 本地滋味
; M! G: _# J& H4 V5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅菜頭櫻桃醋漬洋葱燴黑豚腩肉3 m2 s+ Q5 O7 ~, o" v8 ^$ g
佐藤秀明每日會到附近的灣仔街市選購新鮮食材，這道菜就用了本地黑豬腩肉。
( X: V+ u$ Y' ]- c/ atvb now,tvbnow,bttvb
/ |4 ]: f7 z. l9 z) A6 J: e q試問世上有誰不貪新、不忘舊？九十年代，公仔箱裏頭總是木村拓哉、福山雅治；旺角信和的閃卡舖，掛得最高放得最大的，不是酒井法子，便是Kinki Kids；行街搵食，少不了迴轉壽司、便當拉麵；要持續進修，也離不開「あいうえお」。多少港人，曾經戀上這卷絢麗多彩的日本風情畫。
; a7 f7 B- t% N- P# Ntvb now,tvbnow,bttvb
6 V, R; [$ W5 H% J# }% m9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。殘念，潮流總是愛新鮮。韓風如今勢不可擋，敏鎬秀賢炸雞燒肉……俘虜一眾少女芳心。哈日，真消失了嗎？未必。中環某處，似乎有股東瀛魔力正在蓄勢待發……
; B6 F) Q" {/ [/ d5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb+ w0 ^3 _; `8 @/ }/ ?, q$ L
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S: c' R+ {8 b" k
主廚佐藤秀明的烹調手法獨到，把傳統日本料理及新派法國菜精髓融入菜式之中。tvb now,tvbnow,bttvb* R+ p! `+ B5 T" |
; k) W- D0 V5 q& t# X
一海之隔，是旅程的起點。公仔箱論壇$ ~+ E7 o1 T- i) v& b4 n! U8 d
「擁有自己的餐廳，是小時候的夢想。」Ta Vie主廚佐藤秀明喜孜孜地說。Ta Vie，多優雅的名字，法語解作人生，日語則是旅程，正好代表佐藤新的廚藝之路。他曾毫不猶豫地放下鑽研了十年的法國料理，跑到以頂級懷石料理聞名的東京「龍吟」，拜創辦人山本征治為師。東京龍吟在剛公佈的「全球五十大餐廳」排名廿九，比去年升四級。不愛依循傳統方法烹調的山本，尤愛自創改良妙方，名師出高徒，也成就了佐藤獨特的料理功夫。三年前，他更被派往香港「天空龍吟」擔任主廚，短短六個月便為餐廳摘得米芝蓮二星，成績非凡。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d& P% U! |; j4 q: q
/ C1 O# ?* l2 r; w 5.39.217.77$ A! B# b5 P. z: t$ S( M" d
佐藤師承米芝蓮三星東京「龍吟」的創辦人山本征治（左），最欣賞師傅對烹調的創意。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q6 f& F0 y/ A* [4 \2 }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a, J# S! M5 R; G! t, K5 k
 , f# J+ X6 C0 r
馬賽式蜆湯煮左口魚
/ B6 A: R( g' Stvb now,tvbnow,bttvb青森左口魚以北寄貝及蛤仔汁煎煮，再加蜆湯及以紅葱頭牛油等煮成的馬賽式青口汁，鮮味極為突出。
1 i8 X1 n. B2 T1 d6 S
5 a/ M! q U+ h G3 `: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- s- h2 r8 h. y$ ^4 c% Itvb now,tvbnow,bttvb單點的自家冷泡茶也很特別，包括（左起）帶茉莉花味的雲南生普洱、花香突出的台灣金萱烏龍及微甘的福岡八女玉露，一瓶$340起。0 u$ S4 K3 S1 ]. K( c4 f( o) S; I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N) ^5 ^- G; c# z- G' d
純粹．簡約．時令
