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8 |1 C% z) u& j0 P& r九龍，曾有十三鄉。沙埔、衙前圍、大磡、坪頂、牛頭角、茶果嶺……一鄉一鄉，是田是土，也歷史悠久。無奈時代迫使建造繁華，叢林終要割下。只不過半世紀，十三鄉逐一消逝。就算留得下，也越縮越小，牛池灣鄉就是其中之一。牛池灣鄉已有兩百多年歷史，如今鄉已成村。以大牌坊為首，兩層高的平房相對，下有街市食肆，乾濕貨盡有，依山處還有零星數十間寮屋石屋、老式上海髮廊。老街坊天未光在村尾的舊式茶寮打躉，雀籠高掛，愛的正是地踎風味；往來西貢與九龍的人日落前總要在村口的菜檔魚檔買餸，貪其新鮮又方便。獅子山下自成一隅，這條城中古村的古早真味卻沒被人遺忘。5.39.217.77! x8 [( b# A* d' d1 J6 w' p9 c; w8 R
7 e' E" S0 J8 M/ Z+ {8 W8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茶寮雀籠高掛 芋角鬆化燒賣夠秤 公仔箱論壇5 n i; \3 f" C& o9 @9 A
「牛斗之墟巍然見滄桑，池終難囿火中觀鳳凰」，甫踏出彩虹港鐵站的行人隧道，震懾眼簾是一座「牛池灣鄉」牌坊，還有左右兩旁的對聯，道出它在這兩百多年間的變遷。天還未亮透，時針也不過剛踏正七點，牛池灣村內的半露天街市已人頭湧湧。撲鼻傳來的，是街頭包點店的鳳爪排骨飯和肉糭子的鹹香味；拐彎處又有熱呼呼的豆腐豆花……「借過！借過！」，在街市中遊走得稍稍留神，一車車的發泡膠箱正要將新鮮的魚兒菜苗送到每個檔口。大家準備就緒，為的就是迎接陽光綻放的新一天。
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. s% a+ y1 d( e7 |「好靚小籠包、蝦餃、燒賣，熱辣辣！」點心阿姐一邊將新鮮出爐的點心由廚房捧出，一邊熱烈地叫賣着。還記得只有在六、七十年代的舊茶樓中，才會聽到這種喧鬧又熟悉的聲音，確實令人懷念，還有在那不遠處傳來的吱吱喳喳雀仔聲，此起彼落響遍新龍城茶樓。這裏原址是村內最古老的「龍城茶樓」，去年才易至張家手，由曾在酒樓打工的老父做軍師，二佬掌早午茶市，大佬則管晚市小菜，「能攜雀籠入內的老式茶樓早就式微，幫襯的都是上了年紀的老街坊，天未光五時多就來品茗。」大佬Ken哥說。茶客來到會熟練地將雀籠掛起，再找個位置，與雀友搭枱或獨樂樂也沒所謂，就算炎炎夏日也不喜「冷氣開放」的室內位置，寧願選外頭的半開放座位，享受自然的涼風吹送。
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+ o% u4 F! B# S1 {" |( h3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。環境傳統，點心當然也是古早風味。沒有列印精美的點心紙，只有門外兩邊的點心區，一邊放滿了正冒出蒸氣的蒸籠和煎炸點心車，另一邊就是豎得高高的腸粉碟和粥車。侍應端來盛了半滿水及杯碗筷子的洗杯大碗後，隨即會問：「公公婆婆想吃甚麼？大包好嗎？大大隻，或來一碟鵪鶉蛋燒賣？新鮮出爐呀！」心大心細的茶客，還可親眼看過每籠點心才決定，悉隨尊便。吃完一碟慢慢再挑另一碟，正正是新龍城的特色。
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2 }+ V: z9 |' l- E1 G/ ]/ Atvb now,tvbnow,bttvb晚市鑊氣小炒 大碟夾抵食
8 z$ x, }5 m$ W7 f3 gtvb now,tvbnow,bttvb「除非不做，要不然一定要跟傳統！」卧虎藏龍的，還有點心師傅根叔。1966年根叔就入行賣點心，那年他只有13歲，後來由樓面做到廚房，曾在菊花閣及新斗記等當點心師傅。輾轉半世紀，他堅持的只有一事，就是以傳統方法及斤両做點心，如芋角絕不加臭粉，單憑熟練手勢將芋角搓好，再炸至蜂巢般鬆化香脆。而看似平凡的燒賣原來最考功夫，根叔左手執一塊黃皮，右手隨即搯起以鮮蝦、冬菇及大地魚等做的餡料，一唧一壓再揑幾下，再粘幾粒蟹籽便成，「做這行最重要是大細及比例要準，我做的點心全部足秤，每籠四隻共重三両半，籠籠皆是。」跟手就拿起個老銅秤，將包好的燒賣四隻又四隻放到秤上，砣終歸離不開三両半的刻度上，絲毫無差得令人佩服。公仔箱論壇# w2 u7 l9 D4 Z5 B1 j0 a5 U7 ]8 _
- W8 d% ]6 ?4 E7 V9 a0 C- b公仔箱論壇夜幕低垂，獅子山上泛起了一片橙紅。新龍城晚市換上小菜後依然其門如市，緊接上場是老闆Ken哥，「坐呀，坐呀，喝甚麼茶？」說他是鐵人也無不可，因早上七、八時他就會在街市的凍肉店看檔，黃昏就過來茶樓坐鎮，儘管每日只休息幾小時也不言倦，「最大滿足感不是做老闆，而是看到客人吃飽後帶着笑容離開。」我相信，這是他的原動力。「熟客放心到只撥個電話，講出預算，就讓我發辦買海鮮。」將心比己，Ken哥也會從顧客角度看待這盤生意，菜式要大碟夾抵食，令人食過翻尋味，才是他最想做到。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q2 P8 g+ a( c" m
