/ ?5 M2 u/ }8 s‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！公仔箱論壇- ?0 D) I& W8 z9 Q: n: s( _) U
$ t3 s$ T' s: G# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2015-7-5 02:11 PM
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