潮州人其中一門撚手飲食技藝，是化整為丸。利用潮州怒漢強而有力的臂彎，手起棍落，把牛肉、魚、墨魚都打成粒粒起膠彈牙的牛丸、魚蛋、墨魚丸。
/ h9 {3 C/ ^& F {* C! w& L( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ L2 ~% u W0 {0 v/ c, p打丸技巧很重要，粉不要下太多，最好是手打的，方便按不同季節濕度調節合適的水份，而且過程要注意溫度，適度加冰，不然肉漿過熱了便會散，唧不成丸。唧好丸後，本著潮州人節儉的個性，亦不浪費，像魚皮便會炸香了當香口小吃。
5 U! T9 A& e0 H/ v7 k- T, @5.39.217.77
I. u+ X/ U! B* t+ q8 V' z" N香港不少潮州粉麵店都標榜自家打丸，以下四間，在四寶中各有所長。
( ]+ ?+ u$ N" {9 x公仔箱論壇
+ O, A- G/ x. ?- z4 L! M2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb- z, n6 m1 n2 w+ g2 J
% G. i6 i% b* Y0 ]( K7 @" ^
牛丸有分粗丸和幼丸，粗的一般是牛筋丸，兩者各有捧場客。我獨愛的是勝利牛丸，屬於幼滑類型，而且size細細只有一蚊硬幣左右大小。吃來超級爽彈，質地滑溜，肉味濃郁。' c. m. g4 U% H- v& v
* t9 l, G2 D* }/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。勝利牛丸
( H. y: E1 P% G$ R( ^7 ]: ^公仔箱論壇地址：元朗康景街裕景坊祥發大廈
# U. W/ u) W. d* c8 v
, @6 I& q: K) I tvb now,tvbnow,bttvb! R9 q A/ Z6 o- g! w$ l v1 T6 G* h5 x& H
/ L% |, }, u& H, K+ }tvb now,tvbnow,bttvb長發麵家的魚蛋是軟漿魚蛋，即是吃來不是彈牙的那一種，而是軟綿綿像棉花糖一樣，口感非常特別。長發的魚蛋、魚片都是自家製的，以三種魚打成，味道濃郁，配上清甜的韭黃湯底，一絕。
0 f* T, I* F5 o7 E公仔箱論壇) I( Z8 b9 M; q+ y! e+ p
長發麵家1 n2 J& O+ g/ H- n
地址：深水埗耀東街
8 q- E5 e: h0 K! q7 }+ Ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g; P1 m3 h% G& D
5 T9 V' B! [3 f$ H- ^' a+ l$ ~# r: |4 a8 ] ]' w" ?
嘉麗園牛腩牛雜各式丸類的水準都好，但墨魚丸尤其出色。以新鮮墨魚打成，爽彈到可以用來打乒乓球！而且每粒墨魚丸內都必有一小粒墨魚和一粒馬蹄，增加口感，非常高水準，所以價錢亦偏貴，$35一碗淨墨丸。
3 x' f6 f4 l( J b7 V& ^5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77- | M" y+ N I/ @7 v% p
嘉麗園
0 D6 c$ q' f, h9 `1 e0 [4 H地址：元朗康景街利景樓
, w9 t! ~3 E' E! ^ X2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }- t6 E' B* q- U& C2 C% t" U7 ^
 ( V- E5 n1 J" \: Z3 j4 a
5.39.217.774 o# Z) b' W+ {2 A
大家知道方榮記火鍋出名，但其實方榮記下午時段是家粉麵店。晚市一樣有供應的炸魚皮。這兒的炸魚皮是連骨連皮炸的，比較厚和硬，但卻又脆得可以連骨都吃掉！而且魚味特濃，沾湯幾秒即吃，又香又脆。
8 Y4 I4 E! e& b9 R/ M" a/ S' P2 V, V% G
方榮記
0 W; A2 F$ i8 \地址：九龍城侯王道 |
發表於 2015-6-9 05:12 AM
| 
發表於 2015-6-9 08:23 PM
|