 公仔箱論壇' Y: Q* S! x# e" l* a
每款macaron，PH都是親自設計材料和份量，還用筆畫好作備案。. F; Z. K* _0 g* x/ [2 W2 }3 b
5 g- @7 x7 V9 b& Q; Y「曾有女人對我說，你是唯一一個沒有碰過我身體，卻令我欲仙欲死的男人！」法國甜品巨匠Pierre Hermé（PH）笑咪咪地說。他能令萬千女性為之神魂顛倒，魔法不在於樣子和口技，卻出其巧手於1997年自創的桃紅誘惑Ispahan，把傳統法式macaron升級至品味和尊貴的象徵。先在東京發迹再強勢回歸巴黎，一地糖精貨爭相抄襲。有幸直搗其位於巴黎Rue Fortuny的絕密工場，見證新糕點如何在甜蜜基地孕育而成。
" E( w- k/ } b9 n$ d9 \& H, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( r# M+ h7 q: Vtvb now,tvbnow,bttvb「我的創作法則是沒有法則！」Pierre坐在2010年開設的研發工場內說，一件藝術品、一幅畫，甚至一段對話也是神級大師的靈感泉源，強調不為創作而創作，純粹從生活和遊歷中發掘創意，每逢周六他會到巴黎市區最大的露天濕貨市場Marché Président Wilson出巡，橄欖、露筍順理成章變新口味，欣賞La Tete dans les Olives小店直送的西里里檸檬和橄欖油，更成為糕點原材料。「有一次在保加利亞吃飯，用上大量玫瑰水，於是我加上荔枝和樹莓（raspberry），成就了Ispahan。」來港吃過梁經倫在Bo Innovation的八寶茶甜品，便研發了八寶茶味macaron，跟合夥人Charles Znaty先後創出白松露、鵝肝、茄醬、白蘭地，甚至魚子醬口味，鹹的玩成甜，天馬行空的奇趣口味，想抄也抄不來。 . D% Z4 c j5 r: o) t
9 ]3 f3 k1 K7 K; i) s5 g
2 j `* _, R: ]) ], W1 m5.39.217.77每塊macaron$6505.39.217.77( n* M7 m f( \$ c0 `4 G
度身訂做macaron，起錶價13萬港元200塊，PH會親了解客人性格、喜好和口味，再設計材料。5.39.217.77: y5 H, M! e- s$ u
4 ?& T$ r, k- |9 Jtvb now,tvbnow,bttvb
) o! D2 K" ^: u- h$ M5 {- ?tvb now,tvbnow,bttvb 巴黎只有Bonaparte和Vaugirard兩間專門店提供糕點，其餘分店跟香港一樣只賣macaron。
2 S& `: q- f1 _- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j0 \! @& d4 _' z9 X& z, v" c1 n( a
6 {' r0 P7 i4 V9 Qtvb now,tvbnow,bttvb逢周六到巴黎街市搜羅新鮮食材。公仔箱論壇0 @1 B2 }# ?5 j+ o6 _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a# `2 ^: k; {" {
13萬度身訂做macaron$ T- }7 i$ p( v1 w$ z" t% k
當一塊小圓餅由甜點提升至身份象徵，PH於2008年乘勢推出Haute Couture服務，時裝界有高級訂製服，甜品亦可品嚐神級滋味。他是法國史上唯一獲頒文化與藝術榮譽爵位的甜品大師，誰能比他更有資格大玩度身訂做macaron？無論幾忙，大師都親自在工場跟貴賓會面，了解其口味，習慣如畫家先畫上草圖，創造出獨一無二的配搭，在工場花四至六個月跟團隊反覆試味，入門價盛惠13萬港元獨享200個屬於自己的macaron。大師欣賞鍾楚紅，今年特別為她創作獨特味道；兩年前蔡加讚和汪圓圓婚禮上亦大派以新人命名的macaron。「一位英國客人，因為喜歡雪茄，着我創作雪茄味macaron。」他不是煙民，特意試勻古巴雪茄，捉到煙草味後再配合焦糖和薄荷炮製，光是這點已不是可用錢來計算。「最好味道的macaron，永遠是我下一次創作！」 tvb now,tvbnow,bttvb! n) s7 z: O1 |1 N9 b3 S
- B1 J" R! r; }/ H! @4 i3 d0 F1 c' L
" g7 ~. L; V/ E千層酥命名2000 Feuilles，以為有二千層登峯造極之作，根本得三層，中間夾着榛子醬，PH證實因為2000年出品才取名，每件$64。
. C. _9 r/ F: O, x1 M" ?
