潮州人其中一門撚手飲食技藝，是化整為丸。利用潮州怒漢強而有力的臂彎，手起棍落，把牛肉、魚、墨魚都打成粒粒起膠彈牙的牛丸、魚蛋、墨魚丸。
0 U5 Z! x7 Y. T6 p+ w公仔箱論壇
: T' X- G3 j& H$ ?4 j公仔箱論壇打丸技巧很重要，粉不要下太多，最好是手打的，方便按不同季節濕度調節合適的水份，而且過程要注意溫度，適度加冰，不然肉漿過熱了便會散，唧不成丸。唧好丸後，本著潮州人節儉的個性，亦不浪費，像魚皮便會炸香了當香口小吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \5 {" {6 f$ ^0 ?+ Y% {
& q1 a( u- j' e$ F- B1 ?
香港不少潮州粉麵店都標榜自家打丸，以下四間，在四寶中各有所長。
! R# S; l3 A; w- W& \5 E+ `5.39.217.77
( x! y6 Q' k/ Q
1 a2 w. `. V) \; \! b/ P* i7 A0 r5.39.217.77
, V- [; G0 x: w3 itvb now,tvbnow,bttvb牛丸有分粗丸和幼丸，粗的一般是牛筋丸，兩者各有捧場客。我獨愛的是勝利牛丸，屬於幼滑類型，而且size細細只有一蚊硬幣左右大小。吃來超級爽彈，質地滑溜，肉味濃郁。公仔箱論壇1 G' N) e8 i5 m6 v
) g, t6 e- g) D! K/ Y; p/ n5 I5.39.217.77勝利牛丸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N7 n$ t1 Q0 t) g# q& U
地址：元朗康景街裕景坊祥發大廈
: g* E- ]3 V+ R0 ^4 Dtvb now,tvbnow,bttvb
8 D, `1 w$ ^+ s& T9 p9 \! Ytvb now,tvbnow,bttvb
) j' a: f& [' B4 q5.39.217.774 q [* K* ~" u) `# B, S4 t
長發麵家的魚蛋是軟漿魚蛋，即是吃來不是彈牙的那一種，而是軟綿綿像棉花糖一樣，口感非常特別。長發的魚蛋、魚片都是自家製的，以三種魚打成，味道濃郁，配上清甜的韭黃湯底，一絕。
- t8 T) b5 X8 q. ?tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb# V5 W, i% t/ Q7 A$ f: h; b
長發麵家
" Q5 n) i6 k6 @: j# F" H4 L8 ~tvb now,tvbnow,bttvb地址：深水埗耀東街
3 h# ?9 M# ^$ g/ G5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M7 n, ^# [3 ~
 公仔箱論壇5 D' `! d. F& m' v/ C' u: ?
* D* T! L* [1 [6 D7 J) L' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嘉麗園牛腩牛雜各式丸類的水準都好，但墨魚丸尤其出色。以新鮮墨魚打成，爽彈到可以用來打乒乓球！而且每粒墨魚丸內都必有一小粒墨魚和一粒馬蹄，增加口感，非常高水準，所以價錢亦偏貴，$35一碗淨墨丸。1 Z0 S2 y* j/ g+ S- ]
9 Y2 o7 w1 S3 u9 K. ytvb now,tvbnow,bttvb嘉麗園
: |& { `" R2 k9 b5 m8 a6 a地址：元朗康景街利景樓
& z' P( c* Q* P' X. N6 a6 ^0 Q1 atvb now,tvbnow,bttvb/ a0 [4 R, m- q" h, Q3 { z: ]
 公仔箱論壇' M2 w' H! W& k5 {) t j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y4 O4 V: H" \: l. |+ O8 z
大家知道方榮記火鍋出名，但其實方榮記下午時段是家粉麵店。晚市一樣有供應的炸魚皮。這兒的炸魚皮是連骨連皮炸的，比較厚和硬，但卻又脆得可以連骨都吃掉！而且魚味特濃，沾湯幾秒即吃，又香又脆。
* o* l. E8 `* C3 d! k' M公仔箱論壇
2 L* j& \) l! E8 c' o' o方榮記
C0 t; p) G( W* ?地址：九龍城侯王道 |
發表於 2015-6-9 05:12 AM
| 
發表於 2015-6-9 08:23 PM
|