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九龍，曾有十三鄉。沙埔、衙前圍、大磡、坪頂、牛頭角、茶果嶺……一鄉一鄉，是田是土，也歷史悠久。無奈時代迫使建造繁華，叢林終要割下。只不過半世紀，十三鄉逐一消逝。就算留得下，也越縮越小，牛池灣鄉就是其中之一。牛池灣鄉已有兩百多年歷史，如今鄉已成村。以大牌坊為首，兩層高的平房相對，下有街市食肆，乾濕貨盡有，依山處還有零星數十間寮屋石屋、老式上海髮廊。老街坊天未光在村尾的舊式茶寮打躉，雀籠高掛，愛的正是地踎風味；往來西貢與九龍的人日落前總要在村口的菜檔魚檔買餸，貪其新鮮又方便。獅子山下自成一隅，這條城中古村的古早真味卻沒被人遺忘。
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+ z! U; q( M ]' ?5.39.217.77茶寮雀籠高掛 芋角鬆化燒賣夠秤 ) E' `3 F3 a( J* L: G A
「牛斗之墟巍然見滄桑，池終難囿火中觀鳳凰」，甫踏出彩虹港鐵站的行人隧道，震懾眼簾是一座「牛池灣鄉」牌坊，還有左右兩旁的對聯，道出它在這兩百多年間的變遷。天還未亮透，時針也不過剛踏正七點，牛池灣村內的半露天街市已人頭湧湧。撲鼻傳來的，是街頭包點店的鳳爪排骨飯和肉糭子的鹹香味；拐彎處又有熱呼呼的豆腐豆花……「借過！借過！」，在街市中遊走得稍稍留神，一車車的發泡膠箱正要將新鮮的魚兒菜苗送到每個檔口。大家準備就緒，為的就是迎接陽光綻放的新一天。
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「好靚小籠包、蝦餃、燒賣，熱辣辣！」點心阿姐一邊將新鮮出爐的點心由廚房捧出，一邊熱烈地叫賣着。還記得只有在六、七十年代的舊茶樓中，才會聽到這種喧鬧又熟悉的聲音，確實令人懷念，還有在那不遠處傳來的吱吱喳喳雀仔聲，此起彼落響遍新龍城茶樓。這裏原址是村內最古老的「龍城茶樓」，去年才易至張家手，由曾在酒樓打工的老父做軍師，二佬掌早午茶市，大佬則管晚市小菜，「能攜雀籠入內的老式茶樓早就式微，幫襯的都是上了年紀的老街坊，天未光五時多就來品茗。」大佬Ken哥說。茶客來到會熟練地將雀籠掛起，再找個位置，與雀友搭枱或獨樂樂也沒所謂，就算炎炎夏日也不喜「冷氣開放」的室內位置，寧願選外頭的半開放座位，享受自然的涼風吹送。5.39.217.77& ^: b7 Q! \6 `2 n% I
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環境傳統，點心當然也是古早風味。沒有列印精美的點心紙，只有門外兩邊的點心區，一邊放滿了正冒出蒸氣的蒸籠和煎炸點心車，另一邊就是豎得高高的腸粉碟和粥車。侍應端來盛了半滿水及杯碗筷子的洗杯大碗後，隨即會問：「公公婆婆想吃甚麼？大包好嗎？大大隻，或來一碟鵪鶉蛋燒賣？新鮮出爐呀！」心大心細的茶客，還可親眼看過每籠點心才決定，悉隨尊便。吃完一碟慢慢再挑另一碟，正正是新龍城的特色。
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晚市鑊氣小炒 大碟夾抵食
3 ~) P) o, k3 k. O8 D) j「除非不做，要不然一定要跟傳統！」卧虎藏龍的，還有點心師傅根叔。1966年根叔就入行賣點心，那年他只有13歲，後來由樓面做到廚房，曾在菊花閣及新斗記等當點心師傅。輾轉半世紀，他堅持的只有一事，就是以傳統方法及斤両做點心，如芋角絕不加臭粉，單憑熟練手勢將芋角搓好，再炸至蜂巢般鬆化香脆。而看似平凡的燒賣原來最考功夫，根叔左手執一塊黃皮，右手隨即搯起以鮮蝦、冬菇及大地魚等做的餡料，一唧一壓再揑幾下，再粘幾粒蟹籽便成，「做這行最重要是大細及比例要準，我做的點心全部足秤，每籠四隻共重三両半，籠籠皆是。」跟手就拿起個老銅秤，將包好的燒賣四隻又四隻放到秤上，砣終歸離不開三両半的刻度上，絲毫無差得令人佩服。tvb now,tvbnow,bttvb- m7 S$ j/ z s O$ |0 l6 @
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夜幕低垂，獅子山上泛起了一片橙紅。新龍城晚市換上小菜後依然其門如市，緊接上場是老闆Ken哥，「坐呀，坐呀，喝甚麼茶？」說他是鐵人也無不可，因早上七、八時他就會在街市的凍肉店看檔，黃昏就過來茶樓坐鎮，儘管每日只休息幾小時也不言倦，「最大滿足感不是做老闆，而是看到客人吃飽後帶着笑容離開。」我相信，這是他的原動力。「熟客放心到只撥個電話，講出預算，就讓我發辦買海鮮。」將心比己，Ken哥也會從顧客角度看待這盤生意，菜式要大碟夾抵食，令人食過翻尋味，才是他最想做到。, L- \6 i: v7 N8 }8 C: O
