& N4 r7 m2 R+ s8 s4 @& e6 E公仔箱論壇和牛肉配生蠔：和牛肉下包裹北海道厚岸產生蠔，口感軟滑香嫩，頂層再以根芹、日式酸汁啫喱碎點綴，微微酸甜非常清新。
G/ M7 s/ x l. j1 D5 {" n
1 o1 N$ ~/ m9 F1 S5 W" V. {$ _- itvb now,tvbnow,bttvb
$ O m) u6 t9 z u- [9 s公仔箱論壇近年有不少名廚自立門戶，最新一位是「天空龍吟」前主廚佐藤秀明，在石板街酒店開設新餐廳「Ta Vie旅」。單看店名無疑有點抽象，其實它有兩重意思，法文解「你的人生」，日文則解作「旅程」，意味帶領客人的味蕾走一趟料理之旅。公仔箱論壇: p9 P! L# k2 Q" d
公仔箱論壇& H( _6 ?+ G+ _! \0 [& H- i1 K: z
佐藤秀明是日本米芝蓮三星餐廳「龍吟」的首間海外分店「天空龍吟」開店主廚，他任職於「天空龍吟」之前，曾有十年法國料理經驗，之後加入「天空龍吟」跟隨總廚山本征治學藝三年。後來被派往香港店擔任主廚一職，短短半年已為餐廳奪得米芝蓮二星，實力非凡。tvb now,tvbnow,bttvb1 I" V9 l3 p7 B' [+ L: R2 y
tvb now,tvbnow,bttvb: p c6 _# _' L
只供應一款餐牌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G* d' W/ P* {. ]& h
與以往的傳統風格不同，今次佐藤師傅結合他最拿手的法日烹調技巧，配合亞洲食材，只供應一款八道菜Menu（每位$1,880）。餐牌每一至兩個月轉換一次，八道菜包含肉和海鮮，食材配搭非常多元化。像和牛肉配生蠔，用了涮過的宮崎A4和牛包着北海道生蠔，再配上根芹、日式酸汁啫喱碎，和牛、生蠔兩者配搭起來，香滑鮮味，加上啫喱碎點綴，酸酸甜甜，味道更提鮮開胃，配搭創新有心思。另有用黑豚腩肉配搭櫻桃、紅菜頭這些意想不到的食材，他先用蔬菜炆黑豚腩肉，再混入紅菜頭汁、櫻桃汁、醃洋蔥汁同煮，吃時配上用糖煮過的櫻桃、紅菜頭和醃洋蔥，味道清新，又可中和腩肉的膩滯感。
* m0 M1 e1 P: ~: I) {9 D7 D- M1 k
& d6 P/ A9 y/ }tvb now,tvbnow,bttvb餐後每人包一杯咖啡、抹茶或香草茶，款式相當講究，如咖啡便選用台灣阿里山或印尼蘇門答臘咖啡；抹茶則是日本福岡出品，比京都抹茶更香濃。另有三款自家沖泡的亞洲茶，全部存放於玻璃瓶內，最特別是還會用酒杯品茗，讓香味更突出。品茗之餘，還可用來配搭菜式，像花香味較重的台灣金萱烏龍茶，適宜配肉類；中國雲南生普洱便可配海鮮菜式。
4 K% z# l8 ?- P# I B5.39.217.77品嘗料理之餘，也不妨欣賞一下這裏的裝潢。雖是吃法日料理，但布置卻富香港懷舊感覺，以古董擺設、中式屏風粉飾餐廳，牆上又貼了黑白舊照片，加上坐落於頗有歷史價值的石板街酒店，殖民地色彩更加濃厚。
* C( U; n& E' A) L$ R& t ttvb now,tvbnow,bttvb
; K0 Y) |# L* b+ M' f. Y ^) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 O6 M- H3 F# m. a( X" T紅菜頭櫻桃醋漬洋蔥燴黑豚肉：用紅菜頭、櫻桃汁、醃洋蔥汁煮黑豚肉，豚肉煮前更用蔬菜炆過，味道酸甜。 公仔箱論壇% J9 I. I; A& }3 j: X' Q
6 v. e4 n2 A- q" V& j tvb now,tvbnow,bttvb6 w: Q9 u) [7 b3 _, P$ p
佐藤師傅精於法國和日本料理。 / S* V+ G2 L6 X) h7 w! ^9 V
/ V! z# I& w% T, e5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {8 G. X. g# p! G$ Y0 `+ I
海膽配春洋蔥及洋蔥忌廉：底層是用洋蔥打成的軟滑忌廉，再鋪上海膽和初夏盛產的春洋蔥。 - M O5 B8 H' w5 a: i7 M
公仔箱論壇2 ?4 l. ~# U6 l6 U0 E. ~+ ?6 C( y
 tvb now,tvbnow,bttvb: {: \1 t/ ?3 L% T
杏仁豆腐伴白桃：杏仁豆腐上鋪了日本白桃肉、烏龍茶啫喱和荔枝，清新香滑。
* Q1 a `! z) Z9 j# T9 o' Y5.39.217.77
3 b3 @1 }1 u7 P) g( Z# `( n+ N公仔箱論壇
+ I, x) d0 j/ C4 A% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 k( c8 g1 v- b2 C公仔箱論壇Ta Vie 旅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i+ q6 a. Y& ^% y/ j
地址：中環皇后大道中石板街酒店
2 m3 e- { y o7 S2 h/ o" A平均收費：$1,880
. P+ p3 V3 u' |$ _' {4 Y3 ]6 ~0 Y; Wtvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2015-6-9 04:58 AM
| 