本帖最後由 nt1972 於 2015-5-17 05:15 AM 編輯 $ w: c( c/ o: h$ p7 K1 p: C
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一個「臨時」，便是二十一年。公仔箱論壇( t2 g: \, F& |' D8 G
L0 ^+ Q8 j& |二○○四年，堪稱「全港最豪」的大埔墟街市正式落成，在寶鄉街臨時街市苦候多年的四百多個漁販、肉販、菜販、雜貨舖及熟食檔終獲「上樓」。街市街市，但新居的玻璃外牆、扶手電梯、中央冷氣，高雅時尚得有點突兀，失卻了應有的市井氣息，還與附近的老舊矮樓格格不入。# m6 {$ U- i. e5 | M' ?* U
% J. P3 f& r" v% r1 C3 x' L5.39.217.77幸然，墟不再，味猶在。二樓熟食中心的三十多個檔口，大多是臨時街市的老商戶、是街坊食客的老相識。無論早晚、晴雨，總是擠滿了人，你愛這家的奶茶西多，我愛那家的排骨飯、雲吞撈。別忘了，還有摻滿紅豆的缽仔糕、豆香撲鼻的鹹茶粿。吃着吃着，不知不覺，彷彿尋回昔日的那份情與味。
4 X3 G7 ^' x: |4 P1 y3 l: J$ B, l公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M" ]. i0 `( o* P+ ~$ g- A, H: l
日 識食要趁早
$ X+ C; k/ g; P# m m& N* H' Btvb now,tvbnow,bttvb常說早起的鳥兒有蟲吃，一大早跑來街市二樓，便已滿眼是人，肩並肩、背貼背，嫌固定座位不夠嗎？別怕，還能開枱加凳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q7 ~7 ]% c, j% Y$ C* l# e/ \
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早市，是公公婆婆的天下，來這嘆壺茶、吃個包，又是個快樂清晨。轉眼又是午市，藍領白領紛紛擠進「飯堂」，樂得浮生半日閒。
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何以教人如斯着迷？只因九成檔口是從舊址搬來，來幫襯的都是老顧客、老街坊，只為重溫昔日滋味，順道緬懷舊時光景。若然你是首度嚐鮮，這裏同樣無任歡迎，但要謹記︰識食要趁早。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W) Z1 x# W" r0 x9 R) B
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大埔墟綜合大樓原本是運頭塘運動場，曾有街坊說，它的外形像艘大船登岸。
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無論日與夜，熟食中心也人流暢旺，搭枱同吃很普遍，有檔口甚至會賣完即收檔。( R3 E' [ \) L# _* l: Q
0 l. t3 V ] C7 U' L7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 P% J g$ c9 C1 C% n. k開檔數十年，蔡先生的淥麵工夫早已爐火純青，還將壓麵秘技傳給子女。
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0 g& f0 _2 D9 ~ btvb now,tvbnow,bttvb七十年不變 人手竹昇麵 tvb now,tvbnow,bttvb; |; `4 f {0 @8 V; V3 U- Q
「機器太公式化了，人手才有感情。」平記麵家一九四五年開業，七十年間在大埔繞了四圈，由安富道到普益街，再從舊街市搬來新街市。兜兜轉轉，卻始終堅持人手竹昇壓麵。老闆蔡先生是第二代傳人，想當年沒太多消遣，閒時就幫爸爸打麵。tvb now,tvbnow,bttvb& x; W& T: j' K9 r1 G. I9 T1 E
. E% Z- m& |4 D8 K+ E+ i8 Ktvb now,tvbnow,bttvb「幹甚麼也辛苦，習慣了便好。」見他一手筷子一手隔篩，把剛下滾水的麵條撈起過冷河，再放進水中翻一翻便上碟。掃幾下豬油，撒一把蝦籽，加兩條油菜，就成了一碟蝦籽雲吞撈，但這僅是做麵的一小步。平記開朝六午三，每天收檔後打麵，才是最花工夫，「做麵要用全鴨蛋，才夠韌性。加鹼水打兩小時，發酵三四日，才沒有濃濃的鹼水味。」還有，工場不能開冷氣風扇，否則把麵吹乾，失去嚼頭。雲吞皮同樣以竹昇壓出，並用半肥瘦豬肉及切粒赤米蝦做餡，增其口感。又不像坊間般越大越好，賣的是精緻，一口一粒小巧的骰，老闆說這才是正宗的廣東散尾雲吞。公仔箱論壇3 ^+ i/ O) k& O6 c/ Z
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平記麵家CFS12 公仔箱論壇) ^' C7 H9 S& v, S6 P6 y
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7 {, a, M! U/ t& K: ? 蝦籽雲吞撈麵$38
