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先做冰種，材料：: m. X; z8 N4 ~5 M! m. r
乾酵母 1g
+ c$ P2 } p) }7 E0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 100g
; L/ g- @" G5 Q5 F) T8 W高筋麵粉 100g a( ]. ^4 I/ C* W/ b. b
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0 `8 q/ l' s2 v, w$ k% ]) Vtvb now,tvbnow,bttvb材料：（1.5磅吐司）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z- O G2 ~- y4 y( p2 }& q
器皿內全部冰種
$ X$ u) D9 c. K+ J: }- E) k/ f水 110g
8 z0 ?+ ?1 X' A; {( [1 Z& r公仔箱論壇高筋麵粉 233g公仔箱論壇& A; \3 h7 s4 ~. ]+ ?8 s
奶粉 10g
* a( \$ J7 M1 o- G0 t+ I" X: y, {糖 33g
, w9 g. D D; z/ g2 `& Itvb now,tvbnow,bttvb鹽 5g
5 {$ |) i# `9 ^( ? GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾酵母 4g
! l$ c8 P# e; b% i! _, N1 H無鹽牛油 33g5.39.217.77" w% Q, E, p% k& x( v+ P
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+ x' v* z+ c4 P6 f9 s工具：
1 }) V) S6 t2 X- A7 \9 qJNC 麵包機、蛋糕刮、麵粉刀、木棍、保鮮紙、1.5磅吐司模（不用蓋）、焗爐
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做法：（為做出冰種令吐司更軟熟要提早一天準備）$ ]; r- Z% c8 q/ ?9 d3 _8 K
1. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片，倒入1g乾酵母和100水，手動拌勻後加入100g高筋麵粉拌至均勻，可放進麵包機進行Dough搓麵糰功能，但留意當它開始發酵時先取出全個容器於室溫閒置1小時，之後用保鮮紙蓋好，放入雪櫃雪17小時-25小時，讓它進行低溫發酵；; w; H0 W/ p/ a- K+ R3 M
3 c- C, D' r9 Y6 utvb now,tvbnow,bttvb2. 第二天，牛油放室溫或用熱水座軟身備用；
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D7 g7 x6 x+ |% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 從雪櫃取出麵包攪拌容器，加入水並輕輕攪勻裡面的冰種，依次序倒入高筋麵粉蓋過水，把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置（避免酵母接觸到鹽）；
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) R2 c" y( W! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 把攪拌容器移至麵包機中，啟動Dough搓麵糰功能，先開動拌粉5分鐘，停止；; R, T) h1 b+ X1 k+ B J
- p& ~) p7 S" I* A' vtvb now,tvbnow,bttvb5. 打開機蓋，用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍，繼續啟動Dough搓麵糰功能，再按開始鍵（倒數時間1:25）；公仔箱論壇) c. {& z( |! d' s9 D. y, }
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5. 完成麵包機程序後，將麵糰倒扣取出，為麵糰的兩面按壓排氣，用麵粉刀分割606g@3等份（三份一定要相同重量），蓋保鮮紙鬆弛15分鐘；
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6. 麵糰鬆池後，在料理桌灑點麵粉，先用木棍轆扁，麵糰對摺（如圖），轉90度方向再轆長，闊約3吋，長度和木轆差不多，就可以捲起，捲到最後2吋位置再轆到更扁，捏好封口分別放在吐司盒內（3份麵糰如是），蓋上保鮮紙，放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰9成高（如圖）；
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5 C6 U; Z% G4 e* _2 w+ vtvb now,tvbnow,bttvb7. 發酵完成後，蓋上吐司蓋放入已預熱的焗爐以180度焗50分鐘，取出全個模放涼約15分鐘；
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8. 吐司模不太熱就可以打開蓋並把吐司倒扣出來，切掉少許凸出的邊就完成靚靚的頂角吐司。
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發表於 2015-4-24 02:18 PM
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