$ w; q4 |/ R3 J4 n9 @* xtvb now,tvbnow,bttvb龍蝦蝦子腸粉 $681 k, n+ @ F3 O5 u+ A& w% Z& y
腸粉主角一向是醬汁，今次摒棄甜醬麻醬換成龍蝦汁，加上無限量添加的炒香蝦子，果然有驚喜。
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梁偉灝，一個較為陌生的名字，但說起Chef Eddy，再提起十多年前的銅鑼灣私房菜餐廳Poison Ivy，無論是否老饕都必定略有所聞。Chef Eddy開設的餐廳一向走fine dining路線，平民化菜式較少涉獵，沒想到他今次玩親民，將龍蝦變奏出大眾化菜式，務求顧客能以親民價錢吃到fine dining的質素。5.39.217.770 w2 ^$ B/ S4 l; c5 ~& A5 z
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若不是曾經到訪蟹麵膳，相信你經過龍蝦寶寶時會過門而不入，這餐廳位於商場大堂旁的隱蔽角落，幸好有個大招牌，否則可能與場內的裁縫店融為一體。龍蝦寶寶可說是Eddy的心血結晶，堂堂一個大男人於開業前親自撰寫菜單後，竟然流下男兒淚，他笑言與囡囡出世時一樣感動，感動全因實現了他多年的夢想：「開一間較親民的餐廳。」tvb now,tvbnow,bttvb9 ^: i% q; D' g# ~3 K* K2 E. H
, l: T4 z6 N; d3 m自家炒製蝦子 無限量添加tvb now,tvbnow,bttvb5 I2 |/ x( Y) {
親民餐廳自然有親民菜式，豬腸粉、碗仔翅、烏冬……不過全部加上龍蝦，令菜式大大升呢。豬腸粉與龍蝦其實是Chef Studio by Eddy的招牌菜，現在略作改良，「這道菜是我在家經常炮製的菜式，腸粉與龍蝦簡直天作之合，我小時候曾經幫叔叔賣腸粉，腸粉對我有種特別感情，雖然我懂得做布拉腸粉，但我希望能用龍蝦寶寶這品牌開分店，到時流量高怕自己應付不來，惟有用本地腸粉。」Eddy揀選了幼身兼紮實的腸粉，可吸盡龍蝦汁，凍了也不會糊成一糰，混入龍蝦肉和蝦子，原本只得米香的腸粉竟然鹹香中帶鮮甜，不過精采處是可以無限量加蝦子，「全部蝦子都是自己炒製，全樽蝦子放在枱面，食客可隨便添加。」連我也為蝦子無限量添加而肉痛，反而Eddy冇有怕，膽識過人。5.39.217.771 A4 v3 @* V% B6 i; s. i3 T2 e
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談到本地平民美食，頭三甲必定有碗仔翅的份兒，坊間碗仔翅普遍只是味精加水，矜貴的頂多用雞湯，Eddy則換上龍蝦湯，配以新鮮龍蝦肉和龍蝦油，賣相像龍蝦海皇羹，一呷入口，湯汁充滿龍蝦鮮味，有鹹香，但不死鹹，而那幾件龍蝦肉，更加是畫龍點睛，「湯底以新鮮龍蝦及雜菜熬足一晚，每日鮮熬，還有濃湯及清湯兩款。」Eddy略嫌龍蝦清湯還未夠清澈，將會改良至滿至為止。" d- |5 W' @# m, a' R {( i
( c4 V; s+ M; ?9 o9 x& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要經營一間主打龍蝦的餐廳，Eddy覺得是挑戰，「芸芸海鮮中，龍蝦是最難處理的，烹煮時間要拿揑得很準繩，否則龍蝦肉會變韌兼失卻鮮甜。」幸好他有位好拍檔馮子輝，人稱大師兄的他曾於半島酒店工作，最擅長處理海鮮，用龍蝦創作菜式可謂得心應手。「其實我想用本地龍蝦，肉質夠彈牙，不過本地龍蝦供應不穩定，加上現在是休漁期，故用加拿大龍蝦。」5.39.217.77* w2 f" i f3 n
3 K& h4 }# z, O/ Ltvb now,tvbnow,bttvb紀念前度 起寶寶之名 3 k% N' k- N& B* k$ |7 T
平民菜式貴價吃法是龍蝦寶寶的賣點，連一碗烏冬也用上Eddy的招牌慢煮三文魚，那片以鵝油浸熟的三文魚，呈嬌美的粉紅色，肉質柔滑甘香，其他配料還有刺身級的北海道帶子、炒香的大蘑菇、慢煮的車厘茄、黃酒浸的溏心蛋、稻庭烏冬，雖然這碗烏冬索價百多元，但用料矜貴又刁鑽，總算貴得有道理。餐廳晚市更開設海鮮私房菜，菜式有石崇花膠濃湯浸鮮花蛤公、陳年花雕炒海蝦等。至於龍蝦寶寶的名字由來，Eddy笑說：「我曾經有位女朋友叫寶寶，我應承將來有機會開餐廳時會用她的名字。」不過看他蠱蠱惑惑的神情，我相信是說笑居多。: e: A" k5 }9 u4 |3 E3 B2 J7 B
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s5 Z9 g+ W9 T; b4 x2 f9 N公仔箱論壇Eddy（左）與大師兄馮子輝為龍蝦寶寶拍住上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I$ F2 p2 T+ T7 R9 ?4 z" Z
