* p/ a7 }6 I) c( L/ l3 Jtvb now,tvbnow,bttvb龍蝦蝦子腸粉 $68公仔箱論壇- W& W3 x) \6 I4 ]! w- M4 d
腸粉主角一向是醬汁，今次摒棄甜醬麻醬換成龍蝦汁，加上無限量添加的炒香蝦子，果然有驚喜。
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梁偉灝，一個較為陌生的名字，但說起Chef Eddy，再提起十多年前的銅鑼灣私房菜餐廳Poison Ivy，無論是否老饕都必定略有所聞。Chef Eddy開設的餐廳一向走fine dining路線，平民化菜式較少涉獵，沒想到他今次玩親民，將龍蝦變奏出大眾化菜式，務求顧客能以親民價錢吃到fine dining的質素。
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若不是曾經到訪蟹麵膳，相信你經過龍蝦寶寶時會過門而不入，這餐廳位於商場大堂旁的隱蔽角落，幸好有個大招牌，否則可能與場內的裁縫店融為一體。龍蝦寶寶可說是Eddy的心血結晶，堂堂一個大男人於開業前親自撰寫菜單後，竟然流下男兒淚，他笑言與囡囡出世時一樣感動，感動全因實現了他多年的夢想：「開一間較親民的餐廳。」公仔箱論壇7 Y, y- k0 V2 V0 Z9 m
: }; [" s, x% {6 v+ Q# O/ `5.39.217.77自家炒製蝦子 無限量添加3 Z' A n, T& `! k* H
親民餐廳自然有親民菜式，豬腸粉、碗仔翅、烏冬……不過全部加上龍蝦，令菜式大大升呢。豬腸粉與龍蝦其實是Chef Studio by Eddy的招牌菜，現在略作改良，「這道菜是我在家經常炮製的菜式，腸粉與龍蝦簡直天作之合，我小時候曾經幫叔叔賣腸粉，腸粉對我有種特別感情，雖然我懂得做布拉腸粉，但我希望能用龍蝦寶寶這品牌開分店，到時流量高怕自己應付不來，惟有用本地腸粉。」Eddy揀選了幼身兼紮實的腸粉，可吸盡龍蝦汁，凍了也不會糊成一糰，混入龍蝦肉和蝦子，原本只得米香的腸粉竟然鹹香中帶鮮甜，不過精采處是可以無限量加蝦子，「全部蝦子都是自己炒製，全樽蝦子放在枱面，食客可隨便添加。」連我也為蝦子無限量添加而肉痛，反而Eddy冇有怕，膽識過人。公仔箱論壇$ E: h/ \& ` u& T
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談到本地平民美食，頭三甲必定有碗仔翅的份兒，坊間碗仔翅普遍只是味精加水，矜貴的頂多用雞湯，Eddy則換上龍蝦湯，配以新鮮龍蝦肉和龍蝦油，賣相像龍蝦海皇羹，一呷入口，湯汁充滿龍蝦鮮味，有鹹香，但不死鹹，而那幾件龍蝦肉，更加是畫龍點睛，「湯底以新鮮龍蝦及雜菜熬足一晚，每日鮮熬，還有濃湯及清湯兩款。」Eddy略嫌龍蝦清湯還未夠清澈，將會改良至滿至為止。
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' T: Y9 t: t* l# s, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要經營一間主打龍蝦的餐廳，Eddy覺得是挑戰，「芸芸海鮮中，龍蝦是最難處理的，烹煮時間要拿揑得很準繩，否則龍蝦肉會變韌兼失卻鮮甜。」幸好他有位好拍檔馮子輝，人稱大師兄的他曾於半島酒店工作，最擅長處理海鮮，用龍蝦創作菜式可謂得心應手。「其實我想用本地龍蝦，肉質夠彈牙，不過本地龍蝦供應不穩定，加上現在是休漁期，故用加拿大龍蝦。」
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紀念前度 起寶寶之名
% J; [" j# F$ T5.39.217.77平民菜式貴價吃法是龍蝦寶寶的賣點，連一碗烏冬也用上Eddy的招牌慢煮三文魚，那片以鵝油浸熟的三文魚，呈嬌美的粉紅色，肉質柔滑甘香，其他配料還有刺身級的北海道帶子、炒香的大蘑菇、慢煮的車厘茄、黃酒浸的溏心蛋、稻庭烏冬，雖然這碗烏冬索價百多元，但用料矜貴又刁鑽，總算貴得有道理。餐廳晚市更開設海鮮私房菜，菜式有石崇花膠濃湯浸鮮花蛤公、陳年花雕炒海蝦等。至於龍蝦寶寶的名字由來，Eddy笑說：「我曾經有位女朋友叫寶寶，我應承將來有機會開餐廳時會用她的名字。」不過看他蠱蠱惑惑的神情，我相信是說笑居多。
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Eddy（左）與大師兄馮子輝為龍蝦寶寶拍住上。tvb now,tvbnow,bttvb2 ?7 K) t7 z3 l0 b# d5 Y: f+ W
