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待在紅磡十年的原田充說：「紅磡就像東京某個下町，沒有銅鑼灣旺角的人聲鼎沸和繁囂，卻有着生活一切所需，實實在在的。」- V$ c. v8 _$ ^* S
" L1 c- s- K- ^4 x/ I5 C公仔箱論壇下町，在日語裏的意思，泛指大都市近海靠川的低窪地區，混集了小店、小工場和屋苑住宅。像東京的淺草，就是典型的例子；紅磡，由船塢化身成大型屋苑，再夾集着紅磡工業區，然後小巷裏散佈着星羅棋佈的小店小廠，根本就是活生生的一道香港下町風情。+ R" Y/ q7 i' f7 ]' w5 V/ l& M
: y& S( @- z+ K* @近幾年，住在紅磡的日本人越來越多。本來，日本人聚居地只要有一間日式超級市場，就足以令他們安心過日子，但一間間日本食店逐漸落地開花似的攻陷了德民街和民泰街，為旅居這兒的日本人提供了思鄉時的一絲慰藉。 5.39.217.77 D% w2 O$ e9 y% T
9 P# ?/ {4 o: {! ?7 S% ?3 wtvb now,tvbnow,bttvb日本人喜歡紅磡的理由 " o) M. e. m1 G2 E
日本人聚居的地方，日本餐廳可以沒有，但一定不能沒有一個大型日式超級市場，於是，打從八佰伴於一九八八年開業，紅磡的日本人便越來越多，慢慢成為了太古城外的另一個小日本。日本人聚在一起，便能安心也很快適應這下町生活。現在紅磡海逸豪苑的日本人最多，他們還不時會舉行聚會，在屋苑的燒烤場舉行BBQ派對，交流在香港的生活情報。以下幾個日本人住在紅磡一年至八年，每個都有不同的理由喜歡紅磡。從他們口中，也讓我們看看紅磡有甚麼值得推介的日本菜餐廳。
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山原拓磨
5 @, B/ m! ?2 n2 |, R& i% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•出身櫪木縣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {6 A: d( l& H7 }# [+ i7 {
•居紅磡三年公仔箱論壇0 G7 F8 N2 q: V/ Q7 m- k& z; T$ N
喜歡紅磡：有前輩住附近，感覺安心，公司也在紅磡，非常方便。更喜歡這兒的各式地道小吃，特別喜歡泰菜和雲南米線。
2 i4 ^5 k( ~2 u0 F推介日本餐廳：稻庭養助
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石川里奈
( b6 @% l8 ?" _4 c9 s9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•出身沖繩
5 I) L1 f! k. r0 T6 n% U公仔箱論壇•居紅磡一年
. D. f! q: L$ c# Z5.39.217.77喜歡紅磡：交通方便，她喜歡坐巴士，而紅磡巴士路線選擇多，可以讓她慢慢發掘周邊事物。公仔箱論壇! N0 G8 k9 v, a9 V( Y* f* S5 }
推介日本餐廳：沒特別喜歡的，因為沒有最喜愛的沖繩料理。
1 s- s1 w/ W9 a8 e9 m C: K; ~5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G* o5 {. y2 l! V) |
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坂本桃太郎（左為其香港太太）公仔箱論壇' A; D+ U; G- I. t
•出身櫪木縣日光
4 _* p) Q4 d; u. G& t- r公仔箱論壇•居紅磡八年TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p: a% {1 T4 Z% Q! n, R6 e
喜歡紅磡：很近尖沙嘴，卻沒有那裏繁囂；喜歡在海濱長廊上跑步散步。5 R+ c$ c' Z( y6 C+ r( z$ e! L5 F: z6 _# e
推介日本餐廳：壽司將軍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g$ ^3 p ]9 G. k7 A( s
, P% z- ~: ]+ |' y, x5.39.217.77苦練半年廚藝 得米芝蓮推介5.39.217.77' i) L5 R% F P6 n' p$ {4 u
雖然，很多日本人都依然說紅磡的日本菜選擇其實不多。
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; p* o( M1 S. }; I" k. z! x. E, \公仔箱論壇又或者，他們自己對日本菜的要求往往跟現實的味道有落差，所以，六年前離開了西松建設的原田充，決定在當時生活了四年的紅磡，開設一間正宗的日本串燒店，「那時深夜下班，不想回家煮飯，在街上卻找不到一間合心意的日本菜。」原田先生說那時公司正逐步關閉海外的分公司，他早早知道自己喜歡在海外生活，所以膽粗粗決定在紅磡開一間讓日本同鄉下班後，可以吃正宗日式味道的小店。
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9 y4 Y% g; j' R" E5.39.217.77所謂正宗，味道之外，還包括專注，意思就是決定了做串燒，就只是一心一意賣串燒，不會像香港的日式料理店，拉麵壽司串燒烏冬炸豬扒等等甚麼都有。從來沒有正式學過烹飪技巧，說開店，唯一可以做的，就是苦練自己的廚藝。開店前半年，他日以繼夜在家中廚房煮飯，太太和朋友就天天幫他做味道品評，直到有一天他自己和太太都認為夠好味了，「竹家」也正式於二○○九年九月四日開業。
! o; l4 c' M8 h. Y/ a5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n$ N; o) X1 {% ^. P
竹家很細，細得只容得下十多個人客，卻做得有聲有色，至今仍最少要一星期前預約，而且多年被選為米芝蓮推介。原田先生卻一直低調，情願繼續這小小的家庭式經營，因為他希望甚麼都要自己做，「就連穿肉上竹籤，我也一定自己做。」他一邊為自己按摩右手，一邊強調換了別人穿，連味道都不同、不好吃。所以，一天最多穿上二百串，穿到手痛要看醫生，他還是繼續默默地穿。他對味道的執着，可能比起專業廚師更嚴格。店子小，價錢不特別高，但雞是德島來的走地雞，豬肉只用鹿兒島黑豚，他亦不盲目堅信只有日本食材才最好。例如被喻為全香港最好的薯仔沙律，一晚只做五、六個，卻嫌棄北海道的男爵薯仔太鬆散，堅持買香港的。難怪，竹家早已在日本人圈子裏成名，「日本客人都很遲下班，他們不敢隨便預約，怕自己不能準時。」原田先生笑笑說，出身白領的他曾經也是這樣，所以店子最後落單是十時半，但他會開到十二點，為的就是讓九時多才來的日本同鄉，可舒服地享受像回到東京某燒鳥店的一夜，吃個痛快，也飲個暢快。
