) M! ~+ ~# h. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
l% p& ~% l0 h% }& X8 @公仔箱論壇九龍，曾有十三鄉。沙埔、衙前圍、大磡、坪頂、牛頭角、茶果嶺……一鄉一鄉，是田是土，也歷史悠久。無奈時代迫使建造繁華，叢林終要割下。只不過半世紀，十三鄉逐一消逝。就算留得下，也越縮越小，牛池灣鄉就是其中之一。牛池灣鄉已有兩百多年歷史，如今鄉已成村。以大牌坊為首，兩層高的平房相對，下有街市食肆，乾濕貨盡有，依山處還有零星數十間寮屋石屋、老式上海髮廊。老街坊天未光在村尾的舊式茶寮打躉，雀籠高掛，愛的正是地踎風味；往來西貢與九龍的人日落前總要在村口的菜檔魚檔買餸，貪其新鮮又方便。獅子山下自成一隅，這條城中古村的古早真味卻沒被人遺忘。
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W( O4 d; d8 p, G8 Htvb now,tvbnow,bttvb茶寮雀籠高掛 芋角鬆化燒賣夠秤
4 R) o& U+ Y( V5 F1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「牛斗之墟巍然見滄桑，池終難囿火中觀鳳凰」，甫踏出彩虹港鐵站的行人隧道，震懾眼簾是一座「牛池灣鄉」牌坊，還有左右兩旁的對聯，道出它在這兩百多年間的變遷。天還未亮透，時針也不過剛踏正七點，牛池灣村內的半露天街市已人頭湧湧。撲鼻傳來的，是街頭包點店的鳳爪排骨飯和肉糭子的鹹香味；拐彎處又有熱呼呼的豆腐豆花……「借過！借過！」，在街市中遊走得稍稍留神，一車車的發泡膠箱正要將新鮮的魚兒菜苗送到每個檔口。大家準備就緒，為的就是迎接陽光綻放的新一天。公仔箱論壇; j5 L' o+ r+ Q4 R5 Q" B. F. E
& v# g0 z# @3 [4 x& P7 r「好靚小籠包、蝦餃、燒賣，熱辣辣！」點心阿姐一邊將新鮮出爐的點心由廚房捧出，一邊熱烈地叫賣着。還記得只有在六、七十年代的舊茶樓中，才會聽到這種喧鬧又熟悉的聲音，確實令人懷念，還有在那不遠處傳來的吱吱喳喳雀仔聲，此起彼落響遍新龍城茶樓。這裏原址是村內最古老的「龍城茶樓」，去年才易至張家手，由曾在酒樓打工的老父做軍師，二佬掌早午茶市，大佬則管晚市小菜，「能攜雀籠入內的老式茶樓早就式微，幫襯的都是上了年紀的老街坊，天未光五時多就來品茗。」大佬Ken哥說。茶客來到會熟練地將雀籠掛起，再找個位置，與雀友搭枱或獨樂樂也沒所謂，就算炎炎夏日也不喜「冷氣開放」的室內位置，寧願選外頭的半開放座位，享受自然的涼風吹送。
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環境傳統，點心當然也是古早風味。沒有列印精美的點心紙，只有門外兩邊的點心區，一邊放滿了正冒出蒸氣的蒸籠和煎炸點心車，另一邊就是豎得高高的腸粉碟和粥車。侍應端來盛了半滿水及杯碗筷子的洗杯大碗後，隨即會問：「公公婆婆想吃甚麼？大包好嗎？大大隻，或來一碟鵪鶉蛋燒賣？新鮮出爐呀！」心大心細的茶客，還可親眼看過每籠點心才決定，悉隨尊便。吃完一碟慢慢再挑另一碟，正正是新龍城的特色。5.39.217.77& e1 g* y' k% M8 G( T/ z" y
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晚市鑊氣小炒 大碟夾抵食
& l, \; V. U6 [7 |) s「除非不做，要不然一定要跟傳統！」卧虎藏龍的，還有點心師傅根叔。1966年根叔就入行賣點心，那年他只有13歲，後來由樓面做到廚房，曾在菊花閣及新斗記等當點心師傅。輾轉半世紀，他堅持的只有一事，就是以傳統方法及斤両做點心，如芋角絕不加臭粉，單憑熟練手勢將芋角搓好，再炸至蜂巢般鬆化香脆。而看似平凡的燒賣原來最考功夫，根叔左手執一塊黃皮，右手隨即搯起以鮮蝦、冬菇及大地魚等做的餡料，一唧一壓再揑幾下，再粘幾粒蟹籽便成，「做這行最重要是大細及比例要準，我做的點心全部足秤，每籠四隻共重三両半，籠籠皆是。」跟手就拿起個老銅秤，將包好的燒賣四隻又四隻放到秤上，砣終歸離不開三両半的刻度上，絲毫無差得令人佩服。
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夜幕低垂，獅子山上泛起了一片橙紅。新龍城晚市換上小菜後依然其門如市，緊接上場是老闆Ken哥，「坐呀，坐呀，喝甚麼茶？」說他是鐵人也無不可，因早上七、八時他就會在街市的凍肉店看檔，黃昏就過來茶樓坐鎮，儘管每日只休息幾小時也不言倦，「最大滿足感不是做老闆，而是看到客人吃飽後帶着笑容離開。」我相信，這是他的原動力。「熟客放心到只撥個電話，講出預算，就讓我發辦買海鮮。」將心比己，Ken哥也會從顧客角度看待這盤生意，菜式要大碟夾抵食，令人食過翻尋味，才是他最想做到。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y3 `1 p- v' \" I9 Q$ y$ | `
) S4 Y4 A1 n+ L7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. @) h% [" x) q" U2 k3 L; K公仔箱論壇牛池灣鄉範圍越縮越小，如今只剩下牌坊內的牛池灣村。
2 u4 b4 Z2 H. s* n0 r! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 y6 s( h u! k/ o! s
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燒賣 每籠$15
; j0 R0 f7 S! V( \3 q x: v師傅根叔逐籠秤過，每籠燒賣均重三両半，絕無偷工減料。
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/ D. }' }+ a8 Y1 g) n# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芋角 每隻$5公仔箱論壇5 k" z. p' B, K$ }: T2 V
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大包 每個$12
