 Chef David Ibarboure三十未到已是米芝蓮一星廚師，出身自廚藝世家的他，實力毋庸置疑。
, ?1 T- C( n( m, stvb now,tvbnow,bttvb
7 _( P5 K* o' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。港人有幾鍾情法國美食，可從法國知名餐廳來港開分店的數目看出端倪。最新來港的有來自法國西南部度假勝地Guéthary的米芝蓮一星餐廳BriKetenia，這餐廳由法國廚藝世家Ibarboure父子打理，香港店是首家海外分店。為何會選擇香港開分店，除市場潛力，也因兒子David Ibarboure多年前已與香港結下不解緣。
" k. ]" b9 L# W) }, g公仔箱論壇
( d7 i' D2 H+ E% z. Itvb now,tvbnow,bttvb進軍香港的法國餐廳大多來自巴黎，港人對Guéthary未必太熟悉。Guéthary是法國一個度假勝地，每逢暑假便有大量法國人湧到當地避暑。在這樣一個悠閒地方，吃和享受是唯一正經事，而當地其中一家好評如潮的餐廳，就正是今次來港開分店的BriKetenia。BriKetenia由Ibarboure父子主理，父親Martin Ibarboure在法國廚藝界聲名顯赫，曾於法國總統府出任御廚，也曾在米芝蓮三星餐廳Paul Bocuse及Troisgros and Haeberlin工作過。有其父必有其子，剛三十而立的David Ibarboure，五年前以廿五歲之齡已首摘米芝蓮一星榮譽，今年更得到法國廚神（Master cook of France）美譽。香港的BriKetenia分店，便是由David代表Ibarboure家族，把總店的精神和美食帶來香港。
7 p7 }# _# @% b( s: L之所以會在香港開分店，這跟David的背景有關，David數年前曾在香港的文華東方酒店的法國餐廳Pierre工作，一同跟隨名廚Pierre Gagnaire學習，更認識了本地廚師樂君平（Chef Ping），兩人當時負責肉食部，一個做燒雞燒鴨，另一個負責薯菜，合作無間，David：「法國菜工序很繁複，我和他每天工作十多小時，長時間合作便發展出友情。」兩人在香港的友情歲月維持了一年多，其後他離開香港往倫敦工作，之後回到法國幫父親一起打理自家餐廳BriKetenia，直到去年Chef Ping到訪，邀請David一起開餐廳，於是一拍即合，David便帶着家族餐廳的招牌，重回香港這舊地。 公仔箱論壇( `$ n5 t! G( @ g. g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]+ n: X3 x( _, \8 ~
 tvb now,tvbnow,bttvb3 R+ t9 c) d- v. F# J
David（左二）跟家人在法國總店合照，跟他笑容一致的正是他的星級大廚父親Martin。
; r; {3 R& _: w5 j( D: Z. itvb now,tvbnow,bttvb, r/ r9 u' y1 T7 i* R' I9 g
" W/ w0 ^ j& X% t' h! e' r& e% ptvb now,tvbnow,bttvb香港店裝修很有格調，餐廳中間是酒吧位置，飯後可跟知己友好輕鬆談心。
& T6 p: P0 m) J# h- K, {3 e
a9 n0 V I( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% f- M' t. c/ G2 W. D
9 S4 \ D& b6 M# P; l. U法國招牌甜品搬入香港店
5 b# M9 P- S8 i. j, T+ e" q# ptvb now,tvbnow,bttvbBriKetenia餐單有六成跟法國原店一樣，剩下四成是香港分店設計的菜式，tasting menu有九成跟足法國那邊，而單點的菜單方面，則會加進法國總店的招牌菜。David的拿手菜如海鱸魚伴椰菜及海膽，會在香港店重現，這菜式限定只選用手釣法國海鱸魚，用白酒、牛油、香草煮成的魚湯煮至剛熟即成，味道跟新鮮海膽有強烈對比。至於女生最關心的甜品，必試法國總店每枱必點的法式朱古力泡芙配雲呢拿雪糕，David爸爸擅長製作泡芙包餅，他也得到真傳，入口輕、鬆、脆，跟幼滑雪糕完美配搭，怪不得是王牌甜品。 F' R& j4 d/ c6 c- Q
