 m+ A+ X- `& e- [0 E6 a/ Y
?. F) u9 P" L4 S* @! Y8 k ( t8 {& @9 o0 p/ b' N
$ G: a* t! }8 o+ C" ]3 u; X: {6 [公仔箱論壇缽頭，可算是中菜中最下賤的食器了。以最粗下的泥土燒製，不似高級瓷器般要經過千度的高溫燒製，隨便放入幾百度窰燒它便成器。摸上手粗粗䊹䊹有如砂紙，撞崩砸爛沒有人為它感到惋惜，下賤得連丐幫也奉它為乞食潦倒的圖騰聖物，一缽在手，銅錢鏗鏗，不用言語人家就知你有多折墮坎坷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w* @1 S+ N7 W1 l
% p, v$ Q# v" ]& ?7 b N6 |
然而這老粗器具，卻也如此踏實耐用地宜於製作菜式，或蒸或焗，刀山油鑊，火燒熱烘，無一耐不過去。
, T' N5 j$ [# P& y* Z d/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" d) S0 f6 r b' d/ l$ E
它命賤，但命硬。 5.39.217.772 j: L% D8 ]- i/ K6 p c6 C" j
7 i5 r7 M o2 t$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這食器，皮膚粗粗，面黑黑，有人稱它為乞兒兜，其實它的名字叫「缽」。
; e) M8 W+ M# R5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ ], ]% c y* ^4 |! k* I公仔箱論壇缽是最便宜的食器之一，以粗土製成，丐幫中人揸兜（《倚天屠龍記》有記丐幫有一猛將名為掌缽龍頭），學佛之人的三件法寶是三衣、瓦缽、法器，其中一樣也正是缽。有所謂沿門托缽，就是說僧人拿着缽頭去化緣，缽，注定是樸素的代名詞。
' v/ `5 `* G5 o
( ^$ A( N _" h3 D" Y. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。缽的尺寸直徑由兩吋至十多吋不等，小的可以做糕點，大的可以用來燜肉煮湯甚至圍爐而食。缽的外圍和內面都漆上了釉，缽底卻依舊粗䊹，正好可以疏氣傳熱。華人之中，以出名節儉的客家人最愛用缽，貪其既可以直接在爐上當煮食工具，亦可以作桌上食器，一物二用，一石二鳥。客家人傳統的盆菜九缽，本應便是以此缽頭上菜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `1 D$ ^# _4 y
, t: V7 e( Y7 ]$ E缽仔蒸飯 飯粒企身 8 s- }% @# y6 u b8 W
缽仔可以燜。客家人還有一道缽仔名菜──豆豉豬肉缽，這道菜要花好幾天工夫才入味，據說從前的客家媳婦在過年前幾天便開始燜，每天燜一會，隔天又再燜，幾天時間下來，待至新年豬肉缽剛好軟腍，正好拿回娘家作禮，也是客家人做冬時的必備菜式。吃來味道濃郁，有濃濃的豆豉味道，用來下飯正好。
' _1 d2 m+ |( Y- y+ B5.39.217.77公仔箱論壇" s/ u& i6 k6 u+ C( m* P# ?
缽仔也可以蒸。客家人還愛用它來蒸飯，用缽來蒸飯比用電飯煲更爽更挺，飯粒都是一粒粒站起來的，非常爽口。在缽仔內放米，再加水至剛剛蓋過飯面，蒸二十分鐘即成。最滋味的吃法就是撈豬油和豉油來吃。粉嶺客家菜館新漢記的豬油是自家炸的，新鮮肥香沒有臊味，豉油也是自家以頭抽、老抽和生抽溝成煮過的。每樣加一圈在飯中，撈勻，香得油潤得沒有餸也可以把飯扒光光。
2 |, A2 L# G0 G( K5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb0 s' u% g* C4 F, V: h. t) k
清洗方便 不會黏底
+ I! u8 p1 m0 |5 \* S% J- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廣東人則愛用缽仔來做焗菜。禾蟲缽、魚腸缽、蟹缽都是常見的菜式。
9 c! n) Z' d9 o9 M$ z& a
7 C. l& V! U2 ` k3 i公仔箱論壇魚腸缽要做得好，用的魚腸要摘去膽，魚腸要洗淨但又要留點魚油才會香，加雞蛋加點豆豉加油炸鬼即成。蟹缽也大同小異，把膏蟹放在缽底，加雞蛋、肉碎、陳皮、蒜蓉，先蒸後焗，把表面焗香，末了最關鍵的是把缽仔放在爐上慢烘。
/ ^5 E( j1 {4 J9 }0 N) G3 `4 _tvb now,tvbnow,bttvb% l7 b* v4 j- M) R u4 z
缽仔這東西，就是耐熱。因為夠厚，直接放到爐上烘也不會爆開，而且底層的土夠疏，氣孔足夠，傳熱又快又平均。經這麼輕輕一烘，魚腸缽、蟹缽的底便會有一層薄薄的焦，吃來特別的香。洗的時候卻一點不麻煩，因為入面都上釉了，不會黏底。, c* T: W7 I" m4 ^+ f/ ^+ R
: S) z% K) |1 V0 h
缽仔，還可以做甜點。缽仔糕就是表表者了。很多傳統的糕點，像水磨年糕，從前都是用缽來蒸的。已故食譜作家江獻珠女士便說過，在她小時候，大家會把竹葉或糭葉鋪在瓦缽上，才倒入米漿蒸成年糕。現在莫說年糕，就是用缽仔來做缽仔糕的人也很少了。西營盤的卓越食品餅店是少數還在用缽仔做缽仔糕的店，小小的缽仔像BB拳頭大，做出來的缽仔糕正好一口一個。老闆娘岑太說，比起用瓷碗，缽仔傳熱更好，蒸的過程更快，做出來的缽仔糕格外滑溜。
/ Z+ \* q/ A5 D7 A
! W3 K3 W% x- l: ~5.39.217.77缽仔是粗器，粗用也不易破損跌傷。唯獨要注意，買回來時最好先浸一晚水，讓缽仔吸滿水份，不會乾爭爭，將來或燒或烘都不易爆開，更加耐用。
( y; P* Y& }* u+ k5 o% ~5 f, |tvb now,tvbnow,bttvb6 \/ B e1 V* Y! I l
