 Lady M的千層蛋糕以西式甜點技術和東方味道完美融合，令人一吃傾心。
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+ w; H9 v& r* f: u+ a9 Rtvb now,tvbnow,bttvb說到最新甜品界的熱話，非Lady M的Mille Crêpes莫屬。挾着美國雜誌《bon appétit》美國十大蛋糕的美譽，再有香港一眾名媛明星和傳媒的追捧，這個千層蛋糕不是最熱話題是甚麼？其實所謂千層蛋糕，早於2004年Lady M在紐約開設第一間店前，香港在1999年已掀起過一陣千層蛋糕熱。那時，我們應該都曾有過共同的味覺回憶，那味道是屬於金龍船餅店的芒果千層蛋糕。只是一場沙士，金龍船逃不過「執笠」的命運，千層蛋糕的熱潮，才稍稍冷卻下來。5.39.217.77* p9 ?' ^" l* R/ Z- f2 L1 t
. y! W: ~' c+ [ l L4 n* x ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每層薄如紙 忌廉滑如絲
' N. V7 {% O: n( T& g4 H我不得不承認，Lady M的千層蛋糕做得很出色。它的crêpes真的「紙咁薄」，燈影下，它透光。這個由人手一層又一層地塗上滑如絲的忌廉，至少用上了20層crêpes的千層蛋糕，模樣依然不是很厚。又或者應該說，只知道有很多很多層，甚至更多層的crêpes在其中，但班戟邊緣在燈光下，薄得像米紙般，簡直難以想像是怎樣做到的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P: t: C- a, R3 h) Y6 L# f: S
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「這就是Lady M的魅力所在。」將這紐約名牌引入大中華區的楊德業（Stephen）說。那年他還在美國生活，Lady M在曼哈頓上東城開業後，身邊的朋友瘋傳它的美味，他也特意找了一天去到訪。怎料不試還好，一試他從此不能自拔，自己的生日是Lady M的千層蛋糕，朋友生日也是這千層蛋糕，這一試上癮的千層蛋糕已幾乎代替了其他蛋糕，「味道也是令我着迷的原因，不過就是班戟和忌廉，卻每一口都有不同味道的層次。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O! e' l9 h5 B: u* A$ l
3 X5 L y* ~" S0 [8 P% A7 s公仔箱論壇等了十年，Stephen決定要帶這Mille Crêpes來香港。是的，明明薄如紙的班戟，吃下仍然煙韌。因為作為糕面的班戟經過了焦糖化，所以口口也是焦糖香氣。也因為忌廉下過不少苦功，所以甜美的忌廉之間，會忽然有少許冧酒的酒香，又有奶和雞蛋的芳香，就是沒有膩的感覺，難怪會食上癮。唯一要記住的，是一定要在它還是冷冷的時候吃，那滋味才會完美呈現，即是請別讓它在室溫下太久，那時忌廉溶掉了，皮也失去彈性，味道就不再一樣。所以說，有人如果不太欣賞，又或者形容它過於甜膩，大概都是因為錯過了最完美的狀態了。公仔箱論壇6 y% b1 q( g/ h
" o" \: D! C8 m2 ~0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全人手製 30小時一個cake
4 O5 a4 Q7 d: z+ g) i. X這完美，是用30小時心機和工夫換回來的，「花時間，因為全人手製，每個步驟都是心機和耐性。由調配班戟漿到煎，然後待涼，接下來再打忌廉，再加入其他秘密材料，然後逐層逐層地塗上，30小時是差不多了。」Stephen的太太吳丹（Tammy）解釋。為了將紐約的足本味道帶到香港，她找了師傅逗留紐約總店三個月，由調配漿料，到如何煎出一塊薄如紙的班戟，都是日以繼夜、反覆練習的成果。在他們位於柴灣的工場，就有至少六個員工專責人手煎班戟，聽說，這些專責煎餅的員工也經過訓練，五分鐘煎出八塊，每一塊不能燶不可以「穿窿」，當然最重要是每一塊都「紙咁薄」。為了控制火路，Tammy說還要特別從意大利買來特別的爐具，以控制火候。
W: Y Q7 V2 K# L' i' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, N; g& b" D1 F7 c: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一個千層蛋糕要最少20塊crêpes，一天暫時最多做30個，即一個人一日至少要煎100塊，只要想起，手就軟了。這，也就是它要$75一件的原因。5.39.217.771 s( v% N0 a0 F# Q4 t! A6 D2 l5 s. Q
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抹茶味千層蛋糕 每件$75
: n" _! I K* B8 A8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。抹茶味道帶有陣陣抹茶的香氣，卻嫌稍為甜膩。公仔箱論壇- g! g U: s8 ^
