 Lady M的千層蛋糕以西式甜點技術和東方味道完美融合，令人一吃傾心。! _8 h4 D5 c9 L/ M+ g
% r5 E6 }, |, C說到最新甜品界的熱話，非Lady M的Mille Crêpes莫屬。挾着美國雜誌《bon appétit》美國十大蛋糕的美譽，再有香港一眾名媛明星和傳媒的追捧，這個千層蛋糕不是最熱話題是甚麼？其實所謂千層蛋糕，早於2004年Lady M在紐約開設第一間店前，香港在1999年已掀起過一陣千層蛋糕熱。那時，我們應該都曾有過共同的味覺回憶，那味道是屬於金龍船餅店的芒果千層蛋糕。只是一場沙士，金龍船逃不過「執笠」的命運，千層蛋糕的熱潮，才稍稍冷卻下來。5.39.217.776 R1 M, H2 J# d/ ^9 ]& M/ V7 G" R; j0 W
; u+ p: M2 M+ A9 N. @5 Y
每層薄如紙 忌廉滑如絲
& |5 b+ |7 S0 P$ U1 J. v# `) y/ a我不得不承認，Lady M的千層蛋糕做得很出色。它的crêpes真的「紙咁薄」，燈影下，它透光。這個由人手一層又一層地塗上滑如絲的忌廉，至少用上了20層crêpes的千層蛋糕，模樣依然不是很厚。又或者應該說，只知道有很多很多層，甚至更多層的crêpes在其中，但班戟邊緣在燈光下，薄得像米紙般，簡直難以想像是怎樣做到的。
. ?* U# E# X; w) w9 A8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
A# m; p" Y8 M5.39.217.77「這就是Lady M的魅力所在。」將這紐約名牌引入大中華區的楊德業（Stephen）說。那年他還在美國生活，Lady M在曼哈頓上東城開業後，身邊的朋友瘋傳它的美味，他也特意找了一天去到訪。怎料不試還好，一試他從此不能自拔，自己的生日是Lady M的千層蛋糕，朋友生日也是這千層蛋糕，這一試上癮的千層蛋糕已幾乎代替了其他蛋糕，「味道也是令我着迷的原因，不過就是班戟和忌廉，卻每一口都有不同味道的層次。」公仔箱論壇) a! T0 i" P7 u/ W4 P
) L# y* @# j7 G' i
等了十年，Stephen決定要帶這Mille Crêpes來香港。是的，明明薄如紙的班戟，吃下仍然煙韌。因為作為糕面的班戟經過了焦糖化，所以口口也是焦糖香氣。也因為忌廉下過不少苦功，所以甜美的忌廉之間，會忽然有少許冧酒的酒香，又有奶和雞蛋的芳香，就是沒有膩的感覺，難怪會食上癮。唯一要記住的，是一定要在它還是冷冷的時候吃，那滋味才會完美呈現，即是請別讓它在室溫下太久，那時忌廉溶掉了，皮也失去彈性，味道就不再一樣。所以說，有人如果不太欣賞，又或者形容它過於甜膩，大概都是因為錯過了最完美的狀態了。公仔箱論壇3 R4 J* x6 x# ^2 Z' g3 l# j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 k m; J" L/ }* d: X
全人手製 30小時一個cake
9 v" A3 J% j$ |8 w+ \% v8 Xtvb now,tvbnow,bttvb這完美，是用30小時心機和工夫換回來的，「花時間，因為全人手製，每個步驟都是心機和耐性。由調配班戟漿到煎，然後待涼，接下來再打忌廉，再加入其他秘密材料，然後逐層逐層地塗上，30小時是差不多了。」Stephen的太太吳丹（Tammy）解釋。為了將紐約的足本味道帶到香港，她找了師傅逗留紐約總店三個月，由調配漿料，到如何煎出一塊薄如紙的班戟，都是日以繼夜、反覆練習的成果。在他們位於柴灣的工場，就有至少六個員工專責人手煎班戟，聽說，這些專責煎餅的員工也經過訓練，五分鐘煎出八塊，每一塊不能燶不可以「穿窿」，當然最重要是每一塊都「紙咁薄」。為了控制火路，Tammy說還要特別從意大利買來特別的爐具，以控制火候。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~3 R$ D- c7 {4 {2 V
