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批皮材料:
+ H) k& D# b7 [6 ]. ztvb now,tvbnow,bttvb冰凍無鹽牛油(無鹽奶油).....160克# O5 K$ r: u. L" E3 v! {0 K/ ]: ~5 k
中筋粉.....250克tvb now,tvbnow,bttvb; E% k$ q1 @! C& n/ T
鹽.....1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb6 O& o3 F9 _4 Z( b
糖.....3茶匙- i5 {* p+ C- |
冰凍水.....3至4湯匙公仔箱論壇0 e7 V7 G! P) q2 ?9 d
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+ B( f, q5 G4 m, r公仔箱論壇餡料材料:tvb now,tvbnow,bttvb/ H$ e/ b" J0 q* o0 Y, I. v
南瓜泥.....500克
) E& p4 `( r; s% ]4 D8 w2 P雞蛋.....2隻
! P4 M# r S" ~, d( ^; |蛋黃.....1隻5.39.217.771 d- b: g/ b+ B) S v! m: o9 s# p
紅糖.....30克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h: D* f7 a" E. R5 H. s1 j0 e2 }
白糖.....20克
2 `2 a9 |3 G, W/ s/ }- y5.39.217.77鹽.....1/4茶匙
" t x' y' i) c: D公仔箱論壇玉桂粉.....1茶匙
- \& A# {$ h" h8 r5 j4 X; |- F% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑粉.....1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb# }" t5 [7 q. o) C2 V* J/ Z
雲呢拿香油.....1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \4 G8 E: d+ G+ J1 Y: k
淡忌廉.....40毫升 + 另加少許打發伴吃用
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南瓜批皮做法:tvb now,tvbnow,bttvb7 h1 N# H/ k5 x2 p+ n
1. 把冰凍牛油切丁粒。放回雪櫃。待用。
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2 _4 C7 ^( J: f: i4 ]! b; c2. 置中筋粉，鹽和糖於食物搞拌器中，按數下拌勻。加冰凍牛油粒，按8至10下。見麵粉成泥沙狀即可。逐少加冰凍水，每次加 1湯匙，按食物搞拌器一兩下。
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3 ^0 P1 Y n5 B3. 把麵粉混合物倒再乾淨的檯面上。用手搓捏成麵團。搓揉數次。不要揉太多，否則批皮會變硬。滾壓成一圓餅，用保鮮膜包好，放入雪櫃中，冷藏1小時。
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2 x ]5 L* n" p* T& Ttvb now,tvbnow,bttvb餡料做法:7 X; h+ _' P, H
1. 把南瓜去皮去籽，切丁塊。用微波爐叮熟，或用鑊蒸熟（小心會太多倒汗水）。公仔箱論壇7 e9 A$ Y( V6 C- F7 C* \$ {+ Z
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2. 置篩中 10分鐘，瀝乾水分。用食物搞拌器搞爛。
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3. 轉置深盤中，加雞蛋，蛋黃，紅糖，白糖，鹽，玉桂粉，薑粉和雲呢拿香油，完全拌勻。最後加淡忌廉。備用。
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# B( M9 u) [( l5 [4 r公仔箱論壇南瓜批皮製組合:公仔箱論壇% K9 P# L, x! o: l3 ? e
1. 預熱焗爐至 180C/350F.
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+ n! n0 A; T6 x, ~( G" ]/ s; c. X5.39.217.772. 把麵團拿出雪櫃，置 5至 10分鐘。切出約 1/3留下作批邊。把其餘麵團用?麵棍滾壓成 10吋圓餅。小心轉至批盤。用手輕壓批底和邊緣。用叉在底部插幾行孔。鋪上烘培紙，加烘培珠或米或豆。放入已預熱的焗爐中焗約 10分鐘。拿走烘培珠和烘培紙，繼續焗 10分鐘。拿出焗爐，放涼些。公仔箱論壇* W+ ]0 d2 K: d# G, j H
' D5 d8 O$ q0 p9 C3 }6 R5.39.217.773.把其餘的麵團壓成 1吋至 1.5 吋長條。黏在批皮邊緣，隨意捏壓出波紋。倒進餡料。放入焗爐中，焗約 30至40分鐘。用鐵針插進餡料，如沒黏著，即熟透。轉至鐵架上放涼。放至微暖，加打發的忌廉伴吃。
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( e( _$ M3 a; O3 F6 p: vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x2 s% g ?+ r: |; Q. B0 x1 |' ]
溫馨提示：tvb now,tvbnow,bttvb" Y& R( S) a! U# P
不同品種的南瓜含糖量不同。選用較有甜味的南瓜做這批。5.39.217.772 }, w" F" }0 a( D$ E8 P
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糖的分量可因應所用的南瓜品種，和個人口味而增減。
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批皮要鬆脆，一定要用冰凍的牛油粒。最好用食物搞拌器搞打。如果沒有食物搞拌器，也可用手指把牛油捏揉入麵粉中，動作要快，不要讓牛油融化。見麵粉成泥沙狀就可以了。如果見有些牛油粒仍在麵粉中，也不打緊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?6 R9 |; q8 O* b6 [& T
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發表於 2015-7-1 07:09 AM
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