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0 K2 |( T( y3 t9 W& B7 v* B6 C缽頭，可算是中菜中最下賤的食器了。以最粗下的泥土燒製，不似高級瓷器般要經過千度的高溫燒製，隨便放入幾百度窰燒它便成器。摸上手粗粗䊹䊹有如砂紙，撞崩砸爛沒有人為它感到惋惜，下賤得連丐幫也奉它為乞食潦倒的圖騰聖物，一缽在手，銅錢鏗鏗，不用言語人家就知你有多折墮坎坷。
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然而這老粗器具，卻也如此踏實耐用地宜於製作菜式，或蒸或焗，刀山油鑊，火燒熱烘，無一耐不過去。
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& y3 U( o% n9 u$ T5.39.217.77它命賤，但命硬。
5 Y$ m: c/ q* `- ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a& Q% f: K+ D( ~- c. b+ g4 v
這食器，皮膚粗粗，面黑黑，有人稱它為乞兒兜，其實它的名字叫「缽」。5.39.217.77. A3 E, R" D- w
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缽是最便宜的食器之一，以粗土製成，丐幫中人揸兜（《倚天屠龍記》有記丐幫有一猛將名為掌缽龍頭），學佛之人的三件法寶是三衣、瓦缽、法器，其中一樣也正是缽。有所謂沿門托缽，就是說僧人拿着缽頭去化緣，缽，注定是樸素的代名詞。
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6 O- N: v' l9 F* } Q+ I' [- m/ C公仔箱論壇缽的尺寸直徑由兩吋至十多吋不等，小的可以做糕點，大的可以用來燜肉煮湯甚至圍爐而食。缽的外圍和內面都漆上了釉，缽底卻依舊粗䊹，正好可以疏氣傳熱。華人之中，以出名節儉的客家人最愛用缽，貪其既可以直接在爐上當煮食工具，亦可以作桌上食器，一物二用，一石二鳥。客家人傳統的盆菜九缽，本應便是以此缽頭上菜。 5.39.217.778 j+ D, h( ?. w7 l# I8 ]+ \
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缽仔蒸飯 飯粒企身 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y2 U$ \+ a; N3 i2 r8 b% ?
缽仔可以燜。客家人還有一道缽仔名菜──豆豉豬肉缽，這道菜要花好幾天工夫才入味，據說從前的客家媳婦在過年前幾天便開始燜，每天燜一會，隔天又再燜，幾天時間下來，待至新年豬肉缽剛好軟腍，正好拿回娘家作禮，也是客家人做冬時的必備菜式。吃來味道濃郁，有濃濃的豆豉味道，用來下飯正好。
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0 f% x$ i, T6 p8 q& R缽仔也可以蒸。客家人還愛用它來蒸飯，用缽來蒸飯比用電飯煲更爽更挺，飯粒都是一粒粒站起來的，非常爽口。在缽仔內放米，再加水至剛剛蓋過飯面，蒸二十分鐘即成。最滋味的吃法就是撈豬油和豉油來吃。粉嶺客家菜館新漢記的豬油是自家炸的，新鮮肥香沒有臊味，豉油也是自家以頭抽、老抽和生抽溝成煮過的。每樣加一圈在飯中，撈勻，香得油潤得沒有餸也可以把飯扒光光。
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7 P8 l6 w- H E! }/ e清洗方便 不會黏底
. z: ~: E* K9 E+ [. x# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廣東人則愛用缽仔來做焗菜。禾蟲缽、魚腸缽、蟹缽都是常見的菜式。公仔箱論壇$ W6 B6 l4 _6 s- S
7 J: s, E2 V. O% @# N5 k魚腸缽要做得好，用的魚腸要摘去膽，魚腸要洗淨但又要留點魚油才會香，加雞蛋加點豆豉加油炸鬼即成。蟹缽也大同小異，把膏蟹放在缽底，加雞蛋、肉碎、陳皮、蒜蓉，先蒸後焗，把表面焗香，末了最關鍵的是把缽仔放在爐上慢烘。公仔箱論壇2 s6 ?: d% A7 p* P! Q% y) G- X* Y
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缽仔這東西，就是耐熱。因為夠厚，直接放到爐上烘也不會爆開，而且底層的土夠疏，氣孔足夠，傳熱又快又平均。經這麼輕輕一烘，魚腸缽、蟹缽的底便會有一層薄薄的焦，吃來特別的香。洗的時候卻一點不麻煩，因為入面都上釉了，不會黏底。公仔箱論壇5 }% w6 }4 l3 F ?6 Q) C9 q/ F' ^
8 q" `+ p" O* a- l缽仔，還可以做甜點。缽仔糕就是表表者了。很多傳統的糕點，像水磨年糕，從前都是用缽來蒸的。已故食譜作家江獻珠女士便說過，在她小時候，大家會把竹葉或糭葉鋪在瓦缽上，才倒入米漿蒸成年糕。現在莫說年糕，就是用缽仔來做缽仔糕的人也很少了。西營盤的卓越食品餅店是少數還在用缽仔做缽仔糕的店，小小的缽仔像BB拳頭大，做出來的缽仔糕正好一口一個。老闆娘岑太說，比起用瓷碗，缽仔傳熱更好，蒸的過程更快，做出來的缽仔糕格外滑溜。
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) u$ [; ~8 s Vtvb now,tvbnow,bttvb缽仔是粗器，粗用也不易破損跌傷。唯獨要注意，買回來時最好先浸一晚水，讓缽仔吸滿水份，不會乾爭爭，將來或燒或烘都不易爆開，更加耐用。5.39.217.77& {. s1 ^9 p( [( |! N8 D' ~
