; X7 n3 Y+ ] t5 R& r# c: O/ p* G5.39.217.77生炒糯米膏蟹 $438；糯米是由生炒到熟的，堅哥堅持不會先蒸糯米，炒起的飯煙韌香口。 : F+ u7 a( q1 B! f$ L
7 B) o" v7 h: U* I. w D6 M! p. \
6 S" G0 U! d5 m( z8 P尖沙咀亞士厘道一向是食街，不過餐廳以西日菜為主，但最近發現一間正宗淮揚菜，雖然裝修簡約，但至寶其實是師傅手藝。
9 M% O& k7 n* i. I1 x5.39.217.77' b1 F( r0 q3 C- O
新店味江南總廚堅哥，是入行40年的老行尊，曾在名人飯堂金雪園、蒼浪庭及霞飛會館等淮揚菜館工作，今次自己開舖，想供應良心美食，於是將成本都放在食材上，裝修則從簡。5.39.217.77" |* L9 V# s1 E
4 Z; P9 j* r5 ] c不要以為店舖細細，食材就只會是街坊水準，這裏用的海鮮超靚，大部分是由菲律賓直接取游水貨，其中，不少人以為東星斑最靚，但師傅嫌坊間的東星大多是養魚，運動量少，魚肉偏散，所以改用更抵食、在菲律賓海洋半放養的燕星斑。
; @& f9 h3 P/ X: W8 z( g) B公仔箱論壇) w1 a7 b5 f* T6 [9 [/ p
緬甸空運鰣魚5.39.217.77) ~* D1 q2 P+ R, v' C, U) {
至於上海菜必有的鰣魚，堅哥說鰣魚要不停游、谷到臨產卵時才有油香，但大陸來貨多是魚缸養的，活動範圍小自然不夠肥美，於是把心一橫用緬甸野生鰣魚，斤両重達3.5斤一條不特止，更極富油香，由現在到六月正值時令，他每日由緬甸空運兩、三條回來，好多上海菜館都未必做到。
7 [3 g+ c- G" q: G3 h2 r8 ]5 b7 r7 K' s- y; c0 ~* e( t3 h
這裏的菜式也屬巧手，最見真章是「灌湯蝦球」及「酸香斑片」，前者做到蝦膠鬆化彈牙又不死實，後者魚片滑嫩、魚皮起膠煙韌，又有酸菜花椒味，最巧手是加了新鮮花椒，令魚片滿有清香。簡單如醬黃瓜也去了瓜囊、糯米飯堅持生炒，親民價錢仍然吃到鮮雞、本地豬肉，良心加實力，真要多支持。
' _+ Q7 o' c# i, j5 t' j( c9 g* ?# p公仔箱論壇/ z6 p6 J- s# C8 @
味江南
6 E- i8 H% C" p/ ttvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙咀亞士厘道雅士利中心tvb now,tvbnow,bttvb7 f0 h4 Y2 h# ~
平均消費：$150
5 {& o1 I1 \) [: T3 C公仔箱論壇
) Y% w9 f+ Y" j/ m1 k# p公仔箱論壇
. }4 _8 _; L$ W. t' n公仔箱論壇酸菜原條海斑 $648條；用肉質比東星更滑更甜的「燕星班」，一條約兩斤重。 tvb now,tvbnow,bttvb) o! E& ^1 b1 |+ C: | W7 W
tvb now,tvbnow,bttvb Y9 k* }' F' Y$ l1 A1 F
 5 d( h5 n3 D) @8 i, r4 s. W
小籠包 $38 四件；傳統淮揚式小籠包，外皮略有厚度，肉味好鮮。 " s% q# s4 d, G9 P- G
tvb now,tvbnow,bttvb) ?# V, T# h* E8 j' Z
 5.39.217.77" `" n2 u4 ?# X
枱與枱之間空間感十足，坐得舒適。5.39.217.77# b. f' X8 w6 V6 S
|
發表於 2015-5-15 06:58 AM
| 