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材料:
: l2 G8 a; o( w' B$ s7 y" x ktvb now,tvbnow,bttvb石斑腩、冬瓜（去皮、切件）、冬菇4隻（浸軟、蒸透）、蒜子10粒（煎香）、薑片4片、甘筍片8片、蔥段2/3量杯
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調味: / A- a4 G+ I( I! f5 l% i/ z! {
魚露2茶匙、上湯250毫升 tvb now,tvbnow,bttvb3 S Y. G0 O1 p. E3 f4 g$ x, r
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醃料（石斑腩）：
0 ]$ D; _$ ]9 A! i T食鹽1/4茶匙、檸檬汁2茶匙、胡椒粉1/8茶匙、蛋白2茶匙、生粉1湯匙、麻油半茶匙
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做法: ! @6 L$ z! ~, Z1 k5 @ a. z6 }' x
1.斑腩斬件，充分洗淨、抹乾身後，與醃料拌勻醃10分鐘後，拍上少許生粉，下鑊以中火半煎炸至香黃，取出隔油備用。tvb now,tvbnow,bttvb8 ]: T' g, U. }7 j) W% l& z+ m% h
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2.將薑片、甘筍片、冬瓜及冬菇放入鑊內，灒下燒酒，合上鑊蓋以慢火焗煮至透身。
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3.注入上湯，魚露及1半份量的蔥段煮滾，放回煎香的斑腩件、蒜子，燜煮約10分鐘至軟身、入味。
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4.用生粉水埋芡，放回餘下蔥段即成。5.39.217.778 W% i% M: b# g- ? A2 l' v+ P; d2 _
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發表於 2015-4-23 06:31 AM
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