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新漢記 0 y2 ?- u! e1 r! l
粉嶺聯和墟聯和道
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q1 x& F! N. o. O新漢記老闆漢哥的媽媽是客家人，店內供應不少傳統客家菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a$ T( W2 l5 h' k& ]. _0 J: z
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豆豉豬肉缽$238 S0 |, J& f2 @4 y, o+ P' w- P; _
6 ~' x1 s0 ]" t. O) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用新鮮脢頭肉，加大量豆豉來燜，至少要花兩天時間製作，因為隔夜的豬肉更入味。每天燜兩三小時，至肉軟腍，加上豆豉香，佐飯一流。
- T; {$ r+ r5 O( i; atvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb; E! e `! R' s8 \/ M8 |
& a. g4 Q* \$ U0 S公仔箱論壇缽仔蒸飯配豬油豉油$13
) T. J: `8 o4 J, k7 q; x$ N8 K+ o- H用的是泰國紅菊花米，新舊兩溝。缽仔飯比一般的飯更乾爽，粒粒有嚼頭，米香十足。9 a8 ?# i# L8 F
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" M- S4 g' j- @' n缽仔內加半兜米，水蓋過面，蒸二十分鐘即成。
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' ]. t( m* x1 T* ^- {/ T吃缽仔蒸飯最好就是配以豬油、豉油。
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# @" _. t) U6 U1 l/ P富東粵菜
+ l! k$ }" C) r9 c1 a5.39.217.77灣仔駱克道香港華美粵海酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~" `2 \# r( E! J, n
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/ L% x ~" l3 i+ |" gtvb now,tvbnow,bttvb林永春是楊貫一徒弟，做粵菜功夫紮實。[tvb now,tvbnow,bttvb% T/ L) e3 \' `0 n" J% T
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% \; @9 k- V+ _3 A7 s1 k2 a2 l" P1 J東莞焗蟹缽$500
6 h3 }% j+ _6 I o; A5 I4 E8 J公仔箱論壇用的膏蟹多膏肉厚，焗蛋內加了豬肉碎、陳皮，香氣十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e8 I! Z' p) N5 T& X$ a/ _
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; A0 [) o( _7 q' j. c8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。家鄉焗魚腸$118tvb now,tvbnow,bttvb4 H1 V0 T! [$ q+ ~( b$ t
魚腸每天新鮮買回來，洗得乾淨卻又留點脂肪，入口甘香又肥美。8 r* |) I7 j& O8 Q0 Q
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4 O- I7 J$ D! ]5.39.217.77魚腸表面加上油炸鬼，焗完之後更香口。
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# p1 B4 n0 _2 o公仔箱論壇卓越食品餅店
4 R8 K4 \4 y5 {* [tvb now,tvbnow,bttvb西環皇后大道西
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岑太每日都要做近八百個缽仔糕。她說用缽仔蒸出來的缽仔糕特別滑。
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逐個缽仔加入紅豆，再倒入米漿。
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黃糖缽仔糕$25.39.217.77' k) `) ~) |" V- f) k- I! r& ^
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椰汁缽仔糕$2.5
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發表於 2015-5-22 05:10 AM
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