0 h3 }6 `: Q. _% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J3 M1 i! v/ D9 ?* r. I2 ?4 W
牛池灣鄉範圍越縮越小，如今只剩下牌坊內的牛池灣村。
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" e' _9 [$ I, [4 p3 n! Q! o燒賣 每籠$15tvb now,tvbnow,bttvb9 u" Y3 M% i: B7 W. e: f3 ~# k8 C8 N
師傅根叔逐籠秤過，每籠燒賣均重三両半，絕無偷工減料。
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芋角 每隻$5
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大包 每個$12
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) A0 ?: B2 @* D sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每碟$12! ]0 f% l3 P' n/ _, Y6 l! E
根叔說這兩款糕絕不易做，先將一層漿蒸至八成熟，再倒另一層再蒸，是心機之作。
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/ ?$ s. p/ m: u; N0 N- S1 O6 m公仔箱論壇酸枝雀籠高高掛起，部份還是老闆私伙，形成百鳥爭鳴的景象。8 w7 G; h# W0 m/ |- r: s8 z( y
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能以雀會茶友的老式茶寮，在香港實在寥寥無幾。tvb now,tvbnow,bttvb9 [ k% I% c+ ]6 o& \; U
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籠仔荷葉蒸蝦 $168
) ^2 V% w" ^1 G! r, B) B大隻海中蝦加蒜茸蒸香，米飯盡索蝦的精華，鮮甜無比。
) R+ i7 f# R8 g5 Q公仔箱論壇公仔箱論壇! b) a; x2 J; B6 R' q1 U$ |
6 u* S4 z: ?: R公仔箱論壇脆炸豬手 $110
6 N+ U5 ~. P: T' Z9 e5.39.217.77香口惹味，送啤酒一流。
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2 y. y. ]) z D: ?& ^; s& t1 m新龍城茶樓
! [) `5 v) N; W2 R( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛池灣龍池徑
& R0 ?: \6 I) |- }* E0 } ~公仔箱論壇5.39.217.775 |( A, i6 z3 g! K3 {% J
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鑊氣大牌檔 隱藏太太味螄蚶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~6 |# f9 q3 n' A9 I6 q5 }
「聚友，聚集老友把酒談歡。馥，每道菜也馥郁芬芳。」老闆駒哥娓娓道來這排檔式海鮮火鍋店的名字，「15年來也是做大牌檔，自然有情意結。牛池灣村雖是老區，但交通方便人流也多。」大牌檔小炒講鑊氣火候，一道招牌乾坤鱸魚就盡顯功架。先將整條已起肉的魚骨落鑊炸，再不斷淋上「噼嚦啪嘞」的滾油；另一邊將魚肉爆香，加西芹後拋兩拋上碟，就成了魚兩味，「一般酒樓會用石斑等貴價魚做這菜，雖然我用的鱸魚，但只是新鮮也不失其嫩滑口感。」炸香的魚骨鬆脆無比，是佐酒佳品，爽口的炒球亦能吃出魚的鮮甜。不過駒哥得意之作，卻是師承太太的一味凍螄蚶，「太太是潮州人，這款家鄉小菜很少人懂做，連做廚的我也要請教她。」螄蚶洗淨後，加豉油、魚露、蒜頭及辣椒等醃12小時，爽滑的蚶肉一啜入口不帶腥，反而滲出淡淡鹹鮮微辣，惹味非常。tvb now,tvbnow,bttvb u7 K% ^' J7 V; L. e& y
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三年前駒哥經朋友介紹來到牛池灣開店，愛大牌檔的熱鬧氣氛，能與客人拉近距離。tvb now,tvbnow,bttvb. U6 p' M# a1 `& `& L5 v$ t, ` z% z