, c3 W. t6 E9 t: X/ z& T# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。晨光第一線 吃頓甜品早餐 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y, \. z0 ?6 ]: S3 x# J
13萬，可以是一趟超豪的法國之旅，有人有錢也未必願意花，要試神級甜品滋味，還有許多窮風流的吃法，靜靜告訴你PH甜品可做早餐，全歐洲只在巴黎五星級酒店Le Royal Monceau吃到，每位$505，保證晨早起來甜美開朗，Ispahan牛角酥、法式麵包、果醬、甚至穀物均由PH獨家供應，專門店都吃不到。每年在香港買一個季節限定的Ispahan蛋糕約$250，如今在酒店自助早餐上都有供應，絕對超值，可以點個桃紅Ispahan蛋糕代替腸仔煎蛋，入口啖啖樹莓果肉，略帶微酸甚為醒神，陣陣玫瑰香味令舌頭如置身花園中，難怪酒店於去年獲Villegiature Awards頒發「歐洲最佳酒店早餐」大獎，曾下榻的美國名媛Kim Kardashian和網球一姐莎蓮娜威廉絲也被尊貴桃紅早餐所迷倒。tvb now,tvbnow,bttvb* }7 @; p6 l. `! J. d( [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p5 H+ ?0 Y) {# q" |% d- Q
一旦睡過頭，不怕，PH派來14位高徒在酒店獨家製作七款雪糕新地，有Infiniment Café的特濃醇滑咖啡味，又有Plentitude，由兩球焦糖雪糕和朱古力雪糕、忌廉和蛋白脆條組成，混入鹽味焦糖醬激起朱古力的甜；最具人氣依舊是Ispahan，樹莓加上荔枝和玫瑰花雪葩如夢幻組合，清甜中帶花香，在炎熱的夏日華麗地消暑。
6 x/ [, @/ }0 s% Y% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 I9 |; I, {+ y$ ], K1 _( E$ {$ Ptvb now,tvbnow,bttvb巨匠眼中兩大甜品生力軍5.39.217.77- F. K" Q- ?! H8 B
大師眼內有兩位糕點新人王，第一位是Sébastien Dégardin。名字陌生，他於Luxembourg區經營名不經傳的Patisserie du Panthéon餅店，座落在一幢歷史建築中，「我很驚訝，沒想到得大師賞識?」Sébastien的日裔妻子Sandrine受寵若驚地說。她未免太謙虛，丈夫25歲時加入法國三星米芝蓮餐廳Troisgros成為最年輕糕點師傅，後效力Pierre Gagnaire餐廳，直到2006年自立門戶，「糕點分經典法式和季節性兩種，現時士多啤梨和野莓當造，我們用上很多。」點了一件士多啤梨蛋糕，全因可愛賣相，每一口都有粒粒士多啤梨果肉和超軟滑的士多啤梨慕絲，色、香、味俱全。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V) s* k9 i9 e# i# A9 v
% a1 p& F( O, q" c2 F6 s另一位後浪是29歲的Cédric Grolet，於殿堂級Le Meurice酒店任職首席糕點師傅，2005年同時奪得National Trophy for Sugar Art比賽及French Croquembouche Festival冠軍，一時無兩。坐在Philippe Starck向超現實大師達利致敬的Le Dali大廳歎嘆下午茶，未食已經夠養眼。一碟四小件的檸檬撻、青蘋果撻及兩件法式杏仁小蛋糕Financier上枱，的骰精緻，吃起來青蘋果撻突圍而出，撻皮酥脆，慕絲果肉沒有造作的甜膩，滿口天然的蘋果酸香，猶如夏天走近塞納河畔乘涼，享受撲臉而來的甜美新清。公仔箱論壇4 T5 ]& S! \$ y) O; k* b
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150622/large/22fa1p.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L1 V! S4 o% W |6 E" c
