本帖最後由 nt1972 於 2015-5-17 05:15 AM 編輯
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一個「臨時」，便是二十一年。5.39.217.77% H" A: e3 H" _7 u8 |7 P- R) I
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二○○四年，堪稱「全港最豪」的大埔墟街市正式落成，在寶鄉街臨時街市苦候多年的四百多個漁販、肉販、菜販、雜貨舖及熟食檔終獲「上樓」。街市街市，但新居的玻璃外牆、扶手電梯、中央冷氣，高雅時尚得有點突兀，失卻了應有的市井氣息，還與附近的老舊矮樓格格不入。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L: ] C3 L1 m$ _" m8 s5 d
$ |1 ?6 w+ E) V& g: Q- A- D/ Ctvb now,tvbnow,bttvb幸然，墟不再，味猶在。二樓熟食中心的三十多個檔口，大多是臨時街市的老商戶、是街坊食客的老相識。無論早晚、晴雨，總是擠滿了人，你愛這家的奶茶西多，我愛那家的排骨飯、雲吞撈。別忘了，還有摻滿紅豆的缽仔糕、豆香撲鼻的鹹茶粿。吃着吃着，不知不覺，彷彿尋回昔日的那份情與味。 公仔箱論壇! b/ b4 o; V& m
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日 識食要趁早
+ ?: R& O$ M: C |& m3 D2 B, P: G* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常說早起的鳥兒有蟲吃，一大早跑來街市二樓，便已滿眼是人，肩並肩、背貼背，嫌固定座位不夠嗎？別怕，還能開枱加凳。
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/ z1 P0 r' K4 L( }; V早市，是公公婆婆的天下，來這嘆壺茶、吃個包，又是個快樂清晨。轉眼又是午市，藍領白領紛紛擠進「飯堂」，樂得浮生半日閒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G) a/ S% E# B# t. W
5 ~1 o- f7 w7 ~) f3 D何以教人如斯着迷？只因九成檔口是從舊址搬來，來幫襯的都是老顧客、老街坊，只為重溫昔日滋味，順道緬懷舊時光景。若然你是首度嚐鮮，這裏同樣無任歡迎，但要謹記︰識食要趁早。
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@# d5 b0 }5 v- j3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.776 ^' K: X* ~! H1 E. Z2 \
大埔墟綜合大樓原本是運頭塘運動場，曾有街坊說，它的外形像艘大船登岸。公仔箱論壇; e* g1 l& h% z" g- J& W! o! s
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, l1 c4 ` R: t, H: o+ s5.39.217.77無論日與夜，熟食中心也人流暢旺，搭枱同吃很普遍，有檔口甚至會賣完即收檔。' K8 U" G" L- s% p9 q
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開檔數十年，蔡先生的淥麵工夫早已爐火純青，還將壓麵秘技傳給子女。
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七十年不變 人手竹昇麵 公仔箱論壇2 [$ `/ c2 p' h8 i
「機器太公式化了，人手才有感情。」平記麵家一九四五年開業，七十年間在大埔繞了四圈，由安富道到普益街，再從舊街市搬來新街市。兜兜轉轉，卻始終堅持人手竹昇壓麵。老闆蔡先生是第二代傳人，想當年沒太多消遣，閒時就幫爸爸打麵。5 d* C) S1 @- w6 R' k5 g
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「幹甚麼也辛苦，習慣了便好。」見他一手筷子一手隔篩，把剛下滾水的麵條撈起過冷河，再放進水中翻一翻便上碟。掃幾下豬油，撒一把蝦籽，加兩條油菜，就成了一碟蝦籽雲吞撈，但這僅是做麵的一小步。平記開朝六午三，每天收檔後打麵，才是最花工夫，「做麵要用全鴨蛋，才夠韌性。加鹼水打兩小時，發酵三四日，才沒有濃濃的鹼水味。」還有，工場不能開冷氣風扇，否則把麵吹乾，失去嚼頭。雲吞皮同樣以竹昇壓出，並用半肥瘦豬肉及切粒赤米蝦做餡，增其口感。又不像坊間般越大越好，賣的是精緻，一口一粒小巧的骰，老闆說這才是正宗的廣東散尾雲吞。5.39.217.776 r5 ]* e4 w5 H( c1 K% Z% C
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平記麵家CFS12
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蝦籽雲吞撈麵$38tvb now,tvbnow,bttvb4 l) _' n6 z. j1 A4 K" p8 ^7 ]
