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4 z" Z* C/ |2 w, f" j公仔箱論壇缽頭，可算是中菜中最下賤的食器了。以最粗下的泥土燒製，不似高級瓷器般要經過千度的高溫燒製，隨便放入幾百度窰燒它便成器。摸上手粗粗䊹䊹有如砂紙，撞崩砸爛沒有人為它感到惋惜，下賤得連丐幫也奉它為乞食潦倒的圖騰聖物，一缽在手，銅錢鏗鏗，不用言語人家就知你有多折墮坎坷。5.39.217.77* @) j* D' n3 R8 ~
# ~5 Q4 j/ R/ V8 \: I3 K5.39.217.77然而這老粗器具，卻也如此踏實耐用地宜於製作菜式，或蒸或焗，刀山油鑊，火燒熱烘，無一耐不過去。
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它命賤，但命硬。
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* y$ j# S! q, i! b' u5.39.217.77這食器，皮膚粗粗，面黑黑，有人稱它為乞兒兜，其實它的名字叫「缽」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E3 z: A- K, l# p1 _9 A- e
# p9 I+ `" H" F+ q公仔箱論壇缽是最便宜的食器之一，以粗土製成，丐幫中人揸兜（《倚天屠龍記》有記丐幫有一猛將名為掌缽龍頭），學佛之人的三件法寶是三衣、瓦缽、法器，其中一樣也正是缽。有所謂沿門托缽，就是說僧人拿着缽頭去化緣，缽，注定是樸素的代名詞。9 h6 B; J9 F, O& R7 \8 j. C5 ?
% |1 n. d! E, C. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。缽的尺寸直徑由兩吋至十多吋不等，小的可以做糕點，大的可以用來燜肉煮湯甚至圍爐而食。缽的外圍和內面都漆上了釉，缽底卻依舊粗䊹，正好可以疏氣傳熱。華人之中，以出名節儉的客家人最愛用缽，貪其既可以直接在爐上當煮食工具，亦可以作桌上食器，一物二用，一石二鳥。客家人傳統的盆菜九缽，本應便是以此缽頭上菜。
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. o: h- X2 L' @& G3 t) ^公仔箱論壇缽仔蒸飯 飯粒企身
% ?* n. u, r/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。缽仔可以燜。客家人還有一道缽仔名菜──豆豉豬肉缽，這道菜要花好幾天工夫才入味，據說從前的客家媳婦在過年前幾天便開始燜，每天燜一會，隔天又再燜，幾天時間下來，待至新年豬肉缽剛好軟腍，正好拿回娘家作禮，也是客家人做冬時的必備菜式。吃來味道濃郁，有濃濃的豆豉味道，用來下飯正好。5.39.217.77. b" n* j4 ?4 G8 [" G, Y
0 Z' ]1 m# G6 p; Y" e公仔箱論壇缽仔也可以蒸。客家人還愛用它來蒸飯，用缽來蒸飯比用電飯煲更爽更挺，飯粒都是一粒粒站起來的，非常爽口。在缽仔內放米，再加水至剛剛蓋過飯面，蒸二十分鐘即成。最滋味的吃法就是撈豬油和豉油來吃。粉嶺客家菜館新漢記的豬油是自家炸的，新鮮肥香沒有臊味，豉油也是自家以頭抽、老抽和生抽溝成煮過的。每樣加一圈在飯中，撈勻，香得油潤得沒有餸也可以把飯扒光光。
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清洗方便 不會黏底
! M3 z8 F' K1 O) m8 G公仔箱論壇廣東人則愛用缽仔來做焗菜。禾蟲缽、魚腸缽、蟹缽都是常見的菜式。5.39.217.776 L$ O& d( ~0 ?1 l
) L- o5 v# i, }5 z: m) \( K魚腸缽要做得好，用的魚腸要摘去膽，魚腸要洗淨但又要留點魚油才會香，加雞蛋加點豆豉加油炸鬼即成。蟹缽也大同小異，把膏蟹放在缽底，加雞蛋、肉碎、陳皮、蒜蓉，先蒸後焗，把表面焗香，末了最關鍵的是把缽仔放在爐上慢烘。( H! m3 I @! o9 o. `3 I7 D7 I
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缽仔這東西，就是耐熱。因為夠厚，直接放到爐上烘也不會爆開，而且底層的土夠疏，氣孔足夠，傳熱又快又平均。經這麼輕輕一烘，魚腸缽、蟹缽的底便會有一層薄薄的焦，吃來特別的香。洗的時候卻一點不麻煩，因為入面都上釉了，不會黏底。
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) [/ x9 T, @( J' ]5 ?缽仔，還可以做甜點。缽仔糕就是表表者了。很多傳統的糕點，像水磨年糕，從前都是用缽來蒸的。已故食譜作家江獻珠女士便說過，在她小時候，大家會把竹葉或糭葉鋪在瓦缽上，才倒入米漿蒸成年糕。現在莫說年糕，就是用缽仔來做缽仔糕的人也很少了。西營盤的卓越食品餅店是少數還在用缽仔做缽仔糕的店，小小的缽仔像BB拳頭大，做出來的缽仔糕正好一口一個。老闆娘岑太說，比起用瓷碗，缽仔傳熱更好，蒸的過程更快，做出來的缽仔糕格外滑溜。5.39.217.77* l' C3 j) x% Z. l9 N( [0 P9 Q
