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生炒糯米膏蟹 $438；糯米是由生炒到熟的，堅哥堅持不會先蒸糯米，炒起的飯煙韌香口。 5.39.217.77; g$ w9 a1 S) S6 n3 N' t- H {
' F6 O4 F( [$ b# B" c6 f2 ]tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K: ]" E) L( {4 @
尖沙咀亞士厘道一向是食街，不過餐廳以西日菜為主，但最近發現一間正宗淮揚菜，雖然裝修簡約，但至寶其實是師傅手藝。公仔箱論壇; }. u7 H$ M3 H* e0 H! A) u
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新店味江南總廚堅哥，是入行40年的老行尊，曾在名人飯堂金雪園、蒼浪庭及霞飛會館等淮揚菜館工作，今次自己開舖，想供應良心美食，於是將成本都放在食材上，裝修則從簡。公仔箱論壇4 K% w: g/ }/ Z c8 [' D
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不要以為店舖細細，食材就只會是街坊水準，這裏用的海鮮超靚，大部分是由菲律賓直接取游水貨，其中，不少人以為東星斑最靚，但師傅嫌坊間的東星大多是養魚，運動量少，魚肉偏散，所以改用更抵食、在菲律賓海洋半放養的燕星斑。' K; B1 K- p) I) O7 u
; B3 Q; b9 q& [ l2 }5.39.217.77緬甸空運鰣魚1 p/ X* [: q9 q; B
至於上海菜必有的鰣魚，堅哥說鰣魚要不停游、谷到臨產卵時才有油香，但大陸來貨多是魚缸養的，活動範圍小自然不夠肥美，於是把心一橫用緬甸野生鰣魚，斤両重達3.5斤一條不特止，更極富油香，由現在到六月正值時令，他每日由緬甸空運兩、三條回來，好多上海菜館都未必做到。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g7 _8 \! k6 p& I5 `. x
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這裏的菜式也屬巧手，最見真章是「灌湯蝦球」及「酸香斑片」，前者做到蝦膠鬆化彈牙又不死實，後者魚片滑嫩、魚皮起膠煙韌，又有酸菜花椒味，最巧手是加了新鮮花椒，令魚片滿有清香。簡單如醬黃瓜也去了瓜囊、糯米飯堅持生炒，親民價錢仍然吃到鮮雞、本地豬肉，良心加實力，真要多支持。
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味江南: u; E8 X+ E$ s
地址：尖沙咀亞士厘道雅士利中心
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; C; D& D E! b6 c$ A酸菜原條海斑 $648條；用肉質比東星更滑更甜的「燕星班」，一條約兩斤重。 公仔箱論壇+ [( p0 E5 h4 J, _7 H. N1 Z5 ^# V
6 Y' u2 }- _. D* i- A" v3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 z9 }5 C) h- }9 T! R* j( O小籠包 $38 四件；傳統淮揚式小籠包，外皮略有厚度，肉味好鮮。 5.39.217.770 a% s0 Q' y1 t2 d( r, z5 h0 m
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9 L8 @8 k8 Q9 h公仔箱論壇枱與枱之間空間感十足，坐得舒適。公仔箱論壇1 ]* E# f+ o- f* c! v T: K
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發表於 2015-5-15 06:58 AM
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