 本地滋味
3 V1 \" h' J3 ttvb now,tvbnow,bttvb紅菜頭櫻桃醋漬洋葱燴黑豚腩肉
* ?7 r$ k( o) w+ Y- xtvb now,tvbnow,bttvb佐藤秀明每日會到附近的灣仔街市選購新鮮食材，這道菜就用了本地黑豬腩肉。
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/ |1 E; [: z! Y公仔箱論壇試問世上有誰不貪新、不忘舊？九十年代，公仔箱裏頭總是木村拓哉、福山雅治；旺角信和的閃卡舖，掛得最高放得最大的，不是酒井法子，便是Kinki Kids；行街搵食，少不了迴轉壽司、便當拉麵；要持續進修，也離不開「あいうえお」。多少港人，曾經戀上這卷絢麗多彩的日本風情畫。5.39.217.77- r- I6 q6 Z3 v% o/ {
+ \% ~/ ]& D" }4 T" g8 B7 a1 @* o$ c殘念，潮流總是愛新鮮。韓風如今勢不可擋，敏鎬秀賢炸雞燒肉……俘虜一眾少女芳心。哈日，真消失了嗎？未必。中環某處，似乎有股東瀛魔力正在蓄勢待發…… + F3 }: k& k' I( e2 e* J
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主廚佐藤秀明的烹調手法獨到，把傳統日本料理及新派法國菜精髓融入菜式之中。
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一海之隔，是旅程的起點。
4 @& `* {; X: r9 Ztvb now,tvbnow,bttvb「擁有自己的餐廳，是小時候的夢想。」Ta Vie主廚佐藤秀明喜孜孜地說。Ta Vie，多優雅的名字，法語解作人生，日語則是旅程，正好代表佐藤新的廚藝之路。他曾毫不猶豫地放下鑽研了十年的法國料理，跑到以頂級懷石料理聞名的東京「龍吟」，拜創辦人山本征治為師。東京龍吟在剛公佈的「全球五十大餐廳」排名廿九，比去年升四級。不愛依循傳統方法烹調的山本，尤愛自創改良妙方，名師出高徒，也成就了佐藤獨特的料理功夫。三年前，他更被派往香港「天空龍吟」擔任主廚，短短六個月便為餐廳摘得米芝蓮二星，成績非凡。 公仔箱論壇9 D* A$ I. p _+ `5 v8 P( b* U
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佐藤師承米芝蓮三星東京「龍吟」的創辦人山本征治（左），最欣賞師傅對烹調的創意。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w6 o& c- g. T& S. m7 \) r, S
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8 B/ C" L% \5 `9 f9 N馬賽式蜆湯煮左口魚
+ t& a6 v( _; O. w, P青森左口魚以北寄貝及蛤仔汁煎煮，再加蜆湯及以紅葱頭牛油等煮成的馬賽式青口汁，鮮味極為突出。
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- o( {+ Z; G1 a, h+ s' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L$ R9 F% n5 W5 T! ?& v
單點的自家冷泡茶也很特別，包括（左起）帶茉莉花味的雲南生普洱、花香突出的台灣金萱烏龍及微甘的福岡八女玉露，一瓶$340起。tvb now,tvbnow,bttvb7 |0 ~6 i( L; V; M) Q- B1 Q
$ v6 d. E7 T6 ~+ N8 }+ f純粹．簡約．時令
`" k A$ r4 c; B6 ?今回告別龍吟重新出發，但佐藤的親生仔Ta Vie，卻沒半點「哥哥」的影子。他親自設計的八道菜套餐，宗旨是「純粹、簡約、時令」，要求更勝從前，由食材至烹調方法、甚至連拍攝擺位、角度也精益求精，盡善盡美。「菜式怎樣烹調，那有不二法門？能用簡單的煮法帶出食材最原始的味道，才是王道。」
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他對本地食材情有獨鍾，就如一道燴黑豚腩肉，便選用新鮮的本地黑豬腩肉，「香港街市很少賣黑豬，這是朋友介紹，在灣仔街市肉檔，只得周一有售。」豬腩肉先以紅蘿蔔、番茄及洋葱等燜至收汁，再加紅菜頭汁、醋漬洋葱汁及櫻桃汁同煮，半肥瘦的腩肉燜得軟腍，配上火紅色的酸甜醬，非常醒胃。 公仔箱論壇3 Y, Q+ d. g4 _
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t: f. t$ L. t2 s5 U公仔箱論壇香煎鮑魚伴鮑魚肝蛋黃醬煮短意粉tvb now,tvbnow,bttvb6 n! p4 _5 x7 d% M. F1 N ?: y$ r% ?