$ m- t' G2 k' b7 i8 c4 i公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N5 q3 T4 U) Q2 J/ C5 I: J. M
餐廳面積不大，以木為裝修主調，一派平民小店格局。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S( Y; l( F" ^4 y: @* r5 A
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% R9 i" j* z5 }6 g7 a. {3 K: Ttvb now,tvbnow,bttvb龍蝦寶寶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R% A- Z( s9 \5 z
中環租庇利街喜訊大廈商場
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龍蝦喇沙 $98tvb now,tvbnow,bttvb/ k' J4 d2 g$ m4 A- D" }9 M- |
即叫即煮的喇沙，以檳城喇沙醬及椰汁做成，湯底很香又不太辣，而幼身的新竹米粉吸滿湯汁，很美味。
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龍蝦清湯烏冬 $98
* s% Y' ~) t5 \Eddy認為吃這烏冬宜先喝湯，但我卻先吃醉溏心蛋，以黃油、當歸、玫瑰露等浸足一晚，酒香與甜味配搭得剛剛好。: |. Z3 m" b1 Z. }9 H
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慢煮三文魚北海道帶子烏冬 $108
% W$ B3 V5 x7 n1 P公仔箱論壇三文魚件用鵝油浸足20分鐘，嬌美動人，加上北海道帶子等配料，絕對是貴價版烏冬。
; o: j$ ?. ?3 \3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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龍蝦碗仔翅 $68
8 }5 T& Q- b2 w5.39.217.77翅底濃稠度剛剛好，沒有漿口感覺，以龍蝦肉伴吃，碗仔翅添多一份鮮味。5.39.217.77, B/ f/ f8 t# w8 |# s6 Z! S5 Q" N& p
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4 r) _+ X6 Z/ }薏米水薑味很鮮不太辛辣，桔仔水以甜話梅提升層次感。
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1 z L" v6 ^& p: }' m# e公仔箱論壇 公仔箱論壇9 G" Q7 x/ Y3 [* L/ X" W5 t
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熱選新店 5.39.217.77" U$ A1 J& b; c6 J
懷舊茶居 大賣老派點心
5 F$ a( W& d; U8 F元朗大棠路食肆林立，以老馮茶居最有本土氣息，其三支香晾衣架、趟拉式鐵閘、格仔地磚……將舊式公屋倒模出來。這店叫茶居，吃的是中式點心，點心全由老闆馮文傑的爸爸馮耀榮親自主理，馮爸爸當了近四十年點心師傅，最擅長做懷舊點心，跟足上一代做法，像鵪鶉蛋燒賣，蒸前特別在豬肉及蝦肉餡上加入烘香了的大地魚粉，入口更香更惹味。至於馬拉糕顏色則較深，原來馮爸爸特別在大陸找來最純正的片糖，難怪比坊間的馬拉糕更具蔗香味。 5.39.217.77% S; o. p; p4 e% n0 Y* e3 p7 m
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: j. A: X" I$ n. Z片香馬拉糕 $18
) d7 o. `! N4 \, ^ I2 S顏色比坊間的較深，糕身鬆軟帶蔗香，是小時候吃過的味道。
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# `1 q M7 T/ A+ l/ M鮮蝦腐皮卷 $255.39.217.772 X" w; T/ }( T, p( X
金黃色的腐皮半煎炸，蝦肉雖不是新鮮貨，但很爽口彈牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _# o" k( ?- U* c
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區佩嫦點評：餐廳裝潢吸引，不時有食客拍照留念。食物即叫即蒸，全部熱辣辣，吃得出心機。
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5 R3 G# ^3 r( v5 Wtvb now,tvbnow,bttvb老馮茶居