新漢記 公仔箱論壇" q6 R* Y6 i! r0 f
粉嶺聯和墟聯和道
( x- a1 f5 m3 O4 i6 J: }8 P% b& U1 S" Z& N* Z
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l" q/ }4 }# W
新漢記老闆漢哥的媽媽是客家人，店內供應不少傳統客家菜。. [2 d$ r1 ~; L, d5 Y- }
: X! g* n5 r( x3 A, N8 a. O
 3 L8 \, e/ g' v* V, `" B$ A
豆豉豬肉缽$238
1 s8 k( k2 d w( H* C$ ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 q7 H- Z" i/ O2 g' [; l0 \
用新鮮脢頭肉，加大量豆豉來燜，至少要花兩天時間製作，因為隔夜的豬肉更入味。每天燜兩三小時，至肉軟腍，加上豆豉香，佐飯一流。
3 R& n$ i, G2 d w% e公仔箱論壇
; ]( k1 m4 [2 \, U公仔箱論壇
~+ f t, Y: }1 a+ ^9 j' G) l8 X缽仔蒸飯配豬油豉油$13
9 F e* c% X4 Y# K4 Q6 W; O5.39.217.77用的是泰國紅菊花米，新舊兩溝。缽仔飯比一般的飯更乾爽，粒粒有嚼頭，米香十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U3 a; h( a; s, h; x) T
$ M# L" _0 S4 b8 P: M ~# K0 I/ N5.39.217.77 ( V( U0 ~ P/ q$ {* l' w0 P- K
缽仔內加半兜米，水蓋過面，蒸二十分鐘即成。5.39.217.77 ~) _' E- d+ `+ i! }( e4 k
8 } m" G4 b/ |& `/ z! VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 E$ n6 l' y; F: K* ]
吃缽仔蒸飯最好就是配以豬油、豉油。5.39.217.777 `1 Q6 ]* Z1 `' b' x! d
0 L1 x1 A3 Q, k/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。富東粵菜
$ n3 W" r1 T7 S0 ptvb now,tvbnow,bttvb灣仔駱克道香港華美粵海酒店5.39.217.772 n% T$ }2 D( R- I
1 [1 _) U2 d8 a, u8 @公仔箱論壇 公仔箱論壇- n8 f& O" {: q- n4 |& s7 u% Q; N, P
林永春是楊貫一徒弟，做粵菜功夫紮實。[tvb now,tvbnow,bttvb/ k- a4 `2 ]; L& C3 j
公仔箱論壇- G+ E3 N) I" R; u
 5.39.217.77% Z. K; a$ V% p1 @2 v* N
東莞焗蟹缽$500
% {% S7 g, M) ^+ o+ @0 `% ~* r# ptvb now,tvbnow,bttvb用的膏蟹多膏肉厚，焗蛋內加了豬肉碎、陳皮，香氣十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `- q# M V j, K& Q8 Y
' r2 H1 @8 ?+ V+ H! D8 D0 {# y" s公仔箱論壇 " q' U# }; n9 a! _& O# g/ q
家鄉焗魚腸$118公仔箱論壇5 B9 s. j4 a! t; L1 v1 z
魚腸每天新鮮買回來，洗得乾淨卻又留點脂肪，入口甘香又肥美。
% p7 _* _3 b) M8 M# k3 C( e( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; W( p3 C! J% ]' R
, W) X* G1 i$ W( K; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚腸表面加上油炸鬼，焗完之後更香口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r3 L, a4 P" ?
tvb now,tvbnow,bttvb" I1 {* y& i' |, `; W" V
卓越食品餅店
9 s6 I7 I: V. ~! u6 l西環皇后大道西
5 \' O$ M3 W+ t3 d- x8 n | q2 D( t$ H2 q5 X. v+ Y3 e4 r0 O
 5.39.217.77( [" H+ J; K; I! b1 N5 v; A
岑太每日都要做近八百個缽仔糕。她說用缽仔蒸出來的缽仔糕特別滑。. f/ `8 ]' P/ F# V6 W) C8 @
% t/ d; W" G/ ]% ~0 x$ @! y! l' j
5 e) H9 H3 |( R8 j5.39.217.77逐個缽仔加入紅豆，再倒入米漿。
" ^0 H; K/ h) a& _7 L) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |, `$ ~7 S9 P8 A$ g5 c& t
 5.39.217.773 K8 ]/ j& i2 c" x- S: j
黃糖缽仔糕$2
1 ]6 s, }, _4 F; \; _- ^tvb now,tvbnow,bttvb) [" S& f z+ y2 z. V7 I
) c: P' Y( J) Z: I7 Y- HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。椰汁缽仔糕$2.5公仔箱論壇2 l2 p) Y/ C6 A5 ~ ?- a
|
發表於 2015-5-22 05:10 AM
| 