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冬菇亭內的庶民美食，以價廉地道取勝。
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! V9 ~; g. k, G9 u4 J4 u1 i$ B清晨六時，在元朗建業街的冬菇亭，暖洋洋的晨光照射着，鳥鳴處處，不時傳來客人與店家的閒話家常。
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# N7 [5 [5 H/ o! }' z% atvb now,tvbnow,bttvb「李太，早晨！今日吃甚麼呀？」
7 W3 T8 f! g. {' Q2 Q: F9 f" Y! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i7 J! C' J2 c1 I
「今日湯煲得好靚，落足料，裝大碗些給你。」5.39.217.779 e* s; i# A0 [6 ?
+ k7 o& G' O$ O) B t) V/ n冬菇亭一般分為三、四間熟食攤檔，檔主發揮港式小智慧──借助店前空地，撐開帳篷，放置桌椅，擴展空間；食客跨舖點菜，彈性十足；地方細，雖然擠迫，卻衍生出搭枱及搭訕文化。tvb now,tvbnow,bttvb! G. V C) g/ A3 L
2 V, W: L5 ]; P) I( }2 w在亭中，你會發現這饒富趣味的生活智慧，構成一道原始風情。
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1 ]/ F( E s! H) Vtvb now,tvbnow,bttvb忘不了的，還有一份久違的人情味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |8 b; Q# g. v; @7 \; @6 O' Z+ z
+ `: i) p2 W: ~7 P0 o& O6 c檔主搵食法寶
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帳篷：遮風擋雨，可伸可縮。( n; ] R% K" T6 O7 p
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牛角扇：涼風不斷放送，天熱也不怕！
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摺枱：枱凳放在戶外位置，隨意擺放。9 T4 s- E, a! `( p5 m
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排氣口：約七米高的通風口為四檔共用，煮食的熱力由中間排出，令室內空氣流通。
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- k. W {- H$ L9 P @5.39.217.77手寫餐牌：牆上的餐牌用箱頭筆書寫，一目了然，更有裝飾效果（攝於沙角邨冬菇亭）。
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2 n0 E5 Y/ h- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m* D U5 }- k7 f; ~
廚房：極開揚的廚房，無任何遮擋，直送製作過程。
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$ e9 _7 Q) e7 k0 c5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。亭與亭之間，有一家叫添記的燒臘舖。門口有一個古舊的玻璃櫃，用六盞射燈照射着，坦蕩蕩的吊着各種燒味。每日早上七時，阿姐推車到附近的合益街市拿新鮮豬肉，回舖後清理、醃肉、以炭燒製叉燒、燒肉，同時明火熬老火湯，煙囪縷煙裊裊升起。「向高空發展的煙囪設計，雖然原始，但將油煙集中在中間排出，廢氣不會影響街外途人。不過，由於抽氣口設計太低，只放到較矮身的燒鴨爐。」第二代老闆梁遠榮說。一九八五年落成的建業街熟食市場，有三個冬菇亭，其中一個亭除了添記外，還有粥檔及茶水檔。至今，檔內仍保留舊模樣，未曾改動，樓高約七米的排氣口，夠開揚，裝潢簡潔實用。
$ k8 Z. _2 I4 c9 r7 u公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u$ a B2 I; K F8 a v# `& z* n5 u
炭香燒味王 風扇是生存法則 tvb now,tvbnow,bttvb) d6 \: }! g3 }; v, f
舖內沒冷氣設備，客人坐在戶外的膠凳摺凳，檔主把帳篷伸展到空地，雖可遮陽擋雨，但夏天捱熱捱雨，冬天捱冷，是體驗四時節氣的地方。在這裏。風扇就是基本的生存法則。環視四周，檔內外共有兩把吊扇四把牛角扇四把普通風扇。採訪當天氣溫攝氏三十度，我喝了一碗老火湯，牛角扇吹不走騰騰熱氣。「沒辦法！一到夏天，是我們的淡季，尤其在七、八月，我們會提早收檔。」梁遠榮媽媽梁太說。亭內天花雖裝了兩把吊扇，但卻甚少開動。「這裏只有兩個叉電（雙線），裏面開到風扇，便輪到外面開不到，供電量不夠。」她解釋。, G( g' L9 p6 W* b" t% o I) a, Y
' @" L* E: A9 ^( o/ T; e$ R, `0 }檔口面積約四百呎，極開揚的廚房，製作過程一目了然，只做半日，下午兩時便收舖關門，以為它唔憂做？「我們在公家位置擺放桌椅，上午主要是我們用，對面火鍋店主力做夜市，下午三、四時便輪到他們搬桌椅，大家各有各做。」我站在一旁訪問半天，來幫襯的大多是老人家，早上十時到店，叫一碗燒味飯做早飯，價錢不到三十元，經濟實惠，有不少主婦更排隊「斬料」回家。每日產量少，賣完便提早收檔。「做燒味沒甚麼秘訣，每個師傅做法分別不大。最重要是捨得用料，我們用的是鮮肉，這裏始終租平，雖然辛苦少少，但可以慳成本，寧願把食物做好。」以鮮肉加炭燒而成，不就是碩果僅存的舊時味道。
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& A* P1 _, q* _2 O; i未到十一時，添記門口已排滿長長人龍，難怪到下午兩時便售罄關門。
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梁遠榮（左）及父親梁偉添。5.39.217.772 i7 _+ |, t j. L8 e* Z% |- t
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每日早上七時便到合益街市取豬肉，用的是鮮肉，保證新鮮。
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2 o% n& z$ s; |9 D7 `9 ]每日熬製兩款無味精老火湯，很足料。$8[
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叉雞飯，叉燒不落味精及色素，只以麵豉及南乳來醃，外間少有。$25
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添記燒臘飯店tvb now,tvbnow,bttvb6 k' a# Y$ U" y
