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) g7 v) f Z" l2 X九龍，曾有十三鄉。沙埔、衙前圍、大磡、坪頂、牛頭角、茶果嶺……一鄉一鄉，是田是土，也歷史悠久。無奈時代迫使建造繁華，叢林終要割下。只不過半世紀，十三鄉逐一消逝。就算留得下，也越縮越小，牛池灣鄉就是其中之一。牛池灣鄉已有兩百多年歷史，如今鄉已成村。以大牌坊為首，兩層高的平房相對，下有街市食肆，乾濕貨盡有，依山處還有零星數十間寮屋石屋、老式上海髮廊。老街坊天未光在村尾的舊式茶寮打躉，雀籠高掛，愛的正是地踎風味；往來西貢與九龍的人日落前總要在村口的菜檔魚檔買餸，貪其新鮮又方便。獅子山下自成一隅，這條城中古村的古早真味卻沒被人遺忘。
$ L8 ?2 J; s! K7 I) h+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `% y4 R" x/ i( B- p2 V
茶寮雀籠高掛 芋角鬆化燒賣夠秤
% n7 k& n7 S" ^# }+ k「牛斗之墟巍然見滄桑，池終難囿火中觀鳳凰」，甫踏出彩虹港鐵站的行人隧道，震懾眼簾是一座「牛池灣鄉」牌坊，還有左右兩旁的對聯，道出它在這兩百多年間的變遷。天還未亮透，時針也不過剛踏正七點，牛池灣村內的半露天街市已人頭湧湧。撲鼻傳來的，是街頭包點店的鳳爪排骨飯和肉糭子的鹹香味；拐彎處又有熱呼呼的豆腐豆花……「借過！借過！」，在街市中遊走得稍稍留神，一車車的發泡膠箱正要將新鮮的魚兒菜苗送到每個檔口。大家準備就緒，為的就是迎接陽光綻放的新一天。 @; {) U7 R, r' ]
3 ]1 ]7 N: s3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「好靚小籠包、蝦餃、燒賣，熱辣辣！」點心阿姐一邊將新鮮出爐的點心由廚房捧出，一邊熱烈地叫賣着。還記得只有在六、七十年代的舊茶樓中，才會聽到這種喧鬧又熟悉的聲音，確實令人懷念，還有在那不遠處傳來的吱吱喳喳雀仔聲，此起彼落響遍新龍城茶樓。這裏原址是村內最古老的「龍城茶樓」，去年才易至張家手，由曾在酒樓打工的老父做軍師，二佬掌早午茶市，大佬則管晚市小菜，「能攜雀籠入內的老式茶樓早就式微，幫襯的都是上了年紀的老街坊，天未光五時多就來品茗。」大佬Ken哥說。茶客來到會熟練地將雀籠掛起，再找個位置，與雀友搭枱或獨樂樂也沒所謂，就算炎炎夏日也不喜「冷氣開放」的室內位置，寧願選外頭的半開放座位，享受自然的涼風吹送。
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: v! ~" g* z& Y% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。環境傳統，點心當然也是古早風味。沒有列印精美的點心紙，只有門外兩邊的點心區，一邊放滿了正冒出蒸氣的蒸籠和煎炸點心車，另一邊就是豎得高高的腸粉碟和粥車。侍應端來盛了半滿水及杯碗筷子的洗杯大碗後，隨即會問：「公公婆婆想吃甚麼？大包好嗎？大大隻，或來一碟鵪鶉蛋燒賣？新鮮出爐呀！」心大心細的茶客，還可親眼看過每籠點心才決定，悉隨尊便。吃完一碟慢慢再挑另一碟，正正是新龍城的特色。
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; W4 D) d) m' h8 N晚市鑊氣小炒 大碟夾抵食
3 S+ C# ^$ S' q9 S& d! p I1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「除非不做，要不然一定要跟傳統！」卧虎藏龍的，還有點心師傅根叔。1966年根叔就入行賣點心，那年他只有13歲，後來由樓面做到廚房，曾在菊花閣及新斗記等當點心師傅。輾轉半世紀，他堅持的只有一事，就是以傳統方法及斤両做點心，如芋角絕不加臭粉，單憑熟練手勢將芋角搓好，再炸至蜂巢般鬆化香脆。而看似平凡的燒賣原來最考功夫，根叔左手執一塊黃皮，右手隨即搯起以鮮蝦、冬菇及大地魚等做的餡料，一唧一壓再揑幾下，再粘幾粒蟹籽便成，「做這行最重要是大細及比例要準，我做的點心全部足秤，每籠四隻共重三両半，籠籠皆是。」跟手就拿起個老銅秤，將包好的燒賣四隻又四隻放到秤上，砣終歸離不開三両半的刻度上，絲毫無差得令人佩服。/ v6 x/ C4 R0 d8 ?$ s" c- O7 Y8 r
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夜幕低垂，獅子山上泛起了一片橙紅。新龍城晚市換上小菜後依然其門如市，緊接上場是老闆Ken哥，「坐呀，坐呀，喝甚麼茶？」說他是鐵人也無不可，因早上七、八時他就會在街市的凍肉店看檔，黃昏就過來茶樓坐鎮，儘管每日只休息幾小時也不言倦，「最大滿足感不是做老闆，而是看到客人吃飽後帶着笑容離開。」我相信，這是他的原動力。「熟客放心到只撥個電話，講出預算，就讓我發辦買海鮮。」將心比己，Ken哥也會從顧客角度看待這盤生意，菜式要大碟夾抵食，令人食過翻尋味，才是他最想做到。tvb now,tvbnow,bttvb r. \5 O& [; Z. N
