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Le Croquavor是以漢堡包為概念，再以Akrame的靈感和喜好而作出的重新演繹，味道跟漢堡包不同，comte芝士完全提升了味道的層次。$188
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7 C' }7 t; ^. ]# s' |) }: P" Ttvb now,tvbnow,bttvb法國米芝蓮二星名廚Akrame Benallal最近開了新店Atelier Vivanda，而且跟隔壁的Akrame走不一樣的路線，「像Akrame那種fine dining餐廳，一個月也未必會光顧一次，所以希望開一間能天天來的親民bistro。」就像巴黎的Atelier Vivanda一樣。這位擁有阿爾及利亞血統的法國人，今回照辦煮碗，把他的「肉薯」概念帶來香港，甚至全世界。5.39.217.77! Z2 k' ^' E; ~
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木枱、白牆、開放式廚房，一派小酒館bistro的格調。打開餐牌，主打meat and potato，看似隨意，卻是千挑萬選的好食材。「因為煮法簡單，只吃原味，所以食材質素最重要。」名廚拋下這句說話後，便連忙跑去開會。tvb now,tvbnow,bttvb4 O/ U, Y+ y3 V9 n
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所謂肉薯，是我為meat and potato取的中文簡稱，是的，Atelier Vivanda也是以肉扒及薯仔做主打，但強調meat and potato而非steak and frites，只因Akrame抗拒一般的法式牛扒薯條bistro模式。他賣的肉，不只牛，還有雞鴨豬；絕對不做薯條，薯波薯片薯蓉均由法國家常薯仔菜改良而成，絕不平凡。我本就是個澱粉質控，對薯仔愛不釋手，所以，我對Vivanda的期待，就是沒有薯條的薯仔伴菜。
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% E8 R8 G% \1 N+ n5 }' n: d5.39.217.77薯仔菜式 免費添食
. d& Q9 E' ]( Y! [' @tvb now,tvbnow,bttvbAkrame認同馬鈴薯永遠是牛扒的最佳拍檔，只是，他不想跟法國街頭的牛扒專門店一樣，清一色的French fries。在這位三十三歲的米芝蓮二星名廚眼中，薯仔是千變萬化的食材，所以，即使是配菜，也不能隨便炸成薯條。
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Vivanda的餐牌，單是薯仔菜式便有五種，除了尋常的薯蓉，一道名為Gratin Dauphinois的法式烤焗馬鈴薯最叫人喜出望外。把薯仔切片，加入忌廉雞蛋等放入焗爐烤上一小時，咬下有濃濃的忌廉味，勾起我在布根地民宿的回憶，很家常，在香港的法國餐廳不易吃到，因為沒有多少人願意做。另一道Pommes Darphin，狀如波波，口感像包着薯蓉的泡芙，脆和軟之間，十分好吃。所有薯仔菜式均是無限任叫任添任食，讓你一口氣嚐個夠。這裏所選用的薯仔，當然不能不是法國貨，而且盡量只入布根地的，為的只是一啖最完美的法國薯香。
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不是漢堡包的漢堡包公仔箱論壇' _3 \6 v2 k& F% m9 i
說到底，來Vivanda都是為了肉，所以，肉的質素Akrame也特別執着。他認為Vivanda跟Akrame最大分別就是，fine dining要講究的不只味道，還有賣相及煮法，但以casual為主的Vivanda，則以最簡約的手法來烹調，堅持不下多餘調味，希望大家吃的就是原味，所以，品質尤其重要。為了最好的食材，開店前先花半年時間遊歷歐美等地，親身試勻所有肉類供應。例如荷蘭牛肉Holstein Beef，是他走到荷蘭北部找來的獨家供應商，肉味濃質感柔軟。而秘製的煙熏牛肉，也是跟專人研究，以四十度的火路用橡木慢慢煙熏而成，肉味沒被木的味道淹沒，卻有淡淡的煙熏香氣，而且軟腍腍的，十分滋味。5.39.217.77, g N- o6 [6 w6 s6 v8 G
# z1 j# C3 B. v4 L' Y- Y只是，吸引我的，還是像三文治又像漢堡包的Le Croquavor。「不是漢堡包，我不會做在家也能做到的那種，這是變種。」Akrame強調這是他以自己喜歡的方法來重新演繹的漢堡包，說來好像很矛盾，其實就是這個Le Croquavor。外形不是漢堡包，但卻以漢堡包作藍本，只是，換上柔綿的法式麵包，牛肉用最頂級的美國安格斯牛，再配上沙律及刨得如絲般鬆軟的Comte cheese，大口咬下，好味到不得了，難怪Akrame如此自豪地大力推介。9 l3 _& ?: C1 o" p' ^; I
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其他肉類，還有法國鴨胸、法國牛仔肉及西班牙伊比利豬等，做法就是煎，尋常不過，但這正是Akrame最初的想法，開一間尋常不過的小店，人人可以負擔，天天都可以去。不過，反高潮的是晚餐一位連加一近五百元，其實對大部份人來說，不是天天可以去的。
