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[美食介紹] 機器vs人手 手信尋香記


0 q1 S9 |+ a, s: GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。英記餅家轉用現代化生產,產量急增廿倍。
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0 l6 J& M# F3 s% l. P0 ~+ S; m0 c公仔箱論壇澳門街,有種老味道,百年來,一直勾引着香港人。杏仁餅、雞蛋卷、鹹切酥、花生糖、薑糖、豬肉乾……人手製作,炭火烘焙,是過大海必買手信。然而,時光推移,世事常變。為了量產,為了衞生,為了質素穩定,幾家澳門手信大號都積極現代化。師傅變了廠長,機器取代人手,全速啟動,向着龐大手信市場進發。
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澳門英記餅家 入廠房過三關        tvb now,tvbnow,bttvb; O) I4 v* j/ K( {$ h
相比鉅記、咀香園,有八十七年歷史的英記餅家,已算較遲起步。& w1 V: I& }9 _( y' Z) g0 |2 Q( Q, Y

! O7 a2 t  X0 p9 W, M: n5.39.217.77二○一三年,上市公司佳景集團宣佈以約三百九十萬港元收購「澳門英記餅家」兩個澳門商標、一個香港商標及相關澳門業務牌照。自此連串改變,降臨這老餅家門前,門市由一家急增至十家,遍佈大三巴、十月初五街、官也街、金沙廣場等重要旅遊點。商標及包裝由專業設計公司打造,色彩斑斕,幼細簡潔,又重金禮聘譚詠麟做代言人,拍廣告、印海報、做紙板人,成效立竿見影,股價急升,賬面一度賺逾億元。6 ~- Z$ v. Q) X

  F/ q7 K- q( B5 H5 z, F- Vtvb now,tvbnow,bttvb還有些轉變,是外間不易看到的。走進澳門筷子基提督馬路一幢工廠大廈,電梯緩緩升上十六樓。推開冷冰冰的鋼門,一個掛口罩、戴保護帽、穿保護衣,活像電影《那夜凌晨,我坐上了旺角開往大埔的紅Van》中角色的人迎上來。「不好意思,公司規定要先進行消毒程序,才可進入廠房範圍。」那人說。 5.39.217.771 J; p, f# l: r% S
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+ O2 H* T3 C  @( n) j, ]) D: ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昔日在新馬路和十月初五街交界的舖位,大大個招牌非常顯眼。
7 G3 T9 e9 K5 `  }  z$ S2 [& Ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \/ ~' i# G' g" c  l. g0 G2 T* d% M

, F6 H6 `& C; i  H$ T" s4 w! g+ t( ?公仔箱論壇每年中秋,英記都製月餅,花牌已成集體回憶
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  V/ ~# ?( h( z: w# L7 K1 o' x7 r英記餅家舊餅盒設計,在澳門手信博物館可以看到。
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譚詠麟成了代言人,招徠大量生意。tvb now,tvbnow,bttvb1 ^! |4 M/ k8 E

, a* ]( p( V+ B" u9 n1 v+ W, btvb now,tvbnow,bttvb每日生產兩萬條蛋卷4 P( e+ T* T' h& U$ }6 W
這裏是英記全新落成的食品生產廠房,斥資三百多萬,從內地及台灣引入多款機器。入廠前,先要過三關。第一關戴頭套、掛口罩、穿保護衣。第二關進入密閉的風淋室,讓一排排旋轉噴嘴風噴全身,吹走塵垢。第三關進入消毒室,踏過浸滿藥水的消毒池,程序才算完成。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r7 }7 t% A1 {- `

2 y- A' u# f$ l4 M3 G8 I9 V& r3 mtvb now,tvbnow,bttvb或者你會話,做餅啫!要這麼煞有介事嗎?他們覺得是必須。「我們做食物的,衞生很重要。」一個只露出眼睛的中年男子說。他是廠長黃永章,入行三十年,西餅店、唐餅舖都做過,年紀不算大,卻見證着這些年來澳門手信業的轉變。「舊時做唐餅,全部人手,幾個師傅圍住一張枱,杏仁餅、合桃酥、花生糖,甚麼都在那裏完成,但人手一對,不能做太多。今日不同了,全部由生產線做,配料區、生產區、烘焙區,全自動化生產,產量大十五至二十倍。」章哥所言非虛,我隔着玻璃看蛋卷的誕生,就知甚麼叫效率。一部部機器,不住運轉,像差利卓別靈電影《摩登時代》的情景,人在其中,只有按掣的份兒。牛油麵粉糖,早在包餡機調好,掉在運輸帶上,壓平、煎熟,再被滾動的鋼管一捲,蛋卷就這樣完成了,前後不過是四秒鐘。「以這速度,一日可以做兩萬條。」章哥補充。杏仁餅也大同小異,配料調好,用壓模機吱一聲一壓,同一時間就能壓出數十塊,送到風車式焗爐烘焙,不一會就烘熟了。「還未完成的!最後還要入機,用發熱管烘一烘個底,這才有炭烤的效過。」章哥說。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  J! W5 ^  X! k* ]5 Y% _, v5 F+ C
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進入廠房,要經過重重關卡,這風淋室是其一。公仔箱論壇4 H$ {3 ]" ]- J4 Z: S! q' E6 m
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* c* `  _' w- f7 ?8 h1 v保護衣、頭套、口罩、手套,是員工們的指定制服。
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5 b  C7 x4 X  u$ _6 M0 s' K, h公仔箱論壇這不是香蕉糕,是鹹切酥,製餡、切割、壓平、烘焙,幾乎不經人手。公仔箱論壇/ K% ~& x' l% Z. H2 C
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等待入焗爐的鹹切酥,整齊得像圖案。
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抗戰勝利 出中華勝利月公仔箱論壇6 K. K; Q; K2 M. o& o5 N
炭烤杏仁餅,是舊時英記的強項。上世紀的事了,那時港澳碼頭還在內港,英記就在內港對開的新馬路及十月初五街上,有三個品字形排列的舖,佔盡地利。tvb now,tvbnow,bttvb: u: e" l" R4 x/ I3 O2 {& ~0 }

