 本地滋味5.39.217.77( B( l; S" [1 j: ]
紅菜頭櫻桃醋漬洋葱燴黑豚腩肉5.39.217.77! g/ e' s* F1 n- o/ V/ I( f7 I( L
佐藤秀明每日會到附近的灣仔街市選購新鮮食材，這道菜就用了本地黑豬腩肉。
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1 I" j7 {) I% a5.39.217.77試問世上有誰不貪新、不忘舊？九十年代，公仔箱裏頭總是木村拓哉、福山雅治；旺角信和的閃卡舖，掛得最高放得最大的，不是酒井法子，便是Kinki Kids；行街搵食，少不了迴轉壽司、便當拉麵；要持續進修，也離不開「あいうえお」。多少港人，曾經戀上這卷絢麗多彩的日本風情畫。
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殘念，潮流總是愛新鮮。韓風如今勢不可擋，敏鎬秀賢炸雞燒肉……俘虜一眾少女芳心。哈日，真消失了嗎？未必。中環某處，似乎有股東瀛魔力正在蓄勢待發…… ' s) g$ {0 f7 b1 {
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. I" C$ T& \ q `' i: V主廚佐藤秀明的烹調手法獨到，把傳統日本料理及新派法國菜精髓融入菜式之中。
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) _% T# l: H6 _" [8 q5 p5.39.217.77一海之隔，是旅程的起點。
0 m* A: @) M6 D1 G公仔箱論壇「擁有自己的餐廳，是小時候的夢想。」Ta Vie主廚佐藤秀明喜孜孜地說。Ta Vie，多優雅的名字，法語解作人生，日語則是旅程，正好代表佐藤新的廚藝之路。他曾毫不猶豫地放下鑽研了十年的法國料理，跑到以頂級懷石料理聞名的東京「龍吟」，拜創辦人山本征治為師。東京龍吟在剛公佈的「全球五十大餐廳」排名廿九，比去年升四級。不愛依循傳統方法烹調的山本，尤愛自創改良妙方，名師出高徒，也成就了佐藤獨特的料理功夫。三年前，他更被派往香港「天空龍吟」擔任主廚，短短六個月便為餐廳摘得米芝蓮二星，成績非凡。
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佐藤師承米芝蓮三星東京「龍吟」的創辦人山本征治（左），最欣賞師傅對烹調的創意。
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+ Y" K7 b* d: n5.39.217.77馬賽式蜆湯煮左口魚" L9 }. j; I: A+ O4 M! @- ]
青森左口魚以北寄貝及蛤仔汁煎煮，再加蜆湯及以紅葱頭牛油等煮成的馬賽式青口汁，鮮味極為突出。
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. ^4 o+ [' `; |. }5 R公仔箱論壇單點的自家冷泡茶也很特別，包括（左起）帶茉莉花味的雲南生普洱、花香突出的台灣金萱烏龍及微甘的福岡八女玉露，一瓶$340起。
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5 i: g- ^# E6 ~- Y1 u" Y. G! ~純粹．簡約．時令 " [3 C; Y+ a! s$ {7 x1 q
今回告別龍吟重新出發，但佐藤的親生仔Ta Vie，卻沒半點「哥哥」的影子。他親自設計的八道菜套餐，宗旨是「純粹、簡約、時令」，要求更勝從前，由食材至烹調方法、甚至連拍攝擺位、角度也精益求精，盡善盡美。「菜式怎樣烹調，那有不二法門？能用簡單的煮法帶出食材最原始的味道，才是王道。」tvb now,tvbnow,bttvb# i' ~5 I) `3 O5 @8 ^7 p
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他對本地食材情有獨鍾，就如一道燴黑豚腩肉，便選用新鮮的本地黑豬腩肉，「香港街市很少賣黑豬，這是朋友介紹，在灣仔街市肉檔，只得周一有售。」豬腩肉先以紅蘿蔔、番茄及洋葱等燜至收汁，再加紅菜頭汁、醋漬洋葱汁及櫻桃汁同煮，半肥瘦的腩肉燜得軟腍，配上火紅色的酸甜醬，非常醒胃。
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: U, M. h M+ o3 u) m香煎鮑魚伴鮑魚肝蛋黃醬煮短意粉
6 H. Z: g% ~0 f2 G5 r4 z# e2 ^公仔箱論壇Risoni意粉的口感有點像Risotto，但較軟腍，且富濃濃的鮑魚肝甘甜味。tvb now,tvbnow,bttvb% I5 Y+ @1 `; x# k
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% z) _: i) p) b5 o% O得意之作
3 y3 g5 h) e: j" a% z. y9 k' ^/ D螢光魷魚配白蘆筍獨活及夜香花佐魷魚蛋黃醬
2 b8 h" s1 X" o以當造的日本富山螢光魷魚，配夜香花及自家調製螢光魷魚蛋黃醬，是佐藤最滿意的菜式之一。tvb now,tvbnow,bttvb$ H) e) ^6 s& d7 U1 p$ L8 T8 F
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餐廳的黑色牆身掛上十來幅褪色風景照，時尚又富古典美。: k4 \# a% r9 e) B' ?6 |
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遊歷亞洲創新煮意1 u* I/ h: |1 C! o1 I2 a
其餘菜式還有新鮮龍崗雞、青森左口魚、北海道厚岸生蠔……不難發現，佐藤的料理充滿亞洲風味，「過去兩年，我到過很多亞洲國家，到每處也會尋找不同的食材及烹調技巧，再融入自己菜式中。」泰國印尼新加坡馬來西亞……說到最深印象，佐藤首選越南河內，因為那裏讓他認識了“thousand miles flower”，即夜香花，「多用來煮冬瓜盅，幸而香港也能找到，我愛它帶點凱撒沙律的鯷魚鮮味。」來到他的料理，這花就與日本富山螢光魷魚及北海道白蘆筍為伴。當中白蘆筍的煮法很考功夫，頂段蒸熟，尾段就與牛油汁同放真空袋，以低溫煮三十分鐘，既不失爽脆，也能保持鮮嫩質感。# |: D% m8 i6 O7 i% t
