油渣麵，是六七十年代流行的平民小食。它從前只存活於街頭巷尾。木頭車上一個大鍋，白濁的湯內，除了粗麵條外，還有九肥一瘦的豬油渣。昔日花生油屬貴價貨，生活窮苦的香港家庭，買不起花生油，便想到買下欄的豬肉肥膏回家炸油炒菜。剩下的豬油渣亦不浪費，其渣滓有少許油脂，可以令麵條更滑，甚至可以沾砂糖當零食吃，配上湯底與上海粗麵，便創造出油渣麵這個獨特小食。
3 d1 M% k* I! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- O% |0 o4 b* m* W" w
 5.39.217.77) K2 ~: B" ?6 y1 `
四十年老字號，豬油渣以炸香的半肥瘦腩肉做成，選用上海粗麵，特別找廠家訂做，有點咬口，不會煮得過久而太腍。湯底清，以豬骨、冬菇等熬成，不油膩，加入冬菇及大量冬菜去提味。推介的還有自家製辣椒油，夠辣也有辣椒香，也可以一整瓶的買回家。$27（大）' @- H* `# [! t% U- M0 O! t2 `! H- z/ F
/ f4 b: l2 y% o- J+ ~6 C: F0 t
英記油渣麵* z+ h h9 j8 a6 Y! [5 _
大角嘴菩提街) k5 I( R! ?' o, V2 F4 C
9 ]& l- |, Z9 r' X& k
3 @& }1 u+ A/ _! g. K4 htvb now,tvbnow,bttvb位於廣東道的小店，開業十多年。食物選擇眾多，有老火湯、炒蜆、蒸飯等，古靈精怪。麵條雖未至超水準，但合格有餘，自家炸的豬油渣及辣菜甫是精髓，前者看似略為淺色，卻炸得脆口，帶肉的鹹香，後者則炒得香辣，少少一點已辣到味蕾有點麻痹，深得街坊心。$285.39.217.776 L3 \) n0 u7 x: V( C. j m
* Z2 p; j; G7 E, [0 V) G: Ytvb now,tvbnow,bttvb恆達油渣麵公仔箱論壇' \/ K; X# O2 |' Q8 D6 @5 k0 D
油麻地廣東道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m$ N3 {; X" D$ s$ A' p# ^
0 \. U) s+ i, h& y5.39.217.77
0 j B4 l2 H$ a$ q R M- ?公仔箱論壇老闆是醉瓊樓第二代，其油渣麵做法講究。油渣麵分大中小辣及不辣，辣度由自家炒製辣菜甫調控。一般食肆會將油渣麵放在豬骨湯中略煮，令湯汁的豬肉香更濃，另放在麵上，保留脆口感。湯以蘿蔔水、蘿蔔塊、蠔油冬菇片煮，啖兩口，甜甜清清的，無比舒暢。令從前只是貧窮副產品的油渣麵，變得矜貴多了！$26
0 O, }' D Z2 C" A& J" Vtvb now,tvbnow,bttvb
`+ `! O! O& `( |tvb now,tvbnow,bttvb老三油渣麵王
, j& ?2 o3 }! v) o公仔箱論壇土瓜灣新山道
( u; f' L5 T( {5.39.217.77; Z# A; \, x) X' u n L8 g& B* q- A4 O
8 J' Z9 k. L' p+ C油渣麵老字號之一，本以賣豬肉起家，揀新鮮豬肉自然手到拿來，他們挑選正宗五花腩肉，並盡量把油炸乾，令油渣較乾身，減低油膩感覺，再加上以豬骨熬製幾小時的入味湯底，啖啖滋味，但價錢略貴。$36
. d! x1 M) P7 _4 h
# f) S% B4 y6 T$ m9 x周記油渣麵
+ F) y, d( S: o \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。深水埗福榮街 |
發表於 2015-7-4 05:28 AM
| 