 tvb now,tvbnow,bttvb. _* W$ l% R2 H6 [7 M# y
每款macaron，PH都是親自設計材料和份量，還用筆畫好作備案。
- ~ t- D+ t& S; ?5.39.217.778 y1 ]/ h& ~) {. @& L6 X- T0 k" C
「曾有女人對我說，你是唯一一個沒有碰過我身體，卻令我欲仙欲死的男人！」法國甜品巨匠Pierre Hermé（PH）笑咪咪地說。他能令萬千女性為之神魂顛倒，魔法不在於樣子和口技，卻出其巧手於1997年自創的桃紅誘惑Ispahan，把傳統法式macaron升級至品味和尊貴的象徵。先在東京發迹再強勢回歸巴黎，一地糖精貨爭相抄襲。有幸直搗其位於巴黎Rue Fortuny的絕密工場，見證新糕點如何在甜蜜基地孕育而成。
2 W% f2 v$ j0 w9 {. h/ q: K$ }
7 B7 v+ _( j6 J# U4 \tvb now,tvbnow,bttvb「我的創作法則是沒有法則！」Pierre坐在2010年開設的研發工場內說，一件藝術品、一幅畫，甚至一段對話也是神級大師的靈感泉源，強調不為創作而創作，純粹從生活和遊歷中發掘創意，每逢周六他會到巴黎市區最大的露天濕貨市場Marché Président Wilson出巡，橄欖、露筍順理成章變新口味，欣賞La Tete dans les Olives小店直送的西里里檸檬和橄欖油，更成為糕點原材料。「有一次在保加利亞吃飯，用上大量玫瑰水，於是我加上荔枝和樹莓（raspberry），成就了Ispahan。」來港吃過梁經倫在Bo Innovation的八寶茶甜品，便研發了八寶茶味macaron，跟合夥人Charles Znaty先後創出白松露、鵝肝、茄醬、白蘭地，甚至魚子醬口味，鹹的玩成甜，天馬行空的奇趣口味，想抄也抄不來。 公仔箱論壇# d: }# b, g0 W1 Y& c: ?! @9 D/ t/ m
tvb now,tvbnow,bttvb5 ~2 r z- [/ q: `% u P% j
+ f- w% m* U. n! y每塊macaron$650
/ l! g) J- I, _& s度身訂做macaron，起錶價13萬港元200塊，PH會親了解客人性格、喜好和口味，再設計材料。
/ ], F E S. z1 y" ?0 f& u
{- A8 X6 l+ s0 d" P5 R' {公仔箱論壇 5.39.217.77/ F8 N3 Y& A: ^0 \) k8 o E3 E
巴黎只有Bonaparte和Vaugirard兩間專門店提供糕點，其餘分店跟香港一樣只賣macaron。5.39.217.770 [: W a4 V" n( Q7 E' h; b/ y8 J9 D
tvb now,tvbnow,bttvb0 {! m7 K6 `) g# h
0 D I- A0 {- l4 C* u) u5 h6 k3 }逢周六到巴黎街市搜羅新鮮食材。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f5 n. X- c; c4 X& o
; `0 g, Q- L% E! K' [6 I公仔箱論壇13萬度身訂做macaron
8 z$ l6 v/ c, m1 H6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當一塊小圓餅由甜點提升至身份象徵，PH於2008年乘勢推出Haute Couture服務，時裝界有高級訂製服，甜品亦可品嚐神級滋味。他是法國史上唯一獲頒文化與藝術榮譽爵位的甜品大師，誰能比他更有資格大玩度身訂做macaron？無論幾忙，大師都親自在工場跟貴賓會面，了解其口味，習慣如畫家先畫上草圖，創造出獨一無二的配搭，在工場花四至六個月跟團隊反覆試味，入門價盛惠13萬港元獨享200個屬於自己的macaron。大師欣賞鍾楚紅，今年特別為她創作獨特味道；兩年前蔡加讚和汪圓圓婚禮上亦大派以新人命名的macaron。「一位英國客人，因為喜歡雪茄，着我創作雪茄味macaron。」他不是煙民，特意試勻古巴雪茄，捉到煙草味後再配合焦糖和薄荷炮製，光是這點已不是可用錢來計算。「最好味道的macaron，永遠是我下一次創作！」 公仔箱論壇6 n$ x) i9 A" @$ a) ~
