8 R* p7 o6 `) V& ^公仔箱論壇龍蝦蝦子腸粉 $68
8 N' E& D& m/ A% j腸粉主角一向是醬汁，今次摒棄甜醬麻醬換成龍蝦汁，加上無限量添加的炒香蝦子，果然有驚喜。
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梁偉灝，一個較為陌生的名字，但說起Chef Eddy，再提起十多年前的銅鑼灣私房菜餐廳Poison Ivy，無論是否老饕都必定略有所聞。Chef Eddy開設的餐廳一向走fine dining路線，平民化菜式較少涉獵，沒想到他今次玩親民，將龍蝦變奏出大眾化菜式，務求顧客能以親民價錢吃到fine dining的質素。公仔箱論壇4 s0 b# z ^. [8 R
; {, P+ w6 Y& d' Atvb now,tvbnow,bttvb若不是曾經到訪蟹麵膳，相信你經過龍蝦寶寶時會過門而不入，這餐廳位於商場大堂旁的隱蔽角落，幸好有個大招牌，否則可能與場內的裁縫店融為一體。龍蝦寶寶可說是Eddy的心血結晶，堂堂一個大男人於開業前親自撰寫菜單後，竟然流下男兒淚，他笑言與囡囡出世時一樣感動，感動全因實現了他多年的夢想：「開一間較親民的餐廳。」
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+ U5 e1 r& A% i, ?tvb now,tvbnow,bttvb自家炒製蝦子 無限量添加
. V6 q% [. E5 f# z% l公仔箱論壇親民餐廳自然有親民菜式，豬腸粉、碗仔翅、烏冬……不過全部加上龍蝦，令菜式大大升呢。豬腸粉與龍蝦其實是Chef Studio by Eddy的招牌菜，現在略作改良，「這道菜是我在家經常炮製的菜式，腸粉與龍蝦簡直天作之合，我小時候曾經幫叔叔賣腸粉，腸粉對我有種特別感情，雖然我懂得做布拉腸粉，但我希望能用龍蝦寶寶這品牌開分店，到時流量高怕自己應付不來，惟有用本地腸粉。」Eddy揀選了幼身兼紮實的腸粉，可吸盡龍蝦汁，凍了也不會糊成一糰，混入龍蝦肉和蝦子，原本只得米香的腸粉竟然鹹香中帶鮮甜，不過精采處是可以無限量加蝦子，「全部蝦子都是自己炒製，全樽蝦子放在枱面，食客可隨便添加。」連我也為蝦子無限量添加而肉痛，反而Eddy冇有怕，膽識過人。9 N- l6 T9 G% X' g& G* w' Z( k. O5 K O5 z
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談到本地平民美食，頭三甲必定有碗仔翅的份兒，坊間碗仔翅普遍只是味精加水，矜貴的頂多用雞湯，Eddy則換上龍蝦湯，配以新鮮龍蝦肉和龍蝦油，賣相像龍蝦海皇羹，一呷入口，湯汁充滿龍蝦鮮味，有鹹香，但不死鹹，而那幾件龍蝦肉，更加是畫龍點睛，「湯底以新鮮龍蝦及雜菜熬足一晚，每日鮮熬，還有濃湯及清湯兩款。」Eddy略嫌龍蝦清湯還未夠清澈，將會改良至滿至為止。
L% l' [+ c3 M6 h% |7 ^8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m5 u) }+ A0 t- Q) J* U% [5 Y. L+ W6 m
要經營一間主打龍蝦的餐廳，Eddy覺得是挑戰，「芸芸海鮮中，龍蝦是最難處理的，烹煮時間要拿揑得很準繩，否則龍蝦肉會變韌兼失卻鮮甜。」幸好他有位好拍檔馮子輝，人稱大師兄的他曾於半島酒店工作，最擅長處理海鮮，用龍蝦創作菜式可謂得心應手。「其實我想用本地龍蝦，肉質夠彈牙，不過本地龍蝦供應不穩定，加上現在是休漁期，故用加拿大龍蝦。」
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) ?# G# o& T3 `, \! ^tvb now,tvbnow,bttvb紀念前度 起寶寶之名 6 ?1 `" i* ]2 }3 i
平民菜式貴價吃法是龍蝦寶寶的賣點，連一碗烏冬也用上Eddy的招牌慢煮三文魚，那片以鵝油浸熟的三文魚，呈嬌美的粉紅色，肉質柔滑甘香，其他配料還有刺身級的北海道帶子、炒香的大蘑菇、慢煮的車厘茄、黃酒浸的溏心蛋、稻庭烏冬，雖然這碗烏冬索價百多元，但用料矜貴又刁鑽，總算貴得有道理。餐廳晚市更開設海鮮私房菜，菜式有石崇花膠濃湯浸鮮花蛤公、陳年花雕炒海蝦等。至於龍蝦寶寶的名字由來，Eddy笑說：「我曾經有位女朋友叫寶寶，我應承將來有機會開餐廳時會用她的名字。」不過看他蠱蠱惑惑的神情，我相信是說笑居多。
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Eddy（左）與大師兄馮子輝為龍蝦寶寶拍住上。
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3 D9 P: E! x! r) k! s' Ztvb now,tvbnow,bttvb餐廳面積不大，以木為裝修主調，一派平民小店格局。
" X2 H9 S* d9 |" C: Z7 g$ I$ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i' @. Y% z6 k1 Y6 c& b