; e6 S+ Z4 D& S1 {2 k' X U3 P0 y' {今回告別龍吟重新出發，但佐藤的親生仔Ta Vie，卻沒半點「哥哥」的影子。他親自設計的八道菜套餐，宗旨是「純粹、簡約、時令」，要求更勝從前，由食材至烹調方法、甚至連拍攝擺位、角度也精益求精，盡善盡美。「菜式怎樣烹調，那有不二法門？能用簡單的煮法帶出食材最原始的味道，才是王道。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z1 G# M' U1 J1 D ]' a1 ~5 j/ @
. o F% [" n- | K! R他對本地食材情有獨鍾，就如一道燴黑豚腩肉，便選用新鮮的本地黑豬腩肉，「香港街市很少賣黑豬，這是朋友介紹，在灣仔街市肉檔，只得周一有售。」豬腩肉先以紅蘿蔔、番茄及洋葱等燜至收汁，再加紅菜頭汁、醋漬洋葱汁及櫻桃汁同煮，半肥瘦的腩肉燜得軟腍，配上火紅色的酸甜醬，非常醒胃。 tvb now,tvbnow,bttvb! q+ K a" H; v
公仔箱論壇& |$ H* H. ^' s- O4 S; e$ ]* P& O
 tvb now,tvbnow,bttvb: Q6 t- p4 @) t0 l: O8 m+ C* M
香煎鮑魚伴鮑魚肝蛋黃醬煮短意粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P$ _3 ~% I% F& K, y
Risoni意粉的口感有點像Risotto，但較軟腍，且富濃濃的鮑魚肝甘甜味。tvb now,tvbnow,bttvb9 y0 T* q9 P' h5 K: A
; B @7 U" I) M5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb- @0 R, Z$ l# r0 {* U' O4 S+ u4 T
得意之作: U& E8 G9 M b2 R; @/ P
螢光魷魚配白蘆筍獨活及夜香花佐魷魚蛋黃醬
( X Y1 x$ a0 l5 @/ {; H n6 B5.39.217.77以當造的日本富山螢光魷魚，配夜香花及自家調製螢光魷魚蛋黃醬，是佐藤最滿意的菜式之一。tvb now,tvbnow,bttvb) g8 U% |$ d3 s! W" B1 {
0 D5 h& r) C% M- y$ {3 u0 x TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g5 n0 j6 ]5 i2 S' ?4 c
餐廳的黑色牆身掛上十來幅褪色風景照，時尚又富古典美。
d8 [& {3 q8 s) V( t3 c/ E) H公仔箱論壇
, N# k5 r; y/ O9 j6 E. Q4 z遊歷亞洲創新煮意/ |* U5 d5 E9 N( z# b* V
其餘菜式還有新鮮龍崗雞、青森左口魚、北海道厚岸生蠔……不難發現，佐藤的料理充滿亞洲風味，「過去兩年，我到過很多亞洲國家，到每處也會尋找不同的食材及烹調技巧，再融入自己菜式中。」泰國印尼新加坡馬來西亞……說到最深印象，佐藤首選越南河內，因為那裏讓他認識了“thousand miles flower”，即夜香花，「多用來煮冬瓜盅，幸而香港也能找到，我愛它帶點凱撒沙律的鯷魚鮮味。」來到他的料理，這花就與日本富山螢光魷魚及北海道白蘆筍為伴。當中白蘆筍的煮法很考功夫，頂段蒸熟，尾段就與牛油汁同放真空袋，以低溫煮三十分鐘，既不失爽脆，也能保持鮮嫩質感。! f: y6 S4 }) b" G4 }8 i
0 `" ?# }, t' y6 Y/ r# \
& z. h& s% ]& e4 M5 d5.39.217.77公仔箱論壇: Q Q$ v+ `+ C# u4 Z |! G- z
Ta Vie
% t2 v" S" p/ N4 q" v5.39.217.77中環皇后大道中石板街酒店0 j. P' k. y: |$ }3 {
1 H- s, a9 u( u1 u$ R/ T( b熱選新店
$ t/ G. s4 B0 J7 ]# h# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- B1 k; m6 p6 l3 m& W1 @; htvb now,tvbnow,bttvb
, H' m2 t; ]- K0 W0 U$ K3 J. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。仲買人精選特上刺身盛り合わせ（二至四人前） $380
" Q& Z/ @( O: `) ~* J公仔箱論壇專人在漁市場以最佳價錢挑選最新鮮的海鮮，再直送香港。tvb now,tvbnow,bttvb& i; X6 L; _, o; f6 p; r3 y
tvb now,tvbnow,bttvb3 P |! r) R# [6 p+ |6 t