建業街熟食檔
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) ]2 e: ?$ @* h0 H! x0 X3 z自助茶水檔 日賣過百斤豬扒
: D* \: J7 z9 R, Y% `公仔箱論壇當添記的燒味差不多售罄，這時，隔籬茶水檔成記繁忙的午市才剛開始。中午十二時，二十多人一下子坐滿店內，都是飢腸轆轆的客人。「邊個吃豬扒飯？老闆未返到，要等一等。」客人你一句我一句，阿姐迅速地替食客寫單，將落單紙用夾仔夾實，堆滿成小山丘。轉眼間，老闆梁敬明已回舖準備就緒。他身形健碩，束着馬尾、穿着背心，樣子很容易記認。每當忙完早市，他便會離店小休，午市前才回舖坐鎮。他站在大鐵鑊旁，熱氣弄得他滿頭是汗，埋頭埋腦的幹活。這邊廂剛煎好豬扒，那邊廂又轉身調汁、煎蛋，和在旁協助他、負責盛飯的阿姐配合得天衣無縫。2 i! m: t9 Y8 J; ` [3 X
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成記是熟食中心的第一代檔主，除了茶水檔，還在隔籬檔位兼賣粥及腸粉，粥檔只做早市，十一時關門後，人手便轉移至茶水檔，七人分工合作。「外賣要等三十分鐘！」「自己拿飲品，枱面上有檸茶、奶茶，要其他飲品就等一陣。」阿姐不斷提醒。客人很熟架步，自己拿餐具、飲品。剛到的客人，見店內滿座，也不勞煩阿姐，自行在空地佈置摺枱。「哎吔！日日都是這樣忙，客人準時到不得了，『爆晒棚』做不切呀！」梁老闆瞇着眼笑說。「這個崗位不是人人做到，豬扒要逐塊煎，每塊豬扒下的油、煎的時間、用的火候，也略有不同，又要手腳快，所以我要親自煮，成日都沒假放。」店子日賣百多斤豬扒，別小覷這碟頭飯，是兩大件連骨豬扒，每塊大如一隻半手掌，以糖及紹酒等自製豉汁調味，拌以焦糖般的甜香，鄧達智曾以「一再回頭」形容它。
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# E1 v7 D) V- n6 gtvb now,tvbnow,bttvb成記老闆梁敬明總是坐鎮廚房，忙到無停手。
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6 X& I# `7 f, D' G! b 落單紙以夾仔夾實以防吹走，甚少出現漏單情況。
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成記兼做粥檔及腸粉，早上六時準時供應直至十一時。
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m4 M$ I* H1 o# {' D& |豬扒飯，豬扒有甜甜的豉油味，份量足，入味非常。$41
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" L: [& s/ y+ O成記茶寮
/ ?$ ]5 w; Z! g7 D6 b& l0 |$ V公仔箱論壇建業街熟食檔C公仔箱論壇. v: b% x0 O1 r$ S& {! X
7 M' r ^; F0 \! o8 y. U- V7 V- x& Atvb now,tvbnow,bttvb冬菇亭選擇多籮籮
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+ P6 d- ]; h2 H- ^: [5.39.217.77特式巴蜀烤魚 $178tvb now,tvbnow,bttvb! w+ j1 d9 Q4 o1 O
+ O+ A: o: }# S' P0 E5.39.217.77茶記麻辣菜
# D0 h2 N3 _. | K. F5.39.217.77典型茶記格局，主力賣小炒碟頭飯，鑊氣夠，餐牌暗藏一系列四川麻辣菜式。除了大熱重慶雞煲外，還有水煮烤魚，吃罷麻辣味強，酸香辣濃，最適合叫一杯透心涼的啤酒降溫。
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大寶點心小廚
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( r$ P. q* n& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。點心即叫即蒸。
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; i B9 B% ~3 w. F; B( R6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嘆茶吃點心 5.39.217.77; c( W& w z. k5 U% L* O
原來在冬菇亭也可以悠閒嘆茶吃點心。位於南山邨的嚐滿粥本身是一間粥檔，主打黃沙豬膶粥，後來兼賣點心，點心即叫即蒸，雖然要等上十五分鐘，但質素不俗。3 t. g4 D1 I1 v
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. O6 M; d* [5 ^ A, \- ^4 S: x! Z嚐滿粥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d2 p3 B0 s4 E
南山邨熟食檔
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每位$118 另加海鮮配料$20起5.39.217.77. M* m/ @% ?% @2 i
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重慶海鮮串燒
+ H) T9 [$ R4 C+ b) Ntvb now,tvbnow,bttvb元朗洪水橋起家、在博康邨開張一年多，主攻火鍋，最近轉型做重慶串燒，約有五十款串燒選擇。另有海鮮供應，每日下午老闆到街市入貨，推介是足十吋長的大虎蝦，一燒便爆膏，保證新鮮。公仔箱論壇& I4 \, B! H5 p9 {# M: `% r0 [
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隱世貳館
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每位$79起
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火鍋自助餐 公仔箱論壇( |8 v# ~% ]5 p, V
在冬菇亭賣自助概念的原創者，食物、汽水、醬油全是自取，食物分佈三十呎長的長枱，雖然配料較為大路，但價錢平，氣氛一流，平日最多學生哥幫襯。
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" a5 C" W- B- R/ k+ F% u. ^9 |& {新廣發四季火鍋燒烤
2 C5 m1 j; ?# ?# {1 S$ itvb now,tvbnow,bttvb沙角邨熟食檔公仔箱論壇0 A! \; F* z" [9 ` ]) w
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發表於 2015-5-23 06:25 AM
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