[健康資訊] 素食健康吃 少油炸勿過度烹調

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吃素人口愈來愈多，有些人雖然長期吃素，不但肥胖還有三高問題；營養師提醒，有些素食為了美味，加入太多調味和加工的化學品，做得像葷食一樣，反而對健康不利，建議最好是蛋奶素，食用天然的豆製品，少油炸勿過度烹調。（溫蘭魁報導）tvb now,tvbnow,bttvb3 `6 |+ r3 p2 X" \) S3 e( L

, s% H5 l2 o, |: N愈來愈多人喜歡吃素，有人因為宗教信仰，吃的是吃純素，有些人則是不吃肉的健康素，但，不管哪一種素，都要健康吃。
7 C: T9 L' d5 Qtvb now,tvbnow,bttvb高雄義大醫院營養師徐婉玲表示，有些素食為了講求美味，做得很像葷食，不是用油炸就是糖醋等重口味的烹調，建議加工製品最好還是食用天然的豆製品，例如豆漿、豆腐以及非油炸的豆皮「就是不能有一個錯誤概念，我可能吃素，擔心會缺乏一些肉類的營養，反而烹調方式會比較油膩，普遍會建議，用蒸、煮、滷的方式。」) ]  X4 O' {- m
另外，不少人疑惑，為什麼有些長期吃素的人不僅肥胖，還有高血糖、高血壓以及高血脂，徐婉玲營養師表示，主要是和使用的油有很大的關係，不只三高的患者，有痛風的民眾，豆製品也不能吃太多「因為有些素食料理為了讓它香，會用棕櫚油和椰子油，它是屬於植物性油脂中飽和度比較高，反而會容易造成心血管疾病，但是，豆類的食物還是要適量，因為它普林含量過高，會造成痛風。」
; m4 e0 ?+ L& c0 |& G+ M, z& j徐婉玲營養師建議，最恰當素食還是蛋奶素，每天蔬菜的量不要超過半斤，如果只吃蔬菜，缺乏蛋白質，鐵質和鈣質也會不足，徐婉玲營養師表示，蛋黃有豐富的鐵質，如果擔心膽固醇過高，蛋黃可以兩天吃一次就好。

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油炸食品都係尽量少食。