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5 Y* E2 D' n4 \先做冰種，材料：tvb now,tvbnow,bttvb5 q; H- x" S9 B+ v# m+ S, }/ {, i; |
乾酵母 1g% S, a7 d P% ^4 u9 L
水 100g
; e- G) |- d) a' O5.39.217.77高筋麵粉 100g5.39.217.77* x5 R" r/ @+ A5 Z# h
6 H% N1 y% O+ v2 S5.39.217.77
9 ?9 B( G$ v0 y3 G) C9 [材料：（1.5磅吐司）
4 P h9 v/ c( R" F/ ~& U2 E$ U' W1 h器皿內全部冰種
$ j8 Y% }9 Y5 X! }tvb now,tvbnow,bttvb水 110g' L* H/ i" D L3 ~4 f6 b
高筋麵粉 233g
3 F8 {+ |5 k7 l5 Q# ~0 t奶粉 10g
" q1 x d& C( g/ V' k公仔箱論壇糖 33g
6 d4 y$ Z" B. W. v, i鹽 5g
0 c; @# P* Q! h" h$ D/ [5 M公仔箱論壇乾酵母 4g
7 W4 i: Y' ~' ?# Y) W6 r公仔箱論壇無鹽牛油 33gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e8 g' D5 ~' }: \$ M2 C" j
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) c9 R% `, J7 m! X9 @+ s2 n/ }( ~工具：
8 [7 b9 x f o2 B4 mJNC 麵包機、蛋糕刮、麵粉刀、木棍、保鮮紙、1.5磅吐司模（不用蓋）、焗爐
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做法：（為做出冰種令吐司更軟熟要提早一天準備）5.39.217.77) i; f- |$ g, _0 i) L) O0 c( ~
1. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片，倒入1g乾酵母和100水，手動拌勻後加入100g高筋麵粉拌至均勻，可放進麵包機進行Dough搓麵糰功能，但留意當它開始發酵時先取出全個容器於室溫閒置1小時，之後用保鮮紙蓋好，放入雪櫃雪17小時-25小時，讓它進行低溫發酵；
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2. 第二天，牛油放室溫或用熱水座軟身備用；5.39.217.77' \% p! D2 A9 v4 G* k! h
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3. 從雪櫃取出麵包攪拌容器，加入水並輕輕攪勻裡面的冰種，依次序倒入高筋麵粉蓋過水，把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置（避免酵母接觸到鹽）；: e' W0 g) `* M
1 T! h a7 w. r! U( c. N8 h+ K) k+ G6 e4. 把攪拌容器移至麵包機中，啟動Dough搓麵糰功能，先開動拌粉5分鐘，停止；
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5. 打開機蓋，用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍，繼續啟動Dough搓麵糰功能，再按開始鍵（倒數時間1:25）；
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5. 完成麵包機程序後，將麵糰倒扣取出，為麵糰的兩面按壓排氣，用麵粉刀分割606g@3等份（三份一定要相同重量），蓋保鮮紙鬆弛15分鐘；# r9 e# K, y7 |+ c
# g2 l% |1 R$ ?7 A6. 麵糰鬆池後，在料理桌灑點麵粉，先用木棍轆扁，麵糰對摺（如圖），轉90度方向再轆長，闊約3吋，長度和木轆差不多，就可以捲起，捲到最後2吋位置再轆到更扁，捏好封口分別放在吐司盒內（3份麵糰如是），蓋上保鮮紙，放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰9成高（如圖）；
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7. 發酵完成後，蓋上吐司蓋放入已預熱的焗爐以180度焗50分鐘，取出全個模放涼約15分鐘；
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8. 吐司模不太熱就可以打開蓋並把吐司倒扣出來，切掉少許凸出的邊就完成靚靚的頂角吐司。
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發表於 2015-4-24 02:18 PM
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