 本地滋味) S# e& x' {' q- Y
紅菜頭櫻桃醋漬洋葱燴黑豚腩肉5.39.217.77 Y( P$ n4 n% w; P
佐藤秀明每日會到附近的灣仔街市選購新鮮食材，這道菜就用了本地黑豬腩肉。5.39.217.77 \& T: g/ T7 Q) c5 s* S: r
3 [4 E0 z2 b. |4 ?0 y7 L試問世上有誰不貪新、不忘舊？九十年代，公仔箱裏頭總是木村拓哉、福山雅治；旺角信和的閃卡舖，掛得最高放得最大的，不是酒井法子，便是Kinki Kids；行街搵食，少不了迴轉壽司、便當拉麵；要持續進修，也離不開「あいうえお」。多少港人，曾經戀上這卷絢麗多彩的日本風情畫。
0 { i- _" `3 U1 e' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: H+ v2 g! p1 H0 X! I. i
殘念，潮流總是愛新鮮。韓風如今勢不可擋，敏鎬秀賢炸雞燒肉……俘虜一眾少女芳心。哈日，真消失了嗎？未必。中環某處，似乎有股東瀛魔力正在蓄勢待發……
5 W& Q! `+ k6 L# Y: ~公仔箱論壇
, m8 m5 w7 H( T8 v; l2 S6 l) r' P
- K' Y3 p9 S. ~% ^$ E主廚佐藤秀明的烹調手法獨到，把傳統日本料理及新派法國菜精髓融入菜式之中。tvb now,tvbnow,bttvb: ~: E; E: K9 S3 y6 K
+ ~% J6 P% Z9 `! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一海之隔，是旅程的起點。公仔箱論壇9 k. F2 C! X0 ^6 `7 U5 `
「擁有自己的餐廳，是小時候的夢想。」Ta Vie主廚佐藤秀明喜孜孜地說。Ta Vie，多優雅的名字，法語解作人生，日語則是旅程，正好代表佐藤新的廚藝之路。他曾毫不猶豫地放下鑽研了十年的法國料理，跑到以頂級懷石料理聞名的東京「龍吟」，拜創辦人山本征治為師。東京龍吟在剛公佈的「全球五十大餐廳」排名廿九，比去年升四級。不愛依循傳統方法烹調的山本，尤愛自創改良妙方，名師出高徒，也成就了佐藤獨特的料理功夫。三年前，他更被派往香港「天空龍吟」擔任主廚，短短六個月便為餐廳摘得米芝蓮二星，成績非凡。
# u$ J; T. o3 J' [. R
( B9 W. ?) ~; X, P7 B. Y; i# e5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb' s8 t3 A0 n% H0 q' Y6 y) f# V
佐藤師承米芝蓮三星東京「龍吟」的創辦人山本征治（左），最欣賞師傅對烹調的創意。
- ^0 j0 H- s7 W; b1 t/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M; w% w! B( g: C i
 ! _: m( a) x% B; \. G$ Q* Q
馬賽式蜆湯煮左口魚
# P1 w. D- R$ o9 X* o: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青森左口魚以北寄貝及蛤仔汁煎煮，再加蜆湯及以紅葱頭牛油等煮成的馬賽式青口汁，鮮味極為突出。
1 Y3 x4 c' k2 F. p/ b5.39.217.77
) _( A: S9 I3 g/ M# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb1 |4 ?7 ]- |& v
單點的自家冷泡茶也很特別，包括（左起）帶茉莉花味的雲南生普洱、花香突出的台灣金萱烏龍及微甘的福岡八女玉露，一瓶$340起。& \' ? A( C0 e, H ~1 w
O+ q$ t4 g) u/ E4 F5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。純粹．簡約．時令 5.39.217.77( Q1 a4 U! ?- M5 V* ?" }
今回告別龍吟重新出發，但佐藤的親生仔Ta Vie，卻沒半點「哥哥」的影子。他親自設計的八道菜套餐，宗旨是「純粹、簡約、時令」，要求更勝從前，由食材至烹調方法、甚至連拍攝擺位、角度也精益求精，盡善盡美。「菜式怎樣烹調，那有不二法門？能用簡單的煮法帶出食材最原始的味道，才是王道。」8 J+ @3 C6 H; k! @- G
