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[食肆地點] 老行尊「煮」理 靚料淮揚菜

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生炒糯米膏蟹 $438;糯米是由生炒到熟的,堅哥堅持不會先蒸糯米,炒起的飯煙韌香口。        5.39.217.776 V1 F5 U$ p, w8 Y( b  D+ S+ t
       
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) v. d& J3 @; N% E2 `7 [公仔箱論壇尖沙咀亞士厘道一向是食街,不過餐廳以西日菜為主,但最近發現一間正宗淮揚菜,雖然裝修簡約,但至寶其實是師傅手藝。8 Z# R# q. A/ w0 f
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新店味江南總廚堅哥,是入行40年的老行尊,曾在名人飯堂金雪園、蒼浪庭及霞飛會館等淮揚菜館工作,今次自己開舖,想供應良心美食,於是將成本都放在食材上,裝修則從簡。- o2 p) K8 [- ~* W  P/ {
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不要以為店舖細細,食材就只會是街坊水準,這裏用的海鮮超靚,大部分是由菲律賓直接取游水貨,其中,不少人以為東星斑最靚,但師傅嫌坊間的東星大多是養魚,運動量少,魚肉偏散,所以改用更抵食、在菲律賓海洋半放養的燕星斑。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e4 k$ I% @6 e( g' B; b# T

) {; p5 ?8 F# t4 }5 xtvb now,tvbnow,bttvb緬甸空運鰣魚tvb now,tvbnow,bttvb3 K$ r+ o& W- O* e3 W  \
至於上海菜必有的鰣魚,堅哥說鰣魚要不停游、谷到臨產卵時才有油香,但大陸來貨多是魚缸養的,活動範圍小自然不夠肥美,於是把心一橫用緬甸野生鰣魚,斤両重達3.5斤一條不特止,更極富油香,由現在到六月正值時令,他每日由緬甸空運兩、三條回來,好多上海菜館都未必做到。
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4 b3 h5 M6 C7 n: s7 z& h, W$ lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這裏的菜式也屬巧手,最見真章是「灌湯蝦球」及「酸香斑片」,前者做到蝦膠鬆化彈牙又不死實,後者魚片滑嫩、魚皮起膠煙韌,又有酸菜花椒味,最巧手是加了新鮮花椒,令魚片滿有清香。簡單如醬黃瓜也去了瓜囊、糯米飯堅持生炒,親民價錢仍然吃到鮮雞、本地豬肉,良心加實力,真要多支持。
  A9 ^- Q: I# O& OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h% N) p, {' S& f1 @
味江南
9 b5 _+ J- i- I; LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址:尖沙咀亞士厘道雅士利中心
% W! L; _+ ^# g6 U4 S2 p. l平均消費:$150
( ?" ~" ~5 _* ~0 WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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' b" S) y- L2 ~, ]公仔箱論壇酸菜原條海斑 $648條;用肉質比東星更滑更甜的「燕星班」,一條約兩斤重。        tvb now,tvbnow,bttvb- w$ V: Z  m6 @) ?8 ~+ r+ M

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, n, B' y1 D) s0 {小籠包 $38 四件;傳統淮揚式小籠包,外皮略有厚度,肉味好鮮。        tvb now,tvbnow,bttvb# i" P* G' R! A: b2 \. v9 i/ D$ S

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