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[食肆地點] 龍蝦加持 腸粉碗仔翅上大枱


) B' T2 B  {+ t) v0 s5.39.217.77龍蝦蝦子腸粉 $68
( @3 J' n' H" W. fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腸粉主角一向是醬汁,今次摒棄甜醬麻醬換成龍蝦汁,加上無限量添加的炒香蝦子,果然有驚喜。
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梁偉灝,一個較為陌生的名字,但說起Chef Eddy,再提起十多年前的銅鑼灣私房菜餐廳Poison Ivy,無論是否老饕都必定略有所聞。Chef Eddy開設的餐廳一向走fine dining路線,平民化菜式較少涉獵,沒想到他今次玩親民,將龍蝦變奏出大眾化菜式,務求顧客能以親民價錢吃到fine dining的質素。
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若不是曾經到訪蟹麵膳,相信你經過龍蝦寶寶時會過門而不入,這餐廳位於商場大堂旁的隱蔽角落,幸好有個大招牌,否則可能與場內的裁縫店融為一體。龍蝦寶寶可說是Eddy的心血結晶,堂堂一個大男人於開業前親自撰寫菜單後,竟然流下男兒淚,他笑言與囡囡出世時一樣感動,感動全因實現了他多年的夢想:「開一間較親民的餐廳。」
* s$ q, q$ h1 L+ {. l- sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 [/ V7 W. C' D* }, F9 f! s& o" `
自家炒製蝦子 無限量添加
  v% q5 F. N& E; Y親民餐廳自然有親民菜式,豬腸粉、碗仔翅、烏冬……不過全部加上龍蝦,令菜式大大升呢。豬腸粉與龍蝦其實是Chef Studio by Eddy的招牌菜,現在略作改良,「這道菜是我在家經常炮製的菜式,腸粉與龍蝦簡直天作之合,我小時候曾經幫叔叔賣腸粉,腸粉對我有種特別感情,雖然我懂得做布拉腸粉,但我希望能用龍蝦寶寶這品牌開分店,到時流量高怕自己應付不來,惟有用本地腸粉。」Eddy揀選了幼身兼紮實的腸粉,可吸盡龍蝦汁,凍了也不會糊成一糰,混入龍蝦肉和蝦子,原本只得米香的腸粉竟然鹹香中帶鮮甜,不過精采處是可以無限量加蝦子,「全部蝦子都是自己炒製,全樽蝦子放在枱面,食客可隨便添加。」連我也為蝦子無限量添加而肉痛,反而Eddy冇有怕,膽識過人。
1 `$ i- b( g$ l" r/ U  y; iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# g. U- j7 V' j% t1 v3 d8 j# |6 q談到本地平民美食,頭三甲必定有碗仔翅的份兒,坊間碗仔翅普遍只是味精加水,矜貴的頂多用雞湯,Eddy則換上龍蝦湯,配以新鮮龍蝦肉和龍蝦油,賣相像龍蝦海皇羹,一呷入口,湯汁充滿龍蝦鮮味,有鹹香,但不死鹹,而那幾件龍蝦肉,更加是畫龍點睛,「湯底以新鮮龍蝦及雜菜熬足一晚,每日鮮熬,還有濃湯及清湯兩款。」Eddy略嫌龍蝦清湯還未夠清澈,將會改良至滿至為止。
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要經營一間主打龍蝦的餐廳,Eddy覺得是挑戰,「芸芸海鮮中,龍蝦是最難處理的,烹煮時間要拿揑得很準繩,否則龍蝦肉會變韌兼失卻鮮甜。」幸好他有位好拍檔馮子輝,人稱大師兄的他曾於半島酒店工作,最擅長處理海鮮,用龍蝦創作菜式可謂得心應手。「其實我想用本地龍蝦,肉質夠彈牙,不過本地龍蝦供應不穩定,加上現在是休漁期,故用加拿大龍蝦。」# ~9 n8 V$ ]3 A! c$ u

