想要充分攝取水果的養分，究竟是要連皮吃，還是剝皮吃才好呢？對此營養師表示，水果果皮中雖含有大量的植化素成分，但是，並非所有水果皮都適合食用。巧吃果皮無負擔，除了應謹記3大處理原則外，同時也有4大類族群不建議過度食用。公仔箱論壇 i2 V; l" s: A
吃果皮好處多？選錯恐釀過敏tvb now,tvbnow,bttvb' t. ?' k) M% w- B
隨著養生風潮的盛行，現代人對於自我保健、飲食營養的概念也日益進步。因此，也深刻認知到水果中擁有人體不可或缺的重要花青素、茄紅素、類黃酮素、多酚等植化素成分，應多加攝取食用。5.39.217.771 h1 [. _' M& Z0 m% g* I
台安醫院營養師劉怡里強調，水果果皮中雖含有大量的植化素成分，但是，並非所有水果皮都適合食用，譬如，芒果皮含有易導致人體過敏成分苯二酚，以及水蜜桃表皮有致敏性絨毛，就是相當容易誤觸的地雷。
0 r, @ T. o7 c9 ?3 y' c防果皮農藥殘留！謹記3原則助排除
* J6 E7 b" x# E9 Z! M- z7 H x公仔箱論壇為避免民眾在食用果皮時，不慎將沾附於水果外皮的農藥、髒污一同吃下肚，造成健康負擔。劉怡里營養師建議，消費者應遵守下列3大原則，謹慎挑選處理，才能吃的安心無負擔。; Q! k2 z W Y4 U4 Q) y
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原則1／本土當季尤佳：; V4 u. v9 ?, m' Y
購買水果時之所以推薦以本土產品為優先選擇，是因為相對於外來進口水果，本土當季水果不需要花費長時間運送。因此，在保存上較不易出現擔憂其損壞，而噴殺致酸劑、防霉劑、殺蟲劑，造成藥物殘留的疑慮。
8 h. }( O/ X! a1 p( j. P2 p+ t5.39.217.77原則2／清潔要徹底：+ D: }7 `" B4 T6 z
建議水果食用前，應先將蔬果徹底沖洗3至5遍；接著放置於流動清水中浸泡10到15分鐘；再次取出沖洗乾淨的方式，來徹底清除殘留於果皮上的農藥、髒污，以免將有害物質吃下肚。3 V0 `% `: F4 x3 X3 D7 n
原則3／去絨毛：
2 L2 _0 ]6 R' a5 c, C+ q9 Q4 u另外，為避免果皮上的細小絨毛，在食用後造成呼吸道過敏的發上，或藏有大量污垢、農藥殘留。消費者清洗水果時，不妨可取一支小軟刷，配合流動的清水，將表皮的絨毛加以去除。tvb now,tvbnow,bttvb3 k0 w6 Q' l7 |
吃果皮好營養？4大族群要當心！
7 ^1 A. O7 h/ g) e5.39.217.77不過，劉怡里營養師也提醒，雖然果皮中含有豐富的植化素，適度攝取對人體好處多多。但果皮可並非人人都適合食用，特別是有下列4類體質問題的朋友，更應多加小心謹慎，並於食用水果前，先將果皮加以去除，較有保障。tvb now,tvbnow,bttvb5 f1 d3 a! ]* n& v% y5 n
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【不宜攝取果皮4大族群】：+ K( G# r6 ~1 L8 Y
第1類／腸胃功能不佳、蠕動慢者：
( ?- b2 _0 b$ ^) R由於水果果皮中，除了珍貴的植化素成分外，往往還含有大量的膳食纖維。但對於腸胃功能不佳、蠕動速度較慢的朋友，特別是年紀較大的老人家來說，攝取過多膳食纖維，恐因消化不良，造成胃脹氣、胃痛等不適反應。tvb now,tvbnow,bttvb" S0 n r: U% R. j3 Y& ~
第2類／胃潰瘍、十二指腸潰瘍者：
$ u, M3 Y7 M: q; A+ ], O1 z/ {tvb now,tvbnow,bttvb至於有胃潰瘍、十二指腸潰瘍問題的患者，若大量食用纖維質較多、質地較粗的果皮，恐導致腸道蠕動速率增加，使原本就狀態不佳的腸胃壁受到大量刺激、加重不適。2 A; F6 }2 B! ]9 @5 W- j& A
第3類／肝腎功能不全者：1 m$ D; z; Z1 L; P9 H5 p: t/ P
肝腎功能不全者由於肝腎代謝功能無法正常作用，因此，食用水果前，也應將有農藥殘留疑慮的果皮先行去除，較有保障。9 u% f' l1 a. z+ S2 h6 s
第4類／癌症化療病患：; ?0 |3 Z) O7 ]* E6 `5 H' f
由於癌症患者在化療期間，正常細胞也會受到損害，免疫力、抵抗力相對較弱。此時，若貿然食用水果果皮，一旦清洗不當，就可能不小心將附著在其上的寄生蟲卵，或大腸桿菌吃下肚，讓原本防禦力不足的免疫細胞更加虛弱，反而增加感染疾病的風險。 |
發表於 2015-5-19 08:32 PM
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