5.39.217.77( Y" I# k; q) S3 D2 N% Z6 S
一個千層蛋糕要最少20塊crêpes，一天暫時最多做30個，即一個人一日至少要煎100塊，只要想起，手就軟了。這，也就是它要$75一件的原因。
. o$ X; w+ C4 \9 T, @公仔箱論壇% W$ P' _7 f* h8 n
 5.39.217.77. i, ]4 W" o% r
抹茶味千層蛋糕 每件$75
9 m: X6 z6 i8 d6 ftvb now,tvbnow,bttvb抹茶味道帶有陣陣抹茶的香氣，卻嫌稍為甜膩。
) _# \" i7 @8 s0 J% R公仔箱論壇公仔箱論壇) g& g/ |8 d$ H, d
4 O( }7 p0 Z1 e0 k7 V' X公仔箱論壇原味千層蛋糕 每件$68
4 C: ]) B9 L8 y3 F5 E. \最受歡迎的口味，逾20層的班戟之間是一層層幼滑無比的忌廉，吃下去有焦糖的香甜，非常好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _: {; k4 j2 i8 Q4 V r
1 }* V! F' ]1 [+ X
 公仔箱論壇) S2 }* L2 \" T/ t
季節限定檸檬千層蛋糕 每件$75
3 o2 H7 j, E; g8 D3 B0 o; o公仔箱論壇以新鮮檸檬汁混入忌廉，面層則鋪上自家糖漬檸檬蜜餞，吃下帶有微酸的檸檬清新。
6 \9 c) j6 A- y2 P' {tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ v, m# o( B, r6 C, ~4 W
 , k k- Z0 F: @
栗子蛋糕 9吋$6204 n$ s' M* V0 I9 S' H3 U/ e
法國栗子配上鬆軟的海綿蛋糕，是千層蛋糕以外的必試之選。
# ]1 Z& u" T* _& W. R1 s# ~
O( N7 Y) r8 q& w$ [- M4 }tvb now,tvbnow,bttvb
8 P7 M& _# L6 P5 k# U: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每層之間清清楚楚的見到忌廉和班戟的層次，名副其實的做到千層效果。
* o6 T v6 U/ b3 Z2 G+ ^& z
( Y( e' N* D# @, Y* Q4 V公仔箱論壇
7 |3 B8 w. {0 i. h0 L, z所有蛋糕都是有order時，店員即時在原個蛋糕上切下來，希望盡量保留最完美的味道。
$ J% l; C& P* `" A- r' r
( t3 ?% R3 g Ftvb now,tvbnow,bttvb
/ D& v4 A0 W+ dLady M位於海港城的店以白色為主，希望帶出簡約優雅的感覺。
# ~# i/ f% `9 D+ Q: _" ]5.39.217.77
3 `9 U* P8 @! G! y+ N5.39.217.77Lady M
j9 v: p1 E1 s/ V1 N: K! U海港城海運大廈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i) y# z3 E1 r0 r
2 T9 q3 q, o ]0 w, f- m, [% d公仔箱論壇) Q" B, _: |# v+ m
走忌廉 貓山王蛋糕餡
) ~" D6 O1 [" O/ i5.39.217.77「那時我還在經營茶餐廳，吃過一次金龍船的千層蛋糕，覺得那班戟皮厚厚實實，完全破壞了這蛋糕的味道。」於時，做了10年以上西餅師傅的曹捷沛（阿沛），決心鑽研自己認為好吃的芒果千層蛋糕。2004年，金龍船快要全線結束其餅店生意，阿沛卻剛剛開始走進他的千層夢。反覆嘗試幾年，2007年他在荃灣的茶餐廳一角，開始賣他的千層蛋糕，其中以大釘榴槤做餡料的千層蛋糕為他打響了名聲，甚至令他轉開甜品店。至今，以芒果和榴槤為首的千層蛋糕，也成為了七間沛公甜品店的招牌甜品。% i1 T9 X: t' D& X2 k" _1 Y
