雲吞麵，廣東美食，相傳由湖南傳入，名噪於廣州西關。
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九錢麵、四粒雲吞、一殼湯，人人稱之細蓉。
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麵由竹昇打，湯用地魚熬，雲吞本來細細顆，誰知越食越大粒。
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從前的精緻，變成抵食夾大件的粗陋。公仔箱論壇$ w0 _) K y: \
公仔箱論壇6 ~+ F$ T& s0 H' ^
這年頭，還有的骰好食的傳統雲吞嗎？ 公仔箱論壇8 Y }# M# n3 ?8 W4 F; t) e" C$ D
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) L X) r6 @5 x! q) ^! G5.39.217.77麥奀雲吞麵世家+ z* I' ^, W, ]4 Z# i
) J) [0 {3 Y9 D: m7 x公仔箱論壇上世紀廣州池記雲吞麵大王麥煥池兒子麥奀創辦，雲吞麵是真正細蓉。碗細、麵少、雲吞得四粒，食到猶有餘韻。湯底有大地魚及麻油香，麵條爽到嗦嗦聲，雲吞用鮮蝦做餡，秉承當年西關風範。; L Q0 e2 x- w$ K" v
* }$ M! ]' C9 b+ X2 [0 @5.39.217.77地址：中環威靈頓街
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+ Z% x' x8 F+ L- [6 p5 j! Z" b Ztvb now,tvbnow,bttvb麥文記麵家
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麥奀疏堂阿伯麥文創辦，風格與廣州池記一脈相承。匙羹墊底，盛着雲吞，以麵覆蓋，一派傳統標準格局，送上來就知對勁。雲吞小巧，麵條爽彈，湯底最正，有濃濃大地魚香。雲吞跟麥奀一樣只裹鮮蝦，一口一粒，好吃。
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, h F( a3 ?; b地址：佐敦白加士街
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平記麵家 2 ?; n P- U6 N7 L2 p4 C: L% B0 R
大埔老牌雲吞麵，1945年創辦，蔡氏一家經營，至今傳至第二代。麵條天天用竹昇打，鹼水下得少，又爽又鮮。雲吞散尾像金魚，用豬肉及赤米蝦做餡，零舍香甜。雲吞麵正，蝦籽雲吞撈更正，麵條乾爽，蝦籽撒得重手，加少少豬油，滋味到不得了。
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7 O; m/ M6 r F6 F7 i, t2 ^' S5.39.217.77地址：大埔鄉事會街大埔墟街市及熟食中心公仔箱論壇. o; E# g- `% Y. b7 \5 u! [4 U/ v3 O
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劉森記麵家
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深水埗大牌檔起家，一直做到入舖。枱面一樽酸蘿蔔，保持昔日大牌檔本色。老父劉森和兒子二人經營，父親仍舊天天坐着竹昇打麵，麵條鮮爽彈牙。雲吞圓圓沒散尾，蝦及豬肉比例平均。湯底有濃郁大地魚香，正宗。* N6 f3 v6 s5 z: q9 ^. s: n$ P
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地址：深水埗桂林街
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正斗粥麵專家
" |8 P( o- p- @- J公仔箱論壇富貴粥麵店，獲米芝蓮車胎人推介，老闆何冠明同時經營何洪記麵家，其父何釗洪及廣州池記麥煥池入室弟子，雲吞麵風格和池記一系相若。全蝦雲吞、銀絲麵條、地魚湯底，加一撮韭黃，是最古早的味道。 % G1 ^9 R) C" R6 S% F
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地址：跑馬地景光街 |
發表於 2015-5-19 05:09 AM
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發表於 2015-6-9 08:52 PM
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