3 [; n: y1 u9 E* k+ etvb now,tvbnow,bttvb
: V8 r4 {+ d) {- ?+ F; G龍蝦寶寶
( |2 ~9 \- D5 m( K/ Z( K5 |中環租庇利街喜訊大廈商場
S4 H Z% v4 H5 |, q; @8 R2 [# W公仔箱論壇. p5 u; j. |/ j+ S' T
7 W9 ]. j, o" G+ l" A& a& `; G) ztvb now,tvbnow,bttvb龍蝦喇沙 $98
' c7 C, S! h/ @: m$ G5 [公仔箱論壇即叫即煮的喇沙，以檳城喇沙醬及椰汁做成，湯底很香又不太辣，而幼身的新竹米粉吸滿湯汁，很美味。
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: S5 q9 Q" R+ N, C& ^) F龍蝦清湯烏冬 $98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w/ ^ `; v# G4 [' l% N0 q
Eddy認為吃這烏冬宜先喝湯，但我卻先吃醉溏心蛋，以黃油、當歸、玫瑰露等浸足一晚，酒香與甜味配搭得剛剛好。& V2 A" b3 _1 P' y0 r5 e0 _
3 _; c9 ]: i. b- D9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 V9 N7 g1 k1 `' \) V; |公仔箱論壇慢煮三文魚北海道帶子烏冬 $108公仔箱論壇5 r7 U4 x0 ]7 [% a
三文魚件用鵝油浸足20分鐘，嬌美動人，加上北海道帶子等配料，絕對是貴價版烏冬。! n8 ^7 G% j3 `2 V' h1 o
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龍蝦碗仔翅 $68! z2 {7 Y) o/ Q
翅底濃稠度剛剛好，沒有漿口感覺，以龍蝦肉伴吃，碗仔翅添多一份鮮味。
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薏米水薑味很鮮不太辛辣，桔仔水以甜話梅提升層次感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K+ P) V: C' `& P
2 @) M, K% Z, G( T$ Z公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb; C9 w/ S' p& L' X- S; T
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熱選新店
! i2 a+ N3 |* y- n; j- W& R懷舊茶居 大賣老派點心 5.39.217.77, O( |% X( [) Q* @' h+ |
元朗大棠路食肆林立，以老馮茶居最有本土氣息，其三支香晾衣架、趟拉式鐵閘、格仔地磚……將舊式公屋倒模出來。這店叫茶居，吃的是中式點心，點心全由老闆馮文傑的爸爸馮耀榮親自主理，馮爸爸當了近四十年點心師傅，最擅長做懷舊點心，跟足上一代做法，像鵪鶉蛋燒賣，蒸前特別在豬肉及蝦肉餡上加入烘香了的大地魚粉，入口更香更惹味。至於馬拉糕顏色則較深，原來馮爸爸特別在大陸找來最純正的片糖，難怪比坊間的馬拉糕更具蔗香味。 ! Y) i6 P: C0 _$ r h2 B6 @ D
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 5.39.217.77+ a8 q7 M" h" K( s& o% _
片香馬拉糕 $18
9 {3 y5 `3 e- j5.39.217.77顏色比坊間的較深，糕身鬆軟帶蔗香，是小時候吃過的味道。公仔箱論壇5 |* x: H" L; A; i( _! N2 y& H7 W( V
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. Y6 Q7 B6 J7 S鮮蝦腐皮卷 $25
0 \" D6 @2 X# y金黃色的腐皮半煎炸，蝦肉雖不是新鮮貨，但很爽口彈牙。
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2 P# [( h5 i) N7 Etvb now,tvbnow,bttvb區佩嫦點評：餐廳裝潢吸引，不時有食客拍照留念。食物即叫即蒸，全部熱辣辣，吃得出心機。
$ O9 x* Q7 d! P' v0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77! x+ h' Z' s* F7 E
老馮茶居5.39.217.77) G2 X; P3 F5 l
元朗大棠路TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M5 z. r3 ?( n. C3 `% o