) \2 {# V2 B# L6 k" x) P% g" A1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「我覺得要千層蛋糕好吃，班戟樣要薄外，彈性亦很重要，否則就沒了它應有的味道。」所以，阿沛用上美國班戟粉做底，再配上泰國蛋和奶等，用一安士煎出一片六吋的標準班戟來做他的千層蛋糕。一開始，一個千層蛋糕只有約12層左右，但因為加入忌廉和芒果肉等新鮮水果，外形仍是吸引，最好是有了水果肉，甜度被中和了，但又保持了忌廉的滑，吃下滑綿又有咬口，比起當年紅極一時的金龍船芒果千層蛋糕，真的有過之而無不及。為了每天最少120個的千層蛋糕，沛公位於觀塘的工場亦有請專人煎班戟，成了熟手技工的煎班戟工人，聽說平均一分半鐘煎一塊，一天最少120塊，在火爐前反覆地做，真是片片都是心血。
- n) ]- y# f9 \; Q- V7 h, Ttvb now,tvbnow,bttvb
# L! y) H; |8 g( T- b" Q, R5.39.217.77千層蛋糕最滋味之處，對某些人來說卻很討厭，「有些客人常問我可不可以做沒有忌廉的。」阿沛起初也認為沒有忌廉的千層蛋糕會有所欠缺，但轉用貓山王代替泰國榴槤的他，最近還是試做沒有忌廉的純貓山王千層蛋糕和純芒果千層蛋糕。我對前者愛不釋手，一來自己愛榴槤，而且打成蓉後，蛋糕餡足用上兩磅的貓山王，就算沒忌廉亦不影響千層蛋糕的味道層次，反而減輕了甜膩的感覺，好吃到不得了。不過，以一片片芒果直接鋪上班戟的純芒果千層蛋糕，卻因為少了忌廉而沒了千層蛋糕該有的質感，但啖啖芒果肉，事實是滿足了芒果癡的需要。$ Q+ y6 j/ E6 H
0 E0 O( k: F; n. S I: C* I4 F$ A" Ltvb now,tvbnow,bttvb
( m2 A, ?8 `% M) h7 `; a# p j& k3 {純貓山王肉千層蛋糕 6吋$980
1 U' B! J& a* }% S& {: g6 X- G$ `' Htvb now,tvbnow,bttvb啖啖貓山王的香糯之間仍吃到班戟的質感，是榴槤迷千萬不能錯過的極品。（須三日前預訂）
' a& h$ g$ s9 C" F5.39.217.775.39.217.77* k8 c9 e; V% F% v4 G0 s0 U
! P9 \' Z" `4 _; i5.39.217.77宇治金時每件$34
5 K) J8 t& w; _1 n4 @材料包括日本紅豆和抹茶，茶味香濃，不過頗甜膩。
( K/ ?: d3 d' I8 c. C公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P" y2 t P' Y- A2 [3 q1 U" S
 5.39.217.77) @) z" R8 K: C- S/ f# p; C9 S
純芒果千層蛋糕 6吋$2905.39.217.775 i) B. T7 E) w0 W
用上15個呂宋芒果切片做成，每一口是芒果味，但反而沒有了千層蛋糕的香滑口感。
7 g0 c* J/ d! i" D
6 W3 q4 \- W; A" s) F2 |5.39.217.77 1 h; G4 U# k: a: v$ N
玫瑰花千層蛋糕 6吋$218. o7 _/ M7 ^+ e) x7 t% h$ @
內裏是正常的芒果忌廉千層蛋糕，有陣陣果香又不甜膩，招牌之一。 公仔箱論壇5 X4 T( r1 r; A8 G# X1 R
* v ?1 W( n. M& L, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沛公甜品5 Y! ^5 Q7 K# W3 f. ~5 a) [' f
銅鑼灣耀華街丹納中心公仔箱論壇( u% e$ j" t2 G( n( n1 y9 S
5.39.217.77& U9 ~4 f) m$ y7 m' c4 }5 H
/ i' u7 y8 Y5 p* `- O, d公仔箱論壇椰青肉 清甜果汁配醬公仔箱論壇3 K. t" a* e0 C4 V N