, ?$ t4 q6 g5 ptvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77- z7 m" Y( e; A' }/ d( g3 z* E
6 @, |1 h, x4 o% [5 B2 T4 Ttvb now,tvbnow,bttvb每碟$12公仔箱論壇# k; I& S: w, x9 W; q9 E5 e
根叔說這兩款糕絕不易做，先將一層漿蒸至八成熟，再倒另一層再蒸，是心機之作。5.39.217.77; t8 h9 S4 k+ G }* K
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: {# ` k' R; B3 S1 [2 C' S, E公仔箱論壇酸枝雀籠高高掛起，部份還是老闆私伙，形成百鳥爭鳴的景象。
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q6 d$ M7 `, x) e9 R( r+ a公仔箱論壇
5 x7 D$ u6 p8 m1 O" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。能以雀會茶友的老式茶寮，在香港實在寥寥無幾。7 X8 \& b& X- r/ X# r. o( K2 i
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! ]' n4 |( X* r4 C1 k* h, N籠仔荷葉蒸蝦 $168
& }$ Y" `. x" R" b- V6 x5 ttvb now,tvbnow,bttvb大隻海中蝦加蒜茸蒸香，米飯盡索蝦的精華，鮮甜無比。
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$ ?, y7 S# [4 h公仔箱論壇脆炸豬手 $110tvb now,tvbnow,bttvb4 r8 |" v- `, B( N) T4 |* g7 z1 L
香口惹味，送啤酒一流。
# T- L$ R) L5 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ p* p" m2 K$ x: Ftvb now,tvbnow,bttvb新龍城茶樓tvb now,tvbnow,bttvb- T( M. |/ t8 l# @8 [
牛池灣龍池徑
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$ E# W. Y* h5 W公仔箱論壇鑊氣大牌檔 隱藏太太味螄蚶公仔箱論壇( t% G+ I7 x( f% F6 U
「聚友，聚集老友把酒談歡。馥，每道菜也馥郁芬芳。」老闆駒哥娓娓道來這排檔式海鮮火鍋店的名字，「15年來也是做大牌檔，自然有情意結。牛池灣村雖是老區，但交通方便人流也多。」大牌檔小炒講鑊氣火候，一道招牌乾坤鱸魚就盡顯功架。先將整條已起肉的魚骨落鑊炸，再不斷淋上「噼嚦啪嘞」的滾油；另一邊將魚肉爆香，加西芹後拋兩拋上碟，就成了魚兩味，「一般酒樓會用石斑等貴價魚做這菜，雖然我用的鱸魚，但只是新鮮也不失其嫩滑口感。」炸香的魚骨鬆脆無比，是佐酒佳品，爽口的炒球亦能吃出魚的鮮甜。不過駒哥得意之作，卻是師承太太的一味凍螄蚶，「太太是潮州人，這款家鄉小菜很少人懂做，連做廚的我也要請教她。」螄蚶洗淨後，加豉油、魚露、蒜頭及辣椒等醃12小時，爽滑的蚶肉一啜入口不帶腥，反而滲出淡淡鹹鮮微辣，惹味非常。
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y4 t, r0 d& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
g. }4 ]: W$ z$ `4 h5 U9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三年前駒哥經朋友介紹來到牛池灣開店，愛大牌檔的熱鬧氣氛，能與客人拉近距離。
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0 I% l& F1 M, `' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮式凍螄蚶 $42tvb now,tvbnow,bttvb! m: t3 P1 y3 t
螄蚶是生吃，要徹底洗淨才不影響味道。9 s& E% o+ W7 v
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6 ^8 S- W5 b4 Z, [7 ]公仔箱論壇乾坤鱸魚 $128: x9 ~2 J! B, L" j* B/ S
骨香魚身及碧綠炒球一脆一香，雖然並非用貴價魚，但不失鮮味。
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/ u$ s0 l( ^! F) C5.39.217.77聚友馥海鮮火鍋
9 C; M. o- ]3 X' i- stvb now,tvbnow,bttvb牛池灣貴池徑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _9 i/ `1 K4 t" Z
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8 J. I* f5 }# g) E9 u; r: n4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「走鹼」彈牙麵 足料雲吞水餃
) s( G% j' Y2 {- z' ]tvb now,tvbnow,bttvb「黃小姐，剛看見你在對面街走來走去。待會有空來吃碗麵吧，我請客！」那天，汗流浹背在牛池灣村內忙東忙西，收到「雲吞仔」老闆娘霞女一通電話，頓覺窩心。平易近人的她早在10年前已進駐這裏，原來她曾是個形象設計師，由揸眉筆改為揸筷子，緣於一個人，「當年男友在沾仔記做，想見多兩面就隨他入行學師，後開了雲吞仔、雲吞生兩舖，直至分開後才有這間屬於自己的店。」她總會趁開店前，一早回來打餡、包雲吞及打魚蛋，凡事親力親為。雲吞水餃餡也一絲不苟，招牌鳳城水餃用上新鮮原隻海大蝦、木耳、冬菇及左口魚等，份量十足。麵條雖非自家打製，但要淥至鮮爽彈牙，「走鹼」一步最為重要，「麵條不能即用，要放到鹼水揮發至某個點才彈牙，太多太少也會令麵變乾影響口感。」新手或要靠味道來判斷，不過霞女經驗豐富，單靠肉眼便能看出。+ ^; y7 I5 U. F0 N% O& k
