 3 M4 m8 F2 ?4 W# M3 x" S
Klang Bakut Teh $98 公仔箱論壇0 s) m5 T3 L! d' Q. k
馬來一的肉骨茶用了豬軟骨，雖沒加胡椒，但有微微甘草香。5.39.217.77& q3 b! v- m7 r8 S
. l# G' n/ a, v6 d% I0 [( m4 t0 B5.39.217.77新加坡，馬來西亞。相隔一港，咫尺之近。
$ h3 M: `& Q' r! j3 d& v7 m0 S1 B
) U9 r X' p. o公仔箱論壇是各據一方，抑或是這麼近，那麼遠？公仔箱論壇! O* V& t: ?2 s( W! J
P! P0 x& ]8 {1 {& d: z
是各不相欠，抑或是剪不斷，理還亂？公仔箱論壇4 C+ R3 K6 o) ]/ T% {
: X- T" X$ |9 \9 B! S4 S肉骨茶，各有版本。新加坡愛胡椒味重，馬來西亞喜藥材味濃，恍如兩生花，本是同根生，性格卻迥異。然而，爭風呷醋實無益。這碗湯、這幾條骨，是辛是甘也好，也無正宗不正宗，那口唯一的甘甜，才是最正宗的味道。
; w; Z/ i5 m" u1 }2 w8 X
/ D- S3 t3 F* `2 e3 J5 O4 V/ f
+ z$ @0 X9 u9 s' P$ P" u5.39.217.77Fairy是馬來西亞華僑，最欣賞馬來一那藥材味點到即止的肉骨茶。
$ \8 f0 O& X' e7 r公仔箱論壇5.39.217.77/ \8 V( [: [( E
大馬華僑：蒜茸半溶湯中最妙！tvb now,tvbnow,bttvb( `$ C6 h' B( L6 g) O. n
「緣份天注定！」馬來西亞新山華僑梁慧麗（Fairy）說起其港人丈夫，嘴角總帶笑。十多年前因好心在火車上與人換位，就成就了她和素未謀面的人的一段姻緣，二○○二年做過埠新娘。tvb now,tvbnow,bttvb V1 z! f2 ]+ b# K `! T
5.39.217.774 c% T/ }2 ]9 c/ I `0 \
心雖繫這城，但她腦海中仍縈迴着家鄉的味道，「小時候爸爸常帶我們去吃肉骨茶，一人一小碗，吃完即止，那有現今般任意加湯？但足以令你百般回味。」記憶有多長，滋味就有多長。她朝思暮想的新山肉骨茶，是介乎新加坡和馬來西亞版，胡椒味不太重、藥材味不太濃。還有那一字排，煲得不軟不硬，加上粉腸豬膶豬尾等豬雜，幽幽的藥材甘香，在鮮甜的肉湯中慢慢滲出來。「我特別喜歡蒜頭味較重的，除原粒蒜頭，還多加幾粒已去皮的。呷一口湯就能吃到半溶的蒜茸，味道最妙！」來港近十四載，她也嚐過多家肉骨茶店，沒有一家合心水，惟獨馬來一，「馬來一的肉骨茶，藥材味濃淡得宜，與自己煮的味道最似。」肉骨茶以瓦煲盛起，熱騰騰的端上桌。她先將蒜茸及紅椒絲拌入黑豉油中，用筷子撕出一小片肉，蘸醬汁放入口。再吃一口飯，呷一口湯，如是者來來往往，就是品嚐肉骨茶的最佳方法。 5.39.217.77# c4 t2 p' e: q
/ l( S; R; \" N1 u( `
5 J4 e, Q; `# v+ |. P- s! Xtvb now,tvbnow,bttvbSunny每年會到星馬數次，試盡當地美食。機緣巧合遇上一支馬來黑豉油，是他炮製肉骨茶的秘方。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z8 f2 l- @3 j
& T; C8 `0 A9 I8 X" otvb now,tvbnow,bttvb獨特湯底靠秘方黑豉油
7 w# E# ~, y- m「這裏的肉骨茶沒有胡椒，但加了甘草，會有份微涼及清新感覺。」馬來一大廚Sunny說。湯底與眾不同，連帶肉骨也別樹一幟。他特意選肥瘦適中的豬軟骨，與肉骨煲成的湯沒太大差別，但更見飽肚。還有那支獨門秘方—─馬來西亞黑豉油。「馬來黑豉油一般較深色，但這款甜度較低。」秘方，往往最令人遐想。我呷一口肉骨茶，將這味道牢牢記住，或許他朝在馬來西亞，我和它會有緣遇上。
+ P+ O9 k9 w! {: k' y2 p, m3 E' \tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _9 ?& E u+ X6 k' O0 U
馬來一 5.39.217.77* m/ B6 x0 u) E0 s0 J& [
西環皇后大道西香港今旅酒店( _( j; }4 `+ e! j9 p
公仔箱論壇# C$ j6 W( W! T6 v/ s9 e
' F4 S* F3 ~8 h# `* m: _. |公仔箱論壇馬來風味──鮑魚骨肉嫩藥材味甘醇
% U/ T! G I9 p" m& Z* Z1 D二○○五年，在肉骨茶發祥地巴生甚具名氣的楊氏肉骨茶，過江來港開分店，連蔡瀾也嘖嘖稱讚。功臣之一，就是自悠廚房老闆王士敏（Marco）。他曾到大馬跟楊氏學師，但後來他與拍檔不和拆夥，輾轉就開了這家星馬菜館。- `' l, t. ^% \: d& i