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牛池灣鄉範圍越縮越小，如今只剩下牌坊內的牛池灣村。
5 u) P# s/ `8 T2 ^. d; c& K3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.775 B z& L7 b7 ^) ]% O1 a
3 I9 h' \: } q+ N' J& p燒賣 每籠$15
/ Q3 H3 \5 o% l, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。師傅根叔逐籠秤過，每籠燒賣均重三両半，絕無偷工減料。
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芋角 每隻$5tvb now,tvbnow,bttvb% o% Q7 G2 T6 B! q O* {* a# n
% z! p5 y5 L6 z( W$ u5 {6 ~( [- V2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `# ~% X0 x1 i; f0 [6 v
大包 每個$12! R% E- I& B8 |! X: j
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每碟$12
# b+ `6 L$ }+ i0 c% p$ o. b* u5.39.217.77根叔說這兩款糕絕不易做，先將一層漿蒸至八成熟，再倒另一層再蒸，是心機之作。
1 M. g) G# n+ x' h5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb/ T) F& G8 K, p4 \* ~( m+ X
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酸枝雀籠高高掛起，部份還是老闆私伙，形成百鳥爭鳴的景象。
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能以雀會茶友的老式茶寮，在香港實在寥寥無幾。公仔箱論壇1 |1 d( s2 a! Q# ]( g! ?5 g- k
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籠仔荷葉蒸蝦 $168tvb now,tvbnow,bttvb+ r( B s. Q# d* P1 P. `- w& R1 u+ a
大隻海中蝦加蒜茸蒸香，米飯盡索蝦的精華，鮮甜無比。公仔箱論壇# B; T& Z; a1 N* A( e, i& a
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4 }5 G8 \6 Z% c( ?. _4 G6 Z* y! D+ U5.39.217.77脆炸豬手 $110tvb now,tvbnow,bttvb. x! q) C8 H9 e8 \
香口惹味，送啤酒一流。
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新龍城茶樓
; w% V- m/ }4 N Z* u6 I' l牛池灣龍池徑
' H4 X( P/ Y7 t/ \" M' p0 i Ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 i; F1 {$ x6 f. X4 L
# z, l2 N- A+ h鑊氣大牌檔 隱藏太太味螄蚶
0 N1 o8 E" m9 N$ [7 F9 N0 \0 D9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「聚友，聚集老友把酒談歡。馥，每道菜也馥郁芬芳。」老闆駒哥娓娓道來這排檔式海鮮火鍋店的名字，「15年來也是做大牌檔，自然有情意結。牛池灣村雖是老區，但交通方便人流也多。」大牌檔小炒講鑊氣火候，一道招牌乾坤鱸魚就盡顯功架。先將整條已起肉的魚骨落鑊炸，再不斷淋上「噼嚦啪嘞」的滾油；另一邊將魚肉爆香，加西芹後拋兩拋上碟，就成了魚兩味，「一般酒樓會用石斑等貴價魚做這菜，雖然我用的鱸魚，但只是新鮮也不失其嫩滑口感。」炸香的魚骨鬆脆無比，是佐酒佳品，爽口的炒球亦能吃出魚的鮮甜。不過駒哥得意之作，卻是師承太太的一味凍螄蚶，「太太是潮州人，這款家鄉小菜很少人懂做，連做廚的我也要請教她。」螄蚶洗淨後，加豉油、魚露、蒜頭及辣椒等醃12小時，爽滑的蚶肉一啜入口不帶腥，反而滲出淡淡鹹鮮微辣，惹味非常。