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霞女包的雲吞是正宗廣東版本，每隻至少有兩大隻海蝦及瘦肉做餡，巨如乒乓球。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E: X' }5 C8 n" \. K3 Y
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% W5 O2 Z2 W' s+ Z5 O/ k) F( }公仔箱論壇雲吞拼韭菜餃麵 $29
/ y+ H2 T9 c# U1 C5 |' h5.39.217.77湯底是用豬骨及蝦乾熬成，不會搶去雲吞水餃的鮮味，可要趁熱吃。
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* S t h0 u+ P" t4 U, ~公仔箱論壇鮮鯪魚球 $20公仔箱論壇6 N. A( J. d- A$ T
大大粒鯪魚球是用新鮮魚肉打成，完全沒腥味，秘訣在於要用細魚及不落薑。5.39.217.774 Z0 ]. [; [* v' U' h2 ]
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j3 l8 g2 s! h( Y- y% n" H牛池灣金池徑公仔箱論壇- G2 n8 g# S9 d7 {/ W+ [
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' }" ]2 ~8 I( |' | m* rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。遊食牛池灣 * G; \1 R0 ~8 n6 E7 g4 O8 X* |
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車仔麵 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a, O) x9 u- F) r# W% m
開業十幾年一直用傳統車仔檔煮麵，例牌配料有牛腩、豬紅、蘿蔔等，富創意的則有螺肉、蝦條、蟹鬆，麵的精髓在於老闆秘製的沙嗲醬，微辣香甜。
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許記車仔麵
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豆腐花$10（兩碗）5.39.217.779 W- S. K# y& w" C
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店家開業只是短短半年，卻人流如鯽。必試每朝新鮮手製的豆腐花，熱辣辣滑嘟嘟，豆味濃郁香甜，不消幾小時已賣完一大缸。
2 D/ Q4 D6 Z( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆腐一家
' t) u# t1 U+ A# n6 w) etvb now,tvbnow,bttvb金池徑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r( V& Y0 }5 V a4 r
) L7 d0 D( s7 C& t9 X0 L' v& ttvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb6 T7 e1 ^3 k' H! p0 m
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早餐A$245.39.217.77# @+ m1 N" c1 U" {! F. @( W3 l
三十多年歷史的港式老冰室，半開放式吧枱格局已所餘無幾。早餐ABCDE隨你左選右配，加一杯香濃奶茶咖啡，不用30元，抵食。5.39.217.77- k; }, S7 p. O3 [+ {9 _
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英輝咖啡屋tvb now,tvbnow,bttvb+ m8 O1 P$ I5 F1 Z B
金池徑
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魚片粥$13 公仔箱論壇& T& A* f6 A; z! r- x
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招牌埋沒在出風喉中，這村內唯一的粥店的確容易令人錯過。除了有白糖黃糖糕等懷舊糕點外，魚片粥同樣價廉物美。5 V1 r' B i$ f8 l {( A# {
: r" A4 D' C! r. |$ Otvb now,tvbnow,bttvb鑽坪小食店
/ T3 w2 ]2 W7 ?0 ~金池徑9 K3 Q5 z' R, ` U5 Y; r
# I/ U i( E( {# a2 I# [8 e. E 5.39.217.77) K0 u' _" g% U; ]# v
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葛菜水$104 a) u% ~5 a2 M% u
由大磡村搬來的老字號陳欣記涼茶舖，幾乎日日關門大吉，絕對有性格。但那杯去骨火葛菜水卻遠近馳名，想一嚐可要講緣份。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V7 C+ R& E4 t2 c2 L% K
/ g. u0 x6 b. _4 h陳欣記
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發表於 2015-7-5 05:05 AM
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