- B$ {$ E, [: J: p3 [公仔箱論壇他對本地食材情有獨鍾，就如一道燴黑豚腩肉，便選用新鮮的本地黑豬腩肉，「香港街市很少賣黑豬，這是朋友介紹，在灣仔街市肉檔，只得周一有售。」豬腩肉先以紅蘿蔔、番茄及洋葱等燜至收汁，再加紅菜頭汁、醋漬洋葱汁及櫻桃汁同煮，半肥瘦的腩肉燜得軟腍，配上火紅色的酸甜醬，非常醒胃。 tvb now,tvbnow,bttvb4 S* K/ l& k9 |, {& b/ T
5.39.217.77# g! e/ B7 s; i
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l C1 \: ?+ d+ q' R
香煎鮑魚伴鮑魚肝蛋黃醬煮短意粉公仔箱論壇' Z' T, K( g* d/ }. G K! i; M
Risoni意粉的口感有點像Risotto，但較軟腍，且富濃濃的鮑魚肝甘甜味。& x: J4 M6 Y9 l# ]# b, B' {* {
tvb now,tvbnow,bttvb% H3 m$ s" y1 Q
3 J) l: Q4 n& u1 u+ L公仔箱論壇得意之作
* c1 n6 G% _" N E$ k5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。螢光魷魚配白蘆筍獨活及夜香花佐魷魚蛋黃醬
( G5 ^4 D! E5 I: {5.39.217.77以當造的日本富山螢光魷魚，配夜香花及自家調製螢光魷魚蛋黃醬，是佐藤最滿意的菜式之一。5.39.217.77! A) ?0 b5 c6 M& `# F; u( w/ t
1 T# S7 n3 L: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ' }4 T/ E$ x, E- F+ V
餐廳的黑色牆身掛上十來幅褪色風景照，時尚又富古典美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E" B' f+ A- x* ]( j# z% O' e
+ R' K5 q7 `" w* u4 n, e遊歷亞洲創新煮意
3 L7 S% X4 \' G0 ^1 N3 [! N. p# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其餘菜式還有新鮮龍崗雞、青森左口魚、北海道厚岸生蠔……不難發現，佐藤的料理充滿亞洲風味，「過去兩年，我到過很多亞洲國家，到每處也會尋找不同的食材及烹調技巧，再融入自己菜式中。」泰國印尼新加坡馬來西亞……說到最深印象，佐藤首選越南河內，因為那裏讓他認識了“thousand miles flower”，即夜香花，「多用來煮冬瓜盅，幸而香港也能找到，我愛它帶點凱撒沙律的鯷魚鮮味。」來到他的料理，這花就與日本富山螢光魷魚及北海道白蘆筍為伴。當中白蘆筍的煮法很考功夫，頂段蒸熟，尾段就與牛油汁同放真空袋，以低溫煮三十分鐘，既不失爽脆，也能保持鮮嫩質感。
# M6 n, \$ k* x+ Y
/ h# c {% ?$ i* H' ?2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- l( \; q D! g" p% q* W" mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H- S3 h# \( J. h
Ta Vie
3 _! e0 D M9 d2 R- ?tvb now,tvbnow,bttvb中環皇后大道中石板街酒店
6 |6 B" T+ W2 }$ z5 b5.39.217.779 r2 s; O) r# h) R* v# M" ~! D
熱選新店
% w3 {/ b1 w# e' M+ l }$ Y1 l0 t
* D$ T7 H' I9 `/ d3 O' s' i公仔箱論壇 公仔箱論壇! \" Q+ P+ h& |& p! \
仲買人精選特上刺身盛り合わせ（二至四人前） $380TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B/ A" S( f# H0 j- n
專人在漁市場以最佳價錢挑選最新鮮的海鮮，再直送香港。
2 C0 J* p0 H! r5 S, K$ q0 N# T% c' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. ~+ g) h! N8 S7 W) G1 ]
