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缽頭，可算是中菜中最下賤的食器了。以最粗下的泥土燒製，不似高級瓷器般要經過千度的高溫燒製，隨便放入幾百度窰燒它便成器。摸上手粗粗䊹䊹有如砂紙，撞崩砸爛沒有人為它感到惋惜，下賤得連丐幫也奉它為乞食潦倒的圖騰聖物，一缽在手，銅錢鏗鏗，不用言語人家就知你有多折墮坎坷。
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然而這老粗器具，卻也如此踏實耐用地宜於製作菜式，或蒸或焗，刀山油鑊，火燒熱烘，無一耐不過去。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {4 G* N) V* s
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它命賤，但命硬。 公仔箱論壇8 D: l; Q, i* e# m+ r j/ U
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這食器，皮膚粗粗，面黑黑，有人稱它為乞兒兜，其實它的名字叫「缽」。
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* ^! t, n7 g0 h+ ?! T3 m! `tvb now,tvbnow,bttvb缽是最便宜的食器之一，以粗土製成，丐幫中人揸兜（《倚天屠龍記》有記丐幫有一猛將名為掌缽龍頭），學佛之人的三件法寶是三衣、瓦缽、法器，其中一樣也正是缽。有所謂沿門托缽，就是說僧人拿着缽頭去化緣，缽，注定是樸素的代名詞。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `+ l; U& L1 f( R
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缽的尺寸直徑由兩吋至十多吋不等，小的可以做糕點，大的可以用來燜肉煮湯甚至圍爐而食。缽的外圍和內面都漆上了釉，缽底卻依舊粗䊹，正好可以疏氣傳熱。華人之中，以出名節儉的客家人最愛用缽，貪其既可以直接在爐上當煮食工具，亦可以作桌上食器，一物二用，一石二鳥。客家人傳統的盆菜九缽，本應便是以此缽頭上菜。 公仔箱論壇% k- \& i8 R: u! B- y
" Y5 u4 l& N2 Q; ~缽仔蒸飯 飯粒企身 5 {! @4 i, _9 M7 L6 d P* X
缽仔可以燜。客家人還有一道缽仔名菜──豆豉豬肉缽，這道菜要花好幾天工夫才入味，據說從前的客家媳婦在過年前幾天便開始燜，每天燜一會，隔天又再燜，幾天時間下來，待至新年豬肉缽剛好軟腍，正好拿回娘家作禮，也是客家人做冬時的必備菜式。吃來味道濃郁，有濃濃的豆豉味道，用來下飯正好。
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& Y1 n# J1 e5 }. D9 S2 Q/ I缽仔也可以蒸。客家人還愛用它來蒸飯，用缽來蒸飯比用電飯煲更爽更挺，飯粒都是一粒粒站起來的，非常爽口。在缽仔內放米，再加水至剛剛蓋過飯面，蒸二十分鐘即成。最滋味的吃法就是撈豬油和豉油來吃。粉嶺客家菜館新漢記的豬油是自家炸的，新鮮肥香沒有臊味，豉油也是自家以頭抽、老抽和生抽溝成煮過的。每樣加一圈在飯中，撈勻，香得油潤得沒有餸也可以把飯扒光光。
~1 h2 p' Q+ R! a2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n7 _2 G/ @8 x$ p
清洗方便 不會黏底
3 o3 O8 g9 \, t公仔箱論壇廣東人則愛用缽仔來做焗菜。禾蟲缽、魚腸缽、蟹缽都是常見的菜式。
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魚腸缽要做得好，用的魚腸要摘去膽，魚腸要洗淨但又要留點魚油才會香，加雞蛋加點豆豉加油炸鬼即成。蟹缽也大同小異，把膏蟹放在缽底，加雞蛋、肉碎、陳皮、蒜蓉，先蒸後焗，把表面焗香，末了最關鍵的是把缽仔放在爐上慢烘。
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缽仔這東西，就是耐熱。因為夠厚，直接放到爐上烘也不會爆開，而且底層的土夠疏，氣孔足夠，傳熱又快又平均。經這麼輕輕一烘，魚腸缽、蟹缽的底便會有一層薄薄的焦，吃來特別的香。洗的時候卻一點不麻煩，因為入面都上釉了，不會黏底。公仔箱論壇; q t# y4 S d `! m; n
$ L$ b3 ? I0 V" Y C缽仔，還可以做甜點。缽仔糕就是表表者了。很多傳統的糕點，像水磨年糕，從前都是用缽來蒸的。已故食譜作家江獻珠女士便說過，在她小時候，大家會把竹葉或糭葉鋪在瓦缽上，才倒入米漿蒸成年糕。現在莫說年糕，就是用缽仔來做缽仔糕的人也很少了。西營盤的卓越食品餅店是少數還在用缽仔做缽仔糕的店，小小的缽仔像BB拳頭大，做出來的缽仔糕正好一口一個。老闆娘岑太說，比起用瓷碗，缽仔傳熱更好，蒸的過程更快，做出來的缽仔糕格外滑溜。5.39.217.77: c3 \% ^. ~0 H Q8 d8 G. k
+ S* V1 z7 o: \. {- k9 n缽仔是粗器，粗用也不易破損跌傷。唯獨要注意，買回來時最好先浸一晚水，讓缽仔吸滿水份，不會乾爭爭，將來或燒或烘都不易爆開，更加耐用。
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. j' S$ R: e& C# V" {$ u! a新漢記
