 & }) S! L7 R' m% |7 E
燒烤爐是店家特別訂做，最外邊的溫度較低可作保溫之用，海鮮還可直接放岩燒石上燒，全部毋須加油。
$ o/ [- k$ Z, C/ G' X/ O7 ^& r: V( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 F% f$ c' g) m4 o& |6 i* v7 n+ q& H
放題，日本漢字也，解作隨你喜歡；「食」字加在前，就成港人鍾情的「食之放題」，即任叫任食。在當今連去次日本旅行、入戲院睇場戲也要三思的年代，一個價錢能食到盡，實在是難能可貴。放題一定冇好嘢食？非也。在熙熙攘攘的銅鑼灣駱克道，最近有多座銀座式商廈登場，走的再非是老香港路線，做的也再非是懷舊小菜，反之是賣高貴賣享受，當中有家更以放題打響名堂。不過，它既沒刺身魚生，也沒壽司炸物，只獨沽一味賣串燒。醉翁之意不在「多」，乃在乎食材之「精」也。公仔箱論壇/ p/ r& I9 ~' S6 m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \" ?8 R% A4 p. I% k
9 I5 c: z6 n$ C! h! O- x6 C/ l公仔箱論壇除放題常客豬頸肉、雞軟骨、多春魚及野菜等串燒外，還可額外單點時令新鮮活水產，有超過50款選擇。5 \9 g. @' |- _3 M( }
5.39.217.77( \ A1 b& o/ Y e2 ^( h0 X! c2 C \ R
; j4 F# o( H" k) v% n( [6 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。岩燒石加熱速度較慢，新手也易控制，只需七八分鐘就可燒熟一隻珍寶大虎蝦。
: ` F; [8 i% [3 ltvb now,tvbnow,bttvb
+ R6 f. O* l! d* k$ W2 s: e0 v2 Ltvb now,tvbnow,bttvb 6 ~9 j1 }1 z7 l. x0 x$ ~* A+ {7 s9 J
傳統西餐用的岩燒石是經過打磨，較光滑，而這款富士山岩燒石則大小不一，滿佈小孔。
' _- [+ S! J' f4 S G
* e) U5 _# u! S) ]% stvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇" |" S9 E+ V' R3 d0 @
海鮮盛5.39.217.77. T5 \% }* ^! `- p; c
單點的海鮮盛包括一隻越南特大虎蝦、大連六頭鮑魚、翡翠螺及澳洲和牛，每位$80，上圖為四人份量。
. M8 T# N( k9 F9 d* ~tvb now,tvbnow,bttvb
8 f" i! T$ w5 |6 j' B* | 0 d- Q5 M4 N n& F7 D w9 [2 `
5 p6 j8 {3 j9 Q$ m [電梯門甫打門，眼前已變成一片蔚藍色深海。富士山下，矗立了幾座如《千與千尋》中的古老木湯屋。霎時天有不測之風雲，恬靜的大海翻起滔滔巨浪，奇怪是魚兒蝦兒還在浪花上瀟灑起舞。不！連北海道毛蟹也來趁熱鬧，眾樂樂在此起彼落的潮水中狂歡翻滾。突然「砰！砰！」幾聲，有人看不過眼了。一東一西騰雲駕霧趕來的是風神和雷神，究竟所為何事？……「這些畫沒嚇怕你嗎？」一把男聲從背後傳來。定過神來，才發現腦海剛飄過的一幕幕，只不過是岩燒放題店「火山燒」內的巨型壁畫，生動又逼真的意境，也正好代表店家是做生猛活水產燒烤。「香港人最愛大伙兒在郊外BBQ，岩燒石串燒的食法和它相似，但改用岩燒石而非炭，這煮法在西菜一早流行。」那把聲音原來自老闆Patrick。tvb now,tvbnow,bttvb7 N" Z' p8 ~7 ~) ?
8 V# X: [. o- h/ m/ C公仔箱論壇選用的岩燒石是日本富士山熔岩冷卻而成的石頭，加熱後會慢慢釋出遠紅外線燒熟食物，雖然最高溫度能達至370℃，但比炭火烤肉好的是，它不易把食物燒焦，反之能鎖緊肉汁。這裏另一賣點是食物種類夠多，除宮崎牛肩肉、牛舌及黑豚腩片等四五十款串燒放題外，還可單點由產地直送的新鮮活水產。所謂活水產，即海鮮是處於急凍狀態下直送香港，再分門別類放在12℃至14℃的大魚缸中飼養，即叫即撈，「有親戚在美國做海鮮供應，所以毋須經本地買手就能以較划算的價錢直接入到時令貨。」Patrick嚴選的海產包括加拿大海域生長的波士頓龍蝦、北海道珍寶元貝皇、法國麵包蟹及新西蘭馬刀貝等，當中以北海道毛蟹最吸引，比一隻手掌還要大，蟹膏更是意想不到的澎湃，燒熟後還帶有獨特的岩燒石焦香，肉厚又鮮甜。公仔箱論壇3 R! g$ K# D0 p
4 M0 Q/ d, P8 [5 J8 H- p2 ]. L公仔箱論壇岩燒石燒烤可說是港式BBQ進化版的，但煮法其實簡單，連新手也能掌握自如，但要謹記一個小秘訣，就是不用「翻轉再翻轉」，應如煎牛扒般先將串燒一面燒好，再翻轉燒另一面，只灑些海鹽及黑胡椒碎已能吃出原汁原味。店家還非常貼心，知道毛蟹燒製時間較長，以放題來說並不划算，故廚房內會設有火力較猛的大岩燒石爐，待客人落order後才即燒即上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J) y$ r2 B% L" b1 o# ?