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$ ?4 `! ]0 n$ ^3 l+ M$ O5.39.217.77潮式凍螄蚶 $42" w/ i: Z) u7 S5 q% u: \- |
螄蚶是生吃，要徹底洗淨才不影響味道。
) R5 M% L. F5 a _9 n4 i* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( _1 C5 k* y: U2 H3 r) X
: ~$ k v) g0 A" ~! G+ i4 X9 i- S5.39.217.77乾坤鱸魚 $128
9 G( }& \; O# R g, {$ I5.39.217.77骨香魚身及碧綠炒球一脆一香，雖然並非用貴價魚，但不失鮮味。6 N$ p1 u% E" i3 Q
+ t2 d5 D5 c8 G聚友馥海鮮火鍋
3 s; N* ~8 E2 ?8 S) E7 m* d( z6 Ntvb now,tvbnow,bttvb牛池灣貴池徑
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% ^; ?3 F1 z; s) O1 V) `0 N& }tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k" A+ H$ F8 P, h* w) \+ w
「走鹼」彈牙麵 足料雲吞水餃 2 G9 P/ C, _8 e5 G; D2 g
「黃小姐，剛看見你在對面街走來走去。待會有空來吃碗麵吧，我請客！」那天，汗流浹背在牛池灣村內忙東忙西，收到「雲吞仔」老闆娘霞女一通電話，頓覺窩心。平易近人的她早在10年前已進駐這裏，原來她曾是個形象設計師，由揸眉筆改為揸筷子，緣於一個人，「當年男友在沾仔記做，想見多兩面就隨他入行學師，後開了雲吞仔、雲吞生兩舖，直至分開後才有這間屬於自己的店。」她總會趁開店前，一早回來打餡、包雲吞及打魚蛋，凡事親力親為。雲吞水餃餡也一絲不苟，招牌鳳城水餃用上新鮮原隻海大蝦、木耳、冬菇及左口魚等，份量十足。麵條雖非自家打製，但要淥至鮮爽彈牙，「走鹼」一步最為重要，「麵條不能即用，要放到鹼水揮發至某個點才彈牙，太多太少也會令麵變乾影響口感。」新手或要靠味道來判斷，不過霞女經驗豐富，單靠肉眼便能看出。
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5 M5 i* ?5 j& e) q! `1 {; x' X公仔箱論壇霞女包的雲吞是正宗廣東版本，每隻至少有兩大隻海蝦及瘦肉做餡，巨如乒乓球。9 j1 N4 i( B$ ]: i8 i$ R$ ]
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雲吞拼韭菜餃麵 $29
/ l9 e4 m# `5 r: k( d8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底是用豬骨及蝦乾熬成，不會搶去雲吞水餃的鮮味，可要趁熱吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y$ p, [0 Z! s$ W7 }/ K
! q" P) g: z! O) S1 W3 @- I TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C1 a6 m" x ^1 s% R1 J4 E5 }
鮮鯪魚球 $20
+ |* b5 H7 A- M U7 ?& \5.39.217.77大大粒鯪魚球是用新鮮魚肉打成，完全沒腥味，秘訣在於要用細魚及不落薑。
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$ i$ x# n- L4 l5 U$ G7 q雲吞仔
" o! \$ d+ `. Z* Z# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛池灣金池徑
: p& n4 ]7 `% ^. g7 g/ a1 o. FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77# W4 t; U9 Q" R( [7 q6 f