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必試靚肉
$ o2 @ l; y* @; `* G) \6 d5.39.217.77煙熏五十天熟成薄牛肉片是Akrame最花心思的一道菜，用上荷蘭牛肉，入口味鮮而軟腍，不可不試。 $198
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記者最愛TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W) t% [" ~" t
法式烤焗馬鈴薯是最經典也最尋常的家常菜，薯仔切片加忌廉雞蛋等烤焗，味道很濃很香，個人最愛。tvb now,tvbnow,bttvb+ {" d* w, H. Y5 w1 r5 i A2 O
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法式鴨腿批配甜醋香葱本是經典前菜，卻刻意加入微酸的香葱，帶清新感覺。$1385.39.217.77& C. Q+ T! t% z5 e0 [
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咖啡百香果牛仔肉片，牛肉非常嫩滑，配上酸咪咪的百香果，十分開胃。$985.39.217.773 ]1 f8 ]9 C4 j: K& m9 `. {; q
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4 n8 l! P+ k, v甜品只有四款，但全是經典，如這個Creme Brulee，蛋香撲鼻，配脆卜卜焦糖，滿足。$68
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4 {% c# j- F) {+ r賣肉外，Akrame還希望發展賣好食材的生意，店內的黑椒橄欖油及番茄醬都是他的心血，除店內供應，亦可以買回家。5 y# ^3 g- U% L0 E
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; }6 V5 c; _7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店內設計不再單純的黑，卻仍十分有型，部份家具更是Akrame自己設計，再找專人人手製造。5 b6 B, V$ l& j' Z6 x3 b0 I1 ]2 V
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Akrame未來會以開拓Vivanda為主，因他認為像他已成名廚的，應做一些每個人都能負擔得起的美食才對。公仔箱論壇; g) d( t) {% P; o, u
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Atelier Vivanda
8 l6 E$ M) }: s4 {5.39.217.77灣仔船街tvb now,tvbnow,bttvb/ K y! [& _& R( G. J' k
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熱選新店全球最貴三文治減價喇
/ W7 F8 R: C' G1 f5 d: U' Q工廠區未必只有茶記，主打矜貴西餐的Genius最近就落戶觀塘。賣點當然是老闆兼總廚李偉光（Peter）的得意之作──世界級公司三文治。二○一二年，Peter曾製作了一份價值$480的三文治，取得「全球最昂貴可買得到三文治」的健力士世界紀錄，至今未被打破。這份三文治用上三十六個月西班牙Iberico黑毛豬火腿、比利時無花果及Balik三文魚等，以往用的西班牙煙肉、法國蛋及雞肉則換上美國貨，價格略為調低，盛惠$288，值得一試。tvb now,tvbnow,bttvb% K; R' ~: T8 O: R- O& U
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4 P0 `$ F5 P3 o9 ]tvb now,tvbnow,bttvb世界級三文治 $288
% o7 C$ F c) A2 t @5 {, H; H' W6 q包着比利時蘆筍的A5佐賀和牛卷，鮮嫩無比。4 L9 H) X) o/ T& ^5 r
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餐廳設有露天位置，雖然望着商業大廈，但感覺開揚。5.39.217.77& x" w# Q% i, q* c% b3 F