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$ l* E; V; o" q* k, [* f# x% Utvb now,tvbnow,bttvb辣椒油也是自家製，甫開蓋，蒜香椒香撲鼻而來，一蘸入魂。公仔箱論壇! t2 V! g, W9 q1 v" s
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幫襯熟食中心近兩年的Kei San，熱愛飲茶文化，林記點心是他首選。
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$ ~0 ^3 h7 C% \日籍熟客最愛飲茶
' F5 k: _5 W) ]/ Q+ B2 F; I% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本人愛寧靜、愛整潔，但他卻愛熱鬧、愛地道。來港三十多年的日籍廚師Kei San，近年醉心耕作，在林村租用田地，每逢周末便當一日農夫。「體力勞動後當然要醫肚，嚐過很多餐館，還是覺得這裏最好。」
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q" p' d1 m; [1 v3 E- R. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每次來熟食中心，Kei San總會到林記點一兩碟點心。這裏的點心全是人手做，店內蒸、店面賣，賣完就捧新一籠出來。一棟幾層高的大蒸籠放滿燒賣山竹牛肉……另一棟，則放滿以藍花碗盛着的排骨飯肉餅飯。老人家怕油膩嗎？便細心地把排骨放在小碟再蒸，肥油便不會滲進飯裏。「我曾帶日本朋友來吃，四人叫得滿桌點心，也只不過是百多元，市區酒樓絕對不行。」氣氛也很重要，你說街市濕漉漉又骯髒，他說這才是家庭風味，還有人情味，「不少老人家愛自己來飲茶，搭枱的雖是陌路人，卻好心，會幫老人家結賬，這不就是人情味嗎？」公仔箱論壇% M- L' x) M# b
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林記點心 CFS08 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h" t; a; F4 ~" b0 W. S
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老人家最愛到林記飲茶，兩層樓梯根本不算甚麼。5.39.217.77/ r) S1 K# d0 K. X$ p
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排骨飯$15 排骨飯是招牌點心，更會用小碟分開蒸排骨，讓老人家不用吃得太油膩。2 p! f- s1 \2 J
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: l- s: i9 C9 \3 q5 ~tvb now,tvbnow,bttvb一個熟食中心，就有兩家上海麵店，一檔東記，一檔世記，招牌菜也是炸豬扒。「兩家我也試過，東記上海麵較彈牙，世記炸豬扒夠熱夠嫩，各有千秋。」Kei San如數家珍。
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原來二者也有故事，「哈哈，我是弟弟，東記是哥哥。我先入行，覺得這行做得過便介紹他，兩兄弟拍檔搵食！」世記老闆陳先生笑言。這次訪問確實來得不易，站在世記檔口，只見柯打一張接一張，麵剛淥好，便要切豬扒、舀湯加配料。雖然老闆雙手忙個不停，但依然笑容滿面逐一解答我的提問，「一九八三年我就開始炸豬扒，上海麵也是自己打的，麵條帶黃，因為加了些鹼水，絕對原汁原味。」而令Kei San愛不釋手的炸豬扒，也有秘訣，先用人手揼鬆，再蘸以麵粉、鷹粟粉及雞蛋製成的炸漿，炸至金黃鬆脆，肉嫩汁鮮，讓他想起家鄉的脆嫩炸雞，一試難忘。tvb now,tvbnow,bttvb& e% [) H. g4 s; v0 |! C- X
! V1 ~' J' W! p# E; X5 l0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。世記上海麵 CFS38
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- G) Z. Y/ h! ?2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。世記開業逾三十年，由炸豬扒到淥麵，老闆陳先生皆親力親為。公仔箱論壇) v @0 p3 C1 e. W; a. N
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?2 |' e# h3 \: Y& f7 V與一般上麵包糠炸的不同，這裏的炸豬扒外皮鬆化之餘，仍能保持肉汁。tvb now,tvbnow,bttvb$ A* j, U0 k/ p- v
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夜 鑊氣小炒最強TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L. @6 [, Z5 {% y