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/ ]3 E4 p2 }! ]2 stvb now,tvbnow,bttvb餐廳面積不大，以木為裝修主調，一派平民小店格局。5.39.217.77" r; h+ U6 N# U" m/ ] w
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 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A& {8 q) {, S! {1 N3 z; j
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龍蝦寶寶tvb now,tvbnow,bttvb E: D1 G& s u# a$ H4 L
中環租庇利街喜訊大廈商場
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龍蝦喇沙 $98
, @$ [4 ?. `. C( Q8 k5.39.217.77即叫即煮的喇沙，以檳城喇沙醬及椰汁做成，湯底很香又不太辣，而幼身的新竹米粉吸滿湯汁，很美味。* N# M) _9 Y: F3 n6 Y0 e
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龍蝦清湯烏冬 $98
4 i' q! {1 ` B$ Ktvb now,tvbnow,bttvbEddy認為吃這烏冬宜先喝湯，但我卻先吃醉溏心蛋，以黃油、當歸、玫瑰露等浸足一晚，酒香與甜味配搭得剛剛好。4 H+ y& c& b9 U2 C; v: z W
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3 Z& [6 n: a* v/ N8 l# f慢煮三文魚北海道帶子烏冬 $108, C f0 t% f; n9 n
三文魚件用鵝油浸足20分鐘，嬌美動人，加上北海道帶子等配料，絕對是貴價版烏冬。
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+ c: ~7 t8 L8 w4 {5 k STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍蝦碗仔翅 $68
- p3 K# P( o- ]7 Z0 c. R$ [翅底濃稠度剛剛好，沒有漿口感覺，以龍蝦肉伴吃，碗仔翅添多一份鮮味。
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薏米水薑味很鮮不太辛辣，桔仔水以甜話梅提升層次感。
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熱選新店
/ b/ K2 Y4 ?3 z6 [2 G懷舊茶居 大賣老派點心
) g% r$ o c5 U |' f" x8 I G/ R9 M公仔箱論壇元朗大棠路食肆林立，以老馮茶居最有本土氣息，其三支香晾衣架、趟拉式鐵閘、格仔地磚……將舊式公屋倒模出來。這店叫茶居，吃的是中式點心，點心全由老闆馮文傑的爸爸馮耀榮親自主理，馮爸爸當了近四十年點心師傅，最擅長做懷舊點心，跟足上一代做法，像鵪鶉蛋燒賣，蒸前特別在豬肉及蝦肉餡上加入烘香了的大地魚粉，入口更香更惹味。至於馬拉糕顏色則較深，原來馮爸爸特別在大陸找來最純正的片糖，難怪比坊間的馬拉糕更具蔗香味。
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( z8 a& ], a& | L片香馬拉糕 $18
) w2 H# y2 B$ M( D0 r" [tvb now,tvbnow,bttvb顏色比坊間的較深，糕身鬆軟帶蔗香，是小時候吃過的味道。5.39.217.77* m4 u, z' R8 n( y5 y& u! J- ^
' x" O* ^+ o& Y: W$ c1 T* T3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77 @8 D) ]5 b* C, E/ M# A
鮮蝦腐皮卷 $25
. d8 ~1 Q3 e1 Y* L) J4 W. J. B2 M金黃色的腐皮半煎炸，蝦肉雖不是新鮮貨，但很爽口彈牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t, U: @. _5 I
) b9 f: ~8 q7 B9 P5.39.217.77區佩嫦點評：餐廳裝潢吸引，不時有食客拍照留念。食物即叫即蒸，全部熱辣辣，吃得出心機。