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3 i4 X6 T1 ~: B& X) c, ~民泰街和德民街的小巷開了越來越多的日本料理店。
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- G7 b6 _" f/ z5 b8 E原田充苦練六個月廚藝才正式開竹家，只在晚上營業，因為下午他忙於做準備，確保所有出品都不假手於人。
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必吃最好味薯仔沙律，每日只做五、六份，早來的才有機會吃到。$48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \8 K/ Q2 W0 u8 \. m
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! @* [) n, q: s5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒豬大腸 每串$25# R# h, L( n8 j, g
大腸邊燒得香脆，配上醬油味噌做的燒汁，令人食上癮。
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0 Z1 b! L; H/ V/ N5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N# |- @( G9 }: ?2 V/ t- X
燒雞頸肉 每串$35
* ~2 Y1 |9 G3 r5.39.217.77雞頸肉煙煙韌韌，肉質帶甜美。
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豬頸肉 每串$25公仔箱論壇/ q$ _9 K3 E" n8 k
豬頸肉配上自家調配的醬汁，十分惹味。5.39.217.77+ y0 D$ U+ l; V4 [ n. L+ e) q
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竹家7 L: s( Y) v/ P: J
黃埔新村德民街安華樓( X1 z2 f g7 K
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清甜雞湯底 海產代味精 公仔箱論壇1 r! M/ E8 L+ O/ K
沾麵在香港日漸受歡迎，中環麵鮮醬油房周月算是帶起這潮流的先鋒之一。排過隊的都知道周月沽清速度之快，有時確令人心淡。不少日本人，特別是住在九龍的，經常向周月的行政總廚高島吉浩「投訴」，希望在九龍開分店。最後在去年八月，同樣由中川周平創立的沾麵真中，看中紅磡的下町情懷，在民泰街的小巷，開了首間海外分店。真中跟周月一樣，麵條全部每日在店內製麵房新鮮即製，配方、麵粉以至拉麵機全部由日本輸入。店內兩款拉麵，包括22度的幼麵及12度的粗麵，雖然沾麵以後者、用做拉麵麵粉和烏冬麵粉做成的粗麵最受日本人歡迎，不過香港人吃來可能會覺得硬了一些。2 W. _8 Z+ h! o: a) i
1 ]% ?' o) _% H( s2 A9 K至於湯底方面，真中主打濃郁雞湯底，每日一早花六小時新鮮熬製，並且以瀨戶內海產的沙丁魚粉、鯖魚粉及北海道昆布代替味精，入口湯是濃卻帶清甜味，喝畢一碗也不會有口乾感覺，難怪日本人可以整碗喝乾。' m$ x, }8 y- |2 t* f5 q
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冷麵•海老洋葱天婦羅伴麵 $88tvb now,tvbnow,bttvb; K, |) t: J3 f+ T: V6 Q" ?
用上十隻蝦及新鮮洋葱紅蘿蔔沾粉炸，高度近10厘米，上枱時十分震撼。[
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叉燒湯拉麵 $82
5 ~) }( D& O- c1 k; n8 U. O公仔箱論壇叉燒採用鹿兒島黑豚，半肥瘦很腍滑。
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; x! P# S/ ]( w# X+ k4 k壽喜燒沾麵 $985.39.217.770 R$ o3 p5 D/ [ N) B
日本人最愛加入生蛋同吃，令麵條帶着陣陣香味。& P# x+ A: K, m
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; M4 ?8 t8 x# G- |& C$ Z公仔箱論壇全木裝潢，感覺似置身日本的小店。
5 c0 {% Q$ Z7 Z) m7 N3 k/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u A$ O& i* z, F( N( U
 tvb now,tvbnow,bttvb0 B) f) [0 y1 F9 L, q5 {! C
真中去年於紅磡開業，是四國總店之外，首間海外分店。
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沾麵真中
) A: N% P1 W9 L# [6 |5 H紅磡民泰街黃埔新邨二期安華樓tvb now,tvbnow,bttvb5 B. r- ?) f+ Z' a
1 {' x4 S+ H8 A$ R9 x5.39.217.77街坊小店 築地新鮮直送tvb now,tvbnow,bttvb+ e4 R0 u. E# k* Y
坦白地說，紅磡沒多少優質的壽司店，而街坊坂本桃太郎推介的壽司將軍是區內少有的正宗日本壽司店。1 w" B8 W/ S* @% F" m6 b* i
2 B& z; W4 `0 S前身是誠壽司的壽司將軍，跟中環高級壽司店銀座 |
發表於 2015-5-24 06:02 AM
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