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& Q, G2 r9 }& I- ]先做冰種，材料：: U8 d9 G: X$ o% Z2 ?
乾酵母 1g公仔箱論壇8 h( Z+ O* m) m, w3 n) F! e
水 100g
8 ^ I/ Z6 r7 u+ P! p$ F7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 100gtvb now,tvbnow,bttvb, P" ~& p5 c8 V' Y4 m, r
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材料：（1.5磅吐司）tvb now,tvbnow,bttvb$ E. I C0 Z& h
器皿內全部冰種/ C8 \5 x4 \" r) S# w- O
水 110gtvb now,tvbnow,bttvb' C' Z% A6 @/ I; N. k0 X
高筋麵粉 233g: X( z& ?; G- i. {7 B9 I
奶粉 10g
( D+ o3 K1 s1 \糖 33g5.39.217.775 I1 t% X: ^3 k" r+ x1 A
鹽 5gtvb now,tvbnow,bttvb* R/ V* \" H6 X+ _1 L6 }: N
乾酵母 4gtvb now,tvbnow,bttvb% {8 }* r4 y& K6 H3 S
無鹽牛油 33g公仔箱論壇# D$ b1 A) _6 Q% a
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工具：公仔箱論壇( w* ^5 x' a. J. |/ N# g
JNC 麵包機、蛋糕刮、麵粉刀、木棍、保鮮紙、1.5磅吐司模（不用蓋）、焗爐
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做法：（為做出冰種令吐司更軟熟要提早一天準備）公仔箱論壇9 ?& i. N; m0 V
1. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片，倒入1g乾酵母和100水，手動拌勻後加入100g高筋麵粉拌至均勻，可放進麵包機進行Dough搓麵糰功能，但留意當它開始發酵時先取出全個容器於室溫閒置1小時，之後用保鮮紙蓋好，放入雪櫃雪17小時-25小時，讓它進行低溫發酵；5.39.217.779 o( k) Q. ?% j$ w3 b& b5 _
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2. 第二天，牛油放室溫或用熱水座軟身備用；
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5 `" m7 O2 @/ S p1 a5.39.217.773. 從雪櫃取出麵包攪拌容器，加入水並輕輕攪勻裡面的冰種，依次序倒入高筋麵粉蓋過水，把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置（避免酵母接觸到鹽）；
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4. 把攪拌容器移至麵包機中，啟動Dough搓麵糰功能，先開動拌粉5分鐘，停止；
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4 g3 d$ ~1 I( @( @% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 打開機蓋，用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍，繼續啟動Dough搓麵糰功能，再按開始鍵（倒數時間1:25）；
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, r! S, Q% ]! _0 B. v O0 G. F5. 完成麵包機程序後，將麵糰倒扣取出，為麵糰的兩面按壓排氣，用麵粉刀分割606g@3等份（三份一定要相同重量），蓋保鮮紙鬆弛15分鐘；
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6. 麵糰鬆池後，在料理桌灑點麵粉，先用木棍轆扁，麵糰對摺（如圖），轉90度方向再轆長，闊約3吋，長度和木轆差不多，就可以捲起，捲到最後2吋位置再轆到更扁，捏好封口分別放在吐司盒內（3份麵糰如是），蓋上保鮮紙，放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰9成高（如圖）；
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! {! P+ c1 ~2 |0 t L, s$ `7. 發酵完成後，蓋上吐司蓋放入已預熱的焗爐以180度焗50分鐘，取出全個模放涼約15分鐘；
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8. 吐司模不太熱就可以打開蓋並把吐司倒扣出來，切掉少許凸出的邊就完成靚靚的頂角吐司。tvb now,tvbnow,bttvb* W" p( \3 a5 p/ U
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發表於 2015-4-24 02:18 PM
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