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老馮茶居
9 x2 w4 e4 S% }公仔箱論壇元朗大棠路
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隱蔽Omakase 海膽滑如雪糕 ' t0 u* ~9 X n' F% L
禾稈冚珍珠，最近逛不是車房酒吧就是雜貨鋼材行的西洋菜北街，竟發現一間裝潢別致的日本料理店「鮨輝」，老闆兼師傅輝哥先後在「見城」及「銀座日本料理」掌廚，一做三十年，這次開設這間主打Omakase的小店，精髓全在一個「信」字。熟客們亦非常信任輝哥，皆因他選用的刺身必定時令新鮮。手握壽司拼盤中以北海道馬糞海膽壽司最吸引，海膽滑如雪糕層層叠，入口即溶！主廚發辦特選套餐（輝）連同其他煮、燒、揚物及刺身等共有九道菜，飽到上心口。 ' O. \; C" e0 T: U/ i6 k
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主廚發辦特選套餐（輝）$1,000
5 x1 P0 u- t8 w: z* ]( Rtvb now,tvbnow,bttvb刺身由日本不同產區每日新鮮直送，人氣之選有火炙左口魚邊及雪花吞拿魚腩壽司。tvb now,tvbnow,bttvb0 e$ b k, X( G$ R- p! [
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" k/ m5 c# G; ^tvb now,tvbnow,bttvb前菜也做得出色，最欣賞是晶瑩剔透的沖繩冰菜拌以芥末忌廉汁，鹹甜得宜又爽脆。
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( [* M& `4 x0 X4 Ktvb now,tvbnow,bttvb黃依情點評：食材新鮮且用料十足，以Omakase來說算抵吃，但餐廳只做晚市，位置較偏僻。
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. F9 h; W6 ?! }" G9 f) j公仔箱論壇鮨輝
& {# L. I: D* Y$ G5.39.217.77旺角西洋菜北街
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韓式湯鍋 泥灘人參辣而鮮
# \) w1 E$ ^' f2 X2 t* T# J韓風不退，韓國去不了，留港吃韓菜吧。繼韓燒、炸雞後，現在潮食的是韓式湯鍋。韓式湯鍋不如港式火鍋般多湯，改以小量及較濃的湯汁將食物煮熟，就像部隊鍋和年糕鍋，便是最常見的韓式湯鍋。年糕鍋不一定是辣的，這兒的年糕鍋便以帶鹹甜的炸醬代替辣醬，愛好海鮮的話，必試韓式八爪魚鐵板，主角是被韓國人喻為「泥灘人參」的八爪魚莫屬，索滿辣汁及蔬菜汁鮮味，已經鮮味滿分，餘下湯汁更可加入泡菜、芝士及飯做成炒飯作終結，簡直完美。
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炸醬年糕湯 $88
* O" R, u5 z M% o+ Y2 O0 jtvb now,tvbnow,bttvb以炸醬汁代替辣醬，更能吃出年糕米香，年糕切成一口尺寸，方便進食。
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韓式八爪魚鐵板 $220
, R( I( I* m2 ~2 R% z公仔箱論壇各式蔬菜令醬汁充滿鮮味，亦令八爪魚特別鮮美。3 ]: b# S; B$ q
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區佩嫦點評：是韓燒以外另一選擇，雖然海鮮用本地八爪魚，但配上辣醬，味道仍然很鮮。* I$ Y4 D, |% b# f6 }5 l
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" Z! r J0 W: E1 c0 M* a! N: M/ U! oKim's Spoon- Hot PotTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {$ R( v6 A7 K
北角英皇道健威坊 |
發表於 2015-6-16 05:24 AM
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