日落西山，華燈初現，又是另一光景。不過是四時半，東記世記平記……經已關上閘門，幾家做海鮮做小炒的食肆卻是密鑼緊鼓，老闆夥計各自忙着整理自己「山頭」，鋪上大木板膠枱布，放上筷子牙籤筒，井井有條。你的枱在十二號柱後，我的就由一號開始，各佔一方，不慌不忙。人約黃昏後的，不再是與時間競賽的人，有一對對小戀人，有三五成群的行山客，也有一家大細有老有嫩。喝着酒，聊聊天，在一片熱鬧聲中，無拘無束又一夜。5.39.217.77+ l+ s$ U5 p8 g% Y5 ^( a
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* ?- n2 r5 Z& A ?/ @" P, m+ |7 T負責主理蜑家雞的二少石俊文，入廚二十多年，斬雞手勢非常熟練。
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小炒檔重生 秘製蜑家雞 公仔箱論壇4 J$ I/ b8 `% A4 j" n! m
伍仔記在舊街市堪稱是鑊氣最強的小炒檔，可惜當年隨舊街市拆卸而結業，幸好一年後重出江湖，搬入熟食中心。老闆兼大廚石位平是蜑家人，十幾歲時總愛隨老爸出海捉魚，一捉就十多年，「從前我們會在船尾養雞，船身搖擺雞隻活動得多，肉質零舍結實。」這味蜑家雞，就是他的招牌菜。但自從上岸後不再有船尾雞，他就改用龍崗走地雞，同樣嫩滑。雞浸熟汆水後加白滷水、蝦乾及瑤柱等醃半小時，味道比白切雞濃，卻比貴妃雞淡，肉甜帶鹹香，蘸薑茸吃鮮味更突出。5.39.217.77( @ ^9 ~" R! r: L" Z$ j9 J
3 a' ]9 H9 F& S% L+ z- ]! R( N9 j石先生還會用當造海鮮自創菜式，「最近天氣熱，用瀨尿蝦煮冬瓜最好。冬瓜索盡蝦汁精華，鮮甜無比，再配炸米吃最開胃。」把灼熟的蝦拌冬瓜炒幾炒，看似簡單，但其聲勢足證鑊氣十足，原來瀨尿蝦非椒鹽才惹味，白灼同樣吸引。
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伍仔記 CFS31
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: L) B& V! _% W) V公仔箱論壇招牌蜑家雞（半隻）$100 改用龍崗走地雞，以白滷水及蝦乾等醃半小時，蘸薑茸吃最佳。
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7 C, Z5 V9 F1 l" J( |% H$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 9 e' y' T9 v# g5 A/ H0 }! j
瀨尿蝦煮冬瓜$188 老闆選海鮮有一套，瀨尿蝦不愛大，反用本地較細隻的，肉質更鮮甜。
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開業前，Moon先在老友的串燒店內實習數月學燒肉，誠意十足。# S8 [" v/ Z e
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新登場串燒店 八十後創業夢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }% n0 U4 [; A4 e* X0 _
商學系畢業的羅廣成（Moon），本來從事證券投質，但自覺打工枯燥乏味，眼見老友做串燒做得有聲有色，毅然放下事業，來到人流最多的大埔墟熟食中心碰碰運氣。「投檔時知道這裏皆是粉麵小炒檔，決定引入串燒，想不到生意難做。」面對三十多檔老字號，還有每月六萬元的貴租，開業短短兩個幾月，當然難言回本。「食客幫襯的不外乎那幾檔，想做宣傳拉客也難，花的時間相對較地舖食店長。」萬事起頭難，但他還未放棄，由醃肉至燒製也親力親為，孜然燒雞翼就是他的拿手菜，巴西雞全翼用孜然粉蒜茸醃一兩天，令雞肉更入味，再燒至金黃香脆，惹味香口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a; P2 E3 W( [8 ?! d
1 o: Z; }$ a* j- v/ S! R: w公仔箱論壇林川 CFS16) A$ h* d* E1 _
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孜然雞全翼一隻$10 以孜然粉醃製，燒得金黃香脆，每晚可賣出四十多隻。0 r3 A8 [1 ~$ i, E! O9 c
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: e$ M% z, N4 k) I3 U+ `鹽燒秋刀魚一條$16 秋刀魚只用鹽及黑椒調味，建議客人連皮吃，鹽黏在微焦的魚皮上，入口鹹鹹香香，佐酒一流。
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同場加映 tvb now,tvbnow,bttvb; h7 F* |7 _# I) j
 炸豬扒竹筍粗$30tvb now,tvbnow,bttvb/ r; c) Q4 r) C' N5 U
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大佬炸豬扒 公仔箱論壇3 P* t% k2 k) X/ L' m4 Y4 F* e
