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先做冰種，材料：6 F* e, A, m6 J/ X1 d& B
乾酵母 1g9 z# t; c8 Z! ~! D- t$ Y9 e( X) ]
水 100g
8 I" h0 W/ K) S, i) P高筋麵粉 100g: n# C5 {4 \% b/ W9 |& F& S4 n
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" I- L/ m* e+ b" d公仔箱論壇材料：（1.5磅吐司）
( U D- t3 V& d% e* o$ b! z9 t1 N器皿內全部冰種
9 N+ x7 j/ ~6 S水 110g
1 ]/ x& R6 Y; R4 p+ \; f5.39.217.77高筋麵粉 233g# K. z8 w1 w8 @& ]
奶粉 10g
' [7 f! V i/ }0 \4 k0 xtvb now,tvbnow,bttvb糖 33g
H: F! v- _ J* ]2 Z鹽 5g
8 d/ |5 E4 o8 Y g& N. `: }5.39.217.77乾酵母 4g公仔箱論壇0 r' ?3 R8 n2 { A6 `
無鹽牛油 33g
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+ E# E; z5 S+ E/ s3 }! w( T! E% w工具：tvb now,tvbnow,bttvb- X6 ~/ A7 i) c4 ~0 N
JNC 麵包機、蛋糕刮、麵粉刀、木棍、保鮮紙、1.5磅吐司模（不用蓋）、焗爐6 Q9 f; G9 }2 `6 l/ r
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做法：（為做出冰種令吐司更軟熟要提早一天準備）6 E; X- w* \4 p; _+ H2 I
1. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片，倒入1g乾酵母和100水，手動拌勻後加入100g高筋麵粉拌至均勻，可放進麵包機進行Dough搓麵糰功能，但留意當它開始發酵時先取出全個容器於室溫閒置1小時，之後用保鮮紙蓋好，放入雪櫃雪17小時-25小時，讓它進行低溫發酵；
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2. 第二天，牛油放室溫或用熱水座軟身備用；
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3. 從雪櫃取出麵包攪拌容器，加入水並輕輕攪勻裡面的冰種，依次序倒入高筋麵粉蓋過水，把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置（避免酵母接觸到鹽）；
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4. 把攪拌容器移至麵包機中，啟動Dough搓麵糰功能，先開動拌粉5分鐘，停止；
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5. 打開機蓋，用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍，繼續啟動Dough搓麵糰功能，再按開始鍵（倒數時間1:25）；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S4 L" Q9 p: Y( x) E- b/ c
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5. 完成麵包機程序後，將麵糰倒扣取出，為麵糰的兩面按壓排氣，用麵粉刀分割606g@3等份（三份一定要相同重量），蓋保鮮紙鬆弛15分鐘；! _% q, f0 Z& T! g# a
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6. 麵糰鬆池後，在料理桌灑點麵粉，先用木棍轆扁，麵糰對摺（如圖），轉90度方向再轆長，闊約3吋，長度和木轆差不多，就可以捲起，捲到最後2吋位置再轆到更扁，捏好封口分別放在吐司盒內（3份麵糰如是），蓋上保鮮紙，放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰9成高（如圖）；, R/ ]( n# U, E( L+ ]
! R' G% x: I/ i, ?) d! g7. 發酵完成後，蓋上吐司蓋放入已預熱的焗爐以180度焗50分鐘，取出全個模放涼約15分鐘；5.39.217.776 l! N9 ^# P2 R. w/ H" ~1 Q% P% U# B
7 V0 t! E1 v% i4 y, a1 U' R$ z# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 吐司模不太熱就可以打開蓋並把吐司倒扣出來，切掉少許凸出的邊就完成靚靚的頂角吐司。
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發表於 2015-4-24 02:18 PM
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