nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2015-5-23 06:25 AM | 只看該作者

[食肆地點] 發水冬菇　勝在原始風味

冬菇亭內的庶民美食，以價廉地道取勝。
" e. l$ g$ B7 z0 |/ _7 i
清晨六時，在元朗建業街的冬菇亭，暖洋洋的晨光照射着，鳥鳴處處，不時傳來客人與店家的閒話家常。

「李太，早晨！今日吃甚麼呀？」tvb now,tvbnow,bttvb+ Y% P: x# f1 m  P& m" U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  f1 D& B6 {4 b7 x
「今日湯煲得好靚，落足料，裝大碗些給你。」
+ W5 d5 H& g: d. y# _5 H% f, j
冬菇亭一般分為三、四間熟食攤檔，檔主發揮港式小智慧──借助店前空地，撐開帳篷，放置桌椅，擴展空間；食客跨舖點菜，彈性十足；地方細，雖然擠迫，卻衍生出搭枱及搭訕文化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M: p" k: I/ S, S. y. a7 s/ P
5.39.217.77* [; c- m* v& J# I3 F8 a4 k
在亭中，你會發現這饒富趣味的生活智慧，構成一道原始風情。

忘不了的，還有一份久違的人情味。
6 K) Z  j" \5 o9 h" o1 w* M0 h. E0 o
檔主搵食法寶

帳篷：遮風擋雨，可伸可縮。
8 j5 A% ^2 i; W' o& X

5.39.217.77+ n: ~1 r. c5 {; S0 y, l3 Z, `
牛角扇：涼風不斷放送，天熱也不怕！

摺枱：枱凳放在戶外位置，隨意擺放。0 d6 Y: R1 Z9 P( U! a

公仔箱論壇' o. \/ c! ^# i
排氣口：約七米高的通風口為四檔共用，煮食的熱力由中間排出，令室內空氣流通。
公仔箱論壇7 v: `, I% Q8 A' U9 F

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r5 D+ h9 [9 `; w1 Q$ T2 {
手寫餐牌：牆上的餐牌用箱頭筆書寫，一目了然，更有裝飾效果（攝於沙角邨冬菇亭）。5.39.217.779 Y* p6 O+ a5 q3 z6 ^% l4 n' D
5.39.217.779 m" d( }7 }5 t# d) P

: V8 E5 o" y4 ]* ~
廚房：極開揚的廚房，無任何遮擋，直送製作過程。

亭與亭之間，有一家叫添記的燒臘舖。門口有一個古舊的玻璃櫃，用六盞射燈照射着，坦蕩蕩的吊着各種燒味。每日早上七時，阿姐推車到附近的合益街市拿新鮮豬肉，回舖後清理、醃肉、以炭燒製叉燒、燒肉，同時明火熬老火湯，煙囪縷煙裊裊升起。「向高空發展的煙囪設計，雖然原始，但將油煙集中在中間排出，廢氣不會影響街外途人。不過，由於抽氣口設計太低，只放到較矮身的燒鴨爐。」第二代老闆梁遠榮說。一九八五年落成的建業街熟食市場，有三個冬菇亭，其中一個亭除了添記外，還有粥檔及茶水檔。至今，檔內仍保留舊模樣，未曾改動，樓高約七米的排氣口，夠開揚，裝潢簡潔實用。tvb now,tvbnow,bttvb; _5 _ }, i2 t2 m0 e0 _5 w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \$ c3 z' x$ l1 H
炭香燒味王　風扇是生存法則 & ^7 q6 k/ s9 A% a7 }! y+ m2 N; s
舖內沒冷氣設備，客人坐在戶外的膠凳摺凳，檔主把帳篷伸展到空地，雖可遮陽擋雨，但夏天捱熱捱雨，冬天捱冷，是體驗四時節氣的地方。在這裏。風扇就是基本的生存法則。環視四周，檔內外共有兩把吊扇四把牛角扇四把普通風扇。採訪當天氣溫攝氏三十度，我喝了一碗老火湯，牛角扇吹不走騰騰熱氣。「沒辦法！一到夏天，是我們的淡季，尤其在七、八月，我們會提早收檔。」梁遠榮媽媽梁太說。亭內天花雖裝了兩把吊扇，但卻甚少開動。「這裏只有兩個叉電（雙線），裏面開到風扇，便輪到外面開不到，供電量不夠。」她解釋。. N3 d) k3 n. {9 e. v2 a3 @. I
5.39.217.77# i2 D, |0 f2 c
檔口面積約四百呎，極開揚的廚房，製作過程一目了然，只做半日，下午兩時便收舖關門，以為它唔憂做？「我們在公家位置擺放桌椅，上午主要是我們用，對面火鍋店主力做夜市，下午三、四時便輪到他們搬桌椅，大家各有各做。」我站在一旁訪問半天，來幫襯的大多是老人家，早上十時到店，叫一碗燒味飯做早飯，價錢不到三十元，經濟實惠，有不少主婦更排隊「斬料」回家。每日產量少，賣完便提早收檔。「做燒味沒甚麼秘訣，每個師傅做法分別不大。最重要是捨得用料，我們用的是鮮肉，這裏始終租平，雖然辛苦少少，但可以慳成本，寧願把食物做好。」以鮮肉加炭燒而成，不就是碩果僅存的舊時味道。4 S. c, B& k0 U9 J5 L7 ^
5.39.217.771 Q# ~# d/ R; D$ M. F1 r! A" |