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遊食牛池灣 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L# z% g' B( Y0 b- {; s1 T* N# l
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0 J% s6 Q+ b5 I/ i* v Z7 I( P公仔箱論壇車仔麵
0 C: I8 m, f* i9 Z/ v開業十幾年一直用傳統車仔檔煮麵，例牌配料有牛腩、豬紅、蘿蔔等，富創意的則有螺肉、蝦條、蟹鬆，麵的精髓在於老闆秘製的沙嗲醬，微辣香甜。tvb now,tvbnow,bttvb% J8 V+ v5 P4 l* l( i% S6 t
* U5 u" R9 \8 d許記車仔麵
5 H, r$ i: C3 l0 S( @# h, U" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍池徑5.39.217.773 r8 J. a2 y+ D a: z ^+ o
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豆腐花$10（兩碗）1 b% g# ~, U. O$ Z. j9 X
. q7 f: g8 a% q* ?) A- x9 k- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店家開業只是短短半年，卻人流如鯽。必試每朝新鮮手製的豆腐花，熱辣辣滑嘟嘟，豆味濃郁香甜，不消幾小時已賣完一大缸。
7 m% L- s/ W" f, I6 Stvb now,tvbnow,bttvb豆腐一家5.39.217.77, k2 C% A; j) p, \! ^
金池徑
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4 b5 U& s8 `2 r& H6 D5.39.217.77& T( q+ ]+ N; n! p3 ~: M) x$ P4 v
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早餐A$245.39.217.77' k2 W; v* n2 @4 V" ~
三十多年歷史的港式老冰室，半開放式吧枱格局已所餘無幾。早餐ABCDE隨你左選右配，加一杯香濃奶茶咖啡，不用30元，抵食。
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英輝咖啡屋5.39.217.77* q' e$ V( n% ^1 N5 X, ?
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. |" k; ]: i! a; c" v, M公仔箱論壇魚片粥$13
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/ L3 Q/ A" w& F/ {- Y7 ttvb now,tvbnow,bttvb招牌埋沒在出風喉中，這村內唯一的粥店的確容易令人錯過。除了有白糖黃糖糕等懷舊糕點外，魚片粥同樣價廉物美。
7 F2 c6 i! e, h8 E5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 ^$ g$ t0 x) V5 i; u7 N鑽坪小食店
6 {+ _; I% B% ~+ k金池徑( A7 Q# X3 M- @3 y! v
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) s& ^! N8 A2 m! ~' ^; a% F0 U公仔箱論壇葛菜水$10TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f! r2 m4 d( [( v7 p; V/ h6 w
由大磡村搬來的老字號陳欣記涼茶舖，幾乎日日關門大吉，絕對有性格。但那杯去骨火葛菜水卻遠近馳名，想一嚐可要講緣份。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F& h& p: H+ f# o+ Q
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陳欣記
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發表於 2015-7-5 05:05 AM
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