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九龍，曾有十三鄉。沙埔、衙前圍、大磡、坪頂、牛頭角、茶果嶺……一鄉一鄉，是田是土，也歷史悠久。無奈時代迫使建造繁華，叢林終要割下。只不過半世紀，十三鄉逐一消逝。就算留得下，也越縮越小，牛池灣鄉就是其中之一。牛池灣鄉已有兩百多年歷史，如今鄉已成村。以大牌坊為首，兩層高的平房相對，下有街市食肆，乾濕貨盡有，依山處還有零星數十間寮屋石屋、老式上海髮廊。老街坊天未光在村尾的舊式茶寮打躉，雀籠高掛，愛的正是地踎風味；往來西貢與九龍的人日落前總要在村口的菜檔魚檔買餸，貪其新鮮又方便。獅子山下自成一隅，這條城中古村的古早真味卻沒被人遺忘。
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茶寮雀籠高掛 芋角鬆化燒賣夠秤
0 f5 ~5 P1 |4 E$ Y' d% ^& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「牛斗之墟巍然見滄桑，池終難囿火中觀鳳凰」，甫踏出彩虹港鐵站的行人隧道，震懾眼簾是一座「牛池灣鄉」牌坊，還有左右兩旁的對聯，道出它在這兩百多年間的變遷。天還未亮透，時針也不過剛踏正七點，牛池灣村內的半露天街市已人頭湧湧。撲鼻傳來的，是街頭包點店的鳳爪排骨飯和肉糭子的鹹香味；拐彎處又有熱呼呼的豆腐豆花……「借過！借過！」，在街市中遊走得稍稍留神，一車車的發泡膠箱正要將新鮮的魚兒菜苗送到每個檔口。大家準備就緒，為的就是迎接陽光綻放的新一天。
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「好靚小籠包、蝦餃、燒賣，熱辣辣！」點心阿姐一邊將新鮮出爐的點心由廚房捧出，一邊熱烈地叫賣着。還記得只有在六、七十年代的舊茶樓中，才會聽到這種喧鬧又熟悉的聲音，確實令人懷念，還有在那不遠處傳來的吱吱喳喳雀仔聲，此起彼落響遍新龍城茶樓。這裏原址是村內最古老的「龍城茶樓」，去年才易至張家手，由曾在酒樓打工的老父做軍師，二佬掌早午茶市，大佬則管晚市小菜，「能攜雀籠入內的老式茶樓早就式微，幫襯的都是上了年紀的老街坊，天未光五時多就來品茗。」大佬Ken哥說。茶客來到會熟練地將雀籠掛起，再找個位置，與雀友搭枱或獨樂樂也沒所謂，就算炎炎夏日也不喜「冷氣開放」的室內位置，寧願選外頭的半開放座位，享受自然的涼風吹送。
, g9 K9 W E `7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 N/ ?1 ~6 q. y2 m/ _tvb now,tvbnow,bttvb環境傳統，點心當然也是古早風味。沒有列印精美的點心紙，只有門外兩邊的點心區，一邊放滿了正冒出蒸氣的蒸籠和煎炸點心車，另一邊就是豎得高高的腸粉碟和粥車。侍應端來盛了半滿水及杯碗筷子的洗杯大碗後，隨即會問：「公公婆婆想吃甚麼？大包好嗎？大大隻，或來一碟鵪鶉蛋燒賣？新鮮出爐呀！」心大心細的茶客，還可親眼看過每籠點心才決定，悉隨尊便。吃完一碟慢慢再挑另一碟，正正是新龍城的特色。+ t7 v* Z3 i0 I) i( j1 I
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晚市鑊氣小炒 大碟夾抵食
' b% |7 N/ i4 }" o5 Z3 A公仔箱論壇「除非不做，要不然一定要跟傳統！」卧虎藏龍的，還有點心師傅根叔。1966年根叔就入行賣點心，那年他只有13歲，後來由樓面做到廚房，曾在菊花閣及新斗記等當點心師傅。輾轉半世紀，他堅持的只有一事，就是以傳統方法及斤両做點心，如芋角絕不加臭粉，單憑熟練手勢將芋角搓好，再炸至蜂巢般鬆化香脆。而看似平凡的燒賣原來最考功夫，根叔左手執一塊黃皮，右手隨即搯起以鮮蝦、冬菇及大地魚等做的餡料，一唧一壓再揑幾下，再粘幾粒蟹籽便成，「做這行最重要是大細及比例要準，我做的點心全部足秤，每籠四隻共重三両半，籠籠皆是。」跟手就拿起個老銅秤，將包好的燒賣四隻又四隻放到秤上，砣終歸離不開三両半的刻度上，絲毫無差得令人佩服。
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( ]/ Z2 C2 K2 q3 ]夜幕低垂，獅子山上泛起了一片橙紅。新龍城晚市換上小菜後依然其門如市，緊接上場是老闆Ken哥，「坐呀，坐呀，喝甚麼茶？」說他是鐵人也無不可，因早上七、八時他就會在街市的凍肉店看檔，黃昏就過來茶樓坐鎮，儘管每日只休息幾小時也不言倦，「最大滿足感不是做老闆，而是看到客人吃飽後帶着笑容離開。」我相信，這是他的原動力。「熟客放心到只撥個電話，講出預算，就讓我發辦買海鮮。」將心比己，Ken哥也會從顧客角度看待這盤生意，菜式要大碟夾抵食，令人食過翻尋味，才是他最想做到。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l. J- k( z: ^4 i
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2 X* V' h) p' m+ L# |8 C牛池灣鄉範圍越縮越小，如今只剩下牌坊內的牛池灣村。( F' S# M7 f, s( W* z/ ]
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9 i/ w" B$ ~+ V: K燒賣 每籠$15( S: H- J1 f/ a+ `
師傅根叔逐籠秤過，每籠燒賣均重三両半，絕無偷工減料。5.39.217.775 i7 `. V( M! a; Z+ o$ O