: r) U, C3 \5 W$ z/ J& H' ltvb now,tvbnow,bttvb粉嶺聯和墟聯和道
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# e L9 [/ ~$ a$ `: ~* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新漢記老闆漢哥的媽媽是客家人，店內供應不少傳統客家菜。9 Y% o# L6 s6 p# Q: o# d* D
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豆豉豬肉缽$238公仔箱論壇6 ]9 s0 D! u3 e# Z
0 u/ w( K- U7 l- _# v# W: H, g5.39.217.77用新鮮脢頭肉，加大量豆豉來燜，至少要花兩天時間製作，因為隔夜的豬肉更入味。每天燜兩三小時，至肉軟腍，加上豆豉香，佐飯一流。 E3 q5 [1 P2 K2 _6 {# x' H8 _ r' h
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1 H7 u! R' s7 b: z6 T公仔箱論壇缽仔蒸飯配豬油豉油$13
+ Y! z, d6 Z) m; u/ Z4 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用的是泰國紅菊花米，新舊兩溝。缽仔飯比一般的飯更乾爽，粒粒有嚼頭，米香十足。
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) |5 Z: g. m, O6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 `2 z8 {$ ^8 Y# `9 K* e
缽仔內加半兜米，水蓋過面，蒸二十分鐘即成。
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吃缽仔蒸飯最好就是配以豬油、豉油。5.39.217.77* Z4 z- x# ?- e; I" r4 y
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富東粵菜 公仔箱論壇/ s6 w8 W; g* `' ?$ a6 S; m; M
灣仔駱克道香港華美粵海酒店5.39.217.77& B7 p' R8 `% G: k' }7 `
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林永春是楊貫一徒弟，做粵菜功夫紮實。[' g3 x9 V! e! F+ k5 Q/ D9 Y+ z
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東莞焗蟹缽$500
7 |% b8 t7 g! L1 W6 ~- h! `5 Q用的膏蟹多膏肉厚，焗蛋內加了豬肉碎、陳皮，香氣十足。
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* P2 k' U6 u- k) g0 T5 V公仔箱論壇家鄉焗魚腸$118
9 k. T& `$ N8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚腸每天新鮮買回來，洗得乾淨卻又留點脂肪，入口甘香又肥美。
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魚腸表面加上油炸鬼，焗完之後更香口。tvb now,tvbnow,bttvb5 G5 c4 d5 ]* m } t, a6 U' m* {# Y. L
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卓越食品餅店
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8 n" L" F$ `! s& `0 a5 \2 F. o' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I+ V/ O. g6 o, J' t; H# {( K
1 J# @4 v. P$ L; X7 G- n4 l5.39.217.77岑太每日都要做近八百個缽仔糕。她說用缽仔蒸出來的缽仔糕特別滑。5.39.217.770 r: ~. T% q& N, E ^) {
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: _4 `! J. u( Z5 o' f1 h' [6 f4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。逐個缽仔加入紅豆，再倒入米漿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B& e- K6 }8 {7 Q8 x% E
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黃糖缽仔糕$2" Q! M. J# p6 U& B
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椰汁缽仔糕$2.5
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發表於 2015-5-22 05:10 AM
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