2 K' a. A& J* `! d9 H/ L
雖師承楊氏，但他卻說最美味的肉骨茶，反而是「肉骨茶之父」李文地所開的德地，「用舊式藍花小碗盛着兩條骨、半碗湯，加碗白飯，簡簡單單。肉剛好離骨，但不完全分開。你會吃到肉骨的清甜及淡淡的藥材味，比楊氏那濃郁甘醇味更佳。」公仔箱論壇: i9 I+ B# N' U6 f
" @/ @+ G8 Y |1 ztvb now,tvbnow,bttvb他賣的肉骨茶，也是這樣。tvb now,tvbnow,bttvb( @9 E) `: E9 m! m% q
學師時慣用新鮮豬的後半部，在香港較難找到，他就改用急凍排骨及新鮮粉腸。加上秘方鮑魚骨，即豬的牙骹，「這部位非常矜貴，一頭豬只有兩件，但非人人懂吃。它肉質嫩滑、多肉又便宜。」每碗湯中還有只此一粒，他親手用免治豬肉及蝦膠打成的肉丸，以作提鮮。公仔箱論壇) v% f- m' ~. a9 t1 X1 P
2 _+ T) W- n6 W「它叫肉骨茶，不是叫藥材湯。如一位是小姐，一位是妹仔，那藥材就是妹仔！最重要還是肉湯要夠鮮，藥材最後會由舌底慢慢滲出。」他堅持的還有「一斤肉要配一斤湯」，豆卜、腐皮、冬菇等也不能加，否則會影響湯底味道。「我賣肉骨茶十多年，最窩心是曾有客人說，我的肉骨茶就像他媽媽煲的湯一樣。」的確，湯濃而不澀，肉鮮而不膩，藥材味也恰如其份。8 \0 S0 ^6 f# r6 d
8 y. {" [3 C, m- x# R' u7 n; y公仔箱論壇 公仔箱論壇0 r; `3 A8 `' r4 T M, I/ F
Marco收到柯打後，才會將肉骨、肉丸及已熬兩小時的湯，一併舀進砂煲內翻熱，否則肉骨會浸得太腍。/ t. ]+ ^3 ]; Y) m0 m; [9 b
0 n; Q- o: }0 H5 O, \ + Z4 Z q9 z+ _/ }& c: T; _6 D
鮑魚骨是豬的牙骹骨，肉多又嫩滑，是這店的肉骨茶獨門秘方。
6 o9 W6 }7 H0 z! i$ ]9 @8 d1 B1 B: v5 |. y# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* X7 m$ \% { O0 ?; f
# I6 B- b3 d7 n9 e) R2 m! ]馬來肉骨、茶 $44
/ y. U$ C+ H \( M' q- q+ R公仔箱論壇自悠廚房的肉骨茶，「肉骨」及「茶」是以頓號分開，因老闆想強調這碗是肉骨而非茶。5.39.217.77, F6 I. v& [' s
2 V0 R& t i* \5 V1 q8 ?
自悠廚房 公仔箱論壇& x! ^( Q$ Q8 M/ A& R( @6 [) v
觀塘駿業街熟食市場. k. v( F% C) O4 a) J
/ Q; y: l, v4 d& o) ?: o公仔箱論壇# H+ C# c* W& O
星洲風味──胡椒味重加豬腳一流
( o' p$ G) ~2 Q1 K5 f! g& p5.39.217.77由小西灣搬到北角，最後落戶觀塘。陳太的店，已不再講裝修、談宣傳。她賣的是真材實料的地道娘惹菜，有黑胡椒炒蟹、叻沙、海南雞飯……當然，少不了一碗肉骨茶。從前她曾到新加坡打工，閒時會到親戚於牛車水的食店幫手，自然學得一手好菜，「我很喜歡吃肉骨茶，胡椒味、藥材味也試過，較愛重胡椒味的。」她煮的肉骨茶，正正是星洲的重胡椒味版。藥材，是用本地貨，味道比新加坡好。白胡椒，是馬來西亞的，磨碎後用魚袋盛好才煲。而肉骨，則是新鮮一字排、粉腸豬膶，還有豬腳，「新加坡人愛用豬手煲，我嫌它太肥，改用豬腳，湯較清也較健康。」就連火路，藥材及肉骨下煲的先後次序也講究。要時間讓味道慢慢滲出的，如當歸川芎等要先下；煲太久會變腍而散開的肉骨，就要後下。經四小時熬煮，一煲完美肉骨茶才算大功告成。清晰的湯底果然帶極辛香的胡椒味，肉不硬也不爛，拌上指天椒黑豉油吃，特別可口。* B; a% ~8 r# B
0 H" W- o3 I. ^. W/ {3 S5.39.217.77
/ o: Q3 [2 X; Y$ k4 w: _5.39.217.77 陳太對火候、藥材及肉骨下煲的先後次序非常講究，因為足以影響肉骨茶的味道。$ G$ H' V2 N4 w; s1 X6 `
公仔箱論壇! s a2 L# v. x \/ t! R, x! A6 }
, w; t# A+ h8 f2 m. H5.39.217.77肉骨茶配油條 $45
0 l6 \) F% C4 b. j4 r. a/ o9 |1 Rtvb now,tvbnow,bttvb（只限星期三及六供應）
4 ]* e7 X: W# m+ n肉骨茶下了重重的胡椒，香辣醒胃，且選用較瘦的豬腳，湯也不覺油膩。4 y, e7 o- {6 ]5 ]3 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r$ ^. H; n* K