3 Y# l: v7 ]$ etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K# L+ B8 R; n7 {# {7 ?9 Q
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三年前駒哥經朋友介紹來到牛池灣開店，愛大牌檔的熱鬧氣氛，能與客人拉近距離。
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1 A/ |, @; G" l! M公仔箱論壇潮式凍螄蚶 $42tvb now,tvbnow,bttvb$ e; B' x3 Y) h/ }2 b
螄蚶是生吃，要徹底洗淨才不影響味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G! j7 y6 j$ s7 x$ @6 e/ E6 }3 h
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乾坤鱸魚 $128TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g. P: c. _# B
骨香魚身及碧綠炒球一脆一香，雖然並非用貴價魚，但不失鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb z5 k! X/ ?6 d+ e, E- W
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聚友馥海鮮火鍋' C! a+ h/ D* R$ r1 j
牛池灣貴池徑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D4 ~4 B5 V* a0 j8 p3 U
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「走鹼」彈牙麵 足料雲吞水餃
1 ]& S' S- }4 m' Y6 d( m0 f「黃小姐，剛看見你在對面街走來走去。待會有空來吃碗麵吧，我請客！」那天，汗流浹背在牛池灣村內忙東忙西，收到「雲吞仔」老闆娘霞女一通電話，頓覺窩心。平易近人的她早在10年前已進駐這裏，原來她曾是個形象設計師，由揸眉筆改為揸筷子，緣於一個人，「當年男友在沾仔記做，想見多兩面就隨他入行學師，後開了雲吞仔、雲吞生兩舖，直至分開後才有這間屬於自己的店。」她總會趁開店前，一早回來打餡、包雲吞及打魚蛋，凡事親力親為。雲吞水餃餡也一絲不苟，招牌鳳城水餃用上新鮮原隻海大蝦、木耳、冬菇及左口魚等，份量十足。麵條雖非自家打製，但要淥至鮮爽彈牙，「走鹼」一步最為重要，「麵條不能即用，要放到鹼水揮發至某個點才彈牙，太多太少也會令麵變乾影響口感。」新手或要靠味道來判斷，不過霞女經驗豐富，單靠肉眼便能看出。# Q8 h5 E3 O L) n% S3 }
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霞女包的雲吞是正宗廣東版本，每隻至少有兩大隻海蝦及瘦肉做餡，巨如乒乓球。 ?6 r- o' }8 r3 Z4 g
4 g7 G2 V) I) ^3 W; m4 l7 l7 k公仔箱論壇
k+ v4 M" U: K) d公仔箱論壇雲吞拼韭菜餃麵 $29
. ^# p3 K. Z2 q/ o. h, E湯底是用豬骨及蝦乾熬成，不會搶去雲吞水餃的鮮味，可要趁熱吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c1 n7 n o f2 a
7 z! ~# u! v" O公仔箱論壇
( e, V# Y ^8 ^! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮鯪魚球 $20
. B* R# \ N! G9 ?2 e) Q公仔箱論壇大大粒鯪魚球是用新鮮魚肉打成，完全沒腥味，秘訣在於要用細魚及不落薑。5.39.217.77# `. u# T7 |. D9 J% ~! X: q
, F; t( y6 F, x% V雲吞仔TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u, g, ^# b) ~6 U1 p3 w
牛池灣金池徑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c! L7 P( h& q8 W' M
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; G+ \* G. A, x* i, [+ V遊食牛池灣 tvb now,tvbnow,bttvb6 D0 q: r9 S' d% S5 E% l* V