未到十一時，添記門口已排滿長長人龍，難怪到下午兩時便售罄關門。+ X! H7 W) w1 g; j- C
5.39.217.77/ x3 b% ~6 [* {1 @4 L

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \: m% s5 d; z7 j
梁遠榮（左）及父親梁偉添。

tvb now,tvbnow,bttvb+ P; W2 a5 [6 }
每日早上七時便到合益街市取豬肉，用的是鮮肉，保證新鮮。

每日熬製兩款無味精老火湯，很足料。$8[tvb now,tvbnow,bttvb8 I" h% V$ @3 I- k+ c7 m- i4 }& |
- X4 \8 T& c5 O

/ C/ B8 K9 |4 q. p3 W
叉雞飯，叉燒不落味精及色素，只以麵豉及南乳來醃，外間少有。$25TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U6 }4 ]- `4 L
3 A. @2 k: W6 ]* p( }0 |
添記燒臘飯店
建業街熟食檔

自助茶水檔　日賣過百斤豬扒 tvb now,tvbnow,bttvb) m# _5 s4 `6 b* Z( C7 t9 z9 s8 _
當添記的燒味差不多售罄，這時，隔籬茶水檔成記繁忙的午市才剛開始。中午十二時，二十多人一下子坐滿店內，都是飢腸轆轆的客人。「邊個吃豬扒飯？老闆未返到，要等一等。」客人你一句我一句，阿姐迅速地替食客寫單，將落單紙用夾仔夾實，堆滿成小山丘。轉眼間，老闆梁敬明已回舖準備就緒。他身形健碩，束着馬尾、穿着背心，樣子很容易記認。每當忙完早市，他便會離店小休，午市前才回舖坐鎮。他站在大鐵鑊旁，熱氣弄得他滿頭是汗，埋頭埋腦的幹活。這邊廂剛煎好豬扒，那邊廂又轉身調汁、煎蛋，和在旁協助他、負責盛飯的阿姐配合得天衣無縫。tvb now,tvbnow,bttvb0 |7 m. y2 E& F( h9 z7 c
tvb now,tvbnow,bttvb& _% \2 J: P" t1 H' m; q
成記是熟食中心的第一代檔主，除了茶水檔，還在隔籬檔位兼賣粥及腸粉，粥檔只做早市，十一時關門後，人手便轉移至茶水檔，七人分工合作。「外賣要等三十分鐘！」「自己拿飲品，枱面上有檸茶、奶茶，要其他飲品就等一陣。」阿姐不斷提醒。客人很熟架步，自己拿餐具、飲品。剛到的客人，見店內滿座，也不勞煩阿姐，自行在空地佈置摺枱。「哎吔！日日都是這樣忙，客人準時到不得了，『爆晒棚』做不切呀！」梁老闆瞇着眼笑說。「這個崗位不是人人做到，豬扒要逐塊煎，每塊豬扒下的油、煎的時間、用的火候，也略有不同，又要手腳快，所以我要親自煮，成日都沒假放。」店子日賣百多斤豬扒，別小覷這碟頭飯，是兩大件連骨豬扒，每塊大如一隻半手掌，以糖及紹酒等自製豉汁調味，拌以焦糖般的甜香，鄧達智曾以「一再回頭」形容它。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m$ m5 R6 ?, `" }
: e& [7 N# w" S' L