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芋角 每隻$5
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( @4 v) U5 n/ S9 T6 F* r7 m公仔箱論壇大包 每個$125.39.217.77, D. }0 i; E& @0 H8 a5 B& l" z
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每碟$12( o' y% D3 s* p- ?8 J/ f5 q
根叔說這兩款糕絕不易做，先將一層漿蒸至八成熟，再倒另一層再蒸，是心機之作。公仔箱論壇* k" y% H0 T9 s1 G9 O, P; w
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! X$ j* f* x, Q5 B8 Q酸枝雀籠高高掛起，部份還是老闆私伙，形成百鳥爭鳴的景象。
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: u4 t8 `3 b. ^能以雀會茶友的老式茶寮，在香港實在寥寥無幾。5.39.217.771 J$ V" C3 a, U" a, T
公仔箱論壇( t" C( ]" J; Q+ A' m8 Z
{! w; e! \$ u% G% Ctvb now,tvbnow,bttvb籠仔荷葉蒸蝦 $168公仔箱論壇- H+ q8 Q0 o7 D9 v" ?7 n
大隻海中蝦加蒜茸蒸香，米飯盡索蝦的精華，鮮甜無比。公仔箱論壇3 f: ^& J" u0 t5 |7 Z, s
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0 E6 [0 L9 b q; ~ `1 Y! z5 Q5.39.217.77脆炸豬手 $110
, q; t+ n( ?1 a0 `+ P" d! v4 u6 u5.39.217.77香口惹味，送啤酒一流。
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" r9 Z f8 s1 Y3 F! E公仔箱論壇新龍城茶樓tvb now,tvbnow,bttvb$ C3 x! s8 W! T3 }
牛池灣龍池徑 B& O5 D4 R9 k' G6 b
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8 ~: K% u) G) q+ I. t+ j, O w gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鑊氣大牌檔 隱藏太太味螄蚶公仔箱論壇* n- q( H0 g$ u. Z
「聚友，聚集老友把酒談歡。馥，每道菜也馥郁芬芳。」老闆駒哥娓娓道來這排檔式海鮮火鍋店的名字，「15年來也是做大牌檔，自然有情意結。牛池灣村雖是老區，但交通方便人流也多。」大牌檔小炒講鑊氣火候，一道招牌乾坤鱸魚就盡顯功架。先將整條已起肉的魚骨落鑊炸，再不斷淋上「噼嚦啪嘞」的滾油；另一邊將魚肉爆香，加西芹後拋兩拋上碟，就成了魚兩味，「一般酒樓會用石斑等貴價魚做這菜，雖然我用的鱸魚，但只是新鮮也不失其嫩滑口感。」炸香的魚骨鬆脆無比，是佐酒佳品，爽口的炒球亦能吃出魚的鮮甜。不過駒哥得意之作，卻是師承太太的一味凍螄蚶，「太太是潮州人，這款家鄉小菜很少人懂做，連做廚的我也要請教她。」螄蚶洗淨後，加豉油、魚露、蒜頭及辣椒等醃12小時，爽滑的蚶肉一啜入口不帶腥，反而滲出淡淡鹹鮮微辣，惹味非常。: d, O- X1 f! q8 S/ c+ y; p
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5 k! v; C# T) c$ F+ X, P! l* }$ e2 z7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三年前駒哥經朋友介紹來到牛池灣開店，愛大牌檔的熱鬧氣氛，能與客人拉近距離。
2 x2 `2 f Q w& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77& j7 c$ R, @1 c" T
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潮式凍螄蚶 $42
5 X+ y- v0 n* V( M8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。螄蚶是生吃，要徹底洗淨才不影響味道。5.39.217.77! n2 c1 G7 c9 q7 f( g* e K" G
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乾坤鱸魚 $128
& i: h( s7 e5 M/ w8 l+ }* Y# G5.39.217.77骨香魚身及碧綠炒球一脆一香，雖然並非用貴價魚，但不失鮮味。
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聚友馥海鮮火鍋
. Q* M& D; Z' k% ^" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛池灣貴池徑
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. ~) Y! x) |) t4 x公仔箱論壇「走鹼」彈牙麵 足料雲吞水餃 公仔箱論壇9 Y* w3 @0 l8 Y5 n5 g- ~
