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4 u# U% _1 {4 `' E5 M" U公仔箱論壇九龍，曾有十三鄉。沙埔、衙前圍、大磡、坪頂、牛頭角、茶果嶺……一鄉一鄉，是田是土，也歷史悠久。無奈時代迫使建造繁華，叢林終要割下。只不過半世紀，十三鄉逐一消逝。就算留得下，也越縮越小，牛池灣鄉就是其中之一。牛池灣鄉已有兩百多年歷史，如今鄉已成村。以大牌坊為首，兩層高的平房相對，下有街市食肆，乾濕貨盡有，依山處還有零星數十間寮屋石屋、老式上海髮廊。老街坊天未光在村尾的舊式茶寮打躉，雀籠高掛，愛的正是地踎風味；往來西貢與九龍的人日落前總要在村口的菜檔魚檔買餸，貪其新鮮又方便。獅子山下自成一隅，這條城中古村的古早真味卻沒被人遺忘。公仔箱論壇" E: ?4 ?5 {3 a3 m! d
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茶寮雀籠高掛 芋角鬆化燒賣夠秤 n/ v7 F* U/ J1 f% K
「牛斗之墟巍然見滄桑，池終難囿火中觀鳳凰」，甫踏出彩虹港鐵站的行人隧道，震懾眼簾是一座「牛池灣鄉」牌坊，還有左右兩旁的對聯，道出它在這兩百多年間的變遷。天還未亮透，時針也不過剛踏正七點，牛池灣村內的半露天街市已人頭湧湧。撲鼻傳來的，是街頭包點店的鳳爪排骨飯和肉糭子的鹹香味；拐彎處又有熱呼呼的豆腐豆花……「借過！借過！」，在街市中遊走得稍稍留神，一車車的發泡膠箱正要將新鮮的魚兒菜苗送到每個檔口。大家準備就緒，為的就是迎接陽光綻放的新一天。& o6 n! f5 ?0 q) w( H0 m' o, S
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「好靚小籠包、蝦餃、燒賣，熱辣辣！」點心阿姐一邊將新鮮出爐的點心由廚房捧出，一邊熱烈地叫賣着。還記得只有在六、七十年代的舊茶樓中，才會聽到這種喧鬧又熟悉的聲音，確實令人懷念，還有在那不遠處傳來的吱吱喳喳雀仔聲，此起彼落響遍新龍城茶樓。這裏原址是村內最古老的「龍城茶樓」，去年才易至張家手，由曾在酒樓打工的老父做軍師，二佬掌早午茶市，大佬則管晚市小菜，「能攜雀籠入內的老式茶樓早就式微，幫襯的都是上了年紀的老街坊，天未光五時多就來品茗。」大佬Ken哥說。茶客來到會熟練地將雀籠掛起，再找個位置，與雀友搭枱或獨樂樂也沒所謂，就算炎炎夏日也不喜「冷氣開放」的室內位置，寧願選外頭的半開放座位，享受自然的涼風吹送。公仔箱論壇8 C% P: `6 t; n. X! g" ?4 c
. `# [& I0 u' ]: y公仔箱論壇環境傳統，點心當然也是古早風味。沒有列印精美的點心紙，只有門外兩邊的點心區，一邊放滿了正冒出蒸氣的蒸籠和煎炸點心車，另一邊就是豎得高高的腸粉碟和粥車。侍應端來盛了半滿水及杯碗筷子的洗杯大碗後，隨即會問：「公公婆婆想吃甚麼？大包好嗎？大大隻，或來一碟鵪鶉蛋燒賣？新鮮出爐呀！」心大心細的茶客，還可親眼看過每籠點心才決定，悉隨尊便。吃完一碟慢慢再挑另一碟，正正是新龍城的特色。
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晚市鑊氣小炒 大碟夾抵食
6 V8 V# p0 ~4 r; s* ?! L3 J6 a- ^tvb now,tvbnow,bttvb「除非不做，要不然一定要跟傳統！」卧虎藏龍的，還有點心師傅根叔。1966年根叔就入行賣點心，那年他只有13歲，後來由樓面做到廚房，曾在菊花閣及新斗記等當點心師傅。輾轉半世紀，他堅持的只有一事，就是以傳統方法及斤両做點心，如芋角絕不加臭粉，單憑熟練手勢將芋角搓好，再炸至蜂巢般鬆化香脆。而看似平凡的燒賣原來最考功夫，根叔左手執一塊黃皮，右手隨即搯起以鮮蝦、冬菇及大地魚等做的餡料，一唧一壓再揑幾下，再粘幾粒蟹籽便成，「做這行最重要是大細及比例要準，我做的點心全部足秤，每籠四隻共重三両半，籠籠皆是。」跟手就拿起個老銅秤，將包好的燒賣四隻又四隻放到秤上，砣終歸離不開三両半的刻度上，絲毫無差得令人佩服。( h% ^5 H" \7 ~; z" ]3 K
+ ]1 w( C* Y$ q5 F% ~7 B# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夜幕低垂，獅子山上泛起了一片橙紅。新龍城晚市換上小菜後依然其門如市，緊接上場是老闆Ken哥，「坐呀，坐呀，喝甚麼茶？」說他是鐵人也無不可，因早上七、八時他就會在街市的凍肉店看檔，黃昏就過來茶樓坐鎮，儘管每日只休息幾小時也不言倦，「最大滿足感不是做老闆，而是看到客人吃飽後帶着笑容離開。」我相信，這是他的原動力。「熟客放心到只撥個電話，講出預算，就讓我發辦買海鮮。」將心比己，Ken哥也會從顧客角度看待這盤生意，菜式要大碟夾抵食，令人食過翻尋味，才是他最想做到。
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牛池灣鄉範圍越縮越小，如今只剩下牌坊內的牛池灣村。
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/ A& F' |* p+ D# w$ [$ b. G1 i& \燒賣 每籠$15tvb now,tvbnow,bttvb) [2 \; y1 i6 n4 c2 l