' e: Z% y9 E" ]. O0 [3 l" [9 k& t, y' D
% p: p1 c- x+ C3 l( \公仔箱論壇千層酥命名2000 Feuilles，以為有二千層登峯造極之作，根本得三層，中間夾着榛子醬，PH證實因為2000年出品才取名，每件$64。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @6 D, t2 l3 H, d* y! G+ T; w, P( L! b4 b
2 m0 {. Z/ l. | \: Mtvb now,tvbnow,bttvb晨光第一線 吃頓甜品早餐
3 e- u8 |# S, Z! u8 {5 X公仔箱論壇13萬，可以是一趟超豪的法國之旅，有人有錢也未必願意花，要試神級甜品滋味，還有許多窮風流的吃法，靜靜告訴你PH甜品可做早餐，全歐洲只在巴黎五星級酒店Le Royal Monceau吃到，每位$505，保證晨早起來甜美開朗，Ispahan牛角酥、法式麵包、果醬、甚至穀物均由PH獨家供應，專門店都吃不到。每年在香港買一個季節限定的Ispahan蛋糕約$250，如今在酒店自助早餐上都有供應，絕對超值，可以點個桃紅Ispahan蛋糕代替腸仔煎蛋，入口啖啖樹莓果肉，略帶微酸甚為醒神，陣陣玫瑰香味令舌頭如置身花園中，難怪酒店於去年獲Villegiature Awards頒發「歐洲最佳酒店早餐」大獎，曾下榻的美國名媛Kim Kardashian和網球一姐莎蓮娜威廉絲也被尊貴桃紅早餐所迷倒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y7 i0 }1 J0 W% J7 r
5 A/ e! b4 o, Z- j* @% o一旦睡過頭，不怕，PH派來14位高徒在酒店獨家製作七款雪糕新地，有Infiniment Café的特濃醇滑咖啡味，又有Plentitude，由兩球焦糖雪糕和朱古力雪糕、忌廉和蛋白脆條組成，混入鹽味焦糖醬激起朱古力的甜；最具人氣依舊是Ispahan，樹莓加上荔枝和玫瑰花雪葩如夢幻組合，清甜中帶花香，在炎熱的夏日華麗地消暑。公仔箱論壇# G) s4 k0 ^" D. p$ R+ X- R2 h! j9 _4 i
" y" e7 B9 S5 l3 V/ G巨匠眼中兩大甜品生力軍4 Y4 x$ o& {# R0 p4 c' m( J+ G
大師眼內有兩位糕點新人王，第一位是Sébastien Dégardin。名字陌生，他於Luxembourg區經營名不經傳的Patisserie du Panthéon餅店，座落在一幢歷史建築中，「我很驚訝，沒想到得大師賞識?」Sébastien的日裔妻子Sandrine受寵若驚地說。她未免太謙虛，丈夫25歲時加入法國三星米芝蓮餐廳Troisgros成為最年輕糕點師傅，後效力Pierre Gagnaire餐廳，直到2006年自立門戶，「糕點分經典法式和季節性兩種，現時士多啤梨和野莓當造，我們用上很多。」點了一件士多啤梨蛋糕，全因可愛賣相，每一口都有粒粒士多啤梨果肉和超軟滑的士多啤梨慕絲，色、香、味俱全。
: e, Y E Z( f& [% U5.39.217.77+ Q2 m$ X$ Z( t# y$ y: R
另一位後浪是29歲的Cédric Grolet，於殿堂級Le Meurice酒店任職首席糕點師傅，2005年同時奪得National Trophy for Sugar Art比賽及French Croquembouche Festival冠軍，一時無兩。坐在Philippe Starck向超現實大師達利致敬的Le Dali大廳歎嘆下午茶，未食已經夠養眼。一碟四小件的檸檬撻、青蘋果撻及兩件法式杏仁小蛋糕Financier上枱，的骰精緻，吃起來青蘋果撻突圍而出，撻皮酥脆，慕絲果肉沒有造作的甜膩，滿口天然的蘋果酸香，猶如夏天走近塞納河畔乘涼，享受撲臉而來的甜美新清。
/ s' U( Y+ u* _/ n/ [8 r [url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150622/large/22fa1p.jpg]公仔箱論壇3 a$ u% }# S2 d
5.39.217.775 i* Z# @# s; k& f6 S9 h9 ^