大木酒桶般的卡座、刻滿鮮魚名字的木牌，Royal Grill Ginji的裝潢與沖繩人氣居酒屋「目利之銀次」極為相似，原來是其姊妹店。除保留招牌的佐酒料理外，還加入鐵板燒及蒸煮菜式，款式眾多。我點了香港較難吃到的關西燒餅，「別看它大大份，其實主要是菜，非常健康。」有二十年日本料理經驗的楊志濱師傅說。而他自創的柚子甜品也是人氣之選，把日本柚子及檸檬等製成的汁，淋上忌廉班戟，充滿清新的柚子香，再加一球透心涼柚子雪葩，作為飯後甜品大滿足也！; h6 O/ v/ }% @. z, l
+ a: G, ~3 O; i7 E5 f1 W公仔箱論壇點評︰價錢夠大眾化，且菜式選擇非常多。此店位於旺角，年輕人多，想吃的話可能要花點耐性及時間排隊。
; ]; g3 w& P6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, c+ V; y# E# @ P
Royal Grill Ginji公仔箱論壇- `& a8 [( N% a2 i9 K
旺角新世紀廣場' R$ b& W, z' O1 P$ m9 _ }' S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d( {( M# t Y; A: t5 I* z j3 J
 1 b7 s& X, F% ^) _. Q
鱈場蟹鍋 $880公仔箱論壇7 C% h0 d3 L! p7 w0 B2 V
Shabu Shabu最適合配蟹，原隻鱈場蟹每日皆由日本新鮮直送，就算用剩也不留過夜。
3 Z. t4 I# u+ X' N. A公仔箱論壇
" N6 p, q$ Y; P) u2 t2 Q5.39.217.77豪氣VIP 埋單要六千- O6 t$ W* A& X6 f6 W1 K9 r
日式火鍋店「霜月」開業兩個多月，鮮有宣傳，非常低調。食物價錢屬中高檔，最便宜的一人份日本黑豚涮鍋套餐已要五百五十元，而最貴的日本和牛鱈場蟹鍋，更接近一千元……人生總要豪一次，何況主廚李民光師傅出身自香格理拉高級日本料理店灘萬，他更會用日本正宗Sukiyaki做法，親自為客人起鍋。先用和牛油脂爆香大葱、洋葱及牛蒡，然後加醬油及牛肉。牛肉是鹿兒島A5和牛，肥瘦均勻，每份有五塊，灼至半熟便可，入口即溶，也能呷出醬油的精華。5.39.217.77$ v: |) J9 s+ d. M: l2 w: ?
* K# \! r$ ]9 V! y c點評︰雖然VIP房有居高臨下的銅鑼灣靚景，但最低消費要六千元，想要此頂級享受也非易事。
7 N" @2 g" g9 |6 L* u4 N: O% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: L7 l1 D! w5 D
霜月5.39.217.775 Y8 a5 C/ ]9 h
銅鑼灣霎東街OLIV
6 ^0 X, j5 c3 `* @7 g
3 x8 }( C+ Y# S, X( H5 o6 }( C! l5.39.217.77 公仔箱論壇+ a9 r- S$ C/ w4 y/ Y5 k% e+ v
餐廳九成食材也來自福岡，如招牌的黑豚腩卷串。其中一款以九州黑毛豬的半肥瘦腩肉包着鵪鶉蛋，十分罕見，一串$28。公仔箱論壇4 k- j# \! Q3 S m3 E' K
公仔箱論壇) j1 z! l5 _; e# p: Q% ~! S
正宗博多串燒 墊底沙律取勝
/ R" \9 v2 ^, ?, \" ?% w日本人常吃串燒“Yakitori”，“tori”即雞，無論雞肝雞皮還是雞pat pat也不放過。而Yayakiya所賣的，卻是來自福岡博多的反傳統串燒，豬牛海鮮蔬菜也入饌，但墊底的椰菜沙律才是最重要！新鮮椰菜拌以自家醬料，味道像柚子醋，酸甜開胃，又能減去油膩感，多吃無妨。食串燒當然少不了佐酒，個人最愛Apple Sabi，是用清酒、青蘋果、菠蘿及檸檬汁溝成，再加少許wasabi。最過癮是要先吃一口爆炸糖，再喝一啖酒，那種先苦後甜「劈嚦啪啦」的感覺，極之刺激！
* o% z' S1 N0 M/ Vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 r: w3 V0 v$ ]% z
點評︰以磚牆及木枱凳佈置，感覺夠warm。但中間長枱會較擠迫，如想不被騷擾，建議選擇左右兩邊的座位。tvb now,tvbnow,bttvb* E3 D% O/ V& S3 R, X
tvb now,tvbnow,bttvb5 w. J' ]! E# ]& I0 F! y' z
Yayakiya公仔箱論壇8 r* P4 H. @) |
尖沙嘴漆咸道 |
發表於 2015-6-4 05:22 AM
| 