成記老闆梁敬明總是坐鎮廚房，忙到無停手。
tvb now,tvbnow,bttvb4 T. d4 ~6 N6 q/ a1 I7 J9 _

5.39.217.77" ~5 b1 n' f8 H/ }: @, J
落單紙以夾仔夾實以防吹走，甚少出現漏單情況。; n( l2 ^4 K/ v1 x& q. O) p
* Z7 j/ y7 \! n% k3 A& U8 J, z9 U

tvb now,tvbnow,bttvb1 c0 X' b; z' b
成記兼做粥檔及腸粉，早上六時準時供應直至十一時。

豬扒飯，豬扒有甜甜的豉油味，份量足，入味非常。$41tvb now,tvbnow,bttvb3 J. n8 h* @! `# f1 {3 k
5.39.217.77 ?; v+ g4 {* \7 h/ D$ o2 |, f2 ]
成記茶寮
建業街熟食檔Ctvb now,tvbnow,bttvb4 |+ V; n2 [$ y+ A

冬菇亭選擇多籮籮

# y1 N+ ~* r4 m$ O0 X
特式巴蜀烤魚　$178
, u/ L+ x  E/ L6 I3 C
茶記麻辣菜 tvb now,tvbnow,bttvb0 S- a  ^% w: j
典型茶記格局，主力賣小炒碟頭飯，鑊氣夠，餐牌暗藏一系列四川麻辣菜式。除了大熱重慶雞煲外，還有水煮烤魚，吃罷麻辣味強，酸香辣濃，最適合叫一杯透心涼的啤酒降溫。& ]  z7 w( z( F! p
公仔箱論壇- R- d: `/ ^' T/ L; |
大寶點心小廚
美林邨熟食檔

點心即叫即蒸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G, r* M8 J$ D3 X  L# g

嘆茶吃點心公仔箱論壇3 a+ g/ P" J5 ^9 f) \$ C
原來在冬菇亭也可以悠閒嘆茶吃點心。位於南山邨的嚐滿粥本身是一間粥檔，主打黃沙豬膶粥，後來兼賣點心，點心即叫即蒸，雖然要等上十五分鐘，但質素不俗。4 \9 q4 ~8 U3 h7 R, `  O

tvb now,tvbnow,bttvb, X  a- W* V9 A, L- s! r. F8 r/ @# {9 Q
嚐滿粥
南山邨熟食檔  b/ Q5 k4 v- ]/ P5 v& y" ]
tvb now,tvbnow,bttvb* ~- O" O( t5 A" @8 |+ S) Y3 D4 ?5 M1 B8 T

每位$118　另加海鮮配料$20起
, G8 s: w4 X+ t" C, H
重慶海鮮串燒
元朗洪水橋起家、在博康邨開張一年多，主攻火鍋，最近轉型做重慶串燒，約有五十款串燒選擇。另有海鮮供應，每日下午老闆到街市入貨，推介是足十吋長的大虎蝦，一燒便爆膏，保證新鮮。

隱世貳館
博康邨熟食檔
# b) \% X0 w) M. b( L
]

6 P6 b# g3 B5 j2 h0 e. i. U
每位$79起& L& p1 B1 {4 ~# X X6 A! n Z
5.39.217.77- S9 X0 ~3 A; x( x2 E+ _7 ]6 s
火鍋自助餐 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G# a1 z9 X( Z6 R& }6 X
在冬菇亭賣自助概念的原創者，食物、汽水、醬油全是自取，食物分佈三十呎長的長枱，雖然配料較為大路，但價錢平，氣氛一流，平日最多學生哥幫襯。
公仔箱論壇3 @8 E w; } b+ i1 R/ e
新廣發四季火鍋燒烤
沙角邨熟食檔

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[食肆地點] 發水冬菇 勝在原始風味

[食肆地點] 發水冬菇　勝在原始風味