, C0 p( P& n3 Z: p4 l. f3 R公仔箱論壇創辦人呂樞,人稱英記鬍鬚佬,就在店舖即席焗製杏仁餅。師傅搓好皮,裹好餡,壓入木餅模,大力一敲,杏仁餅就這樣應聲給敲出來。然後用竹笪盛着,以炭火烘烤,香傳千里,引得人明明要趕上船都過來買一趟。「那時學師好辛苦,做餅、炭烤好講功夫,至少三年才滿師,滿了師才可站在師傅旁邊幫忙。」章哥說。
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英記又做蛋卷,紅綾酥、白綾酥等中式禮餅。每逢中秋,更傾盡全力做月餅,女工洗蓮子、剝蓮皮、拔蓮芯,師傅用炭爐鏟蓮蓉,真材實料,極有氣氛。呂老闆還會請人在門前架起牌樓,以慶中秋,綵紙繽紛,燈光璀璨,成為港澳人的共同回憶。一九四五年抗戰勝利,英記更在月餅單上印上「中秋賣月餅宣言」,那年的月餅,更以世界和平月、中華勝利月等為名,傳為一時佳話。「老師傅是有功夫,但弊處是水準不夠穩定,產量也不夠多。轉用機器是大勢所趨,像肉乾,我們用機烤,幾秒鐘就烤一塊,最高試過一日生產一噸,用炭火烤,太慢了!」章哥說。
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( Q9 j" H! R9 O2 [今天,英記的老師傅都退休了!店子也換了新主人。杏仁餅亦由原味變成瑤柱杏仁餅、海藻糖杏仁餅。肉乾,加了瑤柱鮑汁,聲價十倍。這八十年歷史的老餅家,就像一艘翻新下水的老船,正扭動方向舵,全速前進,義無反顧,不再回頭。 tvb now,tvbnow,bttvb" j1 G2 c6 e3 ?9 W1 H

* U+ q% A( C+ S2 p6 `tvb now,tvbnow,bttvb        5.39.217.771 U6 h. M# {) c  V, ^+ S
合桃酥每盒$38。
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鹹切酥每盒$36。  j  s! c  a- l

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榴槤蛋卷每盒$58。
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2 i  X# V9 G* q" Y! j5 Q6 M原味杏仁餅每打$48。5.39.217.771 H0 \" t; k$ @
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英記餅家TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M  t4 V" A3 Y- c9 F- v# U
澳門大三巴街  l9 s' B! W* h8 |( `, y8 v

: D' B' W! {9 R: g5 S' [公仔箱論壇香港冠環球 堅持人手製作肉乾5.39.217.77) I: E! C- X, Q0 m
那邊廂的澳門,有人全情投向現代化;這邊廂的香港,卻有人仍然眷戀老傳統。tvb now,tvbnow,bttvb( f1 @4 M! ~6 o) t

9 i" O6 @# U1 L8 Ytvb now,tvbnow,bttvb新界元朗大馬路旁一條橫街,有股焦甜香膩的氣味,隨風飄揚。「好靚肉乾呀!香噴噴呀!豬肉乾、牛肉乾,即刻烤㗎!埋嚟睇吓試吓啦!」只見一男子,拿着個大鉗,在電爐上即席烤肉乾,方正的肉乾,大如小枱布,放在熾熱的烤爐上,咋一聲,冒起煙,煙化成香氣,滲在空氣中,一陣風吹過,傳到大馬路上行色匆匆的人的鼻子裏,引得人探頭引頸觀望。「乜都係假,做肉乾其實就係靠呢陣香味吸引人。」烤肉乾的男子說。6 p; c) l# P' m7 m0 u

. q5 `7 p3 Q0 M4 n/ _9 t" q+ a他叫郭家安,五十七歲,順德人,冠環球的老闆,十多年來,一直以烤肉乾、薑糖、花生糖、齋雞粒等澳門手信作招徠。「全部自己一手一腳做,肉乾一日烤兩次,每次五十斤,賣完就算。花生糖、薑糖、齋雞粒都係,日日做日日賣,賣到咁上下再做,咁至新鮮。」安哥說。他沒說謊,即烤的肉乾,吃來特別新鮮,還有一股韌勁,越嚼越滋味。「我哋主要賣原塊肉乾,食起嚟零舍有肉味,越
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