! z& ~ y/ E* K$ }$ ?" H! B燒烤爐是店家特別訂做，最外邊的溫度較低可作保溫之用，海鮮還可直接放岩燒石上燒，全部毋須加油。tvb now,tvbnow,bttvb" F3 A% d \2 r1 j
0 c" k5 h W# a) B/ Ttvb now,tvbnow,bttvb放題，日本漢字也，解作隨你喜歡；「食」字加在前，就成港人鍾情的「食之放題」，即任叫任食。在當今連去次日本旅行、入戲院睇場戲也要三思的年代，一個價錢能食到盡，實在是難能可貴。放題一定冇好嘢食？非也。在熙熙攘攘的銅鑼灣駱克道，最近有多座銀座式商廈登場，走的再非是老香港路線，做的也再非是懷舊小菜，反之是賣高貴賣享受，當中有家更以放題打響名堂。不過，它既沒刺身魚生，也沒壽司炸物，只獨沽一味賣串燒。醉翁之意不在「多」，乃在乎食材之「精」也。tvb now,tvbnow,bttvb! ^& ]4 o! X" W% U1 c
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* L* R% a+ V. {+ @除放題常客豬頸肉、雞軟骨、多春魚及野菜等串燒外，還可額外單點時令新鮮活水產，有超過50款選擇。2 c/ N. P* [0 [) H: u* g
; c1 D( m, s; X# ~& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ ~9 F C- E# Ntvb now,tvbnow,bttvb岩燒石加熱速度較慢，新手也易控制，只需七八分鐘就可燒熟一隻珍寶大虎蝦。
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2 K! N0 {: }- u公仔箱論壇傳統西餐用的岩燒石是經過打磨，較光滑，而這款富士山岩燒石則大小不一，滿佈小孔。7 f/ [# U9 G" _
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' |! }& H+ }8 j% J9 C3 [海鮮盛公仔箱論壇( \/ A5 R3 [# x3 P/ q& F' ~" c
單點的海鮮盛包括一隻越南特大虎蝦、大連六頭鮑魚、翡翠螺及澳洲和牛，每位$80，上圖為四人份量。. G8 u w4 U6 L( j* h
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" @& Z, D, S$ U3 @* s+ S, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y5 N5 d9 R! r
電梯門甫打門，眼前已變成一片蔚藍色深海。富士山下，矗立了幾座如《千與千尋》中的古老木湯屋。霎時天有不測之風雲，恬靜的大海翻起滔滔巨浪，奇怪是魚兒蝦兒還在浪花上瀟灑起舞。不！連北海道毛蟹也來趁熱鬧，眾樂樂在此起彼落的潮水中狂歡翻滾。突然「砰！砰！」幾聲，有人看不過眼了。一東一西騰雲駕霧趕來的是風神和雷神，究竟所為何事？……「這些畫沒嚇怕你嗎？」一把男聲從背後傳來。定過神來，才發現腦海剛飄過的一幕幕，只不過是岩燒放題店「火山燒」內的巨型壁畫，生動又逼真的意境，也正好代表店家是做生猛活水產燒烤。「香港人最愛大伙兒在郊外BBQ，岩燒石串燒的食法和它相似，但改用岩燒石而非炭，這煮法在西菜一早流行。」那把聲音原來自老闆Patrick。
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選用的岩燒石是日本富士山熔岩冷卻而成的石頭，加熱後會慢慢釋出遠紅外線燒熟食物，雖然最高溫度能達至370℃，但比炭火烤肉好的是，它不易把食物燒焦，反之能鎖緊肉汁。這裏另一賣點是食物種類夠多，除宮崎牛肩肉、牛舌及黑豚腩片等四五十款串燒放題外，還可單點由產地直送的新鮮活水產。所謂活水產，即海鮮是處於急凍狀態下直送香港，再分門別類放在12℃至14℃的大魚缸中飼養，即叫即撈，「有親戚在美國做海鮮供應，所以毋須經本地買手就能以較划算的價錢直接入到時令貨。」Patrick嚴選的海產包括加拿大海域生長的波士頓龍蝦、北海道珍寶元貝皇、法國麵包蟹及新西蘭馬刀貝等，當中以北海道毛蟹最吸引，比一隻手掌還要大，蟹膏更是意想不到的澎湃，燒熟後還帶有獨特的岩燒石焦香，肉厚又鮮甜。
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- u8 |% E a/ U* L7 A5.39.217.77岩燒石燒烤可說是港式BBQ進化版的，但煮法其實簡單，連新手也能掌握自如，但要謹記一個小秘訣，就是不用「翻轉再翻轉」，應如煎牛扒般先將串燒一面燒好，再翻轉燒另一面，只灑些海鹽及黑胡椒碎已能吃出原汁原味。店家還非常貼心，知道毛蟹燒製時間較長，以放題來說並不划算，故廚房內會設有火力較猛的大岩燒石爐，待客人落order後才即燒即上。/ b) y8 l' f8 N7 ?/ I