公仔箱論壇' R8 h( Q7 P! _# h: h
 tvb now,tvbnow,bttvb | n# q' A7 L9 w0 [5 W1 `
1 Q$ p; R8 ?0 Y: x' h% \Pierre Hermé + p" |. N7 Z5 W5 h
家中四代人均為糕點和麵包師傅，14歲時跟甜品大師Gaston Lenôtre學藝。24歲開始做甜品師傅，曾幫助傳統macaron店Ladurée擴充業務。
- i, p" ~ j; c5 K& ]3 L
0 g; W- p: g" ], A3 J5 Atvb now,tvbnow,bttvb他以36歲之齡成為法國史上最年輕的年度最佳糕點廚師（France's Pastry Chef of the Year），2007年又成為史上唯一一位獲頒法國文化與藝術榮譽爵位的甜點大師。1998年於日本東京創業，以名字為店名，2002年返巴黎左岸開店。. X4 ? z9 S: {0 N i% [
8 B5 @: g# L* A4 W. O4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全球唯一 PH雪糕新地 5.39.217.77& c' @0 g$ ~: B+ z, ~
" V1 q, l% s! b( ?+ ~6 d0 O9 m( ~公仔箱論壇Ispahan macaron只於9月才上場，如今整個夏天都有Ispahan雪糕新地止止癮。
4 L9 E% b4 G- b7 z8 j' g: X5.39.217.77
4 L, v" R3 \) {+ ?, q
! x: U. }$ f1 D% P- WLe Royal Monceau酒店獨家提供PH雪糕新地，共有七款味道，每杯$174。
; F$ k0 x! j# _# A+ h+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 y" `) a% y7 P2 }5 E' P" s 公仔箱論壇* v! K. y* ~, r. @
早上在酒店吃一頓PH早餐，腸仔變蛋糕，連麵包和果醬都由他獨家提供。 tvb now,tvbnow,bttvb0 ^7 W( Z( |( R, y# V* v5 m
* x4 G2 p% b: n+ D! c3 Ytvb now,tvbnow,bttvbPH推介 出色甜點 ' Y S" b: K6 n5 o6 z1 P8 w
* v8 J) O C% E, h8 z, TLe Meurice酒店嘆下午茶有源源不絕的法式蛋糕免費任食。
! A3 P. ?' w/ `, y) x9 l* {! G) ?9 `* _5 B% a4 y
3 L: W8 @" _* |! J- pCédric Grolet四件迷你甜，$158，青蘋果撻以清新酸甜味取勝。5.39.217.777 j* d2 S( e8 B
0 q1 M+ h' W; k2 C( ~0 j5.39.217.77 Sébastien Dégardin的當造蛋糕，（左起）士多啤梨蛋糕$48、Religieuse泡芙$35和香桃Mignon$44。# A$ G: I, T6 {5 a# R( m9 r
5.39.217.77' k8 Z- p. U0 d9 d- M2 Z* U2 h2 t
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B$ I9 G s& v5 d- Y5 A1 p' s
2 Y0 Q* S( r2 H6 h" k: Ctvb now,tvbnow,bttvbTRAVEL MEMO TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G* G, n2 j$ I6 r3 ]
簽證：持特區護照或 BNO均毋須簽證。
# ]* h# _7 d; Y* S3 j機票：乘法國航空直航往返巴黎，經濟客位連稅$12,871起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G0 p. V! n3 S! x& v% s3 X* I; q
滙率：1歐元約兌8.7港元 |
發表於 2015-6-22 05:55 AM
| 