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缽仔是粗器，粗用也不易破損跌傷。唯獨要注意，買回來時最好先浸一晚水，讓缽仔吸滿水份，不會乾爭爭，將來或燒或烘都不易爆開，更加耐用。
* J3 b3 ^/ l) |$ }" Y; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R1 l$ s- m6 h/ v6 e
新漢記
& w, t3 K7 M0 otvb now,tvbnow,bttvb粉嶺聯和墟聯和道! b6 Z: V) V; g2 P4 r+ p8 c( O+ z
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新漢記老闆漢哥的媽媽是客家人，店內供應不少傳統客家菜。tvb now,tvbnow,bttvb% `/ [* L8 Y" z% T( E5 q1 {! f' B5 A
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% `) H, \. s: e K# l& J0 l) B4 ?tvb now,tvbnow,bttvb豆豉豬肉缽$238公仔箱論壇0 W9 M4 w) C( W0 e! x9 f* S
1 m8 Y; X+ J j' q A4 J7 _: {6 h用新鮮脢頭肉，加大量豆豉來燜，至少要花兩天時間製作，因為隔夜的豬肉更入味。每天燜兩三小時，至肉軟腍，加上豆豉香，佐飯一流。
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缽仔蒸飯配豬油豉油$135.39.217.77( p _2 \7 @8 [) d/ K* A
用的是泰國紅菊花米，新舊兩溝。缽仔飯比一般的飯更乾爽，粒粒有嚼頭，米香十足。tvb now,tvbnow,bttvb; m* a" T% Z; [7 b. ~) Q' K
6 Y0 W% o- \- k2 s' Y* @5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x* j' G4 I+ Y* Q( G* ^
缽仔內加半兜米，水蓋過面，蒸二十分鐘即成。公仔箱論壇% q+ u" E% L* m4 r: E
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吃缽仔蒸飯最好就是配以豬油、豉油。
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富東粵菜 ( u) Z S6 y! c
灣仔駱克道香港華美粵海酒店tvb now,tvbnow,bttvb' c# G7 T% ? a" D5 H
* V( h& `6 `- h1 y8 ?4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: ~5 `' ~ x i+ S" v' M0 t林永春是楊貫一徒弟，做粵菜功夫紮實。[TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g+ W C6 s" I7 n3 M+ i
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0 P/ w% P4 }: x/ ~. V) S公仔箱論壇東莞焗蟹缽$500
" H7 h8 J5 z7 C- C& S0 C用的膏蟹多膏肉厚，焗蛋內加了豬肉碎、陳皮，香氣十足。
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# r1 b' f8 J* V7 H/ K9 m$ E家鄉焗魚腸$1185.39.217.773 X& S8 a: \3 I: \1 C. C% e
魚腸每天新鮮買回來，洗得乾淨卻又留點脂肪，入口甘香又肥美。
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( j ?4 O8 |! N! R3 X2 j9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇0 c* v6 M# M7 f+ P' o
魚腸表面加上油炸鬼，焗完之後更香口。
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卓越食品餅店 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G, g$ ]3 N; h, {+ @, P
西環皇后大道西5.39.217.774 B- A4 V* \% U' ~- y7 E
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岑太每日都要做近八百個缽仔糕。她說用缽仔蒸出來的缽仔糕特別滑。
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逐個缽仔加入紅豆，再倒入米漿。
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黃糖缽仔糕$2
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發表於 2015-5-22 05:10 AM
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