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4 n+ l( ~. R5 `+ @+ z) N先做冰種，材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K4 z) u9 V) Z t% E
乾酵母 1g S' ~) d8 G2 T3 C$ S6 i
水 100g
9 l$ ~7 S9 T0 u' ~0 Z wtvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 100g
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. S7 h3 t, h: o材料：（1.5磅吐司）
' h; ~3 k: i/ ~5 y9 o% y, V/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。器皿內全部冰種5.39.217.77* o/ P- E g% W" x7 p
水 110g
% t/ s* s9 b5 F1 x+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 233g
# \0 I* J% {6 j# ctvb now,tvbnow,bttvb奶粉 10g5.39.217.77 S( e4 ^( n4 e- S }" p
糖 33g
: C. b8 H g% B/ U! ]( L鹽 5g! s+ C- H* q# m1 B; P
乾酵母 4g7 [& }! S& B6 K3 x8 g, N
無鹽牛油 33g
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工具：tvb now,tvbnow,bttvb/ w- O4 o7 E! H
JNC 麵包機、蛋糕刮、麵粉刀、木棍、保鮮紙、1.5磅吐司模（不用蓋）、焗爐
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; @6 ]1 b! B. H4 f E做法：（為做出冰種令吐司更軟熟要提早一天準備）tvb now,tvbnow,bttvb7 t+ U) s2 t T+ V z( Q
1. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片，倒入1g乾酵母和100水，手動拌勻後加入100g高筋麵粉拌至均勻，可放進麵包機進行Dough搓麵糰功能，但留意當它開始發酵時先取出全個容器於室溫閒置1小時，之後用保鮮紙蓋好，放入雪櫃雪17小時-25小時，讓它進行低溫發酵；
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7 V2 b4 _+ ^: W& w9 [2 r公仔箱論壇2. 第二天，牛油放室溫或用熱水座軟身備用；
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3. 從雪櫃取出麵包攪拌容器，加入水並輕輕攪勻裡面的冰種，依次序倒入高筋麵粉蓋過水，把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置（避免酵母接觸到鹽）；
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, H+ ^" z+ S, \0 m: O) mtvb now,tvbnow,bttvb4. 把攪拌容器移至麵包機中，啟動Dough搓麵糰功能，先開動拌粉5分鐘，停止；公仔箱論壇* s* O3 i& R0 G5 O6 R M' M
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5. 打開機蓋，用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍，繼續啟動Dough搓麵糰功能，再按開始鍵（倒數時間1:25）；tvb now,tvbnow,bttvb! g+ |$ a: R4 N& K$ k( M. R. R
$ ~. k( l! Q# r6 O) A5.39.217.775. 完成麵包機程序後，將麵糰倒扣取出，為麵糰的兩面按壓排氣，用麵粉刀分割606g@3等份（三份一定要相同重量），蓋保鮮紙鬆弛15分鐘；
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6. 麵糰鬆池後，在料理桌灑點麵粉，先用木棍轆扁，麵糰對摺（如圖），轉90度方向再轆長，闊約3吋，長度和木轆差不多，就可以捲起，捲到最後2吋位置再轆到更扁，捏好封口分別放在吐司盒內（3份麵糰如是），蓋上保鮮紙，放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰9成高（如圖）；
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7. 發酵完成後，蓋上吐司蓋放入已預熱的焗爐以180度焗50分鐘，取出全個模放涼約15分鐘；公仔箱論壇* O9 D' `$ N) `3 P( D1 O s- t
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8. 吐司模不太熱就可以打開蓋並把吐司倒扣出來，切掉少許凸出的邊就完成靚靚的頂角吐司。
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發表於 2015-4-24 02:18 PM
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