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牛池灣鄉範圍越縮越小，如今只剩下牌坊內的牛池灣村。tvb now,tvbnow,bttvb' _ I8 s$ V" I: g5 J
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燒賣 每籠$15
* z& U, W5 N/ j# P- C, Y y師傅根叔逐籠秤過，每籠燒賣均重三両半，絕無偷工減料。
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芋角 每隻$5TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m, m' {/ g) `# f9 y4 n" e& N: y
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大包 每個$12TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K, p- F$ K: l, e& ^! P
* I: p% g' Z qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 @" O# @0 n' A5 Y
每碟$126 N, D$ ^: W7 b, E& i
根叔說這兩款糕絕不易做，先將一層漿蒸至八成熟，再倒另一層再蒸，是心機之作。
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# d0 R7 q0 m9 w+ J, _' c. wtvb now,tvbnow,bttvb酸枝雀籠高高掛起，部份還是老闆私伙，形成百鳥爭鳴的景象。公仔箱論壇8 E/ v( V9 }2 c- m, M. ^
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( a- ^# D& P3 k$ G& @1 S能以雀會茶友的老式茶寮，在香港實在寥寥無幾。
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1 I/ P6 r% s! \ N! W公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e- t& J: x; q6 k
籠仔荷葉蒸蝦 $168TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^! g w7 f a; I( B. q: `1 \
大隻海中蝦加蒜茸蒸香，米飯盡索蝦的精華，鮮甜無比。5 I+ m( W/ Y( b9 A# {
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脆炸豬手 $110
- }" b9 B+ D) N! ?tvb now,tvbnow,bttvb香口惹味，送啤酒一流。% c# g- `, M0 e! d" p
4 Y5 n: `5 ]0 n7 u6 v; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新龍城茶樓5.39.217.77/ O `! E" n7 N! A
牛池灣龍池徑5.39.217.77: _- { S$ Q0 \% W1 K, P
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公仔箱論壇7 ]/ x) p" C' }, W
鑊氣大牌檔 隱藏太太味螄蚶公仔箱論壇& T# `* K1 N* M2 g: F, z
「聚友，聚集老友把酒談歡。馥，每道菜也馥郁芬芳。」老闆駒哥娓娓道來這排檔式海鮮火鍋店的名字，「15年來也是做大牌檔，自然有情意結。牛池灣村雖是老區，但交通方便人流也多。」大牌檔小炒講鑊氣火候，一道招牌乾坤鱸魚就盡顯功架。先將整條已起肉的魚骨落鑊炸，再不斷淋上「噼嚦啪嘞」的滾油；另一邊將魚肉爆香，加西芹後拋兩拋上碟，就成了魚兩味，「一般酒樓會用石斑等貴價魚做這菜，雖然我用的鱸魚，但只是新鮮也不失其嫩滑口感。」炸香的魚骨鬆脆無比，是佐酒佳品，爽口的炒球亦能吃出魚的鮮甜。不過駒哥得意之作，卻是師承太太的一味凍螄蚶，「太太是潮州人，這款家鄉小菜很少人懂做，連做廚的我也要請教她。」螄蚶洗淨後，加豉油、魚露、蒜頭及辣椒等醃12小時，爽滑的蚶肉一啜入口不帶腥，反而滲出淡淡鹹鮮微辣，惹味非常。