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: [0 s6 e. L% I5 t7 I5.39.217.77車仔麵
' f- ^9 C6 k( d2 m2 }開業十幾年一直用傳統車仔檔煮麵，例牌配料有牛腩、豬紅、蘿蔔等，富創意的則有螺肉、蝦條、蟹鬆，麵的精髓在於老闆秘製的沙嗲醬，微辣香甜。
& n: g3 @8 Q' U9 V: N5 ttvb now,tvbnow,bttvb
) `0 ]2 \& `. n% i! s2 p3 _, c) d許記車仔麵公仔箱論壇9 I& M7 Q: F, T, ]7 \- @
龍池徑
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1 P2 z/ p" l1 Z4 E: mtvb now,tvbnow,bttvb豆腐花$10（兩碗）
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7 ]2 I4 g% u% P% k公仔箱論壇店家開業只是短短半年，卻人流如鯽。必試每朝新鮮手製的豆腐花，熱辣辣滑嘟嘟，豆味濃郁香甜，不消幾小時已賣完一大缸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y s' Y- Y3 ~$ m7 S; M5 W
豆腐一家tvb now,tvbnow,bttvb v; M7 C- f+ v1 W) y: j
金池徑
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3 }# w4 C7 t5 U/ N; W: f. N& c* O5.39.217.77: u+ n2 U9 x. J5 r# c* y1 S
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早餐A$24
/ A( }! O; X8 v( D4 V/ E" X mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三十多年歷史的港式老冰室，半開放式吧枱格局已所餘無幾。早餐ABCDE隨你左選右配，加一杯香濃奶茶咖啡，不用30元，抵食。2 L, S J" E# z/ N* w- {
4 W- J; r# h: C' `- j8 G+ j# U9 Q; P英輝咖啡屋) f# B1 S( U/ v% g. b
金池徑公仔箱論壇, ~5 ^7 c3 S3 z/ d e% Y ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 x. k5 b& x" J/ t9 \4 o" p5 p
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魚片粥$13
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招牌埋沒在出風喉中，這村內唯一的粥店的確容易令人錯過。除了有白糖黃糖糕等懷舊糕點外，魚片粥同樣價廉物美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `1 l1 p$ f% n
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鑽坪小食店公仔箱論壇; E+ p4 v" C+ k( M3 O
金池徑
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* O. s, y, y8 y& i1 ?) O% B; t, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F: j: Q7 A! H3 U" n" E0 o
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葛菜水$10tvb now,tvbnow,bttvb' t/ j( s# `0 n3 K& s# }, w
由大磡村搬來的老字號陳欣記涼茶舖，幾乎日日關門大吉，絕對有性格。但那杯去骨火葛菜水卻遠近馳名，想一嚐可要講緣份。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~9 [5 D4 i6 Z4 e1 Z* k$ H& Z# l$ k
; Z6 f5 A! h. A; @5.39.217.77陳欣記tvb now,tvbnow,bttvb f8 {$ z( O/ W3 s5 C5 z T
西村路口 |
發表於 2015-7-5 05:05 AM
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