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3 @* Y1 \7 l: W% ~# B6 Z公仔箱論壇辣椒油也是自家製，甫開蓋，蒜香椒香撲鼻而來，一蘸入魂。
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幫襯熟食中心近兩年的Kei San，熱愛飲茶文化，林記點心是他首選。
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+ Z" w; }) r I" a4 P5.39.217.77日籍熟客最愛飲茶
O/ A" H/ K' r* Vtvb now,tvbnow,bttvb日本人愛寧靜、愛整潔，但他卻愛熱鬧、愛地道。來港三十多年的日籍廚師Kei San，近年醉心耕作，在林村租用田地，每逢周末便當一日農夫。「體力勞動後當然要醫肚，嚐過很多餐館，還是覺得這裏最好。」* E4 S: G* e- K- [- v3 g' `
0 n2 m. k- ~) j" U' M/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每次來熟食中心，Kei San總會到林記點一兩碟點心。這裏的點心全是人手做，店內蒸、店面賣，賣完就捧新一籠出來。一棟幾層高的大蒸籠放滿燒賣山竹牛肉……另一棟，則放滿以藍花碗盛着的排骨飯肉餅飯。老人家怕油膩嗎？便細心地把排骨放在小碟再蒸，肥油便不會滲進飯裏。「我曾帶日本朋友來吃，四人叫得滿桌點心，也只不過是百多元，市區酒樓絕對不行。」氣氛也很重要，你說街市濕漉漉又骯髒，他說這才是家庭風味，還有人情味，「不少老人家愛自己來飲茶，搭枱的雖是陌路人，卻好心，會幫老人家結賬，這不就是人情味嗎？」5.39.217.770 a7 \# G0 M" h1 N! b! r; |
- g/ C$ L4 ]: F! o9 n: |- Y5.39.217.77林記點心 CFS08
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老人家最愛到林記飲茶，兩層樓梯根本不算甚麼。; @* b4 |/ M2 S! q: r3 n- Z
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排骨飯$15 排骨飯是招牌點心，更會用小碟分開蒸排骨，讓老人家不用吃得太油膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q; e& z) E8 R( q3 u+ F- o. w
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兄弟檔炸豬扒
$ o d( D7 [: s k/ P1 K6 K: o$ N w! R) z一個熟食中心，就有兩家上海麵店，一檔東記，一檔世記，招牌菜也是炸豬扒。「兩家我也試過，東記上海麵較彈牙，世記炸豬扒夠熱夠嫩，各有千秋。」Kei San如數家珍。
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( d5 T0 u$ |6 ^, E, l1 @7 `' x; b% Ptvb now,tvbnow,bttvb原來二者也有故事，「哈哈，我是弟弟，東記是哥哥。我先入行，覺得這行做得過便介紹他，兩兄弟拍檔搵食！」世記老闆陳先生笑言。這次訪問確實來得不易，站在世記檔口，只見柯打一張接一張，麵剛淥好，便要切豬扒、舀湯加配料。雖然老闆雙手忙個不停，但依然笑容滿面逐一解答我的提問，「一九八三年我就開始炸豬扒，上海麵也是自己打的，麵條帶黃，因為加了些鹼水，絕對原汁原味。」而令Kei San愛不釋手的炸豬扒，也有秘訣，先用人手揼鬆，再蘸以麵粉、鷹粟粉及雞蛋製成的炸漿，炸至金黃鬆脆，肉嫩汁鮮，讓他想起家鄉的脆嫩炸雞，一試難忘。
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世記上海麵 CFS38
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( V+ c- n; E4 P" A5.39.217.77世記開業逾三十年，由炸豬扒到淥麵，老闆陳先生皆親力親為。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z: N* `0 B7 v" l
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與一般上麵包糠炸的不同，這裏的炸豬扒外皮鬆化之餘，仍能保持肉汁。tvb now,tvbnow,bttvb9 b0 N; E& D6 o2 O0 {) n" c
& i. C% m2 j* k n0 d8 Y4 \tvb now,tvbnow,bttvb夜 鑊氣小炒最強) M$ U, g: J$ l7 X6 G
日落西山，華燈初現，又是另一光景。不過是四時半，東記世記平記……經已關上閘門，幾家做海鮮做小炒的食肆卻是密鑼緊鼓，老闆夥計各自忙着整理自己「山頭」，鋪上大木板膠枱布，放上筷子牙籤筒，井井有條。你的枱在十二號柱後，我的就由一號開始，各佔一方，不慌不忙。人約黃昏後的，不再是與時間競賽的人，有一對對小戀人，有三五成群的行山客，也有一家大細有老有嫩。喝着酒，聊聊天，在一片熱鬧聲中，無拘無束又一夜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F5 e; u) M2 b3 o( N