Risoni意粉的口感有點像Risotto，但較軟腍，且富濃濃的鮑魚肝甘甜味。公仔箱論壇2 d4 q4 `) O; o3 u% R; x. \2 ]
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* \! c7 j# n7 U" v2 B' d: l得意之作5.39.217.77/ k* W5 b K% u# o# O9 l% g2 o; A
螢光魷魚配白蘆筍獨活及夜香花佐魷魚蛋黃醬
8 G4 S7 w. S' F5.39.217.77以當造的日本富山螢光魷魚，配夜香花及自家調製螢光魷魚蛋黃醬，是佐藤最滿意的菜式之一。5.39.217.770 {# V2 ]; ^6 N8 m5 W/ D
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餐廳的黑色牆身掛上十來幅褪色風景照，時尚又富古典美。
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2 M( D9 [5 D% k8 ] J9 O5.39.217.77遊歷亞洲創新煮意
6 N& [/ |: r9 ~) l0 {公仔箱論壇其餘菜式還有新鮮龍崗雞、青森左口魚、北海道厚岸生蠔……不難發現，佐藤的料理充滿亞洲風味，「過去兩年，我到過很多亞洲國家，到每處也會尋找不同的食材及烹調技巧，再融入自己菜式中。」泰國印尼新加坡馬來西亞……說到最深印象，佐藤首選越南河內，因為那裏讓他認識了“thousand miles flower”，即夜香花，「多用來煮冬瓜盅，幸而香港也能找到，我愛它帶點凱撒沙律的鯷魚鮮味。」來到他的料理，這花就與日本富山螢光魷魚及北海道白蘆筍為伴。當中白蘆筍的煮法很考功夫，頂段蒸熟，尾段就與牛油汁同放真空袋，以低溫煮三十分鐘，既不失爽脆，也能保持鮮嫩質感。tvb now,tvbnow,bttvb" O$ h1 W5 ?! I
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中環皇后大道中石板街酒店公仔箱論壇6 E+ t* d, c! @8 L5 h- P
: Z- L. ~; `$ T9 p8 S2 I; r- T; y公仔箱論壇熱選新店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x, H7 |9 ^1 k! J- [5 I7 U
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; H' A9 i9 V8 z+ |仲買人精選特上刺身盛り合わせ（二至四人前） $380
- K: H; f. B6 @5 Y2 J7 j1 N7 w/ s% [tvb now,tvbnow,bttvb專人在漁市場以最佳價錢挑選最新鮮的海鮮，再直送香港。
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8 y; h3 X, ?; p* B. Qtvb now,tvbnow,bttvb大木酒桶般的卡座、刻滿鮮魚名字的木牌，Royal Grill Ginji的裝潢與沖繩人氣居酒屋「目利之銀次」極為相似，原來是其姊妹店。除保留招牌的佐酒料理外，還加入鐵板燒及蒸煮菜式，款式眾多。我點了香港較難吃到的關西燒餅，「別看它大大份，其實主要是菜，非常健康。」有二十年日本料理經驗的楊志濱師傅說。而他自創的柚子甜品也是人氣之選，把日本柚子及檸檬等製成的汁，淋上忌廉班戟，充滿清新的柚子香，再加一球透心涼柚子雪葩，作為飯後甜品大滿足也！
& L" C% q# f2 @. {9 x/ K, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s: y' l: U- z2 [ y
點評︰價錢夠大眾化，且菜式選擇非常多。此店位於旺角，年輕人多，想吃的話可能要花點耐性及時間排隊。
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Royal Grill Ginji
9 ^8 n- s! W9 M, o" j# |8 t" S' Stvb now,tvbnow,bttvb旺角新世紀廣場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X- F* z5 l, | W
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鱈場蟹鍋 $8805.39.217.77" j0 M0 v f' |: Q, W. L7 u9 ~( o
Shabu Shabu最適合配蟹，原隻鱈場蟹每日皆由日本新鮮直送，就算用剩也不留過夜。
7 \/ w& x/ l; N% d/ X" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ ~4 Q0 F! \4 Y+ c/ X5.39.217.77豪氣VIP 埋單要六千
2 ?3 H# W4 V0 g& O日式火鍋店「霜月」開業兩個多月，鮮有宣傳，非常低調。食物價錢屬中高檔，最便宜的一人份日本黑豚涮鍋套餐已要五百五十元，而最貴的日本和牛鱈場蟹鍋，更接近一千元……人生總要豪一次，何況主廚李民光師傅出身自香格理拉高級日本料理店灘萬，他更會用日本正宗Sukiyaki做法，親自為客人起鍋。先用和牛油脂爆香大葱、洋葱及牛蒡，然後加醬油及牛肉。牛肉是鹿兒島A5和牛，肥瘦均勻，每份有五塊，灼至半熟便可，入口即溶，也能呷出醬油的精華。
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點評︰雖然VIP房有居高臨下的銅鑼灣靚景，但最低消費要六千元，想要此頂級享受也非易事。: `6 t" q+ @9 p0 ?; U
; v& V I9 }" q霜月tvb now,tvbnow,bttvb/ u# A1 Z4 m9 w9 k. R
銅鑼灣霎東街OLIV
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W7 \6 v8 w6 _0 U公仔箱論壇餐廳九成食材也來自福岡，如招牌的黑豚腩卷串。其中一款以九州黑毛豬的半肥瘦腩肉包着鵪鶉蛋，十分罕見，一串$28。+ ]" a8 W7 O' v$ q1 Z1 g
1 @ C+ l+ }3 ^' g' ~! F& v正宗博多串燒 墊底沙律取勝5.39.217.771 l! a1 h6 O: f* ~/ O
日本人常吃串燒“Yakitori”，“tori”即雞，無論雞肝雞皮還是雞pat pat也不放過。而Yayakiya所賣的，卻是來自福岡博多的反傳統串燒，豬牛海鮮蔬菜也入饌，但墊底的椰菜沙律才是最重要！新鮮椰菜拌以自家醬料，味道像柚子醋，酸甜開胃，又能減去油膩感，多吃無妨。食串燒當然少不了佐酒，個人最愛Apple Sabi，是用清酒、青蘋果、菠蘿及檸檬汁溝成，再加少許wasabi。最過癮是要先吃一口爆炸糖，再喝一啖酒，那種先苦後甜「劈嚦啪啦」的感覺，極之刺激！公仔箱論壇; G, \* {& |3 G$ O& f; z; ?) I
" d0 N% i8 D( r# @3 K0 d' Ytvb now,tvbnow,bttvb點評︰以磚牆及木枱凳佈置，感覺夠warm。但中間長枱會較擠迫，如想不被騷擾，建議選擇左右兩邊的座位。
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Yayakiya5.39.217.77, V* {0 r$ Q. B) t
尖沙嘴漆咸道 |
發表於 2015-6-4 05:22 AM
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