, f& ]( Q' e. h: H5.39.217.77 5.39.217.774 p# C2 l( I; X9 v; H. f" q
北海道毛蟹時價約$158
/ m U) G' g/ o6 Ytvb now,tvbnow,bttvb全身滿佈「腳毛」的毛蟹是北海道產地直送，比一隻手掌還要大，蟹膏更是香濃豐腴。5.39.217.77, i! H+ p5 B: Y
tvb now,tvbnow,bttvb0 X1 ~; e- {+ x$ \9 S2 w' y9 z8 W
: u8 t7 R/ e1 Y% w& x5.39.217.77店家還特意選用「田螺叉」進化版的兩腳叉，叉在竹籤後，輕易一下便能將食物串燒拉出，夠方便。4 B6 m5 D6 w8 o: b' a0 d/ i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W. d4 D7 t( L9 j
 公仔箱論壇5 I6 f6 P6 k; I9 h6 U% H/ V b6 ^
自製蘸醬有日式照燒汁（下）、秘製酸辣汁（上）及最誘人的法國玫瑰蜜糖（中），清甜惹味但不會蓋過海鮮鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y8 n, T6 I) G9 F8 D& W: c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g1 ]! W; a; d8 @; M6 \8 M
# B% d) x) R+ _. f6 w3 w活水產會放在鹹水魚缸，旁邊則有日本風神雷神的壁畫。tvb now,tvbnow,bttvb& \4 L4 k8 Q% U. {, K |) S
5.39.217.778 z( y$ V0 R* l, e Z4 s6 N& T2 N# D3 g
 ' ^) M: P# p. z5 \2 ]
北海道珍寶元貝皇$584 |. Y" h0 G T2 L
老闆經海產供應商親戚購入的北海道元貝皇，最少七吋半大，拍得住一部iPhone5。
. c) F" r6 ^2 b8 M- D' D5.39.217.77
: O; E5 F' D9 ~( {- w7 g; Jtvb now,tvbnow,bttvb火山燒公仔箱論壇9 `. C. X1 J! h/ J# a0 d4 I* Z
銅鑼灣駱克道The L. Square
5 Q$ B% Q) t; g& n( a: Ltvb now,tvbnow,bttvb$ }" O6 R& u, B* _
熱選新店公仔箱論壇1 w; e, R ]5 m1 t0 ~3 X+ Q
古法粵菜 矜貴瑤柱浸雞
3 q1 X3 x6 I( G近年新派Fusion菜大行其道，但「盈福小廚」偏要走回頭路，以古法秘方烹調傳統粵菜，讓老饕再三回味。廚房班底有來自米芝蓮二星中菜館的師傅，招牌菜「瑤柱浸雞」更改良自傳統貴妃雞及海南雞做法。雖是冰鮮黃油雞，但浸雞的高湯膽用料卻矜貴，是以五斤乾瑤柱，加桂皮、甘草、香葉等十多款香料熬製逾十小時而成，雞皮爽肉滑，鮮嫩鹹香，絲毫沒有雪藏味，師傅還建議蘸自家秘製的酸甜雞醬或已攪碎的雞油生葱薑茸，一雞三味，回味無窮。
: R9 J/ | @9 @1 B4 i; V4 N% ?