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負責主理蜑家雞的二少石俊文，入廚二十多年，斬雞手勢非常熟練。3 \ b( d: o, {7 t; ]3 c! U0 O& k
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小炒檔重生 秘製蜑家雞
! D8 @/ t# C- `6 _3 I3 [+ R1 P" b公仔箱論壇伍仔記在舊街市堪稱是鑊氣最強的小炒檔，可惜當年隨舊街市拆卸而結業，幸好一年後重出江湖，搬入熟食中心。老闆兼大廚石位平是蜑家人，十幾歲時總愛隨老爸出海捉魚，一捉就十多年，「從前我們會在船尾養雞，船身搖擺雞隻活動得多，肉質零舍結實。」這味蜑家雞，就是他的招牌菜。但自從上岸後不再有船尾雞，他就改用龍崗走地雞，同樣嫩滑。雞浸熟汆水後加白滷水、蝦乾及瑤柱等醃半小時，味道比白切雞濃，卻比貴妃雞淡，肉甜帶鹹香，蘸薑茸吃鮮味更突出。
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" N. s1 d O" [* ]4 a9 C9 utvb now,tvbnow,bttvb石先生還會用當造海鮮自創菜式，「最近天氣熱，用瀨尿蝦煮冬瓜最好。冬瓜索盡蝦汁精華，鮮甜無比，再配炸米吃最開胃。」把灼熟的蝦拌冬瓜炒幾炒，看似簡單，但其聲勢足證鑊氣十足，原來瀨尿蝦非椒鹽才惹味，白灼同樣吸引。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x# f% b$ k) ~4 C# D( D: C
$ G' p9 i, N' N& f& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。伍仔記 CFS31
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: n1 A3 I& Z/ ?- q& e3 ^& Atvb now,tvbnow,bttvb招牌蜑家雞（半隻）$100 改用龍崗走地雞，以白滷水及蝦乾等醃半小時，蘸薑茸吃最佳。5.39.217.779 T! J7 A& V. L. U) u$ I
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Y$ R. {# j& j' H! V0 t$ t9 }9 q0 t瀨尿蝦煮冬瓜$188 老闆選海鮮有一套，瀨尿蝦不愛大，反用本地較細隻的，肉質更鮮甜。
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開業前，Moon先在老友的串燒店內實習數月學燒肉，誠意十足。
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新登場串燒店 八十後創業夢
& m3 D' v# U! p9 p: b! f) Z# Btvb now,tvbnow,bttvb商學系畢業的羅廣成（Moon），本來從事證券投質，但自覺打工枯燥乏味，眼見老友做串燒做得有聲有色，毅然放下事業，來到人流最多的大埔墟熟食中心碰碰運氣。「投檔時知道這裏皆是粉麵小炒檔，決定引入串燒，想不到生意難做。」面對三十多檔老字號，還有每月六萬元的貴租，開業短短兩個幾月，當然難言回本。「食客幫襯的不外乎那幾檔，想做宣傳拉客也難，花的時間相對較地舖食店長。」萬事起頭難，但他還未放棄，由醃肉至燒製也親力親為，孜然燒雞翼就是他的拿手菜，巴西雞全翼用孜然粉蒜茸醃一兩天，令雞肉更入味，再燒至金黃香脆，惹味香口。
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+ _4 x+ e0 ]; ]" P( k* I4 I0 Q+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。林川 CFS165.39.217.775 B! d- A6 h; H' A4 m8 Y0 w1 v
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% q5 x- ~" e) N' {) h公仔箱論壇 孜然雞全翼一隻$10 以孜然粉醃製，燒得金黃香脆，每晚可賣出四十多隻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M6 ~) @/ [+ U) F( D
9 z) e. g1 @, C" H3 ?/ W5.39.217.77
x" X. k2 V/ m3 s' k) g5.39.217.77鹽燒秋刀魚一條$16 秋刀魚只用鹽及黑椒調味，建議客人連皮吃，鹽黏在微焦的魚皮上，入口鹹鹹香香，佐酒一流。5.39.217.77& b4 g- V$ `* i: ?, l' v; x# b
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同場加映 公仔箱論壇/ ]" u" a7 x( k; e- f& \
 炸豬扒竹筍粗$30
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大佬炸豬扒 公仔箱論壇, b, p; g, [8 m' _! \" Z) Z