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區佩嫦點評：食物質素不錯，三文治比牛面頰更出色，但出菜有點慢，宜改善。公仔箱論壇( ^. z4 z/ P" {, H
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觀塘駿業街南益商業中心5.39.217.775 L: p S! ~4 Z! T6 e
; I# _7 _4 L1 k- }6 b8 m2 ~tvb now,tvbnow,bttvb咁奇嘅？豬腩成吋厚都唔油
- k$ p- R5 w* E. \9 R* L5.39.217.77倫敦Shoreditch曾是一處無人問津的地區，經過改造後竟變成時尚集中地，在負責人Scott Wrayton眼中，跟堅尼地城有點像，故把餐廳喚作Shoreditch。這裏以新派英國菜為主，招牌菜慢煮豬腩肉用上有快樂小豬之稱的英國Dingley Dell，雖然只是慢煮三小時，但那足一吋厚的脂肪毫不油膩，入口即化，豬皮更脆到不得了，盡現小豬的嫩香特質。英式甜品一向予我過甜的感覺，但這裏的拖肥布甸甜度適中，蛋糕有彈性，配雲呢拿雪糕球，即使不是甜品迷亦會愛上。
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慢煮豬腩肉 $198公仔箱論壇" c0 T: v& S1 d3 R
脂肪雖厚但毫不油膩，口感鬆化，最欣賞那片灑上少許鹽花的豬皮，鹹香又脆口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W( W+ g. P! A0 G8 p
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1 n/ @9 \4 u# P/ s8 D公仔箱論壇拖肥布甸 $98; ~% e9 \$ @5 k* G2 Y
甜度適中，沒有又甜又膩的口感，與雲呢拿雪糕是完美配搭。香又脆口。
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區佩嫦點評：外貌像酒吧，由英國大廚主理的菜式很合港人胃口，甜品有驚喜，滿足而沒罪疚感。
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堅尼地城吉席街公仔箱論壇9 T# W2 y4 c F7 H2 `3 v) N
: X6 B: s+ Y4 }5 Q+ Z5.39.217.77賣心思 挖空西柚做啫喱
" l( l$ E! ~' j7 Ttvb now,tvbnow,bttvb近年越來越多點心小店跟傳統酒樓爭生意，The One最近又開了一間。黑白裝修，還以為是cafe或西餐廳，實情是家點心店。點心味道傳統，師傅至少有十五年經驗，功夫紮實，但外形卻做得搞鬼，拍照呃like一流。例如把鹹水角做成紅蘿蔔模樣、柚香茶凍則是挖空了原個西柚來做啫喱；新派的則有青芥脆蝦漢堡仔，辣辣甜甜很醒胃。龍頭鳳尾蝦則以炸蟹箝為靈感，以蝦膠包着中蝦再捲上麵條來炸，香口惹味。而且勝在價錢不貴，每人一百元左右已可吃飽。
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) n# P* m3 x4 U( W3 K" _1 ~tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb- C8 l9 p( O4 y, O0 c3 q2 O* E
柚香茶凍 $29( B! q# `. k/ ~
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; a( [) L+ T1 x; v' ]" l龍頭鳳尾蝦 $49tvb now,tvbnow,bttvb7 }% G1 N; Q( G
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陳詠敏點評：環境舒適，還有露天位置。但大部份是細枱，一家大細或同事飲茶就未必適合。5.39.217.77* M# x* \+ b$ G, V: [9 m3 i
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點心代表
1 @0 J0 k( o& k- s) h# x( t0 ztvb now,tvbnow,bttvb尖沙嘴
/ z4 }. A. ^4 c2 Ptvb now,tvbnow,bttvbThe One, q, H& F; [/ f
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發表於 2015-6-9 05:10 AM
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