) N* ^ Q8 H/ a$ a2 m$ @6 E( b! btvb now,tvbnow,bttvb黃依情點評：傳統粵菜講求烹調功架，食物質素不錯，以銅鑼灣高級中菜來說，價錢夠大眾化。公仔箱論壇) T) K, z4 B3 l3 ^8 D/ S' b8 |
tvb now,tvbnow,bttvb7 z0 h1 N8 }' _( z6 d' q' Y' s
' J* j# h {% T% h' z( ^5.39.217.77紅酒牛尾煲$128tvb now,tvbnow,bttvb1 m+ O) V- Z: O
牛尾連同攪碎的洋葱及紅蘿蔔燜四小時，待最後一小時才加紅酒，牛尾燜得極軟腍。
3 @$ z: X8 ?8 X/ T* C& I6 c公仔箱論壇
7 @% r& ^( ?5 f8 [0 j& ~, ^5 D5.39.217.77
* }# X. x9 _" x5.39.217.77瑤柱浸雞$138（半隻）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t# L5 \0 l& B, M
用冰鮮雞卻不失鮮甜雞味，秘訣在於放入瑤柱高湯，用慢火浸45分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb9 _# F+ f2 a6 G* b
5.39.217.77; o1 V) e! C# w) \ S; B% X; p9 `: d
盈福小廚
* `' ?' _$ d' ]4 U銅鑼灣蘭芳道公仔箱論壇2 C8 h5 Y9 o. G4 Q4 ? K
t* |- x k8 b4 |( V9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% E' Z" k/ z4 N+ }. s0 }
完美主義 心機湯麵靠啖湯 公仔箱論壇* ]/ M7 ?0 I1 o7 s+ n
「只要用心做，定能吃出這份心機。」慶麵老闆兼大廚Noby說。裝潢平凡，餐牌只得十二三款菜式，賣的是「執着」。招牌麵的湯底跟足家傳秘方，用豬骨熬湯膽，再混入每朝新鮮煲三小時的大地魚湯頭，清香鮮甜，蘿蔔豆卜等索盡肉湯精華，每一口也能嚐到真材實料的鮮味。Noby是完美主義者，不賣弄花巧，只堅持做到最好。如餃子的魚肉餡，去皮拆骨起肉均一手包辦，雖考功夫但毫不計較，皆因他做菜宗旨只有一個，就是希望能以食物打動人。
! x2 Y6 D) z/ s- C/ ^; Y
6 ], {) p! D) P) I7 G/ `- z黃依情點評：老闆誠意十足，菜式全是感動人的心機之作，可惜位置較偏僻，不就腳。tvb now,tvbnow,bttvb/ H) A; E: V# ?0 J3 h% D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d, ?6 x. `* S
 tvb now,tvbnow,bttvb% l4 ` p- ~- r
慶麵$58（珍寶）
9 p6 w' H$ O9 @7 w1 u湯麵靈魂在於湯而非麵，配料及湯底更是用完即止，永不留隔夜。
1 t! S1 ~7 ]$ A9 t4 d7 O公仔箱論壇
o3 k, a/ Q/ ?' Y$ _公仔箱論壇 5.39.217.779 f7 L' p! T {0 Y4 G1 ?3 Y* j" ~
Noby愛做點心。皮薄餡靚的小籠包是即叫即蒸，更堅持不做外賣。
k8 _4 _5 X) |5 {" }4 H1 K
4 n% a8 b( E! z% I8 P慶麵
/ n, F0 ]6 H2 W; F4 u: B$ N大角嘴角祥街
, Y% A; O! T' t/ m) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
t/ h/ r7 Y0 n# ^& G# i7 ~誠壽司 堅持傳統江戶前
V3 t3 \8 g5 ?( _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上冷下暖，這是江戶前壽司的靈魂之一，縱然，我們都已習以為常，一直就以為壽司應該是冷冰冰。但對於剛於國際金融中心主理誠壽司的三橋薰來說，這不同的溫度卻一點也不能打亂。所以盛裝着以山形縣舊白米、鹽、酒粕和赤醋做成的壽司飯木桶，特意在底部設置了跟人體溫度一樣的恆溫器，希望壽司飯能保持最完美的37℃。這麼執着，因為出身東京銀座正統的高級壽司店，接近二十年的經驗告訴他，溫度改變了，便不再是江戶前壽司應有的味道。5.39.217.77& @4 N& D+ e" B4 u9 }7 V) w
# b) i6 d; V, Y( ]5 @$ u
李莉點評：壽司入口冷暖交錯，飯十分鬆化，非常正宗的味道，廚師拍板最平$980一位，價錢在中環來說，不算很貴。
3 U+ K; C# S6 Z& P" k7 V8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ a3 P4 `* `/ j J' ?5 t j公仔箱論壇
: t: b9 z1 t2 u- |" v4 ]6 I2 q/ htvb now,tvbnow,bttvb江戶前手握壽司三款（售價視乎海鮮而定）在三橋薰眼中，37℃的壽司飯是完美的。
0 r4 X; q8 a7 u- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V, o" |0 v) K# X3 J
3 P6 H0 Z! D8 Q! b0 S4 D) E0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。德島半田素麵拌海膽醬$168
8 }& @' @) g( s素麵來自德島縣超過200年歷史的麵廠，粗身彈牙，配海膽醬吃，好味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @5 L; a/ |: y$ Z V5 w. Z
; I; X! i" w6 w6 @6 W誠壽司
' @% @ n5 V$ B2 o. F公仔箱論壇國金商埸二樓 |
發表於 2015-6-23 05:22 AM
| 