大木酒桶般的卡座、刻滿鮮魚名字的木牌，Royal Grill Ginji的裝潢與沖繩人氣居酒屋「目利之銀次」極為相似，原來是其姊妹店。除保留招牌的佐酒料理外，還加入鐵板燒及蒸煮菜式，款式眾多。我點了香港較難吃到的關西燒餅，「別看它大大份，其實主要是菜，非常健康。」有二十年日本料理經驗的楊志濱師傅說。而他自創的柚子甜品也是人氣之選，把日本柚子及檸檬等製成的汁，淋上忌廉班戟，充滿清新的柚子香，再加一球透心涼柚子雪葩，作為飯後甜品大滿足也！tvb now,tvbnow,bttvb" J" |' \ t1 Q9 e
) d7 a# q& L% T1 J# k6 ^) M9 ^
點評︰價錢夠大眾化，且菜式選擇非常多。此店位於旺角，年輕人多，想吃的話可能要花點耐性及時間排隊。
+ c; E- T3 u v5 Itvb now,tvbnow,bttvb
: h3 q. a6 N& Q& D5.39.217.77Royal Grill Ginji. e' C2 X" y8 R7 `
旺角新世紀廣場tvb now,tvbnow,bttvb9 v! I' D1 j8 a* Y3 t4 o
tvb now,tvbnow,bttvb4 G, n6 }% d$ J7 l: N
- m, n# o7 b9 N3 V, V鱈場蟹鍋 $880TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s6 {9 w0 Y9 A% z. n3 q) S' F
Shabu Shabu最適合配蟹，原隻鱈場蟹每日皆由日本新鮮直送，就算用剩也不留過夜。7 F5 |' e$ V7 M3 z* I
# H/ K% e+ u7 s. Z! }6 c0 X公仔箱論壇豪氣VIP 埋單要六千tvb now,tvbnow,bttvb% q6 G& f1 [! b0 ]! n) n% g
日式火鍋店「霜月」開業兩個多月，鮮有宣傳，非常低調。食物價錢屬中高檔，最便宜的一人份日本黑豚涮鍋套餐已要五百五十元，而最貴的日本和牛鱈場蟹鍋，更接近一千元……人生總要豪一次，何況主廚李民光師傅出身自香格理拉高級日本料理店灘萬，他更會用日本正宗Sukiyaki做法，親自為客人起鍋。先用和牛油脂爆香大葱、洋葱及牛蒡，然後加醬油及牛肉。牛肉是鹿兒島A5和牛，肥瘦均勻，每份有五塊，灼至半熟便可，入口即溶，也能呷出醬油的精華。
/ U" O1 A% E: ^+ a公仔箱論壇( y4 a7 F, E( y, u7 Z' U
點評︰雖然VIP房有居高臨下的銅鑼灣靚景，但最低消費要六千元，想要此頂級享受也非易事。
5 b F y# H% A; J# F a" P5.39.217.77# a6 s7 I$ Q5 v& I3 O$ q2 F
霜月公仔箱論壇. W6 [# f$ ]0 n! B4 X) g4 T3 E4 D
銅鑼灣霎東街OLIV
+ }8 M, K4 G4 g4 i. o7 N5 j
5 e5 Y. A9 @2 l% a
- ], V5 J! A H. u公仔箱論壇餐廳九成食材也來自福岡，如招牌的黑豚腩卷串。其中一款以九州黑毛豬的半肥瘦腩肉包着鵪鶉蛋，十分罕見，一串$28。tvb now,tvbnow,bttvb( d$ B. Q+ O+ Y4 g7 L
( U# o& h# x4 C! X \" N R公仔箱論壇正宗博多串燒 墊底沙律取勝
; F3 B d4 N2 A# I% ^/ e. a6 v6 C5.39.217.77日本人常吃串燒“Yakitori”，“tori”即雞，無論雞肝雞皮還是雞pat pat也不放過。而Yayakiya所賣的，卻是來自福岡博多的反傳統串燒，豬牛海鮮蔬菜也入饌，但墊底的椰菜沙律才是最重要！新鮮椰菜拌以自家醬料，味道像柚子醋，酸甜開胃，又能減去油膩感，多吃無妨。食串燒當然少不了佐酒，個人最愛Apple Sabi，是用清酒、青蘋果、菠蘿及檸檬汁溝成，再加少許wasabi。最過癮是要先吃一口爆炸糖，再喝一啖酒，那種先苦後甜「劈嚦啪啦」的感覺，極之刺激！
" l' p) B, Y# @; ~5.39.217.77
' D8 ~/ D* ^8 n! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。點評︰以磚牆及木枱凳佈置，感覺夠warm。但中間長枱會較擠迫，如想不被騷擾，建議選擇左右兩邊的座位。
$ K( l+ f8 t4 E C公仔箱論壇
* f9 @" ~$ \& X8 ?& ?tvb now,tvbnow,bttvbYayakiyaTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l, p# x/ M. ^! b$ _9 Y
尖沙嘴漆咸道 |
發表於 2015-6-4 05:22 AM
| 