! K& j" R5 k7 ?3 K3 b紀念前度 起寶寶之名
& C/ \; N# W% g4 D  O* i2 p公仔箱論壇平民菜式貴價吃法是龍蝦寶寶的賣點,連一碗烏冬也用上Eddy的招牌慢煮三文魚,那片以鵝油浸熟的三文魚,呈嬌美的粉紅色,肉質柔滑甘香,其他配料還有刺身級的北海道帶子、炒香的大蘑菇、慢煮的車厘茄、黃酒浸的溏心蛋、稻庭烏冬,雖然這碗烏冬索價百多元,但用料矜貴又刁鑽,總算貴得有道理。餐廳晚市更開設海鮮私房菜,菜式有石崇花膠濃湯浸鮮花蛤公、陳年花雕炒海蝦等。至於龍蝦寶寶的名字由來,Eddy笑說:「我曾經有位女朋友叫寶寶,我應承將來有機會開餐廳時會用她的名字。」不過看他蠱蠱惑惑的神情,我相信是說笑居多。
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9 n. F+ v! F; |$ [" p: }- T8 h" z  z5.39.217.77Eddy(左)與大師兄馮子輝為龍蝦寶寶拍住上。
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6 A6 B; v& y# y, c) q2 ~公仔箱論壇餐廳面積不大,以木為裝修主調,一派平民小店格局。
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龍蝦寶寶
6 T; s' [2 ?, i; m' _" R中環租庇利街喜訊大廈商場- w. F9 v- q# o
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龍蝦喇沙 $987 j7 r( L1 L" f" n+ }
即叫即煮的喇沙,以檳城喇沙醬及椰汁做成,湯底很香又不太辣,而幼身的新竹米粉吸滿湯汁,很美味。
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4 C; C  |& I( w2 l; w, G龍蝦清湯烏冬 $985.39.217.77) F* E" y8 [- m- o, x) K' ^2 u
Eddy認為吃這烏冬宜先喝湯,但我卻先吃醉溏心蛋,以黃油、當歸、玫瑰露等浸足一晚,酒香與甜味配搭得剛剛好。公仔箱論壇5 R  f% ]5 H1 ^0 p9 i" Q  j; N
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慢煮三文魚北海道帶子烏冬 $108公仔箱論壇: i' P+ N0 w' f# i: C
三文魚件用鵝油浸足20分鐘,嬌美動人,加上北海道帶子等配料,絕對是貴價版烏冬。
0 @2 W. E  N9 t5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q& K4 {  t2 M- w1 }/ [

* r9 h; p. X& q  _, B3 d$ u龍蝦碗仔翅 $68TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M9 @1 c2 K0 L$ S! m: G* w) q5 C
翅底濃稠度剛剛好,沒有漿口感覺,以龍蝦肉伴吃,碗仔翅添多一份鮮味。5.39.217.771 x; J+ u4 E& s; ?

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: }. T! S  M$ P  p8 m, q5.39.217.77薏米水薑味很鮮不太辛辣,桔仔水以甜話梅提升層次感。
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熱選新店       
7 J4 Y% q9 y9 P; m公仔箱論壇懷舊茶居 大賣老派點心                TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M! v5 L: s9 s5 |5 G6 L
元朗大棠路食肆林立,以老馮茶居最有本土氣息,其三支香晾衣架、趟拉式鐵閘、格仔地磚……將舊式公屋倒模出來。這店叫茶居,吃的是中式點心,點心全由老闆馮文傑的爸爸馮耀榮親自主理,馮爸爸當了近四十年點心師傅,最擅長做懷舊點心,跟足上一代做法,像鵪鶉蛋燒賣,蒸前特別在豬肉及蝦肉餡上加入烘香了的大地魚粉,入口更香更惹味。至於馬拉糕顏色則較深,原來馮爸爸特別在大陸找來最純正的片糖,難怪比坊間的馬拉糕更具蔗香味。  5.39.217.77/ g. d; U% x1 c' I9 g4 V" H

