潮州人其中一門撚手飲食技藝，是化整為丸。利用潮州怒漢強而有力的臂彎，手起棍落，把牛肉、魚、墨魚都打成粒粒起膠彈牙的牛丸、魚蛋、墨魚丸。5 V8 O7 e) T) H# N( a% k- b2 s
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打丸技巧很重要，粉不要下太多，最好是手打的，方便按不同季節濕度調節合適的水份，而且過程要注意溫度，適度加冰，不然肉漿過熱了便會散，唧不成丸。唧好丸後，本著潮州人節儉的個性，亦不浪費，像魚皮便會炸香了當香口小吃。
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1 W) T- @0 q$ H9 n% j9 T公仔箱論壇香港不少潮州粉麵店都標榜自家打丸，以下四間，在四寶中各有所長。 tvb now,tvbnow,bttvb0 ], V9 K9 c& e4 e
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牛丸有分粗丸和幼丸，粗的一般是牛筋丸，兩者各有捧場客。我獨愛的是勝利牛丸，屬於幼滑類型，而且size細細只有一蚊硬幣左右大小。吃來超級爽彈，質地滑溜，肉味濃郁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L! R9 B% V- Z% \6 A; d/ J5 N
+ d8 R1 Z8 R+ D- o g$ r5.39.217.77勝利牛丸
5 S ]% `1 d1 I0 H& \地址：元朗康景街裕景坊祥發大廈
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3 I0 S% M4 m" W R2 Q長發麵家的魚蛋是軟漿魚蛋，即是吃來不是彈牙的那一種，而是軟綿綿像棉花糖一樣，口感非常特別。長發的魚蛋、魚片都是自家製的，以三種魚打成，味道濃郁，配上清甜的韭黃湯底，一絕。! K& C [6 y$ N
- m$ r/ c$ |" {tvb now,tvbnow,bttvb長發麵家5.39.217.77) W8 M+ o, o! A* v
地址：深水埗耀東街tvb now,tvbnow,bttvb7 l3 d/ U3 T( c4 B* x7 r. o. p* Y
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嘉麗園牛腩牛雜各式丸類的水準都好，但墨魚丸尤其出色。以新鮮墨魚打成，爽彈到可以用來打乒乓球！而且每粒墨魚丸內都必有一小粒墨魚和一粒馬蹄，增加口感，非常高水準，所以價錢亦偏貴，$35一碗淨墨丸。
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嘉麗園
9 l. T; L( x: x, c3 q+ N1 qtvb now,tvbnow,bttvb地址：元朗康景街利景樓公仔箱論壇; o x+ }- f0 M$ n+ _
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: D4 `7 u& c9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大家知道方榮記火鍋出名，但其實方榮記下午時段是家粉麵店。晚市一樣有供應的炸魚皮。這兒的炸魚皮是連骨連皮炸的，比較厚和硬，但卻又脆得可以連骨都吃掉！而且魚味特濃，沾湯幾秒即吃，又香又脆。
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3 `1 }" \8 b$ R6 u6 U8 J' m5.39.217.77方榮記TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j# U% }; j* c& T
地址：九龍城侯王道 |
發表於 2015-6-9 05:12 AM
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發表於 2015-6-9 08:23 PM
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