[中式食譜] 韭菜豆卜魚頭雲

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; C- N! P7 L) C" {公仔箱論壇材料:     & M. l; o% b' `4 L6 j
大魚頭 1個（斬件）、韭菜 80克（切段）、豆腐卜 8個、薑 6片、蔥 2條（切段）、花雕酒 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb  R# Y4 D3 |% W+ B" |* D9 p
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' m6 r! A/ W( b  {8 F調味醃料（大魚頭）：
' j# I) M& `( J. C4 t: b: {/ ]# f8 p3 Utvb now,tvbnow,bttvb花雕酒 1湯匙、生抽 1湯匙、胡椒粉 少許 5.39.217.77' {$ V( F+ x) P% H# r7 F6 v8 z" R
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芡汁： 4 E/ i, G& E3 s- Q( R
水 半杯、蠔油 1湯匙、生抽 1湯匙、糖 半茶匙、麻油 少許、胡椒粉 少許、生粉 1茶匙半
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做法:     
* w' I+ ^. j$ y1.大魚頭斬件後沖淨、抹乾，與醃料拌勻醃片刻。用滾水沖過豆腐卜及隔淨。
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2.隔淨魚頭，薄薄沾上生粉。將魚頭下油鑊以中火煎香後取出。' R% Q0 ^5 @& S* l8 r# G

* F+ U" m! `2 I) j' q3.剩1至2湯匙油，加入薑、蔥、韭菜炒勻，魚頭件回鑊炒勻，灒入花雕酒，倒入芡汁及豆腐卜煮滾。
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