由大哥經營的東記，檔口較世記顯眼，人氣最高是炸豬扒竹筍粗。豬扒由老闆親自揼鬆炸成，每碗麵均有一塊半，還可選配竹筍、雪菜及榨菜肉絲等，肉汁豐富，但肥肉就較世記多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \0 I5 O& h. @. S( B
: n$ F- R% }8 l k東記上海麵 CFS27
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缽仔糕$5
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限量缽仔糕
" J; j" o" L. {$ r6 N2 g% f! } J公仔箱論壇有記老闆自六十年代起就賣客家茶粿，由街檔做到熟食中心，賣的有喜板、馬拉糕等，但缽仔糕還是最受歡迎，雖然只賣黃糖版，但也引來不少街坊捧場，一買便十隻，售完即止。5.39.217.777 f/ K2 L$ Z* C! {( i
& L. c+ e4 N. u5 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有記茶果 CFS20
) y* C1 L1 g& _公仔箱論壇 油砂多士$9、奶茶$12
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- r- u2 }9 O0 \' P+ l5.39.217.77飲菜嘆多士 8 x# N; J6 L4 S9 M9 y) l* k
吃世記炸豬扒粗時，總會叫上它的熱奶茶及油砂多士。蘇記由一對平實夫婦打理，熱奶茶端上桌時仍是燙熱，香醇滑溜不粗糙，原來秘訣在於那壺茶，是由幾款茶葉混合沖成。油砂多士底面烘得鬆脆，每口也能吃出牛油香及小粒砂糖碎，口感一流。
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 魚蛋粉$28tvb now,tvbnow,bttvb. P* `. H v9 Z9 p" c
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8 {4 H2 t) k* L5 Y! x欽記賣魚蛋粉逾半世紀，連食家蔡瀾也大讚，手打魚蛋的骰彈牙，一口一粒。但店主是性格派，每逢休漁期沒魚穫打魚蛋，索性關門一兩個月。想一嚐魚蛋粉風采，可先要度度期。公仔箱論壇9 g; E& {2 U1 W0 v; o% O
. A3 k3 k7 b1 w& s欽記粉麵 CFS36 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e1 X% B. O `1 N) m" n
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搵食潛規則
8 u4 C4 ?/ Y- N" z* o3 W6 ktvb now,tvbnow,bttvb1.座位咪亂坐( u; f5 A- u# m8 Q
每檔店面前的四張枱是固定食桌，坐在該處必定要點該店食物，否則會被趕走。 P% o/ o" |$ f+ s$ m" ~6 L9 H
2.點餐大兜亂3 W; r' @/ \8 T3 y
點了座位所屬檔口的食物外，也可到別檔點餐，會有夥計送來。但為免認錯人，一東一西的檔口，還是買外賣好。tvb now,tvbnow,bttvb5 c6 n( n4 {: \3 E
3.餐到即埋單# y( C2 }% j( J
以防有人吃霸王餐，大部份檔口也是「貨到即收錢」，而每檔碗碟也做了不同記號，吃畢後夥計會自動將碗碟收回。tvb now,tvbnow,bttvb5 o2 P+ v. x- o2 u3 s6 ~
# i) C" l: T% C) R, C公仔箱論壇話當年
6 d, i: j/ j6 L3 i* D5.39.217.77耗資兩億多元興建的大埔墟綜合大樓，原是運頭塘運動場，改建後總面積達一萬二千平方米，是香港最大型及少數設有停車場的街市之一。地下及一樓為街市，單是賣海鮮就有六十多檔。二樓為熟食中心，更設有露天平台讓街坊晨運及休憩。三至八樓則是辦事處、圖書館及體育館等。 tvb now,tvbnow,bttvb1 e# W$ w; ]) @) J) X- c
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4 v0 \% s | |$ o% s5.39.217.77大埔臨時街市於一九八三年興建，位置在寶鄉街。
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; s4 [9 K* Z1 K( k6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 街市地下是海鮮檔及肉檔，一樓是菜檔雜貨檔，單是賣海鮮就有六十多檔。tvb now,tvbnow,bttvb& p( D0 G4 K: T" j2 G
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發表於 2015-5-17 05:13 AM
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