# U$ w. O2 R4 @tvb now,tvbnow,bttvb元朗大棠路
! W% ?, I. `4 w2 s5.39.217.775.39.217.771 A5 R) u- x# B( e4 _* @( L% G+ \
隱蔽Omakase 海膽滑如雪糕
! q9 i- P9 m' {. O5 Z4 y0 ?公仔箱論壇禾稈冚珍珠，最近逛不是車房酒吧就是雜貨鋼材行的西洋菜北街，竟發現一間裝潢別致的日本料理店「鮨輝」，老闆兼師傅輝哥先後在「見城」及「銀座日本料理」掌廚，一做三十年，這次開設這間主打Omakase的小店，精髓全在一個「信」字。熟客們亦非常信任輝哥，皆因他選用的刺身必定時令新鮮。手握壽司拼盤中以北海道馬糞海膽壽司最吸引，海膽滑如雪糕層層叠，入口即溶！主廚發辦特選套餐（輝）連同其他煮、燒、揚物及刺身等共有九道菜，飽到上心口。 : e w/ C1 F1 z1 N; \2 j i
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; w( B( A1 l9 [5 `1 u公仔箱論壇主廚發辦特選套餐（輝）$1,000
/ F0 l6 @4 H# @公仔箱論壇刺身由日本不同產區每日新鮮直送，人氣之選有火炙左口魚邊及雪花吞拿魚腩壽司。
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! }% y! y5 s* U, X. q2 d: T; u前菜也做得出色，最欣賞是晶瑩剔透的沖繩冰菜拌以芥末忌廉汁，鹹甜得宜又爽脆。
, t8 j B2 R8 _' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 x) x8 ^- m {: K- H2 {* z黃依情點評：食材新鮮且用料十足，以Omakase來說算抵吃，但餐廳只做晚市，位置較偏僻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x. G l. C3 Y4 v7 N1 t% |, c; N
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鮨輝公仔箱論壇/ Y2 @" j7 z9 G1 ]- ^5 n
旺角西洋菜北街+ |! O3 ^& J- W- |+ g5 ?
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- S- [7 K+ e+ ^* x; H+ v( S5.39.217.77韓式湯鍋 泥灘人參辣而鮮' S8 F$ z1 M8 E& o a3 M
韓風不退，韓國去不了，留港吃韓菜吧。繼韓燒、炸雞後，現在潮食的是韓式湯鍋。韓式湯鍋不如港式火鍋般多湯，改以小量及較濃的湯汁將食物煮熟，就像部隊鍋和年糕鍋，便是最常見的韓式湯鍋。年糕鍋不一定是辣的，這兒的年糕鍋便以帶鹹甜的炸醬代替辣醬，愛好海鮮的話，必試韓式八爪魚鐵板，主角是被韓國人喻為「泥灘人參」的八爪魚莫屬，索滿辣汁及蔬菜汁鮮味，已經鮮味滿分，餘下湯汁更可加入泡菜、芝士及飯做成炒飯作終結，簡直完美。
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: h, x+ [+ C) Q, r2 Q- Htvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇1 O8 F5 P! p6 K* w* T' k* S
炸醬年糕湯 $882 v2 k1 P' X' @7 t6 d
以炸醬汁代替辣醬，更能吃出年糕米香，年糕切成一口尺寸，方便進食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o: ~% _9 P* T
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; [$ a0 V% u: h% R: H* Jtvb now,tvbnow,bttvb韓式八爪魚鐵板 $220TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z0 g, y z5 \4 x4 L, C3 x
各式蔬菜令醬汁充滿鮮味，亦令八爪魚特別鮮美。, q) j4 O9 v. O
9 a9 G" I- ]" B7 Z8 T+ e5.39.217.77區佩嫦點評：是韓燒以外另一選擇，雖然海鮮用本地八爪魚，但配上辣醬，味道仍然很鮮。& s7 Q. u9 |: j" C" y! C0 {
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Kim's Spoon- Hot Pot
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發表於 2015-6-16 05:24 AM
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