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& |" s# I0 x2 J( T1 x J% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原味千層蛋糕 每件$68
2 X" I/ |# B& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最受歡迎的口味，逾20層的班戟之間是一層層幼滑無比的忌廉，吃下去有焦糖的香甜，非常好吃。5.39.217.770 s) ]7 }( K9 v! N
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季節限定檸檬千層蛋糕 每件$75
$ { s' {3 v4 E N) b2 G/ y! E# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以新鮮檸檬汁混入忌廉，面層則鋪上自家糖漬檸檬蜜餞，吃下帶有微酸的檸檬清新。
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栗子蛋糕 9吋$620
$ H' _ u1 a2 ?9 n9 H3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法國栗子配上鬆軟的海綿蛋糕，是千層蛋糕以外的必試之選。
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9 h* z& U! X" U每層之間清清楚楚的見到忌廉和班戟的層次，名副其實的做到千層效果。5.39.217.775 F3 a( |- ^. R2 u8 ^# F" B) u) x
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9 V8 v- a3 I4 h( i; l1 z/ u* o公仔箱論壇所有蛋糕都是有order時，店員即時在原個蛋糕上切下來，希望盡量保留最完美的味道。9 A% i5 i# [% \0 }5 q, A7 f
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) X: G' ?, S5 K# ?( H3 t# _0 QLady M位於海港城的店以白色為主，希望帶出簡約優雅的感覺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _/ O% P& m, h
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Lady M
7 b! }) e* ~- _' s2 D# L' S3 K! R# V5.39.217.77海港城海運大廈公仔箱論壇2 b* m8 `' ~/ H, v6 F
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走忌廉 貓山王蛋糕餡
% G0 l" R7 M9 u! _8 w公仔箱論壇「那時我還在經營茶餐廳，吃過一次金龍船的千層蛋糕，覺得那班戟皮厚厚實實，完全破壞了這蛋糕的味道。」於時，做了10年以上西餅師傅的曹捷沛（阿沛），決心鑽研自己認為好吃的芒果千層蛋糕。2004年，金龍船快要全線結束其餅店生意，阿沛卻剛剛開始走進他的千層夢。反覆嘗試幾年，2007年他在荃灣的茶餐廳一角，開始賣他的千層蛋糕，其中以大釘榴槤做餡料的千層蛋糕為他打響了名聲，甚至令他轉開甜品店。至今，以芒果和榴槤為首的千層蛋糕，也成為了七間沛公甜品店的招牌甜品。
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! e# G; \6 M7 w5 u% a! a「我覺得要千層蛋糕好吃，班戟樣要薄外，彈性亦很重要，否則就沒了它應有的味道。」所以，阿沛用上美國班戟粉做底，再配上泰國蛋和奶等，用一安士煎出一片六吋的標準班戟來做他的千層蛋糕。一開始，一個千層蛋糕只有約12層左右，但因為加入忌廉和芒果肉等新鮮水果，外形仍是吸引，最好是有了水果肉，甜度被中和了，但又保持了忌廉的滑，吃下滑綿又有咬口，比起當年紅極一時的金龍船芒果千層蛋糕，真的有過之而無不及。為了每天最少120個的千層蛋糕，沛公位於觀塘的工場亦有請專人煎班戟，成了熟手技工的煎班戟工人，聽說平均一分半鐘煎一塊，一天最少120塊，在火爐前反覆地做，真是片片都是心血。( k R/ i' e9 Y! z; Q# V4 s
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千層蛋糕最滋味之處，對某些人來說卻很討厭，「有些客人常問我可不可以做沒有忌廉的。」阿沛起初也認為沒有忌廉的千層蛋糕會有所欠缺，但轉用貓山王代替泰國榴槤的他，最近還是試做沒有忌廉的純貓山王千層蛋糕和純芒果千層蛋糕。我對前者愛不釋手，一來自己愛榴槤，而且打成蓉後，蛋糕餡足用上兩磅的貓山王，就算沒忌廉亦不影響千層蛋糕的味道層次，反而減輕了甜膩的感覺，好吃到不得了。不過，以一片片芒果直接鋪上班戟的純芒果千層蛋糕，卻因為少了忌廉而沒了千層蛋糕該有的質感，但啖啖芒果肉，事實是滿足了芒果癡的需要。
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1 o0 Q) u( B& N- v- k6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 " q* ?% w3 E: \7 ?4 O% L