# ?( `+ \2 ^2 x( b. b4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。隱蔽Omakase 海膽滑如雪糕
1 c2 m# A: F. u- e* z) }/ Q. A1 I& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。禾稈冚珍珠，最近逛不是車房酒吧就是雜貨鋼材行的西洋菜北街，竟發現一間裝潢別致的日本料理店「鮨輝」，老闆兼師傅輝哥先後在「見城」及「銀座日本料理」掌廚，一做三十年，這次開設這間主打Omakase的小店，精髓全在一個「信」字。熟客們亦非常信任輝哥，皆因他選用的刺身必定時令新鮮。手握壽司拼盤中以北海道馬糞海膽壽司最吸引，海膽滑如雪糕層層叠，入口即溶！主廚發辦特選套餐（輝）連同其他煮、燒、揚物及刺身等共有九道菜，飽到上心口。
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主廚發辦特選套餐（輝）$1,000TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H+ _0 b8 p1 r& N. z; j
刺身由日本不同產區每日新鮮直送，人氣之選有火炙左口魚邊及雪花吞拿魚腩壽司。tvb now,tvbnow,bttvb4 J1 w0 l4 s; U+ Q, K8 ]+ x2 B
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( O: M3 g# y- d' m前菜也做得出色，最欣賞是晶瑩剔透的沖繩冰菜拌以芥末忌廉汁，鹹甜得宜又爽脆。7 M* l+ Z9 E8 ]& V9 ]( M3 T4 p
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黃依情點評：食材新鮮且用料十足，以Omakase來說算抵吃，但餐廳只做晚市，位置較偏僻。tvb now,tvbnow,bttvb( n- q' E: I% }' o9 I+ D- T
7 W+ G& n: u3 ?4 P+ [7 N7 n. U7 Utvb now,tvbnow,bttvb鮨輝
$ L- l) N( Z& R, g5 E% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。旺角西洋菜北街
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韓式湯鍋 泥灘人參辣而鮮tvb now,tvbnow,bttvb/ D, t3 x( ?" M' b! k O
韓風不退，韓國去不了，留港吃韓菜吧。繼韓燒、炸雞後，現在潮食的是韓式湯鍋。韓式湯鍋不如港式火鍋般多湯，改以小量及較濃的湯汁將食物煮熟，就像部隊鍋和年糕鍋，便是最常見的韓式湯鍋。年糕鍋不一定是辣的，這兒的年糕鍋便以帶鹹甜的炸醬代替辣醬，愛好海鮮的話，必試韓式八爪魚鐵板，主角是被韓國人喻為「泥灘人參」的八爪魚莫屬，索滿辣汁及蔬菜汁鮮味，已經鮮味滿分，餘下湯汁更可加入泡菜、芝士及飯做成炒飯作終結，簡直完美。5.39.217.77' ]2 x- ~- |" \7 ~; W
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6 ?- B& q5 o9 q7 Z/ _5.39.217.77炸醬年糕湯 $885.39.217.777 ?4 i; d2 k5 O! h9 G1 _
以炸醬汁代替辣醬，更能吃出年糕米香，年糕切成一口尺寸，方便進食。5.39.217.775 r9 d: b6 v4 q8 [8 b( M* z
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韓式八爪魚鐵板 $2205.39.217.77 T% m, D D/ t" l" N+ X* K
各式蔬菜令醬汁充滿鮮味，亦令八爪魚特別鮮美。
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* q' e7 A+ m9 ]1 @) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。區佩嫦點評：是韓燒以外另一選擇，雖然海鮮用本地八爪魚，但配上辣醬，味道仍然很鮮。
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5 c$ L9 K# K. R0 a/ F* {* vKim's Spoon- Hot Pottvb now,tvbnow,bttvb! C2 E" F$ ^% D6 s! A4 ?
北角英皇道健威坊 |
發表於 2015-6-16 05:24 AM
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