1 h( T7 E% b6 K) fChef Ping與David創作很有火花，二人設計出一個火腿溫泉蛋細通粉，用的是Bayonne ham，產區跟法國BriKetenia只有十分鐘距離，而通粉也是必選法國的，才能做出法國風味。另外，只在香港分店提供的焦糖鵝肝醬，也是傳統中混合新意的法國菜味道，一試難忘。
; y, v5 b, x zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77, u* T) v7 r! G
法國總店精選
5 v3 h& I4 ?+ n5 Ftvb now,tvbnow,bttvb
/ o- T I( ~) b8 Z) p" A2 O5.39.217.77鱸魚伴椰菜及海膽配白酒汁$228tvb now,tvbnow,bttvb w x8 b9 T( g( h
手釣法國海鱸魚作主角，配新鮮海膽同吃，海膽的濃味跟鱸魚的鮮對比強烈。公仔箱論壇/ U& g7 ?- G( t$ a, F: M% H
* _9 ]4 u" t Z+ [8 ?7 U) H0 A公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb& a6 n o/ z: _; _' M
法式朱古力泡芙配雲呢拿雪糕$88
; Q1 K# [% ^7 X1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.779 u/ ^ k a7 Y* T8 E" o5 [7 j
法國總店王牌菜，香港版由用料至擺設和味道都跟原店一樣，全部採用濃郁的法國73度朱古力製作，鬆化泡芙夾着濃滑自製雪糕，小巧精緻。
/ Z" h+ h9 }4 r$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( a6 }1 r6 ]1 G1 x4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港店創作 5.39.217.77( b1 }5 i% O4 A* B. e
 公仔箱論壇- H7 o! X3 G( E0 Q' j0 f
焦糖鵝肝醬$88
! O( K/ ]- Y) | t+ R5.39.217.775.39.217.774 B# z& D3 m E
樂君平師傅得意之作，加入鮮法國鵝肝、蛋、忌廉和白蘭地以攝氏八十多度燉煮的鵝肝醬鹹香幼滑，表面撒糖燒焦糖面，鹹甜交錯雙重滋味，只在香港分店提供。
5 R* j) J4 ?; x- k' _$ n7 F, u# x# z! I* f& U4 B( p1 P, P+ B
& U4 }0 w& ?) S# C* D! A* J0 h公仔箱論壇法國火腿溫泉蛋通心粉$1685.39.217.776 q' H' y: _$ A( I, s7 t& j
David跟樂君平師傅共同設計，採用味道較淡的Bayonne ham，配質地較煙韌的Coquillette細通粉，混合63度溫泉蛋，材料簡單卻吃出細緻配搭的心思。tvb now,tvbnow,bttvb9 Q0 E! \5 d& ]8 J2 o* }& Y- e
4 B7 K, [( @; H8 N: I1 \
2 k) y: @: \+ M2 Z! r芝麻菜、甜瓜配開心果小蛋糕及檸檬雪葩$78* `8 L$ P# c3 k$ }7 a7 p7 n( t1 t8 G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z4 e. K K! V& Q
沒有看錯，這是以蔬菜製作的甜品，先把芝麻菜加水煮成蓉取精華，再加忌廉和糖打成慕絲，味道清新，配青檸及檸檬雪葩，十足的夏日風味。7 w0 {: Q/ q z( a% I3 F1 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d3 [) I( E; Q0 _. |, T
BriKetenia簡史
- P9 c* m5 P: t: }公仔箱論壇BriKetenia意指磚屋，一六六○年還只是座石廠，一八○○年曾被拿破崙徵用作軍事用途。一九五○年，Ibarboure家族在BriKetenia現址經營雜貨店、酒店和餐廳，至二○○八年才轉型為高級食府，更於一年後首奪米芝蓮一星，現已發展為酒店和高級餐廳。
* U3 X: K: H* G2 N" ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 H0 k+ B D( F$ s( ?* Y$ I3 o- }3 Z
BriKetenia% n( ^5 ~" U0 b; \
觀塘成業街電訊一代中心 |
發表於 2015-5-19 05:14 AM
| 