雲吞麵，廣東美食，相傳由湖南傳入，名噪於廣州西關。tvb now,tvbnow,bttvb' F5 `" S+ {- s" w$ u3 ]( h! U
. O7 J8 @2 {8 h) w3 i [九錢麵、四粒雲吞、一殼湯，人人稱之細蓉。
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麵由竹昇打，湯用地魚熬，雲吞本來細細顆，誰知越食越大粒。
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. y4 ^ \4 P* Z; S: `公仔箱論壇從前的精緻，變成抵食夾大件的粗陋。8 `( z8 g0 c- ^, j% b- X( _
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這年頭，還有的骰好食的傳統雲吞嗎？
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麥奀雲吞麵世家
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上世紀廣州池記雲吞麵大王麥煥池兒子麥奀創辦，雲吞麵是真正細蓉。碗細、麵少、雲吞得四粒，食到猶有餘韻。湯底有大地魚及麻油香，麵條爽到嗦嗦聲，雲吞用鮮蝦做餡，秉承當年西關風範。
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地址：中環威靈頓街
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% u$ T/ _: T1 m3 O; \5 R5.39.217.77麥文記麵家
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麥奀疏堂阿伯麥文創辦，風格與廣州池記一脈相承。匙羹墊底，盛着雲吞，以麵覆蓋，一派傳統標準格局，送上來就知對勁。雲吞小巧，麵條爽彈，湯底最正，有濃濃大地魚香。雲吞跟麥奀一樣只裹鮮蝦，一口一粒，好吃。
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( r) w# w. M9 n" i5 qtvb now,tvbnow,bttvb地址：佐敦白加士街
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平記麵家
3 h: u, c- f7 v; i9 k0 o- Mtvb now,tvbnow,bttvb大埔老牌雲吞麵，1945年創辦，蔡氏一家經營，至今傳至第二代。麵條天天用竹昇打，鹼水下得少，又爽又鮮。雲吞散尾像金魚，用豬肉及赤米蝦做餡，零舍香甜。雲吞麵正，蝦籽雲吞撈更正，麵條乾爽，蝦籽撒得重手，加少少豬油，滋味到不得了。
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' p! N- g# V/ @! q) H, Q地址：大埔鄉事會街大埔墟街市及熟食中心
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! j* C N9 h8 {1 Q" u9 H5.39.217.77劉森記麵家
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2 U; ~# _. o |( z% k7 C6 I. j5.39.217.77深水埗大牌檔起家，一直做到入舖。枱面一樽酸蘿蔔，保持昔日大牌檔本色。老父劉森和兒子二人經營，父親仍舊天天坐着竹昇打麵，麵條鮮爽彈牙。雲吞圓圓沒散尾，蝦及豬肉比例平均。湯底有濃郁大地魚香，正宗。tvb now,tvbnow,bttvb. h( [; `# {' k% k: k
% T5 r5 s' [( j" z; \! ^+ ]地址：深水埗桂林街
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$ O" U! R1 f: q I: otvb now,tvbnow,bttvb正斗粥麵專家
3 B" q. L! {7 M1 m3 K( V! [6 d/ Q富貴粥麵店，獲米芝蓮車胎人推介，老闆何冠明同時經營何洪記麵家，其父何釗洪及廣州池記麥煥池入室弟子，雲吞麵風格和池記一系相若。全蝦雲吞、銀絲麵條、地魚湯底，加一撮韭黃，是最古早的味道。 公仔箱論壇! v7 C* f: K3 F% C
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地址：跑馬地景光街 |
發表於 2015-5-19 05:09 AM
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發表於 2015-6-9 08:52 PM
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