拿督星馬大飯店
' ~. u! O- w" I7 I! r) ?公仔箱論壇觀塘碼頭熟食中心tvb now,tvbnow,bttvb$ @* C) G1 e% F4 a, S* r% |
公仔箱論壇- P u" {- ~3 d7 ~. c) i7 j
+ C# T, v+ [& q$ l8 p4 Ntvb now,tvbnow,bttvb源於巴生港 苦力早餐 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j1 w. [! Z* t# J* ]& f& w$ q
相傳肉骨茶（Bak Kut Teh）源於馬來西亞巴生港，當時華僑來碼頭當苦力，為適應濕熱氣候及補充體力，就用廉價藥材、排骨及內臟等熬成肉湯，再伴白飯當早餐吃，足以飽上大半天。tvb now,tvbnow,bttvb) V1 e+ c) {& F4 k" ^
! X3 f2 ~5 a8 k; K" R6 q, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Bak即肉、Kut即骨、Teh即茶，但其實肉骨茶非茶，是由肉骨、藥材或胡椒熬成的湯。所謂的「茶」，有說是戰後一位叫李文地的人，在家鄉燉肉骨中加入中藥，受食客歡迎大賣，人家叫他「肉骨地」。而「地」和「茶」在福建話發音相同，久而久之成了「肉骨茶」。
: y4 \/ I7 M1 N9 Z: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ c8 h6 Z, C! i( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉骨茶又分為兩派，新加坡的潮州派，有重重胡椒味、湯色較淺；馬來西亞的福建派，湯汁濃郁、有較重藥材味，及後更演變出回教徒版的「雞骨茶」及素食的「齋骨茶」。% @6 N1 Q- ^7 I& _( |
" R5 k$ y; B& k
真材實料肉骨茶
0 S" r2 G# h" d. }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 n6 y- d! S" B* Ttvb now,tvbnow,bttvb最常見是一字排，也會用加入豬內臟如粉腸、豬膶、豬手及豬尾等，令湯的肉味更鮮。公仔箱論壇; a2 ]% o1 f7 D5 h- B
* k+ ]0 ^% i7 U, L9 J5 ^6 P8 S
/ R c. \( ?: y+ ^2 j
, `# ^0 F2 F8 `9 |公仔箱論壇藥材、香料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |# [$ X- S" o% L6 g4 x
以當歸、川芎等為主，配方及份量各有不同，還會用加入原粒連皮蒜頭作提味。& J9 m3 I8 o. {8 I
$ X; w5 h6 S# g0 G( i5.39.217.77
9 T2 ~& v" J: o0 k; M, m. d% ?' N" N1 etvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.778 W i0 s2 S, o$ V
白胡椒調味4 c3 |4 u6 z+ @/ P: l, \
據說於十七世紀，移居新加坡的潮州人大量種植胡椒，造就星洲版的肉骨茶帶有濃烈胡椒味。相反馬來版會加黑豉油調味，湯色較濃。
9 q8 { R8 m" ?tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.770 M6 I4 z' x& h9 `" z- k+ x
9 w- c; P1 p5 r, l5.39.217.77+ U- x9 ^6 @- Q; H% G) H1 V/ ]$ w: |
醬汁蘸食 5.39.217.77/ N$ e+ w6 N: b5 ?5 G7 A$ o
蘸肉骨的醬汁最重要是有蒜茸及黑豉油，嚐辣者還可加入紅椒絲。
% s: h; O* G' V' R8 y% o# e: z
& T, r' b8 R; W7 b2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; P G7 Y% y g( c7 K& e5.39.217.77
: P7 p2 s8 }" E泡杯茶 去油膩 公仔箱論壇* u, I- i3 k# e, T$ t
肉骨茶雖是湯非茶，但很多人愛在吃湯後喫茶去膩。因此星馬地道肉骨茶檔，大多提供燒開水、茶具及茶葉，讓客人自泡飲用。
' w3 x- D* v' k$ T7 r# J1 `8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2015-5-5 05:07 AM
| 