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[食肆地點] 老行尊「煮」理 靚料淮揚菜

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生炒糯米膏蟹 $438;糯米是由生炒到熟的,堅哥堅持不會先蒸糯米,炒起的飯煙韌香口。       
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尖沙咀亞士厘道一向是食街,不過餐廳以西日菜為主,但最近發現一間正宗淮揚菜,雖然裝修簡約,但至寶其實是師傅手藝。
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新店味江南總廚堅哥,是入行40年的老行尊,曾在名人飯堂金雪園、蒼浪庭及霞飛會館等淮揚菜館工作,今次自己開舖,想供應良心美食,於是將成本都放在食材上,裝修則從簡。
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不要以為店舖細細,食材就只會是街坊水準,這裏用的海鮮超靚,大部分是由菲律賓直接取游水貨,其中,不少人以為東星斑最靚,但師傅嫌坊間的東星大多是養魚,運動量少,魚肉偏散,所以改用更抵食、在菲律賓海洋半放養的燕星斑。& \7 U" y( ]& H& ^; o4 V
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緬甸空運鰣魚公仔箱論壇- n$ S8 r( X2 j4 d  O4 s
至於上海菜必有的鰣魚,堅哥說鰣魚要不停游、谷到臨產卵時才有油香,但大陸來貨多是魚缸養的,活動範圍小自然不夠肥美,於是把心一橫用緬甸野生鰣魚,斤両重達3.5斤一條不特止,更極富油香,由現在到六月正值時令,他每日由緬甸空運兩、三條回來,好多上海菜館都未必做到。
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4 E% O+ F+ L3 Z8 ~4 |1 G8 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這裏的菜式也屬巧手,最見真章是「灌湯蝦球」及「酸香斑片」,前者做到蝦膠鬆化彈牙又不死實,後者魚片滑嫩、魚皮起膠煙韌,又有酸菜花椒味,最巧手是加了新鮮花椒,令魚片滿有清香。簡單如醬黃瓜也去了瓜囊、糯米飯堅持生炒,親民價錢仍然吃到鮮雞、本地豬肉,良心加實力,真要多支持。5.39.217.776 I/ b: J: W" n8 k6 {* [; r

( U) X% J$ y, n  C- M2 T味江南公仔箱論壇( M1 B6 e) Q* X! b
地址:尖沙咀亞士厘道雅士利中心5.39.217.77- W* S! M+ `/ S) O9 x5 R
平均消費:$150
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酸菜原條海斑 $648條;用肉質比東星更滑更甜的「燕星班」,一條約兩斤重。       
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小籠包 $38 四件;傳統淮揚式小籠包,外皮略有厚度,肉味好鮮。        % d" y. O2 P# m  U! G0 V
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" A* E# [+ }: n& B$ R& V6 ]枱與枱之間空間感十足,坐得舒適。
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