潮州人其中一門撚手飲食技藝，是化整為丸。利用潮州怒漢強而有力的臂彎，手起棍落，把牛肉、魚、墨魚都打成粒粒起膠彈牙的牛丸、魚蛋、墨魚丸。
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打丸技巧很重要，粉不要下太多，最好是手打的，方便按不同季節濕度調節合適的水份，而且過程要注意溫度，適度加冰，不然肉漿過熱了便會散，唧不成丸。唧好丸後，本著潮州人節儉的個性，亦不浪費，像魚皮便會炸香了當香口小吃。6 d( E& G' [' z2 ]( G3 k
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香港不少潮州粉麵店都標榜自家打丸，以下四間，在四寶中各有所長。
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P' M* {1 b( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛丸有分粗丸和幼丸，粗的一般是牛筋丸，兩者各有捧場客。我獨愛的是勝利牛丸，屬於幼滑類型，而且size細細只有一蚊硬幣左右大小。吃來超級爽彈，質地滑溜，肉味濃郁。5.39.217.770 l5 U. q/ W" B* N/ [, c
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勝利牛丸
4 d8 M& a2 K3 e, W4 x5.39.217.77地址：元朗康景街裕景坊祥發大廈
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; O4 k, P N2 X& U+ C3 x0 w公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb0 x8 u5 F7 o7 S; W, w; |. n- N, t* W; a
; t' S, r4 I5 k4 A) H& Jtvb now,tvbnow,bttvb長發麵家的魚蛋是軟漿魚蛋，即是吃來不是彈牙的那一種，而是軟綿綿像棉花糖一樣，口感非常特別。長發的魚蛋、魚片都是自家製的，以三種魚打成，味道濃郁，配上清甜的韭黃湯底，一絕。tvb now,tvbnow,bttvb7 `6 |/ h( q! |0 ?* a H6 k
. g v7 x) m+ \長發麵家+ x! F# ~) n5 f+ x# Y, L$ w
地址：深水埗耀東街
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嘉麗園牛腩牛雜各式丸類的水準都好，但墨魚丸尤其出色。以新鮮墨魚打成，爽彈到可以用來打乒乓球！而且每粒墨魚丸內都必有一小粒墨魚和一粒馬蹄，增加口感，非常高水準，所以價錢亦偏貴，$35一碗淨墨丸。
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嘉麗園
9 c$ X1 H: P6 O4 |3 j5.39.217.77地址：元朗康景街利景樓) Z4 s, v L! U9 C
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大家知道方榮記火鍋出名，但其實方榮記下午時段是家粉麵店。晚市一樣有供應的炸魚皮。這兒的炸魚皮是連骨連皮炸的，比較厚和硬，但卻又脆得可以連骨都吃掉！而且魚味特濃，沾湯幾秒即吃，又香又脆。
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. f" a `& d; S$ d5 L: Q5.39.217.77方榮記' k. V2 M9 z i. e! q
地址：九龍城侯王道 |
發表於 2015-6-9 05:12 AM
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發表於 2015-6-9 08:23 PM
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