Greyhound的登陸，曾經為千層蛋糕帶來另一次的小熱潮，因為這來自泰國的過江龍，crêpes cake是招牌之一。
8 ^4 x6 ] E- n$ d2 S5 Ttvb now,tvbnow,bttvb& _1 \- s+ n, d4 t+ ^/ [
聽中環總店的經理說，他們的班戟皮雖然由一般中央工場做，但有時太好賣，也會在餐廳的廚房即席煎和打忌廉，即場做個新的，以免客人失望。Greyhound的千層蛋糕，其實只用上十層左右的班戟，每個只高約五厘米的千層蛋糕，每層之間看上去亦不明顯，沒有Lady M的層層清清楚楚的誘惑，但這兒勝在味道夠特別，當中，又以泰國鮮椰青肉做餡的椰子千層最受歡迎。白皚皚的椰子千層蛋糕，中間夾了厚厚的、一條條的新鮮椰青肉，吃下，味道很清新，淡淡甜美的椰青為味蕾打開千層蛋糕的另一章：原來，千層也可以輕輕的、不肥不膩，難怪連男生都很喜歡這味道。事實上，其他口味像芒果和雜莓都是微微的酸、輕輕的甜，吃罷一件也完全沒有飽滯感覺，「因為新鮮生果之外，我們還刻意淋上以果汁做成的醬汁，希望在香濃的忌廉外，有水果的清甜中和膩的感覺。」tvb now,tvbnow,bttvb" `4 p4 h7 d( W3 ~( K
6 x. i) b% a" f( J! b5 J" ^4 |
$ r: c1 X: T+ ]* N公仔箱論壇椰子千層蛋糕 每件$785.39.217.77 {/ j# @. ~% _8 C( W' n" C! y
用新鮮泰國直送椰青肉加入千層蛋糕內，味道清甜，男孩也會喜歡。
! S$ w( l0 N+ s, s$ `5 m: I
' d$ {$ S8 _( S& \) j8 ~ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇" d6 F. F' [2 y @+ F- G9 ]0 `, Q
朱古力香蕉千層蛋糕 每件$68tvb now,tvbnow,bttvb* M) |- n, `# J9 o ~4 d
香蕉令整體感覺較甜膩，但加上朱古力，小朋友必定愛不釋手。" }- S* A2 i* \9 T) {
! ]. d, i0 i- l2 S! y* m' w" Vtvb now,tvbnow,bttvb
" r* u2 D( g# ~1 Q$ j公仔箱論壇芒果千層蛋糕 每件$68
; B+ r- T" x/ w) t5.39.217.77以泰國芒果再配芒果汁做的醬，就是全口都是芒果的香。
* m, d4 l3 u; G: b4 \+ t$ k- k5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb- ~( G% {+ a+ k- u
Greyhound Cafe
, K; P: z) E* [6 G/ Q公仔箱論壇中環國際金融中心商場二期& G' |1 r. u/ Y* ?
9 V. J# T2 |3 Z V# K. ntvb now,tvbnow,bttvb金龍船餅店最先掀熱潮 5.39.217.77% v( @, W3 D7 G6 d
金龍船餅店是首間從日本引入千層蛋糕的西餅店，於1999年9月推出第一代芒果味千層蛋糕，每個用最少17層班戟皮，中間加入芒果及吉士忌廉，一推出就大受歡迎，最高紀錄一日可以賣出一千個，是當年的人氣蛋糕。之後引起一輪跟風潮，如Pie&tart、A1 Bakery、皇后餅店都推出過類似的千層餅、千層蛋糕等。
3 n: W7 _2 P& J( M5 V3 Y7 r4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G4 Z/ U3 e ?3 Z$ I
0 i4 N6 G n6 Q
' W& C0 r- M6 Ntvb now,tvbnow,bttvb
, `$ Y& W& ]" i$ |1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2015-7-3 05:28 AM
| 