, E: Y( ?( }! e1 W6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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0 j. J8 a4 R2 z) p* @2 s+ s" u5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb; a2 H5 G: t5 W
缽頭，可算是中菜中最下賤的食器了。以最粗下的泥土燒製，不似高級瓷器般要經過千度的高溫燒製，隨便放入幾百度窰燒它便成器。摸上手粗粗䊹䊹有如砂紙，撞崩砸爛沒有人為它感到惋惜，下賤得連丐幫也奉它為乞食潦倒的圖騰聖物，一缽在手，銅錢鏗鏗，不用言語人家就知你有多折墮坎坷。
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6 F# R% z7 |$ w) R% M然而這老粗器具，卻也如此踏實耐用地宜於製作菜式，或蒸或焗，刀山油鑊，火燒熱烘，無一耐不過去。
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它命賤，但命硬。 7 e" q* x0 s4 V3 b
& @3 `7 n' j/ |/ P/ {公仔箱論壇這食器，皮膚粗粗，面黑黑，有人稱它為乞兒兜，其實它的名字叫「缽」。
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缽是最便宜的食器之一，以粗土製成，丐幫中人揸兜（《倚天屠龍記》有記丐幫有一猛將名為掌缽龍頭），學佛之人的三件法寶是三衣、瓦缽、法器，其中一樣也正是缽。有所謂沿門托缽，就是說僧人拿着缽頭去化緣，缽，注定是樸素的代名詞。
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缽的尺寸直徑由兩吋至十多吋不等，小的可以做糕點，大的可以用來燜肉煮湯甚至圍爐而食。缽的外圍和內面都漆上了釉，缽底卻依舊粗䊹，正好可以疏氣傳熱。華人之中，以出名節儉的客家人最愛用缽，貪其既可以直接在爐上當煮食工具，亦可以作桌上食器，一物二用，一石二鳥。客家人傳統的盆菜九缽，本應便是以此缽頭上菜。 公仔箱論壇& y1 D* L/ ]: K# A4 l! b
$ ? p2 V, x9 V2 w9 i+ L B2 T+ s6 Ctvb now,tvbnow,bttvb缽仔蒸飯 飯粒企身 公仔箱論壇( o+ i R q% W4 [, C2 r- F5 C9 H
缽仔可以燜。客家人還有一道缽仔名菜──豆豉豬肉缽，這道菜要花好幾天工夫才入味，據說從前的客家媳婦在過年前幾天便開始燜，每天燜一會，隔天又再燜，幾天時間下來，待至新年豬肉缽剛好軟腍，正好拿回娘家作禮，也是客家人做冬時的必備菜式。吃來味道濃郁，有濃濃的豆豉味道，用來下飯正好。
* H3 G& t: K, s: e* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J6 E2 j9 m4 z* Y2 n& w
缽仔也可以蒸。客家人還愛用它來蒸飯，用缽來蒸飯比用電飯煲更爽更挺，飯粒都是一粒粒站起來的，非常爽口。在缽仔內放米，再加水至剛剛蓋過飯面，蒸二十分鐘即成。最滋味的吃法就是撈豬油和豉油來吃。粉嶺客家菜館新漢記的豬油是自家炸的，新鮮肥香沒有臊味，豉油也是自家以頭抽、老抽和生抽溝成煮過的。每樣加一圈在飯中，撈勻，香得油潤得沒有餸也可以把飯扒光光。 tvb now,tvbnow,bttvb. K9 Q2 p4 w5 A1 {
R1 x7 j" x3 T6 y/ }, G清洗方便 不會黏底
: |6 n* u0 I: r" f% G+ |% G: ^; [廣東人則愛用缽仔來做焗菜。禾蟲缽、魚腸缽、蟹缽都是常見的菜式。tvb now,tvbnow,bttvb+ C; I$ W/ _& G$ E3 J* w, ]
$ ]) L( h, }) s( y4 W) |* f* [5.39.217.77魚腸缽要做得好，用的魚腸要摘去膽，魚腸要洗淨但又要留點魚油才會香，加雞蛋加點豆豉加油炸鬼即成。蟹缽也大同小異，把膏蟹放在缽底，加雞蛋、肉碎、陳皮、蒜蓉，先蒸後焗，把表面焗香，末了最關鍵的是把缽仔放在爐上慢烘。1 c4 z% a, W4 Q' s$ O- T
* c5 p6 K$ G6 i2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。缽仔這東西，就是耐熱。因為夠厚，直接放到爐上烘也不會爆開，而且底層的土夠疏，氣孔足夠，傳熱又快又平均。經這麼輕輕一烘，魚腸缽、蟹缽的底便會有一層薄薄的焦，吃來特別的香。洗的時候卻一點不麻煩，因為入面都上釉了，不會黏底。公仔箱論壇+ Y' p6 ?! L3 P! ^
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缽仔，還可以做甜點。缽仔糕就是表表者了。很多傳統的糕點，像水磨年糕，從前都是用缽來蒸的。已故食譜作家江獻珠女士便說過，在她小時候，大家會把竹葉或糭葉鋪在瓦缽上，才倒入米漿蒸成年糕。現在莫說年糕，就是用缽仔來做缽仔糕的人也很少了。西營盤的卓越食品餅店是少數還在用缽仔做缽仔糕的店，小小的缽仔像BB拳頭大，做出來的缽仔糕正好一口一個。老闆娘岑太說，比起用瓷碗，缽仔傳熱更好，蒸的過程更快，做出來的缽仔糕格外滑溜。
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" B. F& R/ T+ w g" C5.39.217.77缽仔是粗器，粗用也不易破損跌傷。唯獨要注意，買回來時最好先浸一晚水，讓缽仔吸滿水份，不會乾爭爭，將來或燒或烘都不易爆開，更加耐用。公仔箱論壇7 u* R5 C4 |! g1 ]; [% q