6 s" A5 D2 t: O/ M& w3 S. B/ O5.39.217.77
( P: E+ Y3 t- T4 Y7 s* W; hPierre Hermé 5.39.217.77/ z2 w! }( s6 j) D% C, I' P
家中四代人均為糕點和麵包師傅，14歲時跟甜品大師Gaston Lenôtre學藝。24歲開始做甜品師傅，曾幫助傳統macaron店Ladurée擴充業務。
! Y7 }1 j& U P, ~: W% W
. G3 W, x1 b& d: i2 C8 V( i5.39.217.77他以36歲之齡成為法國史上最年輕的年度最佳糕點廚師（France's Pastry Chef of the Year），2007年又成為史上唯一一位獲頒法國文化與藝術榮譽爵位的甜點大師。1998年於日本東京創業，以名字為店名，2002年返巴黎左岸開店。tvb now,tvbnow,bttvb2 [7 p# t$ C1 W- u# R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [+ H% d, o7 s$ i- k( R
全球唯一 PH雪糕新地 公仔箱論壇9 u& h7 K7 l) D. x$ w
6 H0 ?# K3 P7 W+ B5.39.217.77Ispahan macaron只於9月才上場，如今整個夏天都有Ispahan雪糕新地止止癮。
* T3 H0 f$ C" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 R" Y8 t2 K8 r- k" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& d$ K# O) X, n9 ]6 r+ Y5.39.217.77Le Royal Monceau酒店獨家提供PH雪糕新地，共有七款味道，每杯$174。
! o+ e/ Q, T$ { l1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% b. i" E4 H1 ]$ K# H, R. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 : u3 g. I' g, c& b
早上在酒店吃一頓PH早餐，腸仔變蛋糕，連麵包和果醬都由他獨家提供。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z( a: C+ u: L9 _
Y3 T j' m- j
PH推介 出色甜點 tvb now,tvbnow,bttvb H, A: G% v( p4 u
 % z$ w' U4 G! F' B7 p" E
Le Meurice酒店嘆下午茶有源源不絕的法式蛋糕免費任食。
# B5 v. j# O. P# ~7 Z- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.770 }4 |- u' v/ d3 Q
# R, m8 P# y, [, L* kCédric Grolet四件迷你甜，$158，青蘋果撻以清新酸甜味取勝。公仔箱論壇; d% R1 }4 o9 l }( Q/ z
: r, q4 p' a# C$ M3 i
 Sébastien Dégardin的當造蛋糕，（左起）士多啤梨蛋糕$48、Religieuse泡芙$35和香桃Mignon$44。
_0 t) _" M: z vtvb now,tvbnow,bttvb
! I9 b3 E3 o9 V( r * D# l) q7 h7 a
. i% ^- v! b1 H5.39.217.77TRAVEL MEMO
, |$ T. q7 E4 G7 L/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。簽證：持特區護照或 BNO均毋須簽證。; Y8 W2 U4 `/ j- N; u$ @
機票：乘法國航空直航往返巴黎，經濟客位連稅$12,871起。
2 n6 J; f9 {3 `, k! S9 v9 {5.39.217.77滙率：1歐元約兌8.7港元 |
發表於 2015-6-22 05:55 AM
| 