: O5 r! U1 O/ d8 ]& }1 o6 \ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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, [7 F# c/ S" h$ s% w2 W+ p% `. Ztvb now,tvbnow,bttvb三年前駒哥經朋友介紹來到牛池灣開店，愛大牌檔的熱鬧氣氛，能與客人拉近距離。
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- g7 r! T9 O$ n' d公仔箱論壇
: x7 W0 g9 F8 p6 b' X( k- Z! ?潮式凍螄蚶 $42
$ h7 B# {: u8 K3 _2 ]8 j- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。螄蚶是生吃，要徹底洗淨才不影響味道。
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9 |3 q$ \1 K2 K' {( y! Mtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇: X _7 b) Y9 e# E2 R0 p+ j1 ]
乾坤鱸魚 $128
2 K5 |% u- a5 u0 [7 {tvb now,tvbnow,bttvb骨香魚身及碧綠炒球一脆一香，雖然並非用貴價魚，但不失鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb2 ^4 U4 C; f0 t$ M! @
5 i. k: X( |" E' s5.39.217.77聚友馥海鮮火鍋& s8 u) K$ r# ?3 t
牛池灣貴池徑" @+ i6 T5 F5 G. r& a
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「走鹼」彈牙麵 足料雲吞水餃
* O. @5 k& i6 r1 x4 i& }; z, i* ^: B公仔箱論壇「黃小姐，剛看見你在對面街走來走去。待會有空來吃碗麵吧，我請客！」那天，汗流浹背在牛池灣村內忙東忙西，收到「雲吞仔」老闆娘霞女一通電話，頓覺窩心。平易近人的她早在10年前已進駐這裏，原來她曾是個形象設計師，由揸眉筆改為揸筷子，緣於一個人，「當年男友在沾仔記做，想見多兩面就隨他入行學師，後開了雲吞仔、雲吞生兩舖，直至分開後才有這間屬於自己的店。」她總會趁開店前，一早回來打餡、包雲吞及打魚蛋，凡事親力親為。雲吞水餃餡也一絲不苟，招牌鳳城水餃用上新鮮原隻海大蝦、木耳、冬菇及左口魚等，份量十足。麵條雖非自家打製，但要淥至鮮爽彈牙，「走鹼」一步最為重要，「麵條不能即用，要放到鹼水揮發至某個點才彈牙，太多太少也會令麵變乾影響口感。」新手或要靠味道來判斷，不過霞女經驗豐富，單靠肉眼便能看出。
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3 N9 k- ?2 b {9 u3 p1 [& G: H5.39.217.77霞女包的雲吞是正宗廣東版本，每隻至少有兩大隻海蝦及瘦肉做餡，巨如乒乓球。tvb now,tvbnow,bttvb* a! `# `3 ^8 h* T
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1 t6 H0 G+ _$ [ s雲吞拼韭菜餃麵 $29公仔箱論壇- t0 W6 O6 h. Q" I, e9 [
湯底是用豬骨及蝦乾熬成，不會搶去雲吞水餃的鮮味，可要趁熱吃。
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鮮鯪魚球 $20tvb now,tvbnow,bttvb; ? l3 C" G* l. T- ] u& }+ F
大大粒鯪魚球是用新鮮魚肉打成，完全沒腥味，秘訣在於要用細魚及不落薑。
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雲吞仔
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$ u2 n% |0 @; c7 L |% N* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77% o2 c* A) s2 i
遊食牛池灣
: {2 u) j8 a( L: F L4 Xtvb now,tvbnow,bttvb $ m( ^# A+ \ ]. _! c( K