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新漢記 5.39.217.77$ ^5 Z' X6 Z$ W$ i- O2 C! M
粉嶺聯和墟聯和道: D" t" S& O$ W* |' G$ c/ n# g
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. m. c9 h3 s) Z* ^5 V' w X2 \tvb now,tvbnow,bttvb新漢記老闆漢哥的媽媽是客家人，店內供應不少傳統客家菜。3 r: x* c G, m* I; r, o
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豆豉豬肉缽$2382 [. U& Q \- N
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用新鮮脢頭肉，加大量豆豉來燜，至少要花兩天時間製作，因為隔夜的豬肉更入味。每天燜兩三小時，至肉軟腍，加上豆豉香，佐飯一流。
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$ b( `1 r# Q" T4 x. z: I8 K5.39.217.77缽仔蒸飯配豬油豉油$13公仔箱論壇& R2 x, _5 t( C3 W6 B0 W
用的是泰國紅菊花米，新舊兩溝。缽仔飯比一般的飯更乾爽，粒粒有嚼頭，米香十足。tvb now,tvbnow,bttvb7 K% k0 W6 |; m& `; [9 p! l3 m
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缽仔內加半兜米，水蓋過面，蒸二十分鐘即成。
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5 @1 T* h& ~+ R; K* ]5.39.217.77吃缽仔蒸飯最好就是配以豬油、豉油。
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富東粵菜
3 Q: s" x" h1 ^* E% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。灣仔駱克道香港華美粵海酒店
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# v/ A/ v4 `5 ?7 y4 X- w5 ttvb now,tvbnow,bttvb林永春是楊貫一徒弟，做粵菜功夫紮實。[tvb now,tvbnow,bttvb( i$ C2 _/ J$ ?
1 j. L X1 W4 g1 _% ^# B/ T2 k0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 v) o& c+ q! D" }6 N3 S東莞焗蟹缽$500
8 ?0 v a5 _% O4 ~: W& g9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用的膏蟹多膏肉厚，焗蛋內加了豬肉碎、陳皮，香氣十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A) n* Y% V0 K# D6 ]( J( c
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& i* }" A4 s, W ]7 {0 f公仔箱論壇家鄉焗魚腸$118
8 h6 a# d6 u7 Y# A, c5.39.217.77魚腸每天新鮮買回來，洗得乾淨卻又留點脂肪，入口甘香又肥美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J7 R+ f% {% Z3 Y! m& z0 I- Z
5.39.217.772 x' ^. O; `2 K7 y* N+ E
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魚腸表面加上油炸鬼，焗完之後更香口。6 N( t1 z6 n# \
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卓越食品餅店 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h9 V/ V4 w8 [) B0 Z3 P/ B% `
西環皇后大道西5.39.217.77# M7 T! N4 N* I* ^1 O
公仔箱論壇/ x7 J6 S1 d% t7 Z1 i
! u/ I7 }$ }. f8 z$ s8 j5.39.217.77岑太每日都要做近八百個缽仔糕。她說用缽仔蒸出來的缽仔糕特別滑。
5 z, ?) q6 c% g" A$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 k' |( J2 p9 D3 D" [( }
- }% i) C$ T& vtvb now,tvbnow,bttvb逐個缽仔加入紅豆，再倒入米漿。
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黃糖缽仔糕$26 T) x% f- z9 M! ~9 B- X& ~
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發表於 2015-5-22 05:10 AM
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