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+ L! j A o- h5 R5 G" D公仔箱論壇北海道毛蟹時價約$158
% N2 i3 w M# R( F5 U4 R5.39.217.77全身滿佈「腳毛」的毛蟹是北海道產地直送，比一隻手掌還要大，蟹膏更是香濃豐腴。
/ C5 Z$ E( a$ C9 L+ R# ~3 d$ M+ Y& i公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E) w' D1 J0 \3 l% ~, z
; d c" e. ?, v: a1 c1 ]& Z( p店家還特意選用「田螺叉」進化版的兩腳叉，叉在竹籤後，輕易一下便能將食物串燒拉出，夠方便。公仔箱論壇0 x4 u ^# O0 V2 {5 F9 U: d. X0 C
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自製蘸醬有日式照燒汁（下）、秘製酸辣汁（上）及最誘人的法國玫瑰蜜糖（中），清甜惹味但不會蓋過海鮮鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb3 S u1 {# v( Q
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活水產會放在鹹水魚缸，旁邊則有日本風神雷神的壁畫。
. K. ^2 t5 I" d! Z( H, z) z0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ G0 P2 Q( ^, w; S U( n- [
4 W# C3 A" l+ X' t: Z6 ]tvb now,tvbnow,bttvb北海道珍寶元貝皇$583 {# m# P3 j% o# B7 b' @! _1 \! s
老闆經海產供應商親戚購入的北海道元貝皇，最少七吋半大，拍得住一部iPhone5。
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5 ?; a# | N$ s; E. Ftvb now,tvbnow,bttvb火山燒
! T$ b {1 E9 F' T u9 u2 ltvb now,tvbnow,bttvb銅鑼灣駱克道The L. Square
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熱選新店
! b0 X% R# d: z1 M/ |! ~tvb now,tvbnow,bttvb古法粵菜 矜貴瑤柱浸雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J, w4 f! n0 I8 S. O h; k: D z
近年新派Fusion菜大行其道，但「盈福小廚」偏要走回頭路，以古法秘方烹調傳統粵菜，讓老饕再三回味。廚房班底有來自米芝蓮二星中菜館的師傅，招牌菜「瑤柱浸雞」更改良自傳統貴妃雞及海南雞做法。雖是冰鮮黃油雞，但浸雞的高湯膽用料卻矜貴，是以五斤乾瑤柱，加桂皮、甘草、香葉等十多款香料熬製逾十小時而成，雞皮爽肉滑，鮮嫩鹹香，絲毫沒有雪藏味，師傅還建議蘸自家秘製的酸甜雞醬或已攪碎的雞油生葱薑茸，一雞三味，回味無窮。5.39.217.77( N1 F% P3 y8 x1 I: r
* q6 D9 A# v. atvb now,tvbnow,bttvb黃依情點評：傳統粵菜講求烹調功架，食物質素不錯，以銅鑼灣高級中菜來說，價錢夠大眾化。
+ N- C. \, b1 Z9 Y' H) ~% o; Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~+ Y" E* P: T8 u* C$ J
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紅酒牛尾煲$128公仔箱論壇& I+ p5 p! ?& k0 s4 d ~* T4 n0 i
牛尾連同攪碎的洋葱及紅蘿蔔燜四小時，待最後一小時才加紅酒，牛尾燜得極軟腍。tvb now,tvbnow,bttvb: t6 @# t3 ]/ ^/ p# z4 c& S, _
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瑤柱浸雞$138（半隻）