$ C; }* O. u2 p5.39.217.77車仔麵
0 O( Z3 P# \6 F5.39.217.77開業十幾年一直用傳統車仔檔煮麵，例牌配料有牛腩、豬紅、蘿蔔等，富創意的則有螺肉、蝦條、蟹鬆，麵的精髓在於老闆秘製的沙嗲醬，微辣香甜。
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$ l* O5 b; O. _4 W許記車仔麵
0 j3 y9 R$ T: Z' a0 \, |' \6 ptvb now,tvbnow,bttvb龍池徑5.39.217.77+ E) M2 u$ a6 o& A: D/ K9 X7 T& X& `
2 e/ {6 Q/ n6 G1 ~7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 g8 X0 o0 n% ?" K# g
. ~) @( _/ x/ j7 d1 j h$ s9 w etvb now,tvbnow,bttvb豆腐花$10（兩碗）
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* t: q& @! L6 `- ]! c3 F# f6 K店家開業只是短短半年，卻人流如鯽。必試每朝新鮮手製的豆腐花，熱辣辣滑嘟嘟，豆味濃郁香甜，不消幾小時已賣完一大缸。
$ u" R0 U& }7 O e+ o" V公仔箱論壇豆腐一家5.39.217.77( |6 `/ F4 I' l& L7 @
金池徑' s, X# G8 P# s$ s
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9 w1 }6 i' {5 ctvb now,tvbnow,bttvb早餐A$24
! G% o6 T4 Y1 e0 d$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三十多年歷史的港式老冰室，半開放式吧枱格局已所餘無幾。早餐ABCDE隨你左選右配，加一杯香濃奶茶咖啡，不用30元，抵食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h5 r/ R6 Y0 m! P; r$ _
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英輝咖啡屋
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' {% F2 f7 U1 g1 ~/ e' [% ?) ?$ stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' |" V: I8 h$ x2 E& E5 Q6 } ^0 \
/ `1 c' F7 }4 z" k- A8 i# |/ X' N, y1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚片粥$13 7 e/ q# k# o# o
/ b+ @3 m7 I* L* N: Rtvb now,tvbnow,bttvb招牌埋沒在出風喉中，這村內唯一的粥店的確容易令人錯過。除了有白糖黃糖糕等懷舊糕點外，魚片粥同樣價廉物美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q% j6 k6 _) X% C2 t1 u( C
4 f; E5 ^( k0 {, N1 e* u: K公仔箱論壇鑽坪小食店公仔箱論壇2 b" O& \6 x8 \$ o; `7 e1 r
金池徑
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& {* X( K) B0 V+ t7 G. @. B% H7 ctvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.776 i6 F9 y. k5 G4 l
4 D y) G; A0 k% {% x0 R" eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葛菜水$10
4 H X& s% g. f' P3 I) d. w3 {由大磡村搬來的老字號陳欣記涼茶舖，幾乎日日關門大吉，絕對有性格。但那杯去骨火葛菜水卻遠近馳名，想一嚐可要講緣份。9 y! ]' M# l7 Y' b+ t
, o$ _/ M, i( F陳欣記
4 @& O6 ~( }5 l& mtvb now,tvbnow,bttvb西村路口 |
發表於 2015-7-5 05:05 AM
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