2 ]% o4 t' r' S _+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇: @( [. j8 m1 [3 B! n0 I
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中環皇后大道中石板街酒店
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7 z1 \0 s) T- s7 ?熱選新店
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: @* f* I6 c7 b: @1 r仲買人精選特上刺身盛り合わせ（二至四人前） $380
+ K" \ Z o7 m5.39.217.77專人在漁市場以最佳價錢挑選最新鮮的海鮮，再直送香港。
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3 M: E% k' v; D4 V2 E4 a1 A大木酒桶般的卡座、刻滿鮮魚名字的木牌，Royal Grill Ginji的裝潢與沖繩人氣居酒屋「目利之銀次」極為相似，原來是其姊妹店。除保留招牌的佐酒料理外，還加入鐵板燒及蒸煮菜式，款式眾多。我點了香港較難吃到的關西燒餅，「別看它大大份，其實主要是菜，非常健康。」有二十年日本料理經驗的楊志濱師傅說。而他自創的柚子甜品也是人氣之選，把日本柚子及檸檬等製成的汁，淋上忌廉班戟，充滿清新的柚子香，再加一球透心涼柚子雪葩，作為飯後甜品大滿足也！公仔箱論壇* g- P+ V7 P7 n2 Q% ~3 l4 t2 N
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點評︰價錢夠大眾化，且菜式選擇非常多。此店位於旺角，年輕人多，想吃的話可能要花點耐性及時間排隊。公仔箱論壇2 b/ k7 V% j( ?1 \; Z; j
' X/ ^8 P5 {, l) m+ j9 \tvb now,tvbnow,bttvbRoyal Grill Ginji) D. o' g \- ?; }* C; W7 O
旺角新世紀廣場& a5 J' E* j- K ]* o1 ]
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# w+ [) s, ~5 \* y鱈場蟹鍋 $880
. n; k! @2 t7 G7 e0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Shabu Shabu最適合配蟹，原隻鱈場蟹每日皆由日本新鮮直送，就算用剩也不留過夜。5.39.217.77( J5 N& j7 H5 ]: T7 `; s
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豪氣VIP 埋單要六千* Y- `' Y/ H5 A
日式火鍋店「霜月」開業兩個多月，鮮有宣傳，非常低調。食物價錢屬中高檔，最便宜的一人份日本黑豚涮鍋套餐已要五百五十元，而最貴的日本和牛鱈場蟹鍋，更接近一千元……人生總要豪一次，何況主廚李民光師傅出身自香格理拉高級日本料理店灘萬，他更會用日本正宗Sukiyaki做法，親自為客人起鍋。先用和牛油脂爆香大葱、洋葱及牛蒡，然後加醬油及牛肉。牛肉是鹿兒島A5和牛，肥瘦均勻，每份有五塊，灼至半熟便可，入口即溶，也能呷出醬油的精華。公仔箱論壇' m3 ~6 O' H' G3 K. |) T$ c& d
6 A3 h3 l) d/ e7 f" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。點評︰雖然VIP房有居高臨下的銅鑼灣靚景，但最低消費要六千元，想要此頂級享受也非易事。公仔箱論壇# D+ z. _' l4 w/ h/ `7 x& y
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霜月
5 C; |) \! `/ D- z$ b公仔箱論壇銅鑼灣霎東街OLIVtvb now,tvbnow,bttvb& w! X9 w D1 }) ^) H% F
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餐廳九成食材也來自福岡，如招牌的黑豚腩卷串。其中一款以九州黑毛豬的半肥瘦腩肉包着鵪鶉蛋，十分罕見，一串$28。: h+ d0 U1 t+ h2 g$ d
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正宗博多串燒 墊底沙律取勝
) V% n2 o; ^; f: |( Ptvb now,tvbnow,bttvb日本人常吃串燒“Yakitori”，“tori”即雞，無論雞肝雞皮還是雞pat pat也不放過。而Yayakiya所賣的，卻是來自福岡博多的反傳統串燒，豬牛海鮮蔬菜也入饌，但墊底的椰菜沙律才是最重要！新鮮椰菜拌以自家醬料，味道像柚子醋，酸甜開胃，又能減去油膩感，多吃無妨。食串燒當然少不了佐酒，個人最愛Apple Sabi，是用清酒、青蘋果、菠蘿及檸檬汁溝成，再加少許wasabi。最過癮是要先吃一口爆炸糖，再喝一啖酒，那種先苦後甜「劈嚦啪啦」的感覺，極之刺激！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i7 j2 B- h0 T- h6 W! h; o
% j( [# r" X2 r點評︰以磚牆及木枱凳佈置，感覺夠warm。但中間長枱會較擠迫，如想不被騷擾，建議選擇左右兩邊的座位。
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YayakiyaTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `- C7 B9 L9 F
尖沙嘴漆咸道 |
發表於 2015-6-4 05:22 AM
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