$ d5 A; a* q- z5 g1 W1 o) hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G9 [( s! r* E
片香馬拉糕 $18
4 p# o4 u& H' p6 C7 j& B+ J1 Htvb now,tvbnow,bttvb顏色比坊間的較深,糕身鬆軟帶蔗香,是小時候吃過的味道。
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鮮蝦腐皮卷 $25
1 U' M" y4 z! t/ W$ D& ^- D2 @5.39.217.77金黃色的腐皮半煎炸,蝦肉雖不是新鮮貨,但很爽口彈牙。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t) b+ c* V7 V4 M3 k* q
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區佩嫦點評:餐廳裝潢吸引,不時有食客拍照留念。食物即叫即蒸,全部熱辣辣,吃得出心機。
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老馮茶居5.39.217.774 ~# [$ _9 @. m3 b0 _
元朗大棠路
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% _& ~1 _; y( V6 g8 d5.39.217.77隱蔽Omakase 海膽滑如雪糕       
5 r3 X& M4 X& F( ~1 l1 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。禾稈冚珍珠,最近逛不是車房酒吧就是雜貨鋼材行的西洋菜北街,竟發現一間裝潢別致的日本料理店「鮨輝」,老闆兼師傅輝哥先後在「見城」及「銀座日本料理」掌廚,一做三十年,這次開設這間主打Omakase的小店,精髓全在一個「信」字。熟客們亦非常信任輝哥,皆因他選用的刺身必定時令新鮮。手握壽司拼盤中以北海道馬糞海膽壽司最吸引,海膽滑如雪糕層層叠,入口即溶!主廚發辦特選套餐(輝)連同其他煮、燒、揚物及刺身等共有九道菜,飽到上心口。  
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  R7 g0 h8 j8 R5.39.217.77主廚發辦特選套餐(輝)$1,000
4 X7 q7 T- {' a( Q( o' N7 ntvb now,tvbnow,bttvb刺身由日本不同產區每日新鮮直送,人氣之選有火炙左口魚邊及雪花吞拿魚腩壽司。
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" R+ V5 w' A2 B0 H4 D前菜也做得出色,最欣賞是晶瑩剔透的沖繩冰菜拌以芥末忌廉汁,鹹甜得宜又爽脆。公仔箱論壇- f; y) z; K7 e$ J4 g
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黃依情點評:食材新鮮且用料十足,以Omakase來說算抵吃,但餐廳只做晚市,位置較偏僻。0 U8 S+ X" Z* t2 E6 Z4 I3 m

; s# ?! d4 f% V9 V. w鮨輝5.39.217.77" s. z. I4 W# q& R' x$ y) n
旺角西洋菜北街: T, ~' z- V  M7 W. c4 X
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韓式湯鍋 泥灘人參辣而鮮
! ?9 `$ L* e* T5.39.217.77韓風不退,韓國去不了,留港吃韓菜吧。繼韓燒、炸雞後,現在潮食的是韓式湯鍋。韓式湯鍋不如港式火鍋般多湯,改以小量及較濃的湯汁將食物煮熟,就像部隊鍋和年糕鍋,便是最常見的韓式湯鍋。年糕鍋不一定是辣的,這兒的年糕鍋便以帶鹹甜的炸醬代替辣醬,愛好海鮮的話,必試韓式八爪魚鐵板,主角是被韓國人喻為「泥灘人參」的八爪魚莫屬,索滿辣汁及蔬菜汁鮮味,已經鮮味滿分,餘下湯汁更可加入泡菜、芝士及飯做成炒飯作終結,簡直完美。
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* e2 ?* W) a) ptvb now,tvbnow,bttvb炸醬年糕湯 $88tvb now,tvbnow,bttvb* t7 o" U& \$ e5 }; V
以炸醬汁代替辣醬,更能吃出年糕米香,年糕切成一口尺寸,方便進食。
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韓式八爪魚鐵板 $220" ]( p% D" y0 L/ O
各式蔬菜令醬汁充滿鮮味,亦令八爪魚特別鮮美。* E6 W+ P, [. ?1 L/ P1 _6 Z

4 A9 y2 ~2 @$ J. ~區佩嫦點評:是韓燒以外另一選擇,雖然海鮮用本地八爪魚,但配上辣醬,味道仍然很鮮。tvb now,tvbnow,bttvb6 t0 y9 d" e/ {! y$ C0 A' e, O

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Kim's Spoon- Hot Pot5.39.217.774 Q  [7 v& e( Y( K% b( K
北角英皇道健威坊
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