由大哥經營的東記，檔口較世記顯眼，人氣最高是炸豬扒竹筍粗。豬扒由老闆親自揼鬆炸成，每碗麵均有一塊半，還可選配竹筍、雪菜及榨菜肉絲等，肉汁豐富，但肥肉就較世記多。. @9 t; T2 L2 W4 H1 T, U9 B
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東記上海麵 CFS27
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) a) p+ `3 `" M' {' g8 `5 t* w缽仔糕$5
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1 f- {4 J; y% h2 Z/ C限量缽仔糕 2 N8 m" e3 L( E) K p1 M" J& C" Y
有記老闆自六十年代起就賣客家茶粿，由街檔做到熟食中心，賣的有喜板、馬拉糕等，但缽仔糕還是最受歡迎，雖然只賣黃糖版，但也引來不少街坊捧場，一買便十隻，售完即止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W6 w7 ~; r2 ~3 R7 C
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有記茶果 CFS20
: J$ B9 o, L0 Z; C) p- S) X+ R 油砂多士$9、奶茶$12tvb now,tvbnow,bttvb8 g% \7 ` V$ h8 _
) J9 ]- k2 b" H. M* @飲菜嘆多士
$ r% z+ J6 a1 s. y: m5.39.217.77吃世記炸豬扒粗時，總會叫上它的熱奶茶及油砂多士。蘇記由一對平實夫婦打理，熱奶茶端上桌時仍是燙熱，香醇滑溜不粗糙，原來秘訣在於那壺茶，是由幾款茶葉混合沖成。油砂多士底面烘得鬆脆，每口也能吃出牛油香及小粒砂糖碎，口感一流。
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蘇記 CFS37
5 ~$ P% [/ k2 O/ _. T, a5.39.217.77 魚蛋粉$28
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3 L* z% C! x+ Ntvb now,tvbnow,bttvb性格魚蛋粉
1 c1 R7 H( g$ ?2 l5 D5 P5.39.217.77欽記賣魚蛋粉逾半世紀，連食家蔡瀾也大讚，手打魚蛋的骰彈牙，一口一粒。但店主是性格派，每逢休漁期沒魚穫打魚蛋，索性關門一兩個月。想一嚐魚蛋粉風采，可先要度度期。5.39.217.77* M# m% E# r7 o+ s( w% u
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欽記粉麵 CFS36
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搵食潛規則 " Y0 h/ v. } `" ^; J$ X
1.座位咪亂坐
" D7 f% @# v, E/ ~3 v3 k每檔店面前的四張枱是固定食桌，坐在該處必定要點該店食物，否則會被趕走。3 Z/ }/ y& e2 k. o8 f
2.點餐大兜亂
2 E* T+ B/ b" r% Y; X; |公仔箱論壇點了座位所屬檔口的食物外，也可到別檔點餐，會有夥計送來。但為免認錯人，一東一西的檔口，還是買外賣好。tvb now,tvbnow,bttvb d# a0 h# o- o) G; l
3.餐到即埋單TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D9 V2 {* l/ d9 g- M) ]7 \
以防有人吃霸王餐，大部份檔口也是「貨到即收錢」，而每檔碗碟也做了不同記號，吃畢後夥計會自動將碗碟收回。5.39.217.770 d7 M5 g3 v) C0 o: d; v& p
0 d6 c0 F, p. V- C; n. D/ `6 I& n$ e話當年
5 g" u% ?( C `' l5 ~0 X5.39.217.77耗資兩億多元興建的大埔墟綜合大樓，原是運頭塘運動場，改建後總面積達一萬二千平方米，是香港最大型及少數設有停車場的街市之一。地下及一樓為街市，單是賣海鮮就有六十多檔。二樓為熟食中心，更設有露天平台讓街坊晨運及休憩。三至八樓則是辦事處、圖書館及體育館等。 tvb now,tvbnow,bttvb+ k7 Q7 N4 {: O5 j. i
( \2 E9 t6 P9 Y, e5 q& i6 Z
j% c5 S1 v" Y' `6 F大埔臨時街市於一九八三年興建，位置在寶鄉街。
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: e5 Z/ G$ {7 C0 J- u1 j) j9 y9 u 街市地下是海鮮檔及肉檔，一樓是菜檔雜貨檔，單是賣海鮮就有六十多檔。4 a7 v) t3 H8 k: w) Q
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發表於 2015-5-17 05:13 AM
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