師傅根叔逐籠秤過，每籠燒賣均重三両半，絕無偷工減料。, m4 i/ R! K+ ~$ D
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; |0 j! |1 J' W H) g# S- J公仔箱論壇芋角 每隻$5tvb now,tvbnow,bttvb9 L9 K- n4 ?( |* v6 f
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大包 每個$12" Z6 Y" t" p9 ~& w3 A5 U0 D, [
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7 }8 P" \' c5 j* ^每碟$12tvb now,tvbnow,bttvb6 u5 K+ Q# h8 F; m/ P( Y* V
根叔說這兩款糕絕不易做，先將一層漿蒸至八成熟，再倒另一層再蒸，是心機之作。tvb now,tvbnow,bttvb' }# k$ {6 C* D6 l2 B8 V$ i2 n) z
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酸枝雀籠高高掛起，部份還是老闆私伙，形成百鳥爭鳴的景象。, Q2 Q) `6 a6 M: s5 I! t" H
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能以雀會茶友的老式茶寮，在香港實在寥寥無幾。tvb now,tvbnow,bttvb+ r3 m k1 @) Q" L/ Q
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. ~' ~* s6 R0 R. w$ ^籠仔荷葉蒸蝦 $168
- K4 S5 T+ F8 T% p7 z2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大隻海中蝦加蒜茸蒸香，米飯盡索蝦的精華，鮮甜無比。
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脆炸豬手 $110公仔箱論壇& H, `- m8 n- j; M# A9 s
香口惹味，送啤酒一流。tvb now,tvbnow,bttvb, o' P0 t" F7 H# T# x8 s
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新龍城茶樓
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I) x1 S1 ? j* T8 K/ K0 Z+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P: Z+ T; T8 r
鑊氣大牌檔 隱藏太太味螄蚶公仔箱論壇& w* G; V2 F! y- v t: r
「聚友，聚集老友把酒談歡。馥，每道菜也馥郁芬芳。」老闆駒哥娓娓道來這排檔式海鮮火鍋店的名字，「15年來也是做大牌檔，自然有情意結。牛池灣村雖是老區，但交通方便人流也多。」大牌檔小炒講鑊氣火候，一道招牌乾坤鱸魚就盡顯功架。先將整條已起肉的魚骨落鑊炸，再不斷淋上「噼嚦啪嘞」的滾油；另一邊將魚肉爆香，加西芹後拋兩拋上碟，就成了魚兩味，「一般酒樓會用石斑等貴價魚做這菜，雖然我用的鱸魚，但只是新鮮也不失其嫩滑口感。」炸香的魚骨鬆脆無比，是佐酒佳品，爽口的炒球亦能吃出魚的鮮甜。不過駒哥得意之作，卻是師承太太的一味凍螄蚶，「太太是潮州人，這款家鄉小菜很少人懂做，連做廚的我也要請教她。」螄蚶洗淨後，加豉油、魚露、蒜頭及辣椒等醃12小時，爽滑的蚶肉一啜入口不帶腥，反而滲出淡淡鹹鮮微辣，惹味非常。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W1 ~! Z; e+ H
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三年前駒哥經朋友介紹來到牛池灣開店，愛大牌檔的熱鬧氣氛，能與客人拉近距離。
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潮式凍螄蚶 $42
7 n9 _$ U+ @' k+ U- n% U2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。螄蚶是生吃，要徹底洗淨才不影響味道。, ~2 S; X" B8 X. S) ^& p
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乾坤鱸魚 $128tvb now,tvbnow,bttvb$ v" E0 Y8 T# i7 H4 y) K& s+ G
骨香魚身及碧綠炒球一脆一香，雖然並非用貴價魚，但不失鮮味。公仔箱論壇4 S) o7 R, w5 b! W& L( Y
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聚友馥海鮮火鍋# J4 V6 [9 e7 z5 `4 a! L- c0 ?