「黃小姐，剛看見你在對面街走來走去。待會有空來吃碗麵吧，我請客！」那天，汗流浹背在牛池灣村內忙東忙西，收到「雲吞仔」老闆娘霞女一通電話，頓覺窩心。平易近人的她早在10年前已進駐這裏，原來她曾是個形象設計師，由揸眉筆改為揸筷子，緣於一個人，「當年男友在沾仔記做，想見多兩面就隨他入行學師，後開了雲吞仔、雲吞生兩舖，直至分開後才有這間屬於自己的店。」她總會趁開店前，一早回來打餡、包雲吞及打魚蛋，凡事親力親為。雲吞水餃餡也一絲不苟，招牌鳳城水餃用上新鮮原隻海大蝦、木耳、冬菇及左口魚等，份量十足。麵條雖非自家打製，但要淥至鮮爽彈牙，「走鹼」一步最為重要，「麵條不能即用，要放到鹼水揮發至某個點才彈牙，太多太少也會令麵變乾影響口感。」新手或要靠味道來判斷，不過霞女經驗豐富，單靠肉眼便能看出。
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霞女包的雲吞是正宗廣東版本，每隻至少有兩大隻海蝦及瘦肉做餡，巨如乒乓球。
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5 ^% k4 O1 V, u) y雲吞拼韭菜餃麵 $29
/ ]. I3 j1 X6 U: ?* Wtvb now,tvbnow,bttvb湯底是用豬骨及蝦乾熬成，不會搶去雲吞水餃的鮮味，可要趁熱吃。
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鮮鯪魚球 $20/ _4 f1 {$ q$ U( _5 V U
大大粒鯪魚球是用新鮮魚肉打成，完全沒腥味，秘訣在於要用細魚及不落薑。' P' m$ p2 v5 t( D. I
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雲吞仔
2 G0 C4 b. ]) t牛池灣金池徑
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d& V/ b. J$ k5 H* P
遊食牛池灣 tvb now,tvbnow,bttvb0 f* `3 Y: q* ~+ b j8 t& y* \
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車仔麵 tvb now,tvbnow,bttvb1 ^- t" f2 _1 w& Y( ^
開業十幾年一直用傳統車仔檔煮麵，例牌配料有牛腩、豬紅、蘿蔔等，富創意的則有螺肉、蝦條、蟹鬆，麵的精髓在於老闆秘製的沙嗲醬，微辣香甜。& T5 i. ^' K0 k3 g
1 u2 b, b" m7 t: M公仔箱論壇許記車仔麵tvb now,tvbnow,bttvb+ ~) U: D, \9 I( D$ e& g+ C4 L: z
龍池徑5.39.217.771 j! x5 _. B' Z- |# i6 e/ ^) C
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豆腐花$10（兩碗）
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& a8 \2 G" T: D公仔箱論壇店家開業只是短短半年，卻人流如鯽。必試每朝新鮮手製的豆腐花，熱辣辣滑嘟嘟，豆味濃郁香甜，不消幾小時已賣完一大缸。公仔箱論壇/ F0 d6 R0 q2 a/ X! }
豆腐一家tvb now,tvbnow,bttvb) m1 d7 w0 m# d/ x
金池徑1 A1 a" c' x7 D8 D! o+ G
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# H4 m5 X5 {6 j6 ~; Ytvb now,tvbnow,bttvb早餐A$24公仔箱論壇! O1 \& ?- Z+ l" Z+ V- n& w! D
三十多年歷史的港式老冰室，半開放式吧枱格局已所餘無幾。早餐ABCDE隨你左選右配，加一杯香濃奶茶咖啡，不用30元，抵食。" b$ Z$ }# O+ b& Q
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英輝咖啡屋
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魚片粥$13
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招牌埋沒在出風喉中，這村內唯一的粥店的確容易令人錯過。除了有白糖黃糖糕等懷舊糕點外，魚片粥同樣價廉物美。5.39.217.773 L% o7 e0 J0 b3 j+ `, O* n4 t
' \% h* h; m# K9 w. Y. |$ P公仔箱論壇鑽坪小食店
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# D7 j) I, V( v! I5 H5.39.217.77葛菜水$10
+ U4 |6 }5 \" N由大磡村搬來的老字號陳欣記涼茶舖，幾乎日日關門大吉，絕對有性格。但那杯去骨火葛菜水卻遠近馳名，想一嚐可要講緣份。tvb now,tvbnow,bttvb: R, Z5 t1 j: r" t6 [
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陳欣記
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發表於 2015-7-5 05:05 AM
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