純貓山王肉千層蛋糕 6吋$980公仔箱論壇5 k2 @! h4 E6 h6 X4 ?4 C3 F! E
啖啖貓山王的香糯之間仍吃到班戟的質感，是榴槤迷千萬不能錯過的極品。（須三日前預訂）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m, E4 x }* k
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5 K0 ]0 [; e8 |6 y# ?! Y6 A$ m0 _宇治金時每件$34
6 q* J/ N! Y( H4 O5 Z4 M材料包括日本紅豆和抹茶，茶味香濃，不過頗甜膩。
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純芒果千層蛋糕 6吋$290
" R! X+ u: |# S+ I8 W& `! x7 F: ]用上15個呂宋芒果切片做成，每一口是芒果味，但反而沒有了千層蛋糕的香滑口感。& I) C4 H: v' L" V; F2 L
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玫瑰花千層蛋糕 6吋$218" D% a: c+ C2 x2 q) ]7 }
內裏是正常的芒果忌廉千層蛋糕，有陣陣果香又不甜膩，招牌之一。
3 ^! |0 L4 z1 b3 I& h/ S vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ {9 U0 p3 X" }2 i沛公甜品
4 g1 l( W5 T; v% ttvb now,tvbnow,bttvb銅鑼灣耀華街丹納中心
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椰青肉 清甜果汁配醬
6 a; B$ D' J' \$ I E6 A3 k8 C公仔箱論壇Greyhound的登陸，曾經為千層蛋糕帶來另一次的小熱潮，因為這來自泰國的過江龍，crêpes cake是招牌之一。5.39.217.77* j/ `% ~( R2 H; h
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聽中環總店的經理說，他們的班戟皮雖然由一般中央工場做，但有時太好賣，也會在餐廳的廚房即席煎和打忌廉，即場做個新的，以免客人失望。Greyhound的千層蛋糕，其實只用上十層左右的班戟，每個只高約五厘米的千層蛋糕，每層之間看上去亦不明顯，沒有Lady M的層層清清楚楚的誘惑，但這兒勝在味道夠特別，當中，又以泰國鮮椰青肉做餡的椰子千層最受歡迎。白皚皚的椰子千層蛋糕，中間夾了厚厚的、一條條的新鮮椰青肉，吃下，味道很清新，淡淡甜美的椰青為味蕾打開千層蛋糕的另一章：原來，千層也可以輕輕的、不肥不膩，難怪連男生都很喜歡這味道。事實上，其他口味像芒果和雜莓都是微微的酸、輕輕的甜，吃罷一件也完全沒有飽滯感覺，「因為新鮮生果之外，我們還刻意淋上以果汁做成的醬汁，希望在香濃的忌廉外，有水果的清甜中和膩的感覺。」
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椰子千層蛋糕 每件$785.39.217.77" X6 l8 l+ m1 O& s
用新鮮泰國直送椰青肉加入千層蛋糕內，味道清甜，男孩也會喜歡。公仔箱論壇$ b5 A. ?: ]' a x
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朱古力香蕉千層蛋糕 每件$68
8 C. p3 }+ v: k' F香蕉令整體感覺較甜膩，但加上朱古力，小朋友必定愛不釋手。
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芒果千層蛋糕 每件$68tvb now,tvbnow,bttvb# f* e; z4 x5 V' X/ `9 _
以泰國芒果再配芒果汁做的醬，就是全口都是芒果的香。公仔箱論壇' r x- L& s" h/ X; r8 d' e: F4 Q
: d0 y( M% d% e' I5 [" BGreyhound Cafe0 `, t/ w9 U% l* D
中環國際金融中心商場二期7 i Z# x+ }# P- s% p9 U
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金龍船餅店最先掀熱潮
) `8 l. T* i/ \- s公仔箱論壇金龍船餅店是首間從日本引入千層蛋糕的西餅店，於1999年9月推出第一代芒果味千層蛋糕，每個用最少17層班戟皮，中間加入芒果及吉士忌廉，一推出就大受歡迎，最高紀錄一日可以賣出一千個，是當年的人氣蛋糕。之後引起一輪跟風潮，如Pie&tart、A1 Bakery、皇后餅店都推出過類似的千層餅、千層蛋糕等。. d6 B, p- _6 l( U$ w7 x( R, ^
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發表於 2015-7-3 05:28 AM
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