牛池灣貴池徑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }1 H: t- w. c
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5 f0 [; Q" `1 U+ L$ i「走鹼」彈牙麵 足料雲吞水餃
( A; l9 }& E. A6 H) h1 ^「黃小姐，剛看見你在對面街走來走去。待會有空來吃碗麵吧，我請客！」那天，汗流浹背在牛池灣村內忙東忙西，收到「雲吞仔」老闆娘霞女一通電話，頓覺窩心。平易近人的她早在10年前已進駐這裏，原來她曾是個形象設計師，由揸眉筆改為揸筷子，緣於一個人，「當年男友在沾仔記做，想見多兩面就隨他入行學師，後開了雲吞仔、雲吞生兩舖，直至分開後才有這間屬於自己的店。」她總會趁開店前，一早回來打餡、包雲吞及打魚蛋，凡事親力親為。雲吞水餃餡也一絲不苟，招牌鳳城水餃用上新鮮原隻海大蝦、木耳、冬菇及左口魚等，份量十足。麵條雖非自家打製，但要淥至鮮爽彈牙，「走鹼」一步最為重要，「麵條不能即用，要放到鹼水揮發至某個點才彈牙，太多太少也會令麵變乾影響口感。」新手或要靠味道來判斷，不過霞女經驗豐富，單靠肉眼便能看出。
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4 K4 j9 o: z) ^5 f公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q' C( y( k% r0 t; x# S7 Z' F
霞女包的雲吞是正宗廣東版本，每隻至少有兩大隻海蝦及瘦肉做餡，巨如乒乓球。7 d2 [6 `5 m0 O2 c2 f4 b) h9 o# l( ]
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' }9 v b; X) W/ X& [雲吞拼韭菜餃麵 $29( T( m. f/ i. U' h# r+ g6 a
湯底是用豬骨及蝦乾熬成，不會搶去雲吞水餃的鮮味，可要趁熱吃。
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鮮鯪魚球 $207 ~# d; U s5 O- i3 w1 L, l
大大粒鯪魚球是用新鮮魚肉打成，完全沒腥味，秘訣在於要用細魚及不落薑。
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: q2 K* y# H- L. L" G3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雲吞仔- T! g9 i) ^* l( a( M- Y
牛池灣金池徑. C* p Z; V1 w4 T9 ?: O! J. {% f
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9 p* M# X9 w- w5 otvb now,tvbnow,bttvb遊食牛池灣 ; S7 T, T p7 p7 Q, N$ b; P: {- M
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車仔麵
6 M3 _+ t" ~2 m, V: y公仔箱論壇開業十幾年一直用傳統車仔檔煮麵，例牌配料有牛腩、豬紅、蘿蔔等，富創意的則有螺肉、蝦條、蟹鬆，麵的精髓在於老闆秘製的沙嗲醬，微辣香甜。
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. m% n- ?* p+ q. m" X# a! I, v) k rtvb now,tvbnow,bttvb許記車仔麵公仔箱論壇) k h3 Y: W! ^2 X& v8 {- }
龍池徑
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; f0 J2 ]7 n+ O# D5.39.217.77豆腐花$10（兩碗）公仔箱論壇% T m3 n" P( y7 l; _8 f2 a
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店家開業只是短短半年，卻人流如鯽。必試每朝新鮮手製的豆腐花，熱辣辣滑嘟嘟，豆味濃郁香甜，不消幾小時已賣完一大缸。
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金池徑
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0 f% Y3 E$ @* N t BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) A3 r" _5 j8 y; \tvb now,tvbnow,bttvb早餐A$245.39.217.77& j# } W6 z4 h: A, \! a8 h, `* ~* a
三十多年歷史的港式老冰室，半開放式吧枱格局已所餘無幾。早餐ABCDE隨你左選右配，加一杯香濃奶茶咖啡，不用30元，抵食。2 @. a3 w4 Z- Y$ s& \5 k5 V
. _+ A1 H( W( ~7 I8 M6 {/ J英輝咖啡屋
# A- b2 t7 x( C公仔箱論壇金池徑2 G" h8 z3 J* N1 ?" n1 [, k
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$ K& j0 t9 W& P+ u魚片粥$13 tvb now,tvbnow,bttvb# ]( o4 o+ ^ O! S
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招牌埋沒在出風喉中，這村內唯一的粥店的確容易令人錯過。除了有白糖黃糖糕等懷舊糕點外，魚片粥同樣價廉物美。% | e! \: C: j9 `
4 @! g& h8 i* m- p* a4 Y, }6 `! l5.39.217.77鑽坪小食店
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葛菜水$10
: [7 P X' O% |7 _5.39.217.77由大磡村搬來的老字號陳欣記涼茶舖，幾乎日日關門大吉，絕對有性格。但那杯去骨火葛菜水卻遠近馳名，想一嚐可要講緣份。* e- E J% N2 f6 T" [
% ?; o+ o9 ]$ v1 @" A陳欣記TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y5 o; J/ h+ K3 T3 u
西村路口 |
發表於 2015-7-5 05:05 AM
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