5 g/ Z4 ^: _7 L9 p5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用冰鮮雞卻不失鮮甜雞味，秘訣在於放入瑤柱高湯，用慢火浸45分鐘。, v/ p& O+ O3 q3 z0 A, m2 z
/ G) e5 U- v4 J" h' I! t盈福小廚
8 b2 K4 r4 S2 v) x5.39.217.77銅鑼灣蘭芳道
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3 W8 e% w7 N0 y+ A0 L; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。完美主義 心機湯麵靠啖湯 5.39.217.77# T' r3 w! I( w/ f1 U" G
「只要用心做，定能吃出這份心機。」慶麵老闆兼大廚Noby說。裝潢平凡，餐牌只得十二三款菜式，賣的是「執着」。招牌麵的湯底跟足家傳秘方，用豬骨熬湯膽，再混入每朝新鮮煲三小時的大地魚湯頭，清香鮮甜，蘿蔔豆卜等索盡肉湯精華，每一口也能嚐到真材實料的鮮味。Noby是完美主義者，不賣弄花巧，只堅持做到最好。如餃子的魚肉餡，去皮拆骨起肉均一手包辦，雖考功夫但毫不計較，皆因他做菜宗旨只有一個，就是希望能以食物打動人。: F6 y% R5 P8 r" I2 G
& m4 A5 N6 y+ c! q3 @' r黃依情點評：老闆誠意十足，菜式全是感動人的心機之作，可惜位置較偏僻，不就腳。1 X n8 L u2 O6 r
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9 E. a, n# U$ o& l: i( R9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。慶麵$58（珍寶）: T3 r% B; M& w* C% i
湯麵靈魂在於湯而非麵，配料及湯底更是用完即止，永不留隔夜。
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Noby愛做點心。皮薄餡靚的小籠包是即叫即蒸，更堅持不做外賣。
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, `# j) }/ T& W, b* M9 |" \, y6 S慶麵tvb now,tvbnow,bttvb* U! Z" i2 O) H& e- w2 I, n, _
大角嘴角祥街tvb now,tvbnow,bttvb, Z: a# j" W& z: a2 P# j1 Y: G1 N
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誠壽司 堅持傳統江戶前公仔箱論壇8 y! K8 g" ]( H1 ]7 @, g& ?# M
上冷下暖，這是江戶前壽司的靈魂之一，縱然，我們都已習以為常，一直就以為壽司應該是冷冰冰。但對於剛於國際金融中心主理誠壽司的三橋薰來說，這不同的溫度卻一點也不能打亂。所以盛裝着以山形縣舊白米、鹽、酒粕和赤醋做成的壽司飯木桶，特意在底部設置了跟人體溫度一樣的恆溫器，希望壽司飯能保持最完美的37℃。這麼執着，因為出身東京銀座正統的高級壽司店，接近二十年的經驗告訴他，溫度改變了，便不再是江戶前壽司應有的味道。5.39.217.77 |) H! V4 w2 G2 g, P1 S
9 l' P8 N, e8 d0 L [+ B3 x李莉點評：壽司入口冷暖交錯，飯十分鬆化，非常正宗的味道，廚師拍板最平$980一位，價錢在中環來說，不算很貴。
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/ ?: G& V, ]- a8 Y5 E2 A0 X+ i. w6 Y, K公仔箱論壇江戶前手握壽司三款（售價視乎海鮮而定）在三橋薰眼中，37℃的壽司飯是完美的。. `8 I1 t7 l* [
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德島半田素麵拌海膽醬$168公仔箱論壇; R8 g3 H0 v; h: n8 c
素麵來自德島縣超過200年歷史的麵廠，粗身彈牙，配海膽醬吃，好味。5.39.217.77& E, k9 H4 p4 U8 X& u5 e# X* c+ w
! d7 e1 ~5 D' B; o3 U8 b6 a誠壽司
1 Q3 }) W# d: f! C公仔箱論壇國金商埸二樓 |
發表於 2015-6-23 05:22 AM
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